वाइन "ब्लैक डॉक्टर"। वाइन "मासंड्रा" और "सोलनेचनया डोलिना" और इसके बारे में समीक्षा। क्रीमियन वाइन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्रीमियन अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग का इतिहास 2000 वर्षों से अधिक पुराना है। प्राचीन काल में भी, क्रीमियन प्रायद्वीप पर स्थित ग्रीक औपनिवेशिक शहरों के बसने वालों ने इतनी शराब प्रदान की कि यह न केवल घरेलू जरूरतों को पूरा करने के लिए, बल्कि पड़ोसी क्षेत्रों में निर्यात के लिए भी पर्याप्त थी। और आज यहां बनने वाली सस्ती और स्वादिष्ट वाइन पूरी दुनिया में जानी जाती है। "सन वैली" में कई अनोखी, तथाकथित देशी अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं, जिनसे वे "ब्लैक कर्नल" और "ब्लैक डॉक्टर", वाइन जैसी अनूठी और विशेष वाइन का उत्पादन करती हैं।

विशेषताएं और विशेषताएं

सनी वैली में उगाए गए अंगूरों से बनने वाली विंटेज डेज़र्ट वाइन कुछ अजीब नाम से - "ब्लैक डॉक्टर" का एक अनूठा स्वाद है। इसके निर्माण के लिए केवल केफेसिया, एकिम कारा, क्रोना, जेवत कारा और कुछ अन्य देशी किस्मों का उपयोग किया जाता है,केवल "सनी वैली" में उगाया जाता है। इस क्रीमियन मिठाई शराब में एक सुंदर और गहरा गार्नेट-लाल रंग होता है और प्रकाश में रूबी रंगों के साथ खेलता है। इसका स्वाद गहरा और मख़मली, भरा और थोड़ा तीखा, सूखे नाशपाती, मलाई और शहतूत की सुगंध से भरा होता है। "ब्लैक डॉक्टर" का गुलदस्ता - कड़वे चॉकलेट, prunes और वेनिला और मुलेठी के हल्के संकेतों के मुख्य स्वर के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित, समृद्ध, उज्ज्वल और यादगार। बाद का स्वाद भी दिलचस्प है - कड़वा कोको और दूध क्रीम। यह एक फोर्टिफाइड डेजर्ट वाइन है, जिसमें प्रत्येक में 16% चीनी और अल्कोहल होता है। ओक बैरल में शराब के इस ब्रांड की उम्र कम है, केवल दो साल।

उपचार गुण

"ब्लैक डॉक्टर" की उपचार क्षमताओं के बारे में किंवदंती कहीं से भी पैदा नहीं हुई थी। आधुनिक शोध ने स्थापित किया है कि, अद्वितीय स्वाद विशेषताओं के अलावा, इस शराब में औषधीय गुण भी हैं। इसके कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड्स, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट के साथ-साथ फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को आसानी से पचने योग्य रूप में धन्यवाद, चिकित्सीय खुराक में "ब्लैक डॉक्टर" को विभिन्न एटियलजि, शारीरिक थकावट और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के एनीमिया और एनीमिया के लिए अनुशंसित किया जाता है। हृदय की मांसपेशी और एथेरोस्क्लेरोसिस में संचार प्रणाली की स्थिति।

किंवदंती

स्थानीय लोग एक किंवदंती बताते हैं कि यह असाधारण शराब कैसे दिखाई दी। उनके अनुसार प्राचीन काल में 'सौर' मेंवैली" एक डॉक्टर रहता था जो न केवल चिकित्सा के विज्ञान को जानता था, बल्कि जादू का अभ्यास भी करता था और आकाशीय पिंडों की गति का अध्ययन करता था। उसकी चिकित्सा प्रतिभा, जवाबदेही और दयालुता के लिए, ग्रामीण उसे डॉक्टर कहने लगे। यह आदमी न केवल एक था उत्कृष्ट चिकित्सक, लेकिन एक उत्कृष्ट उत्पादक भी। उसकी साइट पर अंगूर की असामान्य किस्में उगीं, जिससे उसने पेय बनाया जो ठीक हो सकता था। एक बार उसका दोस्त, कर्नल शिकार करते समय बुरी तरह घायल हो गया था। ग्रामीण मरते हुए डॉक्टर को घर ले आए, लेकिन वह घर पर नहीं था। फिर, मदद करने की कोशिश करते हुए, दयालु लोगों ने घायल व्यक्ति को हीलिंग वाइन का पेय दिया ", लेकिन उन्होंने उसे एक छोटा अंश नहीं, बल्कि एक पूरा जग दिया। जादुई पेय ने मदद की - शरीर ठीक हो गया, लेकिन मन बादल बन गया। कर्नल ने डॉक्टर को नहीं पहचाना जब वह अपने घर लौट आया और उसे मार डाला। अगली सुबह, उसे एहसास हुआ कि उसने क्या किया है, और उस डॉकटर के साथी ग्रामीणों ने उसकी दाखलताओं और स्मृति दोनों को संरक्षित किया उस घटना के बारे में, एक अंगूर की किस्म का नामकरण एकिम कारा, जिसका अर्थ है "ब्लैक डॉक्टर", और दूसरा - सेवत कारा, रूसी में अनुवादित - "ब्लैक कर्नल"।

