मैस्टिक - यह क्या है? मैस्टिक तैयारी। घर पर मैस्टिक कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टोर में जन्मदिन का केक या केक का एक सेट खरीदना, हमने बार-बार इन मिठाइयों की आश्चर्यजनक सुंदर उपस्थिति की प्रशंसा की है। एयर क्रीम सनकी रूप से हरे-भरे फूलों की क्यारियाँ या जटिल पैटर्न बनाती हैं। चॉकलेट की आइसिंग सिल्वर ड्यू से ढकी होती है, और स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करती है। लेकिन मैस्टिक गहने विशेष प्रसन्नता के हैं। इससे क्या फ़ैशन नहीं है! और मध्ययुगीन महल, और महान फ्रिगेट, और शानदार प्राणियों की मूर्तियाँ। देखते हैं यह भव्यता कैसे होती है।

उत्पाद परिचय

पहले, इसे सीधा करते हैं। तो, मैस्टिक। आखिर यह पदार्थ क्या है? शब्द के कई अर्थ हैं। सबसे पहले, यह एक विशेष पेस्ट का नाम है, जो छोटे छिद्रों, छिद्रों को सूंघता है। निर्माण में, इस पोटीन का उपयोग सीम आदि को सील करने के लिए किया जाता है। मैस्टिक और क्या है? यह पिस्ता नामक विशेष प्रजाति के वृक्षों की राल होती है। तीसरा, बुल्गारिया में यह मजबूत वोदका का नाम है, जो सौंफ के आधार पर तैयार किया जाता है (रूसी प्रसिद्ध "अनीसोव्का" का एक एनालॉग)। और, अंत में, चौथा, एक पाक कला हैशब्द: कन्फेक्शनरी मैस्टिक। हम पहले से ही जानते हैं कि यह उत्पाद क्या है: एक प्रकार की मीठी क्रीम जो मिठाइयों और मिठाइयों को सजाती है। वांछित रंग और गंध की सामग्री प्राप्त करने के लिए इसमें स्वाद, रंग मिलाया जाता है। स्थिरता प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, इसलिए ताजा मैस्टिक से कुछ भी ढाला जा सकता है। सच है, हवा में तैयार रूप में, क्रीम जल्दी से कठोर हो जाती है। इसलिए, वर्कपीस को भविष्य में उपयोग के लिए एक कसकर बंद प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुख्य सामग्री

नौसिखिया परिचारिका के लिए "सही" मैस्टिक प्राप्त करने के लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। क्या सही है? जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यंजन कितने सटीक हैं, बहुत कुछ अभी भी "आंख से" निर्धारित किया जाता है और उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता, उनकी स्थिरता आदि पर निर्भर करता है। किसी भी मैस्टिक का एक अनिवार्य घटक पाउडर चीनी है। अंडे का सफेद भाग, गाढ़ा और पाउडर दूध, जिलेटिन, मार्जिपन, स्टार्च, मार्शमॉलो सहायक के रूप में कार्य कर सकते हैं।

कुछ उत्पादों के बारे में

निश्चित रूप से आपने पहले कभी कुछ नाम नहीं देखे होंगे। उदाहरण के लिए, मार्जिपन बादाम का मिश्रण है जिसे चीनी की चाशनी या पाउडर के साथ आटे में कुचल दिया जाता है। उत्पादों की सही गुणवत्ता और अनुपात के लिए सम्मान के साथ, एक उत्कृष्ट "आटा" प्राप्त होता है। और मार्शमॉलो ऐसी मिठाइयाँ हैं जो मार्शमॉलो या मार्शमॉलो से मिलती जुलती हैं। स्वाभाविक रूप से, मैस्टिक के लिए रंजक जैसे घटक के बारे में मत भूलना। उन्हें या तो कृत्रिम भोजन या प्राकृतिक (फल और बेरी का रस, "तला हुआ" चीनी सिरप, आदि) लिया जाता है।

ऐसे टिप्स जिनके बिना आप नहीं कर सकते

यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजनों को तैयार करते समय आपके पहले और बाद के "पेनकेक" गांठदार न हों, अनुभवी हलवाई की सलाह पर ध्यान दें। वे अप्रत्याशित स्थिति में आपकी मदद करेंगे।

• याद रखें कि किसी भी मैस्टिक की तैयारी के लिए बेहतरीन पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है। थोड़ा बड़ा अनाज बस मैस्टिक "आटा" को फाड़ देगा जब इसे रोल आउट करना होगा। अक्सर, नुस्खा में निर्दिष्ट की तुलना में बहुत अधिक पाउडर की आवश्यकता होती है - जब मैस्टिक को हाथों से बहुत अधिक ढाला जाता है, तो इसे कद्दूकस की हुई चीनी डालकर गूंधने और गूंथने की आवश्यकता होती है।
• यदि आपने केक के लिए मैस्टिक बनाया है, तो आप इसे सजा नहीं सकते हैं यदि शीर्ष केक या किनारों को खट्टा क्रीम से ढक दिया गया है, चाशनी में भिगोया गया है। नमी के संपर्क में, "कन्फेक्शनरी पोटीन" तुरंत पिघलना और घुलना शुरू हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, या तो इसे सूखे केक पर, या मोटे कुकी क्रम्ब्स पर, मार्जिपन की एक परत या हार्ड बटरक्रीम पर रखें।
• जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है कि कोई भी मैस्टिक हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है। यदि आप कोई आकृति बनाते हैं तो इस गुण का उपयोग किया जा सकता है: बस उन्हें पहले से तैयार कर लें। और अगर आपको कई अलग-अलग वस्तुओं को जोड़ने की आवश्यकता है, तो "जोड़ों" को थोड़ा नम करें और एक साथ गोंद करें। मैस्टिक को कमरे के तापमान पर पिघलने से रोकने के लिए, और उत्पादों को जमने और अपना आकार खोने से रोकने के लिए, मिठाई को आखिरी तक फ्रिज में रखें।

