लस मुक्त ब्रेड: सामग्री, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किन्हीं कारणों से लोगों को ग्लूटेन-फ्री डाइट पर जाना पड़ता है। अधिकतर, यह एक ऐसी बीमारी के कारण होता है जिसमें शरीर के लिए प्रोटीन को संसाधित करना मुश्किल होता है। हाल ही में, डुकन विधि के अनुसार कार्बोहाइड्रेट की सीमित खपत के अनुयायियों के बीच लस मुक्त आहार विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है।

आम तौर पर, आहार से ग्लूटेन का उन्मूलन केवल चिकित्सा कारणों से उचित है। फिर भी, ऐसे आहार तेजी से वजन घटाने में योगदान करते हैं। इसलिए लोग अतिरिक्त वजन से लड़ने के लिए ग्लूटेन-मुक्त तरीके खोज रहे हैं।

लस मुक्त आहार पर किन खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध है?

ये अनाज उत्पाद हैं: जई, गेहूं, राई, जौ। विशेष रूप से सावधानी से आपको रोटी, अनाज, पास्ता, सूजी का इलाज करने की ज़रूरत है, जिसमें ग्लूटेन होता है। आप माल्ट का उपयोग भी नहीं कर सकते। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि जिन उत्पादों में पहली नज़र में अनाज नहीं होता है उनमें अक्सर यह प्रोटीन होता है।उदाहरण के लिए, यह सॉस, मिठाई, मांस व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन, डेयरी उत्पाद और पेय हो सकता है। इसलिए, लेबल पढ़ना और केवल ग्लूटेन-मुक्त सामग्री खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है।

आहार में मैं कौन से अनाज खा सकता हूं?

कुछ अनाज उत्पाद ऐसे होते हैं जो ग्लूटेन मुक्त होते हैं, जिसका मतलब है कि उन्हें खाया जा सकता है। आप सुरक्षित रूप से एक प्रकार का अनाज, मक्का, चावल, बाजरा, ऐमारैंथ, और सभी फलियां खा सकते हैं।

आहार कठिन काम है। इसके लिए निरंतर ध्यान, अतिरिक्त ज्ञान, साथ ही वित्तीय लागतों की आवश्यकता होती है। कई ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद इस प्रोटीन वाले विकल्पों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं।

आहार में लस मुक्त ब्रेड

जाहिर है कि अगर आप डाइट पर हैं तो कई खाद्य पदार्थों का त्याग करना होगा। रोटी एक विशेष समस्या है। जैसा कि अनुभव से पता चलता है, लोग अक्सर इस विशेष उत्पाद को याद करते हैं। स्टोर ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बेचते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से यह सूखी और पूरी तरह से बेस्वाद है।

सामान्य तौर पर वह किसी को बहकाता नहीं है। इसके अलावा, इसमें उत्पाद को ताजा रखने के लिए परिरक्षकों की एक अच्छी मात्रा होती है। लेकिन इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। आप घर पर अपनी खुद की ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बना सकते हैं। हम लेख में रेसिपी देंगे।

लस मुक्त आटा

कई लोग निश्चित रूप से ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ प्रयोग करने और उस पर आधारित पेस्ट्री खाने में रुचि लेंगे। यदि आपका आहार केवल वजन कम करने की इच्छा के कारण होता है, तो आप बस घर पर बनी डाइट ब्रेड सेंक सकते हैं। लेकिन अगर, फिर भी, आहार किसी बीमारी के कारण होता है, तो आपराई और गेहूं के आटे वाले सभी उत्पादों को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है। लस मुक्त रोटी इसमें आपकी मदद करेगी, जिसके व्यंजन एक विशेष मिश्रण के उपयोग पर आधारित हैं। यह आटा हमारे लिए इतना परिचित नहीं है। इससे आटा अधिक कठिन हो जाता है, और उत्पाद छोटे होते हैं और इतने शराबी नहीं होते हैं। हालांकि, लस मुक्त रोटी बहुत स्वस्थ है, और इस मामले में यह मुख्य तर्क है।