थोड़ा सा इतिहास

परंपराएं और किंवदंतियां बेशक रोमांटिक हैं, लेकिन ब्लैक डॉक्टर एक शराब है जिसकी असली कहानी कम नाटकीय नहीं है। पिछली शताब्दी के 30 के दशक में, क्रीमियन प्रायद्वीप पर गढ़वाले और मिठाई वाइन का उत्पादन स्थापित किया जाने लगा। अन्य बातों के अलावा, एकिम कारा जैसी पुरानी स्थानीय किस्म का उपयोग करने का निर्णय लिया गया। इसके आधार पर, उन्होंने "रूबी क्रीमियन" का उत्पादन शुरू किया - एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली शराब, लेकिन यह लोकप्रिय नहीं थी, और XX की दूसरी छमाही मेंसदी, इसके उत्पादन को रोकने का सवाल उठा। केवल यह तथ्य कि उच्च पदस्थ सोवियत अधिकारियों में से एक शराब का एक बड़ा प्रेमी था, ने इसे विलुप्त होने से बचाया। 1965 में "रूबी क्रीमियन" का नाम बदलकर "ब्लैक डॉक्टर" कर दिया गया। उसी वर्ष, इसे पहली बार संग्रह उम्र बढ़ने के लिए निर्धारित किया गया था। यह लाल अंगूर की शराब, बल्कि उच्च कीमत के बावजूद, तुरंत सोवियत संघ में खरीदारों के साथ प्यार में पड़ गई, और सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध में से एक बन गई। पिछली शताब्दी के 70 के दशक के उत्तरार्ध में, क्रीमियन अंगूर के बागों सहित अधिकांश यूरोपीय, अमेरिका से आयातित फ़ाइलोक्सेरा - एफिड्स द्वारा व्यावहारिक रूप से नष्ट हो गए थे। लताओं को बचाने के लिए, क्रीमिया में उगने वाले अंगूरों की सभी किस्मों को इस कीट के लिए प्रतिरोधी अमेरिकी लताओं की कलमों पर ग्राफ्ट किया जाना था। अद्वितीय किस्मों को बचाना संभव था, केवल अंगूर की गुणवत्ता और विशेष स्वाद जो कि क्रीमियन वाइन के पास था, कुछ हद तक बदल गया है। ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि अमेरिकी किस्में मिट्टी से बहुत अधिक नमी लेती हैं और बहुत कम शर्करा जमा करती हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि इन सभी ने वाइन के स्वाद की विशेषताओं को कम करने में भूमिका निभाई।

अशांतकारी दशकों

XX सदी के 70 के दशक के अंत तक, "ब्लैक डॉक्टर" के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्मों की लताएं, जैसे कि केफेसिया और एकिम कारा, पुरानी हो गई थीं और उन्हें अद्यतन और प्रतिरोपित करने की आवश्यकता थी. हालाँकि, सोवियत नौकरशाही मशीन में कुछ समझ से बाहर नौकरशाही "परेशानियों" के कारण, इसके लिए कोई धन आवंटित नहीं किया गया था।

अगले तीस वर्षों में पौधा-Solnechnaya Dolina राज्य के खेत में कई संगठनात्मक परिवर्तन हुए हैं। इस समय के दौरान, वह मस्संद्रा से वापस लेने में कामयाब रहे, नोवी स्वेत शैंपेन फैक्ट्री का अधिग्रहण किया, और 2001 में सोलनेचनया डोलिना ओजेएससी में तब्दील हो गया। शराब "ब्लैक डॉक्टर" "मासंड्रा" पिछली शताब्दी के 80 के दशक से 2003 तक नहीं बना था, क्योंकि "सोलनेचनया डोलिना", जो इससे निकला था, में गठन, प्रसंस्करण और उम्र बढ़ने की तकनीक के बारे में सारी जानकारी थी और, में इसके अनुसार, उत्पादित यह शराब मूल स्थानीय अंगूरों से बनाई गई है।

अब क्या?

