"ज़िगुलेवस्को" बियर का उत्पादन: रचना और समीक्षाएं। "ज़िगुलेवस्को" बियर: नुस्खा, प्रकार और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ज़िगुली बियर एक गरीब ऑस्ट्रियाई रईस की उपस्थिति के कारण है। 18वीं शताब्दी के मध्य में, फिलिप वाकानो ने समारा में एक छोटी शराब की भठ्ठी का आयोजन किया।

बेटा अल्बर्ट अपने पिता के उद्यम को काफी उच्च स्तर पर लाने और पेय के बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने में कामयाब रहा। एक संयंत्र का निर्माण किया गया था, और उद्यम को "ज़िगुली शराब की भठ्ठी वाकानो एंड कंपनी की भागीदारी" नाम देना शुरू किया गया था।

1881 में वाकानो प्लांट ने 75 हजार बाल्टी ज़िगुली बियर का उत्पादन किया। हालांकि शहर में अभी तक बिजली नहीं थी जो बिजली संयंत्र द्वारा उत्पन्न की गई थी, वाकानो ने विशेष रूप से उत्पादन की जरूरतों के लिए बनाया था।

प्रथम पुरस्कार

संयंत्र ने अपना पहला पदक 1896 में अखिल रूसी औद्योगिक प्रदर्शनी में भाग लेते हुए प्राप्त किया। यह एक स्वर्ण पदक था। दूसरा - अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी में, और फिर पुरस्कारों की बारिश हुई, जैसे कि एक कॉर्नुकोपिया से।

बीयर दो बार लंदन के साथ-साथ रोम और पेरिस में भी मनाया गया। 1914 तक, शराब की भठ्ठी के गुल्लक में 15 स्वर्ण पदक जमा हो गए थे। उस समय तक, उत्पादन पहले ही चालू हो चुका था, गोदाम 59 शहरों में स्थित थे, और बीयर का उत्पादन ब्रांडों के तहत किया जाता था:

• "निर्यात";
• विनीज़;
• "बवेरियन";
• ज़िगुली;
• "मार्च";
• "भोजन कक्ष"।

युद्ध के दौरान पौधे का क्या हुआ

हालांकि, प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, प्लांट के क्षेत्र का 90% सैन्य उद्देश्यों के लिए वाकानो से छीन लिया गया था, इस तथ्य के बावजूद कि भूमि को 99 वर्षों के लिए पट्टे पर दिया गया था, और निर्माण की कीमत पर किया गया था वाकानो और शेयरधारकों के व्यक्तिगत फंड। उसी समय, शुष्क कानून पेश किया गया था।

संयंत्र के क्षेत्र में एक अस्पताल खोला गया, ग्रेनेड और बेड बनाए गए। अल्बर्ट वाकानो को संयंत्र के शेष 10% क्षेत्र में डेढ़ डिग्री तक कम-अल्कोहल पेय का उत्पादन करने की अनुमति दी गई थी।

वाकानो ने लो-अल्कोहल ड्रिंक बोयार्स्की हनी का उत्पादन शुरू किया।

युद्ध के बाद, अल्बर्ट ने अपने कारखानों को बहाल किया, बीयर के लिए एक बाजार स्थापित किया, धीरे-धीरे उत्पादन की मात्रा में वृद्धि करना शुरू किया, जब तक कि 1929 में अप्रत्याशित घटना नहीं हुई। उद्यम को राज्य ने अपने कब्जे में ले लिया और इसे स्टेट ज़िगुली ब्रेवरी नाम दिया गया।

कैसे Venskoye Beer Zhigulevsky बन गया

1934 में, अनास्तास मिकोयान ने संयंत्र का दौरा किया। वह शराब के बुर्जुआ नामों से नाराज था और उसने पूरी श्रृंखला का नाम बदलने का आदेश दिया। तो, बियर "वेनस्कॉय" "ज़िगुलेव्स्की" बन गया।

सोवियत काल के दौरान समारा का नाम बदल दिया गया और शहर का नाम कुइबीशेव रखा गया। तदनुसार, संयंत्र का नाम भी बदल दिया गया।

1936 में, ज़िगुलेवस्कॉय पिवो को अखिल-संघ प्रतियोगिता में बहुत सराहा गया, और पूरे सोवियत संघ में उत्पादन के लिए इसकी सिफारिश की गई।

