ब्रांडी उत्पादन का इतिहास, प्रकार और विशेषताएं। ब्रांडी अंगूर "नोवोकुबंस्की": समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उच्च गुणवत्ता वाले पेय के कई प्रेमी इस एम्बर रंग और सुगंध को जानते हैं। यह अंगूर ब्रांडी है। ऐसा माना जाता है कि ज्यादातर पुरुषों द्वारा इसका इस्तेमाल किया जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी ताकत 35 से 70 डिग्री तक है। लेकिन कभी-कभी महिलाएं भी इस पेय को पसंद करती हैं, हालांकि पतला रूप में, कॉकटेल के हिस्से के रूप में। उपभोक्ता इस पेय के बारे में अलग-अलग समीक्षाएँ छोड़ते हैं, जो काफी स्वाभाविक भी है, क्योंकि बहुत सारे प्रकार और ब्रांड हैं, और लोगों की राय बहुत अलग है। आइए इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से देखें।

ब्रांडी क्या है। इतिहास

ब्रांडी एक मजबूत मादक पेय है, या यों कहें, पेय का एक पूरा परिवार जो आसवन, अंगूर के रस के आसवन, बेरी या फलों के मैश द्वारा बनाया जाता है। कोई सख्त मानक या उत्पादन नियम नहीं हैं। पेय में 35 डिग्री से शुरू होने वाली एक अलग ताकत हो सकती है। यह नाम विदेशी ब्रैंडविज़न से आया है - "आसुत शराब"। इस प्रकार, यह पदनाम के लिए तय किया गया थाअंगूर या फलों की शराब से आसवन द्वारा तैयार शराब।

अंगूर की ब्रांडी कब दिखाई दी, इसकी कोई निश्चित तिथि नहीं है, लेकिन इसका गठन आसवन की विधि द्वारा आसवन के विकास से स्पष्ट रूप से जुड़ा हुआ है। प्राचीन काल में मजबूत मादक पेय का उपयोग किया जाता था - रोम, चीन, ग्रीस में। जैसा कि हम इतिहास से जानते हैं, ब्रांडी, जैसा कि अब हम जानते हैं, ने XIV सदी में लोकप्रियता हासिल की। प्रारंभ में, अंगूर की शराब के आसवन ने व्यापारियों के लिए पेय को स्टोर करना और परिवहन करना आसान बना दिया। लेकिन तब लोगों ने देखा कि यह लकड़ी के बैरल में जितना अधिक पुराना था, स्वाद और सुगंध उतना ही सुंदर और सूक्ष्म होता गया।

ब्रांडी के प्रकार

ऐसे उत्पाद के तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. अंगूर ब्रांडी। यह किण्वित अंगूर के रस के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार को कई प्रकारों में बांटा गया है:

कॉग्नेक। फ्रांस, कॉन्यैक क्षेत्र। आसवन क्यूब्स की मदद से पेय को दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है। ओक बैरल में वृद्ध। सबसे लोकप्रिय ब्रांड मार्टेल, हेनेसी, कौरवोइज़ियर, रेमी मार्टिन हैं।

आर्मग्नैक। दक्षिण पश्चिम फ्रांस, आर्मग्नैक। तांबे के डिस्टिलर के माध्यम से लंबे आसवन द्वारा एक उत्कृष्ट पेय प्राप्त किया जाता है। फिर आर्मगैक ओक बैरल में वृद्ध होता है, और प्रक्रिया कॉन्यैक की तुलना में बहुत अधिक समय तक चलती है - 12 से 20 साल तक, 30 साल के एक्सपोजर के उदाहरण हैं। पहला मादक आसवन पेय फ्रांस में बनाया गया था। सबसे लोकप्रिय ब्रांड "मार्किस डी मोंटेस्क्यू" है।

शेरी ब्रांडी। स्पेन के दक्षिण। सबसे लोकप्रियस्पेन में मजबूत पेय। इसके अलावा, देश में सभी ब्रांडी का 92% शेरी है।

ग्रीक ब्रांडी (अंगूर)। पेय का उत्पादन यहां 1888 से किया जा रहा है। मेटाक्सा ब्रांड का नाम संस्थापक स्पाईरोस मेटाक्सा के नाम पर रखा गया है।

चीन, दक्षिण अफ्रीका, मेक्सिको से अंगूर ब्रांडी। इसे कॉन्यैक की तरह ही बनाया जाता है। यही है, तांबे के स्टिल्स में डबल डिस्टिलेशन और बाद में ओक बैरल में कम से कम 3 साल के लिए उम्र बढ़ने।