अपेक्षाकृत हाल ही में, मस्संद्रा वाइनरी को ब्लैक डॉक्टर बनाने की अनुमति दी गई थी। यहां उत्पादित शराब में वे अद्वितीय स्वाद गुण नहीं होते हैं, क्योंकि एकिम कारा अंगूर की खेती पूरी तरह से अलग मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों में की जाती है।

इसके अलावा, इस शराब को बनाने के लिए केवल सोलनेचनया डोलिना के पास एक पेटेंट नुस्खा है, जबकि मसांद्रा तैयारी करते समय विभिन्न अंगूर की किस्मों की अपनी संरचना और मात्रात्मक अनुपात का उपयोग करता है। इस प्रकार, आज ब्लैक डॉक्टर वाइन - क्रीमियन गौरव - दो अलग-अलग उद्यमों द्वारा निर्मित है: सोलनेचनया डोलिना और मस्संद्रा। और यह स्वाद और सुगंधित, और जैविक गुणों दोनों में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न है।

स्वाद की विशेषताएं

इस ब्रांड की वाइन में ऐसा क्या खास है, यह क्रीमिया में बनी अन्य वाइन से कैसे अलग है? मागरच संस्थान के वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए, जिसके परिणामस्वरूप इसे बनाया गया थायह निष्कर्ष कि लाल मिठाई क्रीमियन वाइन का अनूठा स्वाद, गुलदस्ता और रंग पैलेट उनमें निहित फेनोलिक कॉम्प्लेक्स और टैनिन की मात्रा पर निर्भर करता है। दूसरों के विपरीत, ब्लैक डॉक्टर, सोलनेचनया डोलिना द्वारा निर्मित शराब, फिनोल, फ्लेवोनोइड्स के साथ-साथ सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार उच्च अल्कोहल और एस्टर से अधिक संतृप्त है। वैज्ञानिक यह भी स्थापित करने में कामयाब रहे कि अन्य क्षेत्रों में उत्पादित अन्य ब्रांडों से ब्लैक डॉक्टर वाइन की संरचना में अंतर निम्न के कारण हैं:

• अद्वितीय मिट्टी और उस क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियाँ जहाँ स्थानीय अंगूर की खेती की जाती है;
• सीपेज की कुछ ग्रेड संरचना;
• किसी विशेष क्षेत्र की शराब बनाने की परंपरा।

विशेषज्ञों से समीक्षा

अद्वितीय क्रीमियन वाइन के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं: शैंपेन और टेबल वाइन, विंटेज और फोर्टिफाइड, मीठी और सूखी, अर्ध-मीठी और सिग्नेचर वाइन।

आधुनिक बाजार में अधिकांश क्रीमियन वाइन की समीक्षा पेशेवर sommeliers और टेस्टर्स द्वारा सकारात्मक हैं। इसके अलावा, कई वाइन, जैसे नोवी स्वेट शैंपेन, को मॉस्को में इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट्स प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक और ग्रांड प्रिक्स से सम्मानित किया गया था, और मस्सेंड्रा मदीरा को दुनिया की सर्वश्रेष्ठ वाइन की सूची में शामिल किया गया है। सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में प्रिय सोलनेचनया डोलिना के ब्लैक डॉक्टर सबसे अधिक शीर्षक वाले हैं - उनके पास पांच रजत और बीस स्वर्ण पदक हैं।

कितना?

पहले से ही सुदूर सोवियत काल में, फोर्टिफाइड वाइन "ब्लैकचिकित्सक"। कीमत आज भी अधिक है - क्रीमियन स्टोर्स में 1300 से, लेकिन यूरोपीय रूस के शहरों में यह 1500 रूबल से कम में मिलने की संभावना नहीं है। सोवियत काल की संग्रहणीय प्रतियां, किसी भी दुर्लभ और अनन्य वस्तुओं की तरह, बहुत महंगी हैं। कई लोग रुचि रखते हैं कि किसी विशेष शराब की कीमत क्या निर्धारित करती है। सबसे पहले, यह अंगूर की विविधता, मात्रा और गुणवत्ता, शराब उत्पादन की प्रति वर्ष उपज, इसके उत्पादन के लिए तकनीकी परिस्थितियों और उम्र बढ़ने की अवधि, साथ ही साथ अन्य बारीकियों पर निर्भर करता है। यदि आप ब्लैक डॉक्टर के रूप में फोर्टिफाइड विंटेज वाइन की इस तरह की अनूठी किस्म का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे कंपनी के स्टोर में खरीदना चाहिए, लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए। याद रखें कि आज केवल दो क्रीमियन उद्यम इसके उत्पादन और बॉटलिंग में लगे हुए हैं: सोलनेचनया डोलिना और मस्संद्रा। अन्य सभी निर्माताओं के पास इसे बनाने का कानूनी अधिकार नहीं है।