सूफले - यह क्या है? सूफले का इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूफले फ्रेंच व्यंजनों का आविष्कार है। अनुवादित, सूफले शब्द का अर्थ "हवादार" है। बादल की तरह प्रकाश, इस व्यंजन की संगति की क्या व्याख्या करता है? सफेद अंडे। सिद्धांत रूप में, सूफले बनाना काफी सरल है। सबसे पहले, जर्दी को किसी प्रकार के आधार के साथ कुचल दिया जाता है, और फिर उनके साथ प्रोटीन फोम मिलाया जाता है। और अपने आप को साल्मोनेला से बचाने के लिए, जो कच्चे अंडे में छिप सकता है, सूफले को बेक किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन मात्रा में बढ़ जाते हैं और फोम में जम जाते हैं। इस "वायुपन" ने पकवान के प्रकार को नाम दिया। इस लेख में हम सूफले की उपस्थिति की कहानी बताएंगे। और साथ ही हम इस व्यंजन को बनाने की कुछ आसान रेसिपी भी देंगे।

मूल कहानी

हम सभी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सूफले खाया। ये हैं बर्ड्स मिल्क मिठाइयाँ। अगर आप चॉकलेट के खोल को हटा दें, तो अंदर आपको सूफले के अलावा कुछ नहीं मिलेगा। लेकिन यह व्यंजन हमेशा मिठाई नहीं था। और पहले तो यह बिल्कुल भी मीठा नहीं था। उस मामले के लिए, ठीक से पके हुए आमलेट को सूफले भी कहा जा सकता है। हालाँकि, इस व्यंजन का इतिहास सत्रहवीं शताब्दी का है। फ्रांस के राजा लुई सोलहवें अपने दिन की शुरुआत कुछ हल्के और हवादार के साथ करना चाहते थे। नाश्ते के लिए, उन्हें बेकमेल सॉस के साथ कद्दूकस की हुई सब्जियां परोसी गईं। और पकवान को और अधिक बनाने के लिएहवादार, व्हीप्ड प्रोटीन में मिश्रित रसोइया। फिर द्रव्यमान को पहले से गरम ओवन में रखा गया।

सूफले सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसलिए, सूफले बहुत जल्दी एक मिठाई बन गई, और फिर बिना दांत वाले बच्चों के लिए पोषण का आधार बन गई। आधुनिक बच्चों ने भी अपने जीवन की शुरुआत में इस व्यंजन को आजमाया। आइए याद रखें मांस द्रव्यमान वाले जार।

सूफले बनाने का सिद्धांत

यह व्यंजन अक्षम्य है। अंडे की सफेदी को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आखिरकार, गलत तापमान के साथ, वे आसानी से गिर सकते हैं। तब द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा, और आपको जेली मिलेगी। व्यंजन भी विशेष होने चाहिए। आदर्श रूप से, सिरेमिक दुर्दम्य प्लेटें सूफले के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन स्टेनलेस स्टील के कंटेनर भी ठीक हैं। सॉफल में दो मुख्य घटक होते हैं। पहला आधार है जो स्वाद देता है। यह मछली, मांस, सब्जियां, चीज, पनीर, चॉकलेट, फल और जामुन हो सकता है। और दूसरा घटक व्हीप्ड प्रोटीन है। वे बहुत अंत में आधार में धीरे से मिश्रित होते हैं। पकवान दो प्रकार का हो सकता है: बेक किया हुआ और ठंडा। पहले प्रकार को गर्म परोसा जाता है। इसे सॉस के साथ डाला जाता है, अगर यह मिठाई है - सिरप या जाम के साथ। जैसे ही यह ठंडा होगा, सूफले थोड़ा सिकुड़ जाएगा। दूसरे प्रकार को ठंडा परोसा जाता है। सूफले में जोड़ा गया जिलेटिन यहां हवादार आकार बनाए रखने में मदद करता है। ऐसे व्यंजनों की तस्वीरें बहुत स्वादिष्ट लगती हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसी सूफले के लिए अंडे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं।