अमेरिकी अंगूर ब्रांडी। यह रंग और ताकत में यूरोपीय से अलग है। यह हल्का और मजबूत होता है। कैलिफोर्निया में निर्मित।

अर्मेनियाई कॉन्यैक। आर्मेनिया में उत्पादित। 2010 में, एक नया व्यापार नाम पेश किया गया था - "अरबुन"। अर्मेनिया में विशेष रूप से उत्पादित अंगूर शराब पेय के लिए कच्चे माल के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मोल्दोवन अंगूर ब्रांडी। Stary Orden, Euro-Alco द्वारा निर्मित और निर्यात किया गया नवीनतम ब्रांड है।

2. फल ब्रांडी।

3. दबाया ब्रांडी।

सीजेएससी नोवोकुबंस्कॉय

सीजेएससी नोवोकुबंस्कॉय की स्थापना पिछली शताब्दी में 1943 में हुई थी। देश में, इस उद्यम को कॉन्यैक उत्पादों के उत्पादन में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। यहां ब्रांडी "अंगूर नोवोकुबंस्कॉय" का भी उत्पादन किया जाता है। इस पेय के प्रशंसक उत्पाद के स्वाद और सुगंध के बारे में सबसे सकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ते हैं। इसके उत्पादन में फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है। कंपनी न केवल उत्पादन में लगी हुई है, बल्कि कॉन्यैक अंगूर की किस्मों की खेती में भी लगी हुई है। अंगूर के बागों का स्थान बहुत फायदेमंद हैजलवायु की दृष्टि से - काकेशस पर्वत की तलहटी में। पहाड़ी स्टावरोपोल क्षेत्र और क्यूबन के मैदानों के बीच की सीमा पर एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट शासन करता है: स्वच्छ शुष्क हवा, जड़ी-बूटियों की गंध, शांत मौसम … यह सब शराब सामग्री की उत्कृष्ट फसल का उत्पादन सुनिश्चित करता है। ZAO नोवोकुबंस्को के कॉन्यैक व्यापक रूप से न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी जाने जाते हैं। विभिन्न प्रतियोगिताओं में, पेय को उच्च पुरस्कार और पुरस्कार से सम्मानित किया गया, जिसमें एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी प्रोडेक्सपो ग्रांड प्रिक्स भी शामिल है।

उत्पाद श्रृंखला

80 के दशक में भी, जो वाइन उद्योग के लिए कठिन थे, कंपनी का अस्तित्व बना रहा। अंगूर के बागों ने उत्पादन में कॉन्यैक के नए ब्रांड पेश करना जारी रखा, जो अभी भी खरीदारों को प्रसन्न करते हैं। 2009 को 40 वर्ष की आयु के एक कुलीन उत्पाद के विमोचन द्वारा चिह्नित किया गया था। वर्ष के अंत तक, सामान्य नाम "एकाटेरिनोडर" के तहत चार कॉन्यैक की एक पंक्ति जारी की गई थी। उनके उत्पादन के लिए, वाइन स्पिरिट का उपयोग किया गया था, जिसे पिछली शताब्दी में वापस रखा गया था जब उद्यम की स्थापना हुई थी। 2010 में, हमने प्रोमेथियस ब्रांडी लाइन और पोबेडा कॉन्यैक की बोतलों के डिज़ाइन को अपडेट किया। 2011 में, "बिग प्राइज" नामक कॉन्यैक की एक नई लाइन जारी की गई थी। 2012 में CJSC नोवोकुबंस्कॉय ने फिर से पेय की एक नई श्रृंखला बनाई। मई में, ब्रांडी "ग्रेप नोवोकुबंस्कॉय" जारी किया गया था। आपदाओं की समीक्षा ने असाधारण स्वाद, जटिल सुगंध की पुष्टि की। गुलदस्ते में ओक घटकों के रंग होते हैं। अद्वितीय "नोवोकुबंस्कॉय" में ओक बैरल में दो साल से अधिक उम्र के आत्माएं शामिल हैं, मिश्रण के बाद आराम - 4 साल।

