विनीज़ सॉसेज: रचना, कैसे चुनें, नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉसेज को आधुनिक सोच की उपज नहीं कहा जा सकता। हमारे दूर के पूर्वजों को पहले से ही पता था कि मांस को कैसे पीसना है, इसे सीज़निंग और ऑफल के साथ मिलाकर धुली हुई आंतों में डालना है। आधुनिक सॉसेज के दूर के पूर्वज इस तरह दिखते थे। और सॉसेज रेसिपी जिसने उन्हें प्रसिद्ध बनाया और आज भी इस्तेमाल किया जाता है, जोहान जॉर्ज लेनर का है। उत्पाद को 1805 में वियना में जनता के सामने पेश किया गया था। सच है, उन्हें फ्रैंकफर्ट कहा जाता था, यह वहां से था कि प्रसिद्ध कसाई चले गए - नुस्खा के लेखक। हालांकि अन्य सभी अजीब जगहों में उन्हें विनीज़ सॉसेज के नाम से जाना जाता है।

उन्हें चुनना मुश्किल क्यों है

GOST, जो खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए मानकों को निर्धारित करता है, सॉसेज की संरचना को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करता है। उनका आधार मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा), ऑफल होना चाहिए। इसके अलावा, रचना में अंडे, दूध, आटा, स्टार्च और मसाला शामिल हो सकते हैं। साथ ही कुछ पदार्थ जो स्वाद को बढ़ाते हैं। विनियम नमक, स्टार्च और अन्य कृत्रिम योजक की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा को नियंत्रित करते हैं। वनस्पति घटक - सोया, ताड़ का तेल - निषिद्ध हैं। लेकिन GOST सभी प्रकार के सॉसेज पर लागू नहीं होता है, केवल कुछ के लिए। परविशेष रूप से, विनीज़ सॉसेज विनिर्देशों के अनुसार बनाए जाते हैं। यह निर्माताओं को घटकों पर बचत करने की अनुमति देता है। नतीजतन, आप उन्हें खरीद सकते हैं जिनमें मांस भी नहीं है।

उत्पाद जानकारी

खरीदने से पहले, आपको लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए। विनीज़ सॉसेज, जिसकी संरचना में बीफ़, पोर्क, नमक और मसाले शामिल हैं, उच्चतम गुणवत्ता के हैं। चूंकि कभी-कभी निर्माता पैकेज पर पूर्ण संरचना का संकेत नहीं देते हैं, इसलिए आपको खरीदारी करने से पहले उत्पाद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता होती है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसा दिखना चाहिए

उपस्थिति आपको बता सकती है कि इन विनीज़ सॉसेज को खरीदना है या नहीं। उदाहरण के लिए, संदिग्ध पीलापन चिकन मांस को जोड़ने का संकेत दे सकता है। बहुत संतृप्त रंग रचना में बड़ी संख्या में रंगों को इंगित करता है। घनीभूत बूंदों के साथ एक चमकदार सतह नमी बनाए रखने वाले योजक की एक उच्च सामग्री को इंगित करती है। बहुत लंबे समय से संग्रहीत सॉसेज फिसलन और झुर्रीदार हो जाते हैं।

स्वादिष्ट विनीज़ सॉसेज खरीदने के लिए, जो गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने होते हैं, आपको उन पर व्यापक रूप से विचार करने की आवश्यकता होती है। आदर्श उत्पाद में एक सुखद नरम गुलाबी या हल्का बेज रंग होता है। सॉसेज छोटा और मोटा नहीं होना चाहिए, या, इसके विपरीत, अनावश्यक रूप से लंबा और पतला नहीं होना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई अधूरा भाग या रिक्त स्थान नहीं होता है। सही सॉसेज में एक प्राकृतिक आवरण होना चाहिए जो स्पर्श करने के लिए गैर-चिपचिपा और गैर-फिसलन वाला हो।

शेल्फ लाइफ

विनीज़ सॉसेजप्रशीतित रखा जाना चाहिए। यह शब्द आवरण और पैकेजिंग के प्रकार पर निर्भर करता है। प्राकृतिक खोल आपको उत्पाद के सभी गुणों को तीन दिनों तक सहेजने की अनुमति देता है। अपारदर्शी पॉलियामाइड इस बार छह दिनों तक बढ़ जाता है। वैक्यूम को तीन सप्ताह तक के लिए सील कर दिया गया है।

ग्राहकों की राय

ऑस्ट्रिया की राजधानी में बहुत कम लोग जा सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं कि विनीज़ सॉसेज कितने स्वादिष्ट हैं। नियमित दुकानों में उन्हें खरीदने वालों की समीक्षा एक दूसरे से बहुत भिन्न होती है। वे खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यानी स्वाद, प्राकृतिक संरचना, कच्चे माल की गुणवत्ता से।

खरीदारों के सामने आने वाले प्रमुख नुकसान:

• बहुत सारे कृत्रिम योजक,
• सोया की उपस्थिति;
• अतिरिक्त नमक;
• उबालने पर पानी का रंग बदल जाता है;
• खाना पकाने के दौरान अखंडता का नुकसान।

वैसे, खाना पकाने के दौरान प्राकृतिक आवरण में सॉसेज फट सकते हैं, इसलिए इससे बचना सबसे अच्छा है। आपको बस कुछ देर (5 मिनट तक) बहुत गर्म पानी में डुबाना है और फिर उसे बाहर निकालना है।

ऑस्ट्रिया और जर्मनी में, सॉसेज को थोड़ी सी बर्फ से बनाया जाता है, जो उन्हें असाधारण रूप से रसदार बनाता है।

खाना पकाने की विधि

विनीज़ सॉसेज, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 294.08 किलो कैलोरी है, स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन उनकी गुणवत्ता पर भरोसा होगा।

इसके लिए 0.5 किलो सूअर का मांस और बेकन, 0.3 किलो वील (बीफ), तीन प्याज, आधा गिलास कुचले हुए पटाखे और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी(लौंग, इलायची, जायफल, पिसी काली मिर्च)।

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नमक, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और मसाले डालें। बेकन को पहले उबाला जाना चाहिए, फिर कटा हुआ, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो आप इसे मीट के साथ मिला लें और सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज या छोटी आंतों के लिए विशेष आवरण के साथ कसकर भरा जाना चाहिए। इससे तैयारी पूरी हो जाती है, इन्हें उबालना ही रह जाता है. खाना पकाने का समय लगभग आधे घंटे का होगा।

आधुनिक सॉसेज में कई व्यंजन होते हैं। इसलिए, स्टोर में दी जाने वाली पूरी रेंज में से, आप सबसे संतोषजनक व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएं चुन सकते हैं। या अपने परिवार को घर के बने मांस उत्पादों से खुश करें।