सबसे आसान नुस्खा

सूफले अंडे की डिश है। और इस रेसिपी में हम उनका ही इस्तेमाल करेंगे। यानी हम मांस, मछली, पनीर और अन्य चीजों के बिना कर सकते हैं।आपको एक मीठा आमलेट मिलता है, एक साधारण लेकिन स्टाइलिश मिठाई जिसे व्हीप्ड क्रीम या वेनिला सॉस के साथ परोसा जा सकता है। चलो एक अधूरा गिलास दूध (दो सौ मिलीलीटर) गर्म करने के लिए रख दें। एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। इतना ही आटा डालें, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आटा क्रीमी होना चाहिए। अब गरम दूध डालें। हिलाओ ताकि आटे का कोई थक्का न बचे, और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। हम खाना बनाना जारी रखते हैं, हिलाते हैं। कुछ समय बाद, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा। दो अंडों को जर्दी और सफेद में विभाजित करें। हम पहले सफेद को वेनिला चीनी के एक बैग के साथ पीसेंगे। ध्यान से, ताकि योलक्स कर्ल न करें, गर्म दूध मिश्रण में डालें। ठंडा करें और एक और चौथाई घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान अंडे की सफेदी को फेंट लें। आइए उन्हें आधार में जोड़ें। सिरेमिक मोल्ड को मक्खन के साथ चिकनाई करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आइए सूफले को बाहर निकालते हैं। ओवन को पहले से ही एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। लगभग पैंतीस मिनट के लिए पकवान बेक करें।

बेबी सूफले

शिशुओं के आहार में मांस का बहुत महत्व है। केवल दुर्भाग्य: सभी बच्चे इसे नहीं खाना चाहते। खासकर लीवर, जो सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है। लेकिन, इस नुस्खे को अमल में लाकर आप सबसे ज्यादा सनकी बच्चे को आखिरी टुकड़े तक सब कुछ खाने के लिए मजबूर कर देंगे। हम एक पाउंड बीफ़ लीवर को संसाधित करते हैं और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाते हैं। पानी से निकाल कर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सफेद ब्रेड के दो स्लाइस को दूध में भिगो दें। हम एक छोटा प्याज साफ करते हैं। कलेजे को टुकड़ों में काट लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करते हैं: ऑफल, प्याज और ब्रेड। नमक कीमा बनाया हुआ मांस, जोड़ेंअंडे को तोड़ना। यदि यह सूख जाता है, तो आप दूध या थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं। बेकिंग डिश बनाना न भूलें। इसके अंदर मक्खन लगाकर चिकना करें। इस तथ्य के आधार पर कि ओवन में सूफले की मात्रा बढ़ जाएगी, हम फॉर्म को केवल आधा भरते हैं। हम एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम लगभग बीस मिनट तक पकाते हैं। क्रीम सॉस के साथ परोसें।

फिश सॉफले

आधा किलो हेक की पिसाई। मांस को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। एक चम्मच सोया सॉस डालें। स्वाद के लिए जोड़ें। दो जर्दी जोड़ें (फ्रिज में गिलहरी को थोड़ी देर के लिए हटा दिया जाता है)। कीमा बनाया हुआ मांस एक कांटा के साथ मारो। दो बड़े चम्मच मलाई डालें। फिर से फेंटें। हम आग जलाते हैं ताकि ओवन एक सौ अस्सी डिग्री तक गर्म हो जाए। गोरों को फ्रिज से बाहर निकालें और उन्हें एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि फर्म और स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। इस फोम को फिश बेस में सावधानी से मिलाएं। हम फॉर्म को द्रव्यमान से भरते हैं। इसे तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है: हम बच्चों के लिए इस सूप को पानी के स्नान में पकाएंगे। तो यह अधिक आहार होगा। एक बेकिंग शीट को पानी से भरें। उस पर बेकिंग डिश लगाएं। पानी इस गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए। हम आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं। चीज़ सॉस, ओलैंडाइज़ या बेचमेल के साथ परोसें। बच्चों को यह फिश सॉफल बहुत पसंद आता है। आखिरकार, इसमें हड्डियां, कोमल और हवादार नहीं होती हैं। इस व्यंजन के लिए केवल हेक ही नहीं, बल्कि अन्य मछलियाँ भी उपयुक्त हैं।