कुकिंग टिप्स

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड कॉम्पैक्ट, फूली और बहुत कुरकुरी होती है। इसमें बहुत सारे बीज होते हैं, और गूदा खट्टे उत्पादों जैसा दिखता है (यह नम और घना होता है)। यह काफी स्वादिष्ट है।

ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बनाने के कुछ टिप्स देना चाहते हैं:

• इस आटे को ग्लूटेन उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक तरल की आवश्यकता होती है।
• रोटी जल्दी सूख जाती है, इसलिए आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लें।
• आटा बहुत चिपचिपा होता है, लेकिन अपना आकार बिल्कुल नहीं रखता है, और इसलिए इसे केवल एक सांचे में ही बेक किया जाना चाहिए।
• मक्के के आटे को आलू के स्टार्च से एक अधिक भुरभुरा बेक किए गए उत्पाद के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

चावल और कॉर्नमील के साथ लस मुक्त एक प्रकार का अनाज रोटी के लिए सामग्री

विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन हैं। हम आपको उनमें से कुछ लाना चाहते हैं। आइए ब्रेड रेसिपी से शुरू करते हैं।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 250 ग्राम
• मकई का आटा - 100 ग्राम
• चावल का आटा - 150 ग्राम।
• खमीर (जल्दी सूखा) - 8 ग्राम
• आधा कप बीजकद्दू।
• अलसी - दो बड़े चम्मच। एल.
• चम्मच चीनी।
• एक टेबल स्पून नमक।
• पानी - 0.5-0.6 एल.

ब्रेड रेसिपी

आइए जानते हैं ओवन में ग्लूटेन-फ्री ब्रेड कैसे बनाते हैं। सबसे पहले आपको सभी सूखी सामग्री को मिलाना होगा। आटे को पहले से छान लेना बेहतर है ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। इसके बाद, सामग्री के साथ कटोरे में 500 मिलीलीटर पानी डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप एक और पचास मिलीलीटर जोड़ सकते हैं (यदि आटा गूंध नहीं है)। सटीक अनुपात निर्दिष्ट करना मुश्किल है, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि आपके आटे में कितनी नमी होगी, और पानी की मात्रा सीधे इस पर निर्भर करती है।

अगला, आपको पूरे मिश्रण को सबसे अच्छी तरह से मिलाना है ताकि बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान निकल आए। अब आप द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रख सकते हैं ताकि यह मात्रा में बढ़े (आपको लगभग चालीस मिनट की आवश्यकता होगी)।

अगला, बेकिंग डिश को चर्मपत्र से ढक दें। ब्रेड को निकालना आसान बनाने के लिए आप इसे मक्खन के साथ भी फैला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। हम आटे को सांचे में डालते हैं और इसे फिर से आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए रख देते हैं। फिर हम ओवन को दो सौ बीस डिग्री पर प्रीहीट करते हैं और वहां अपनी रोटी भेजते हैं। लगभग पचास मिनट तक बेक करें। अगर टॉप बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो आप इसे फॉयल से ढक सकते हैं।

अब ब्रेड को सांचे से निकाल कर और दस मिनट के लिए बेक करना चाहिए। तल पर टैप करने पर बेक किया हुआ सामान एक खाली आवाज करेगा। ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करना चाहिए।

क्या मैं रेसिपी में बदलाव कर सकता हूँ?

ग्लूटेन फ्री ब्रेड बनाते समय आप रेसिपी को एडजस्ट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आंशिक रूप से कॉर्नमील को स्टार्च (60 ग्राम) से बदला जा सकता है। आप एक चम्मच सूरजमुखी के बीज, माल्ट, शहद, या ग्लूटेन-मुक्त दलिया मिला सकते हैं।

वैसे, कॉर्नमील को कॉर्नस्टार्च से बदला जा सकता है। तैयार ब्रेड की बनावट बेहतर होगी और आटा तेजी से ऊपर उठेगा। सामान्य तौर पर, चावल के आटे को किसी भी स्टार्च से बदला जा सकता है: मकई, आलू।