उसके बाद, सोवियत बाजार में बीयर बेची जाने लगी, इसे बोतलों में, सड़कों पर - बैरल में, बार में - नल पर बेचा जाने लगा। "ज़िगुलेवस्को" ड्राफ्ट बियर को तीन लीटर के डिब्बे में डाला गया था। अक्सर एक तस्वीर देखी जा सकती थी कि कैसे सोवियत कार्यकर्ता शाम को यार्ड में सूखी मछली के साथ मिश्रित कांच के कंटेनरों से सीधे बीयर पीते थे, जिसे उन्होंने ट्रूड अखबार पर साफ किया था।

राज्य मानकों का उदय

युद्ध के बाद, एक अखिल-संघ मानक दिखाई दिया - GOST 3473-46। सोवियत संघ के पतन के साथ, ज़िगुलेवस्कॉय ट्रेडमार्क के लिए कानूनी लड़ाई शुरू हुई।

सबसे पहले, 1992 में, समारा ओजेएससी "ज़िगुलेवस्को पिवो" द्वारा लोगो को पंजीकृत किया गया था। थोड़ी देर बाद, संगठन ने 80 कारखानों के खिलाफ मुकदमा दायर किया, जो ज़िगुलेवस्कॉय नाम से बीयर का उत्पादन जारी रखते थे। समारा ओएओ ने मांगों को आगे रखा - ब्रांड के लिए बिक्री पर ब्याज का भुगतान करने या ज़िगुलेव्स्की बियर के उत्पादन को रोकने के लिए। कुछ निर्माताओं ने अपने अधिकारों की रक्षा करना शुरू कर दिया है।

ब्रांड के लिए संघर्ष

जब मुक़दमे चल रहे थे, कई निर्माताओं ने नाम में 1-2 अक्षर बदलते हुए, लेकिन "वही बियर" जोड़ते हुए, तरकीबों का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

17.05.2000 अदालत ने सभी निर्माताओं के लिए ट्रेडमार्क पंजीकृत करने का अधिकार रद्द कर दिया, इसलिए अब आप "ज़िगुलेवस्को बियर समारा" नामक एक पेय पा सकते हैं। तदनुसार, अन्य निर्माता अपने शहर को नाम में उपयोग कर सकते हैं।

आज ज़िगुली बियर की कीमत कितनी है? औसत मूल्य35 से 55 रूबल तक भिन्न होता है।

रेसिपी

ज़िगुली बियर रेसिपी सरल हो सकती है या इसमें अधिक जटिल तकनीक हो सकती है। पेय में 11% अल्कोहल होता है और इसमें हल्का हॉपी स्वाद होता है।

उत्पादन के लिए, आपको मध्यम रंग के ज़िगुली माल्ट और 15% तक अनमाल्टेड अनाज उत्पादों की आवश्यकता होगी: कुचल जौ, मक्के का आटा। एंजाइम की तैयारी का उपयोग करते समय - 50% तक।

कच्चे माल की मैशिंग कुछ कारकों के आधार पर अलग-अलग तरीकों से होती है।

कई विकल्प हैं। विधि 15% मैश रहित जौ मैश के साथ:

1. मैश ट्यून में 54°C पानी डालें।

2. कुचल जौ और माल्ट में डालें।

3. यह सब 15 मिनट के लिए रखा जाता है।

4. मैश द्रव्यमान को मैश केतली में स्थानांतरित करें।

5. 70 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

6. 10 मिनट के लिए रुकें।

7. उबाल आने दें, फिर 40 मिनट तक उबालें।

शेष माल्ट को 52°C पर मैश किया जाता है। दोनों भागों को जोड़ने की जरूरत है। परिणाम 62-63 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाला मैश द्रव्यमान होगा, जिस पर मिश्रण को स्टार्च कैंडीड होने से पहले आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान से, पोंछने के लिए 1/3 भाग लें, मैश केतली में स्थानांतरित करें। एक उबाल लेकर आओ और 10 मिनट के लिए पकाएं।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को शेष मैश में मैश ट्यून में जोड़ा जाता है और 73-75 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह से कैंडिड होने तक रखा जाता है।