डेसर्ट सूफले

पकवान को अपना आकार बनाए रखने के लिए, शेफ निम्नलिखित तरकीबों का उपयोग करते हैं। वे आधार में चिपचिपा जोड़ते हैंउबले चावल, सूजी या पनीर। बाद वाला विकल्प अधिक बेहतर है, क्योंकि मिठाई न केवल स्वादिष्ट निकलेगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी। पनीर के साथ सूफले को चीज़केक की तरह बेक किया जा सकता है, या आप कुछ ऐसा बना सकते हैं जो दही आइसक्रीम जैसा दिखता हो। अंतिम प्रकार पर विचार करें। एक गिलास ठंडे पानी में जिलेटिन का एक बैग भिगोएँ। दो सौ पचास ग्राम पनीर और मस्कारपोन (या कोई अन्य क्रीम पनीर) मिलाएं। इसमें ज़ेस्ट और कटा हुआ नींबू का गूदा डालें। आप मुट्ठी भर किशमिश, एक चम्मच या दो शहद भी मिला सकते हैं। गीला जिलेटिन आग पर पिघला, लेकिन उबाल नहीं। हम इसे पनीर द्रव्यमान में पेश करेंगे। जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या जंगल के समान उपहार) मिश्रित होते हैं। हम जर्दी के साथ दही बेस में पेश करते हैं। हमने प्रोटीन को हराया। हम आधार में जोड़ते हैं। सूफले को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

पक्षियों का दूध

ये स्वादिष्ट कैंडी घर पर बनाई जा सकती हैं। उनके पास एक छोटा शेल्फ जीवन होगा, लेकिन वे अधिक उपयोगी होंगे। सूप "बर्ड्स मिल्क" कैसे पकाने के लिए? डेढ़ चम्मच जिलेटिन को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें। एक चौथाई घंटे के बाद, इसे पानी के स्नान में गर्म करें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होना चाहिए। 4 ठंडे अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। इस प्रक्रिया में, उनमें धीरे-धीरे एक गिलास चीनी मिलाएं। जब झाग चमकदार और स्थिर हो जाए, तो घुले हुए जिलेटिन में डालें। फिर से फेंटें। हम एक बेकिंग शीट को कवर करते हैं, जिसका आकार आपको कन्फेक्शनरी पेपर के साथ रेफ्रिजरेटर में फिट करने की अनुमति देता है। सूफले को बाहर निकाल दें। चाकू से सतह को समतल करें। कम से कम बीस मिनट तक ठंडा होने दें। चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं। मोटा चिकनाईजमे हुए सूफले। हम इसे ठंडा करने के लिए रख देते हैं। मिठाई को गरम चाकू से काट लीजिये ताकि चॉकलेट फटे नहीं.

केक के लिए क्रीम के रूप में सूफले

Brulee का आविष्कार उन्नीसवीं सदी के अंत में हुआ था। यह बिल्कुल भी आइसक्रीम नहीं है, बल्कि कारमेल शेड में बेक किया गया क्रीम सॉफले है। वे एक केक को सजा सकते हैं या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में सेवा कर सकते हैं। और अगर आप कारमेल पर चीनी नहीं बेक करते हैं, तो आपको एक हवादार सफेद सूफले मिलता है। जिलेटिन का एक पैकेट गर्म दूध (एक अधूरा गिलास) के साथ डाला जाना चाहिए, और फिर पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए। तीन सौ साठ ग्राम स्टोर-खरीदा खट्टा क्रीम 140 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलीन के साथ मिलाएं। लगभग दस मिनट तक मारो। जिलेटिन के साथ ठंडा दूध डालें। चलिए अब अंत की ओर बढ़ते हैं। हमने तीन प्रकार की बहुरंगी जेली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया। आप इसे स्वयं पका सकते हैं या स्टोर से खरीदे मुरब्बा का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान में जेली जोड़ें। हिलाओ और फ्रिज में रख दो।