मकई की रोटी (लस मुक्त) जड़ी बूटियों के साथ

आप लाजवाब हर्ब ब्रेड बना सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, जैसा कि लस मुक्त उत्पाद के लिए होता है। यह पेस्ट्री बच्चों को भी पसंद आएगी।

सामग्री:

• मकई का आटा - 0.5 किलो।
• सूखा (आप ताज़ा भी कर सकते हैं) प्रोवेंस हर्ब्स - 2 बड़े चम्मच। एल.
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• दूध (आप पानी ले सकते हैं) - 630 मिली.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• अलसी के बीज - 80 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध गर्म करें, उसमें चीनी और खमीर डालें। अगला, आटा, जड़ी बूटी, जमीन अलसी, नमक जोड़ें। आटा गूंधना। यह गाढ़ा होना चाहिए। आटा आराम करना चाहिए और उठना चाहिए (लगभग पैंतालीस मिनट)।

फिर आटे को दोबारा गूंथने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं और आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं।

ओवन को दो सौ बीस डिग्री पर प्रीहीट करें। हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, उस पर आटा की एक रोटी डालते हैं और इसे ओवन में डालते हैं। रोटी को लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। इसे ठंडा करेंग्रिड पर। सामान्य तौर पर, ऐसे पेस्ट्री को कुछ घंटों तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद वे एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगे।

चावल की रोटी

रोटी आप चावल के आटे और केले से भी बना सकते हैं. बेशक, यह एक सामान्य उत्पाद नहीं होगा, क्योंकि यह गेहूं के आटे से पकाने के साथ-साथ विकसित नहीं हो पाएगा। तैयार ब्रेड काफी कॉम्पैक्ट और सूखी होगी।

सामग्री:

• खमीर (सूखा सूखा) - 2 चम्मच
• चावल का आटा - 400 ग्राम
• उबले हुए चावल (कुरकुरे) – 150 ग्राम
• गर्म पानी (नमकीन) - 300 मिली.
• केला - 3 टुकड़े

छिले केले को कांटे से गूंथ लिया जाता है। चावल, आटा, पानी, नमक और खमीर मिलाया जाता है। इसके बाद, आटा गूंथ लिया जाता है और तैयार किए गए चर्मपत्र के साथ बेकिंग डिश में रखा जाता है। ऊपर से, हम द्रव्यमान को एक बैग के साथ बंद कर देते हैं, इसे प्रूफिंग के लिए लगभग एक घंटे तक खड़ा होना चाहिए। फिर आप बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस प्रक्रिया में चालीस मिनट लगेंगे।

खट्टा

खट्टे का इस्तेमाल आप ग्लूटेन फ्री ब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं। इसे मकई के स्टार्च से तैयार किया जा सकता है, इसमें चार बड़े चम्मच (चम्मच) पानी डालकर और एक चम्मच चीनी और नींबू का रस मिलाकर बनाया जा सकता है। मिश्रण को गर्म स्थान पर रखा जाता है। अगले दिन, स्टार्टर को पानी के साथ कुछ बड़े चम्मच कॉर्नमील खिलाया जाता है। कुछ दिनों के बाद मिश्रण में बुलबुले दिखने लगेंगे। स्टार्टर को दिन में दो बार खिलाया जाता है।

खमीर रहित रोटी

खट्टे का इस्तेमाल यीस्ट-फ्री ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है। आधा किलो मैदा के लिए एक गिलास खट्टा काफी है। जब बहुत अधिक समाधान हो, तो कुछ को अलग रख देंएक साफ कटोरे में चम्मच और ठंडा करें। वे अगली बार काम आएंगे।

सामग्री:

• लस मुक्त बेकिंग मिक्स - 450 ग्राम।
• पानी - 1.5 कप।
• मकई का आटा - 50 ग्राम।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.
• नमक - एक चम्मच।

आप ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बेक कर सकते हैं। कुछ मॉडलों में एक विशेष कार्यक्रम (बेकिंग ग्लूटेन-फ्री ब्रेड) भी होता है। लेकिन अगर आपकी ब्रेड मशीन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो भी निराश न हों। कपकेक पकाने का कार्यक्रम काफी उपयुक्त है।