फ़िल्टरेशन सामान्य तरीके से किया जाता है।

सांद्रता प्राप्त होने पर पादपों का समुच्चय होता है9, 5-9, 6%।

अगला, पौधा 2 घंटे के लिए हॉप्स के साथ उबाला जाता है। हॉप्स को 2-3 खुराक, 18-22 ग्राम, 2-3 विभिन्न किस्मों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, 75% हॉप्स अंत में रखे जाते हैं, 29% - उबलने के एक घंटे बाद, और 5% - उबालने के आधे घंटे बाद।

किण्वन के लिए खमीर का उपयोग 0.5 लीटर खमीर द्रव्यमान प्रति 100 लीटर पौधा की दर से किया जाता है। किण्वन सात दिनों के लिए t पर 8 °C से कम नहीं होता है।

Zhigulevskoe बियर: नुस्खा 2

घर का बना ज़िगुली बियर बनाने का एक और नुस्खा:

1. 20 लीटर साफ ठंडा पानी बैरल में डालें। अधिमानतः वसंत।
2. आधा बाल्टी जौ माल्ट डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 12 घंटे के बाद सब कुछ कढ़ाई में डालें, 10 ग्राम नमक डालें, आग लगा दें। 2 घंटे तक उबालें।
4. आधे दिन के बाद, 6 कप हॉप्स डालें, और 25 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें।
5. गौज की कई परतों के माध्यम से गर्म बियर को तनाव दें, एक केग में डालें, ठंडा होने दें।
6. ठंडी बियर में 300 मिलीलीटर पतला खमीर मिलाएं। मिक्स करें और रात भर छोड़ दें।
7. तैयार तरल को कंटेनर (बोतलों) में डालें और गर्दन को बंद किए बिना इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।
8. इसके बाद, बोतलों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक और दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन बियर पीने के लिए तैयार है।

बिना छानने और पाश्चुरीकरण के घर पर बनी बीयर की एक और रेसिपी पेश की जा सकती है। सबसे अच्छी बियर घर का बना बियर है। घर के बने पेय में अधिक स्वाद, गाढ़ा झाग होता है।

घर में बनी बीयर बनाने के लिए आपको केवल 4 सामग्री चाहिए:

• माल्ट;
• खमीर;
• हॉप्स;
• पानी।

यह तरीका अच्छा है क्योंकि इसमें आपको मिनी-ब्रूअरी खरीदने या बनाने की आवश्यकता नहीं है। बीयर को साधारण इनेमलवेयर में बनाया जाता है। मुख्य बात यह है कि घर में 40 लीटर का एक बड़ा बर्तन और किण्वन के लिए एक बड़ा कंटेनर होता है। बाकी को स्टोर पर एक किफायती मूल्य पर खरीदा जाता है।

बीयर के लिए आपको चाहिए:

• 28 लीटर पानी;
• 45g 4.5% अल्फा तक हॉप;
• 3 किलो जौ माल्ट;
• 25 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर;
• 8 ग्राम चीनी प्रति लीटर बीयर।

उपकरण:

• उबलने के लिए बड़ा तामचीनी बर्तन (20-40 लीटर);
• किण्वन टैंक;
• थर्मामीटर;
• बोतलें जिनमें तैयार बियर की बोतल होगी;
• सिलिकॉन नली;
• बाथरूम जिसमें पौधा ठंडा करने के लिए ठंडा पानी डाला जाता है;
• कुछ मीटर की धुंध;
• आयोडीन;
• सफेद प्लेट;
• हाइड्रोमीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया: खाना पकाने से पहले, आपको व्यंजन और हाथों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना होगा। नहीं तो आप बियर की जगह मैश ले सकते हैं।

किस तरह का पानी इस्तेमाल किया जाता है? प्रक्रिया कैसी है?

बीयर का स्वाद और गुणवत्ता पानी पर निर्भर करेगी। वसंत के पानी या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से जमने देना चाहिए। आधान के दौरान तलछट को न छुएं।

वोर्ट में ब्रेवर यीस्ट डालने से आधे घंटे पहले उसे गर्म पानी से एक्टिवेट करना चाहिए।

अगला चरण पौधा मैश कर रहा है। सानीकुचले हुए माल्ट को गर्म पानी में मिलाने की प्रक्रिया कहलाती है, जिससे स्टार्च माल्टोज (चीनी) और डेक्सट्रिन में विभाजित हो जाता है। तैयार, कुचल माल्ट खरीदना बेहतर है। इससे समय की काफी बचत होगी। यदि आपको अभी भी इसे स्वयं कुचलना है, तो आपको इसे आटे की स्थिति में पीसकर दूर नहीं करना चाहिए। यह अनाज को 4-6 भागों में पीसने के लिए काफी है। आप इसे मैन्युअल रूप से और मांस की चक्की के साथ दोनों कर सकते हैं।