मार्शमैलो कैंडी रेसिपी

घर पर मैस्टिक बनाने के पहले विकल्प पर विचार करें। Marshmallow Soufflés का एक पैकेट खरीदें (में बेचा गया)सुपरमार्केट)। सामान्य तौर पर, नाम कुछ भी हो सकता है - मुख्य बात यह है कि यह एक सूफले होना चाहिए। अगला, पाउडर चीनी का एक पैकेट लें - उत्पाद की एक सर्विंग के लिए आपको डेढ़ गिलास की आवश्यकता होगी। और नींबू का रस का एक बड़ा चमचा (संतरे, सेब और अन्य - खट्टे के साथ) या पानी हो सकता है। चूंकि कैंडी अलग-अलग रंगों में आती हैं, इसलिए उन्हें छोटे सॉस पैन में बांट लें। सादे में तरल पदार्थ (रस या पानी) डालें और उन्हें 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भेजें। आप पानी के स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं: गर्म होने पर, कैंडी द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाना चाहिए। फिर निकाल लें, डाई (यदि आवश्यक हो) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब, एक अच्छा लोचदार मैस्टिक प्राप्त करने के लिए, नुस्खा (फोटो के साथ) जो हम आपको पेश करते हैं, छोटे हिस्से में चीनी का पाउडर डालें। आपस में चिपकी हुई गांठों को हटाने के लिए पहले इसे फिर से बोना चाहिए। जब द्रव्यमान पर्याप्त घना हो जाता है, तो इसे मेज पर "फेंक" दें, पाउडर के साथ छिड़के और गूंध लें। मैस्टिक को तब तैयार माना जाता है जब यह स्पर्श से टाइट हो और हाथों से चिपक न जाए। उत्पाद को सिलोफ़न में सावधानी से पैक करें (ताकि हवा न हो), इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ स्टार्च लें, एक वर्कटॉप या कटिंग बोर्ड छिड़कें और रेफ्रिजरेटर से निकाले गए मैस्टिक को पतला बेलें। परिणामी परत से, पहले से ही उत्पादों को तराशें या बस इसके साथ केक की सतह को कवर करें।

मलाईदार मैस्टिक

इस नुस्खे के लिए 100 ग्राम मिठाई और 250 से 350 ग्राम चूर्ण खरीदें। थोड़ा सा फूड कलरिंग और मक्खन - एक बड़ा चम्मच लें। तकनीकीखाना बनाना आप पहले से ही परिचित है। मिठाई में मक्खन डालें और नरम होने तक गर्म करें। फिर, पाउडर चीनी डालकर मिलाएं, और वांछित स्थिरता (प्लास्टिसिन) का "मैस्टिक" आटा तैयार करें। यदि आप विभिन्न रंगों के उत्पादों को गढ़ना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें, प्रत्येक में अलग-अलग रंग डालें। फिर उत्पाद तैयार करें, उन्हें सूखने के लिए एक दिन दें। और आप मिठाइयाँ सजा सकते हैं।

चॉकलेट मैस्टिक: सामग्री

कन्फेक्शनरों के बीच विनम्रता के प्रस्तावित संस्करण को लगभग एक जीत माना जाता है, क्योंकि इस तरह के मैस्टिक को तैयार करना आसान है। और घर पर बने उत्पादों की उपस्थिति किसी भी तरह से कारखाने से कमतर नहीं है। सामग्री: डार्क चॉकलेट का एक छोटा 100 ग्राम बार, मार्शमॉलो जो पहले से ही हमारे लिए परिचित है (लगभग उतनी ही मात्रा या 90 ग्राम), 40 ग्राम भारी क्रीम (कम से कम 30%), डेढ़ बड़े चम्मच मक्खन, उतनी ही मात्रा कॉन्यैक या शराब / ब्रांडी का। और पाउडर चीनी - मांग पर, लेकिन 100 ग्राम से कम नहीं। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, सॉस पैन में डालें, पिघलाएं। सूफले डालें और लगातार हिलाते हुए गरम करना जारी रखें। जब मिठाइयाँ अच्छी तरह से पिघल जाएँ, तो मक्खन डालें और क्रीम के साथ ब्रांडी डालें। तब तक पकाएं जब तक आपके पास एक सजातीय द्रव्यमान न हो। फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, पाउडर चीनी के कुछ हिस्सों में डालें, "आटा" गूंध लें और इसे तब तक संसाधित करें जब तक कि यह लोचदार, चिकना न हो, उंगलियों से चिपचिपा न हो। तैयार मैस्टिक को एक गेंद में रोल करें, इसे 10 मिनट के लिए "काढ़ा" करने दें, फिर आंकड़े तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। आप वर्कपीस को स्टोर कर सकते हैंफ्रिज, बैग। प्रसंस्करण से पहले थोड़ा वार्म अप करें।

मिल्की मैस्टिक

और यहां एक और नुस्खा है, बहुत ही सरल और किफायती। कंडेंस्ड मिल्क का एक जार और एक गिलास पीसा हुआ दूध और पिसी चीनी लें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आपको नरम प्लास्टिसिन जैसा द्रव्यमान प्राप्त हो। उबला हुआ गाढ़ा दूध या कच्चा इस पर निर्भर करता है कि पाउडर की मात्रा हमारे द्वारा लिखे गए से भिन्न हो सकती है। बाद के मामले में मैस्टिक का रंग सफेद होगा। रंग जोड़ने के लिए या तो फ़ूड कलरिंग या कुछ कोको पाउडर का प्रयोग करें।