अंगूर की ब्रांडी कैसे बनती है

कच्चे माल की विविधता के आधार पर उत्पादन तकनीक थोड़ी अलग है। अंगूर की ब्रांडी किण्वित अंगूर के रस से बनाई जाती है। प्रक्रिया वाइन किण्वन से शुरू होती है, जो 3-4 सप्ताह तक चलती है। यह 9-12 डिग्री की ताकत के साथ एक तरल निकलता है। इसे डिस्टिलेशन क्यूब में रखा जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया में बनने वाले वाष्पों में वोर्ट की तुलना में बहुत अधिक डिग्री होती है। आसवन के बाद, सामग्री की ताकत तीन गुना बढ़ जाती है, और तरल की मात्रा आधी हो जाती है। दूसरे आसवन के दौरान, अल्कोहल को अंशों में विभाजित किया जाता है, कॉन्यैक मध्यम होता है। कॉन्यैक और आर्मग्नैक एक ओक बैरल में 85% तक की आर्द्रता और 18 से 20 डिग्री के तापमान पर कई वर्षों तक वृद्ध होते हैं।

दबाया हुआ फल ब्रांडी

एक अन्य किस्म अंगूर के बीज और गूदे से बनी ब्रांडी है। अन्य जामुन और फलों से बनी ब्रांडी भी है। सबसे प्रसिद्ध सेब कैल्वाडोस, स्लिवोविट्ज, चेरी कृषवासर हैं। इनमें से अधिकांश पेय पुराने नहीं हैं, इसलिए वे स्पष्ट हैं। ऐसे मामलों में निर्माता यह इंगित करने के लिए बाध्य है कि पेय की उम्र बढ़ने की अवधि नहीं है। कुछ 2 साल की उम्र के होते हैं, जिसके बाद उनमें 70 डिग्री की ताकत होती है। इस तरह की ब्रांडी को नरम पानी, रंग, चीनी की चाशनी से पतला किया जाता है। अंत में पेय को छानना चाहिए।

ब्रांडी और कॉन्यैक में अंतर

कुलीन शराब के सच्चे पारखी को पता होना चाहिए कि अंगूर ब्रांडी और कॉन्यैक अभी भी एक दूसरे से अलग हैं। बिना किसी संदेह के कॉन्यैकब्रैंडविज़न किस्म से संबंधित है, लेकिन इन उत्पादों की निर्माण तकनीक में अंतर है। असली कॉन्यैक केवल अंगूर के रस से तैयार किया जाता है, और ब्रांडी, जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की, किसी अन्य फल से आसुत किया जा सकता है। कुछ शिल्पकार घर पर पेय बनाने की कोशिश कर रहे हैं। क्रियाओं के सही क्रम को जानकर, तकनीकों के नुस्खे का पालन करते हुए, इसे प्राप्त करना काफी संभव है।

ब्रांडी कई सैकड़ों वर्षों से है, लेकिन यह सही पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यह अपनी मौलिकता नहीं खोता है। स्वाद नोट्स और अद्वितीय सुगंध को बनाए रखते हुए आधुनिक उत्पादन मूल तकनीक का उपयोग करता है।

ठीक से कैसे पियें

समय के साथ, ब्रांडी और कॉन्यैक की अधिक से अधिक नई किस्मों का उत्पादन किया जा रहा है। पेय की सूक्ष्मता का सही आकलन करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से आज़माने की आवश्यकता है। ग्रेप ब्रांडी का मूल्यांकन करने वाले पेशेवर टेस्टर बहुत ही रोचक समीक्षा छोड़ते हैं और स्वाद और सुगंध के पूरे गुलदस्ते को महसूस करने के लिए पेय का स्वाद लेने के बारे में सलाह देते हैं।

• सुगंधित नोट बनाने के लिए, पेय को एक सूंघने वाले में डालना चाहिए। भाग छोटा होना चाहिए - आधे से भी कम मात्रा में।
• पेय छोटे घूंट में पिएं, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ चखना सबसे अच्छा है, धीरे-धीरे पिएं, स्वाद का आनंद लें।
• स्निफ्टर को अपने हाथ की हथेली में पकड़ें, आपके हाथ की गर्माहट पेय को गर्म कर देगी। सबसे अच्छा तापमान 25 डिग्री है।
• कोग्नाक को नाश्ते के रूप में स्वीकार नहीं किया जाता है, लेकिन अगर आपको इसकी आवश्यकता है, तो आप नींबू या परोस सकते हैंचॉकलेट।
• जो लोग मजबूत पेय पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए आप कॉकटेल बना सकते हैं, सिरप, जूस, कॉफी और यहां तक कि आइसक्रीम में अल्कोहल मिला सकते हैं।
• जब स्वाद और सुगंध बहुत अधिक संतृप्त लगे, तो आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।

इस पेय के पारखी लोगों की कई राय और समीक्षाएं हैं। ब्रांडी कैसे और किसके साथ पीना है - हर कोई अपने लिए फैसला करता है, लेकिन फिर भी विशेषज्ञों की राय सुनने में कोई दिक्कत नहीं होती है।