इनैमल पैन में पानी डालें और इसे 80 डिग्री तक गर्म करें। जब पानी उबल रहा हो, तो 3-4 परतों में धुंध का एक बैग बनाना आवश्यक है, जिसमें माल्ट डालें और बाँधें। लिपटे मिश्रण को 80 डिग्री पर पानी में उतारा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बाद में इसे फ़िल्टर न किया जा सके, क्योंकि हमारे पास विशेष शराब बनाने के उपकरण नहीं हैं, और बियर को घर पर ही बनाया जाता है।

माल्ट को पानी में डुबोने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, आग कम हो जाती है और अंततः 61-70 डिग्री के स्थिर तापमान तक पहुंच जाती है। इस अवस्था में माल्ट डेढ़ घंटे तक सड़ता है।

90 मिनट के बाद, आपको पौधा से 5 ग्राम लेने की जरूरत है, इसे एक तश्तरी में डालें और आयोडीन की कुछ बूँदें डालें। यदि रंग नीला हो जाता है, तो आपको कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए पौधा उबालना जारी रखना होगा। अगर रंग नहीं बदला है, तो पौधा तैयार है।

तत्परता का निर्धारण करने के बाद (आयोडीन ने रंग नहीं बदला है), आपको गर्मी बढ़ाने की जरूरत है ताकि पौधा 80 डिग्री तक गर्म हो जाए, और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। इससे किण्वन बंद हो जाएगा। फिर धुंध बैग को पैन से बाहर निकाला जाता है, माल्ट को दो लीटर गर्म पानी से धोया जाता है। माल्ट की अब आवश्यकता नहीं है, और जिस पानी से इसे धोया गया था, उसे वोर्ट में मिलाया जाता है, जिसके बाद सब कुछसामग्री उबाल में लाया जाता है। जैसे ही पौधा उबलता है, आपको 15 ग्राम हॉप्स जोड़ने और उबालना जारी रखने की आवश्यकता है। आधे घंटे के बाद, एक और 15 ग्राम हॉप्स डालें और 40 मिनट तक उबालें, इसके बाद शेष 15 ग्राम और 20 मिनट तक उबालते रहें।

उसके बाद कड़ाही को आंच से हटाकर बर्फ के पानी के स्नान में डुबो दें। 15 मिनट में पौधा को 24 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है। ठंडी सामग्री को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, खमीर जोड़ा जाता है, बंद किया जाता है और 7-10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है।

फिर वोर्ट की बैरल बॉटलिंग के लिए निकाल ली जाती है। सीधे कंटेनरों में, यदि वे लीटर हैं, तो प्रत्येक में 8 ग्राम चीनी डालें, बीयर डालें (यह एक ट्यूब के साथ ऐसा करने की सलाह दी जाती है ताकि पौधा जितना संभव हो सके हवा के संपर्क में आए, और खमीर जो बस गया हो बैरल के नीचे प्रभावित नहीं होता है)। उसके बाद, बोतलों को कसकर सील कर दिया जाता है, एक अंधेरी लेकिन गर्म जगह (20-24 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है और हर हफ्ते हिलाते हुए 20 दिनों के लिए भूल जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, बियर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बीयर "ज़िगुलेवस्कॉय लाइट" पीने के लिए तैयार है। लेकिन अगर यह फ्रिज में 30 दिन तक रहे तो इसका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

समीक्षा

पारखी लोग क्या सोचते हैं जब वे समारा या ज़िगुलेवस्कॉय होम बियर पीते हैं? इंटरनेट पर समीक्षा 99% सकारात्मक है, जो वास्तव में स्वादिष्ट पेय का संकेत देती है। बीयर के शौकीन बस उस सायमा कड़वाहट के बारे में उत्साह से बात करते हैं जो उन्होंने यूएसएसआर के दूर के समय में पीते समय महसूस की थी।

आज, यह सरसों हर उस बियर में पकड़ी जा सकती है जिसका एक जाना-माना नाम है, लेकिन केवल कुछ निर्माताओं के उत्पाद में।