ब्रेड मशीन में खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें और पानी डालें। इसके बाद आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू होती है। इसमें पंद्रह मिनट का समय लगेगा। आटा एक और घंटे के लिए उठेगा। पैंतालीस मिनट के लिए बेकिंग तैयार हो जाएगी। सामान्य तौर पर, एक ब्रेड मेकर काम को बहुत आसान बना देता है। इसमें ग्लूटेन मुक्त उत्पाद बनाना आसान है।

धीमे कुकर में रोटी पकाना

आहार पकाने के लिए एक और विकल्प है। आप धीमी कुकर में लस मुक्त रोटी बना सकते हैं। यह काफी सुविधाजनक तरीका है।

सामग्री:

• चावल का आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• एक मुर्गी का अंडा।
• 200 मिली पानी।
• नमक - एक चम्मच।
• चम्मच वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और खमीर के साथ 125 मिलीलीटर गर्म दूध या पानी मिलाएं।आपको सब कुछ मिलाने की जरूरत है और इसे तब तक पकने दें जब तक कि द्रव्यमान बढ़ना शुरू न हो जाए। एक तामचीनी कटोरे में, अंडे के साथ आटा मिलाएं, खमीर की तैयारी जोड़ें। आटे में पानी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। आटा में खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

मल्टीकलर बाउल को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। फिर इसमें आटा डालें और चम्मच से सतह को समतल करें। हम कटोरे को ही बंद कर देते हैं और धीमी कुकर में डाल देते हैं। सापेक्ष निर्वात की इस स्थिति में, आटा उठना चाहिए। एक घंटे के भीतर, यह आकार में दोगुना हो जाएगा।

किसी भी उपयुक्त कार्यक्रम पर धीमी कुकर में रोटी तैयार की जा रही है, उदाहरण के लिए, बेकिंग मोड में। इसे गर्म नहीं हटाया जाना चाहिए, आपको किनारों को ओवन की दीवारों को छोड़ने तक दस मिनट तक इंतजार करना होगा। चावल की लस मुक्त रोटी दूध के साथ स्वादिष्ट होती है।

लस मुक्त मिश्रण

डाइटर ग्लूटेन-फ्री खाना खाने को मजबूर हैं। वे दुकानों में बेचे जाते हैं। बेशक, उनमें से उतने नहीं हैं जितने कि अन्य, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप उन्हें पा सकते हैं। आप घर पर अपनी खुद की रोटी और पेस्ट्री बना सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। खाना पकाने के लिए, आप विशेष उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं ताकि सामग्री अलग से न खरीदें। तो बिक्री पर एक लस मुक्त ब्रेड मिश्रण है। यह उत्पाद लैक्टोज, गेहूं और लस मुक्त है, लेकिन इसमें सोया तत्व हो सकते हैं।

ग्लूटेन फ्री बेकिंग मिक्स से आप बन, पिज्जा, ब्रेड बना सकते हैं। प्रक्रिया ही थोड़ी सरल है। विभिन्न घटकों (आटा, स्टार्च) को मिलाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिनएक खामी है: लस मुक्त उत्पाद महंगे हैं। लेकिन दूसरी ओर, उनका वर्गीकरण काफी विविध है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो ग्लूटेन बर्दाश्त नहीं कर सकते।

आहार करने वालों के लिए दलिया

जो लोग डाइट पर हैं वे ग्लूटेन फ्री अनाज खा सकते हैं। ये उत्पाद सिर्फ शिशुओं के लिए नहीं हैं। निर्माता अपने वर्गीकरण में चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया लस मुक्त अनाज प्रदान करते हैं। इसलिए आप चाहें तो इसी तरह के उत्पादों को आजमा सकते हैं। शायद आपको अच्छा लगेगा। इसके अलावा, अनाज जल्दी तैयार होता है और बहुत सख्त आहार के साथ, पोषण के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।