2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20
जाम चीनी, शहद या गुड़ से बना कोई भी उबाला हुआ व्यंजन है। इसमें फल, जामुन, नट्स और यहां तक कि कुछ सब्जियां भी शामिल हो सकती हैं। अनुभवी गृहिणियां यहीं तक सीमित नहीं हैं और औषधीय जड़ी बूटियों के पुष्पक्रम से औषधीय जाम बनाती हैं। एक शब्द में कहें तो चीनी की चाशनी में उबाले गए प्रकृति के किसी भी फल को जैम कहा जा सकता है।
अर्थ और प्रकार
जाम क्या है? इस शब्द की परिभाषा काफी सरल है और इसका अर्थ है उबला हुआ फल। लगभग हर देश में एक जैसी डिश होती है। इसका नाम अलग हो सकता है, लेकिन सार एक ही रहता है। जाम का नाम जो भी हो: जैम, मुरब्बा या जैम - का मतलब हमेशा चीनी के साथ उबले हुए फल होंगे। जानना दिलचस्प है:
- बहुत मोटे जैम को मुरब्बा कहते हैं। यह आमतौर पर बहुत अधिक चीनी के साथ तैयार किया जाता है।
- जैम बनाते समय फल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह टूटकर अपना आकार न खो दे। इस प्रकार, काफी मोटी स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।
- पानी मिलाकर एक साधारण, परिचित जैम तैयार किया जाता है। सबसे पहले चाशनी बनाई जाती है,जिसे बाद में पहले से तैयार फलों में मिलाया जाता है।
- जैमी एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से मुड़े हुए फल होते हैं, जिन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है। यह एक ऐसा जैम है जो किसी भी तरह के फल के साथ काफी गाढ़ा और अपारदर्शी रहता है।
आप फलों से जेली भी बना सकते हैं, जिसे जैम के प्रकारों में से एक माना जाता है। इसमें चीनी और पानी के अलावा जिलेटिन होता है। जेली दिखने में काफी आकर्षक है, लेकिन इसे असली जैम कहना मुश्किल है।
जाम के फायदे
शक्कर की मौजूदगी के बावजूद जाम अभी भी काफी फायदे लाता है। सबसे पहले तो फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले अधिकांश विटामिन और खनिज इसकी संरचना में बने रहते हैं। निजी भूखंड पर उगाई गई फसलों को संरक्षित करने के लिए जाम एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, यह मीठे दाँत वाले बच्चों और वयस्कों की पसंदीदा विनम्रता है। जैम मिठाई, केक और केक की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इसलिए, सभी मिठाइयों को इस फ्रूटी ट्रीट से बदलने की सलाह दी जाती है।
यह हानिकारक क्यों है
जैम, मुरब्बा और जैम के नुकसान का मुख्य कारण सीधे तौर पर चीनी की मौजूदगी है। इस व्यंजन की संरचना का लगभग आधा हिस्सा चीनी है। इस कारण मधुमेह के रोगी इसका सेवन नहीं कर सकते हैं। साथ ही ज्यादा जाम किसी भी स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान पहुंचाता है। यह नहीं भूलना चाहिए कि एक सौ ग्राम जैम में लगभग 280 किलोकलरीज होती हैं। दूसरे शब्दों में, पांच बड़े चम्मच मीठे व्यवहार से 300 किलो कैलोरी प्राप्त होगी।
रासायनिक संरचना
जाम - यह क्या है? इस उत्पाद में वसा नहीं होता है, और इसमें बहुत कम प्रोटीन भी होता है। चीनी के कारण, पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है। उदाहरण के लिए, खुबानी जाम के 100 ग्राम में 260 किलोकलरीज होते हैं, बेर जाम में - 280, और स्ट्रॉबेरी जैम में - 270 किलोकलरीज। विटामिनों में विटामिन सी सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है यह स्ट्रॉबेरी जैम में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है। और इस तरह के जैम में भी विटामिन पीपी पर्याप्त मात्रा में होता है और थोड़ा सा बी2।
खूबानी जैम में विटामिन ए, फास्फोरस और पोटेशियम के ट्रेस तत्वों की काफी अच्छी मात्रा होती है। लेकिन स्ट्रॉबेरी जैम आयरन का काफी अच्छा स्रोत है। बेर का जैम कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है।
ये तीन सबसे लोकप्रिय प्रकार के मिठाइयों के आंकड़े हैं। एक शब्द में कहें तो उबले हुए फलों या सब्जियों से बनी हर डिश में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं, यानी यह सेहत को फायदा पहुंचा सकता है।
जाम की परिभाषा GOST के अनुसार
आम तौर पर स्वीकृत GOST मानकों के अनुसार, जैम को ताजा, जमे हुए और सूखे मेवे या सब्जियों से बना कोई भी व्यंजन माना जा सकता है। अन्य सामग्री में नट्स, जड़ी-बूटियां और गुलाब की पंखुड़ियां शामिल हो सकती हैं। जैम को चाशनी या गुड़ में उबाल कर तैयार किया जाता है। कच्चा माल या तो साबुत या बारीक कटा हुआ हो सकता है। इसे किसी भी संरक्षक, मसाले, एसिड और पेक्टिन जोड़ने की अनुमति है। यही जाम की मूल परिभाषा है।
क्लासिक रेसिपी
खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम चीनी और एक किलोग्राम पहले से तैयार फल या सब्जियों की आवश्यकता होगी। चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों को काफी बड़े तांबे या एल्यूमीनियम पैन में रखा जाता है। अलग से, एक सॉस पैन में चीनी और पानी उबाला जाता है और परिणामस्वरूप सिरप के साथ फल डाले जाते हैं। अगला, रचना को उबाल में लाया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शीर्ष फिल्म को हटाने और रचना को हल्के ढंग से मिलाने की सिफारिश की जाती है। पकवान की तत्परता को उसकी उपस्थिति से पहचाना जा सकता है। जैम को इस प्रकार भी चेक किया जाता है: एक चम्मच का उपयोग करके, एक प्लेट में थोड़ी मात्रा में चाशनी डालें। अगर रचना काफी मोटी है और धुंधली नहीं है, तो जैम तैयार है।
अच्छी तरह से तैयार पकवान में फल अपना आकार बनाए रखेगा और चाशनी साफ रहेगी। जाम को पहले से तैयार और निष्फल जार में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। इस रूप में, मिठाई को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियां अगले दो सालों में इसका इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं।
गाढ़ा जैम बनाना
इस मिठाई को आमतौर पर जैम या मुरब्बा कहा जाता है। इसकी स्थिरता पारदर्शी और संतृप्त दोनों हो सकती है। इससे "जाम" शब्द का अर्थ नहीं बदलता है। जैम बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम फल और नौ सौ ग्राम चीनी चाहिए। बहुत बार, जैम में नींबू का रस मिलाया जाता है। इस प्रकार, स्वाद एक सुखद खटास प्राप्त करता है, और जाम की संरचना हल्की हो जाती है। रास्पबेरी मिठाई तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम जामुन चीनी के साथ कवर किया जाता है, जब तक कि गूँथ न जाएसजातीय द्रव्यमान और आग लगा दी। पांच मिनट धीमी उबलने के बाद, रसभरी के साथ कंटेनर को बंद कर दिया जाता है, और रस को छान लिया जाता है।
अगला, रस को पूरे जामुन के साथ मिलाया जाता है और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। रचना को फिर से आग लगा दी जाती है और तीस मिनट के बाद पैन बंद कर दिया जाता है। खाना बनाते समय जैम को अच्छी तरह उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आग, एक नियम के रूप में, पूरी शक्ति से चालू होती है। परिणामी संरचना मध्यम घनत्व की होगी। अगर यह मुरब्बा जैसा दिखता है, तो इसे नींबू के रस से पतला किया जाता है।
सबसे मददगार
वैज्ञानिकों ने स्वास्थ्यप्रद जैमों की सूची तैयार की है। परिणाम निम्नलिखित रेटिंग था:
- पहला स्थान समुद्री हिरन का सींग जाम (विटामिन सी की भारी मात्रा के कारण) द्वारा लिया गया था। इसके अलावा, समुद्री हिरन का सींग की संरचना में कुछ पदार्थ वायरस और रोगाणुओं से लड़ने में सक्षम हैं। इसके अलावा, समुद्री हिरन का सींग विटामिन ए की मात्रा में अग्रणी है, जिसमें घाव भरने और पुनर्जीवित करने वाले गुण होते हैं।
- क्रैनबेरी जैम दूसरे नंबर पर आया। क्रैनबेरी में आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की मात्रा को काफी कम करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, क्रैनबेरी का रस लंबे समय से अग्न्याशय के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले पदार्थ भी होते हैं।
- चोकबेरी जैम में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसे खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पेक्टिन के लिए धन्यवाद, चोकबेरी भी भारी धातुओं के लवण को हटाने में सक्षम है। रोवन बेरीज के नियमित सेवन से मदद मिलती हैदबाव कम करें और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें।
- प्लम जैम में मैग्नीशियम, पोटेशियम और बोरॉन जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, हृदय प्रणाली मजबूत होती है। इसके अलावा, लोहे की एक बड़ी मात्रा रक्त संरचना में काफी सुधार करती है।
- इम्युनिटी बढ़ाने और जुकाम से निपटने के लिए रास्पबेरी जैम का इस्तेमाल लंबे समय से किया जा रहा है। इस मिठाई में काफी मात्रा में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, जो रक्त को पतला करता है और सूजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।
इसके अलावा, सबसे उपयोगी जैम में खुबानी शामिल है, जिसमें कैरोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है, और क्विन, जो आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसकी सफाई को बढ़ावा देता है। कोई कम उपयोगी अखरोट नहीं है, जिसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन और अंजीर जाम होता है। यह जननांग प्रणाली और अस्थमा के रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित है।
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