2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आधुनिक किराना स्टोर विभिन्न मूल्य श्रेणियों में भोजन की एक विशाल श्रृंखला प्रदान करते हैं। पसंद की स्वतंत्रता पूर्ण नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। स्वस्थ लोग हर साल छोटे होते जा रहे हैं। इसका कारण हमारा खान-पान है। उत्पादों की संरचना में E1442 सहित विभिन्न खाद्य योजक तेजी से पाए जाते हैं। हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है और यह पदार्थ हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है। इस खाद्य पूरक में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।
E1442 - यह क्या है?
E1422 - संशोधित स्टार्च से संबंधित एक योजक। इसका रासायनिक नाम हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टर्च फॉस्फेट है। क्रॉस-लिंक्ड हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलेटेड डिस्टर्च फॉस्फेट E1442 का दूसरा नाम है। यह क्या है? योजक का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में एक पायसीकारक या गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके मूल में, यह इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम स्टार्च हैखाद्य उत्पादों के निर्माण में, जिसने प्रारंभिक विशेषताओं को संशोधित किया है। E1442 - पीले रंग का महीन दानेदार सफेद पाउडर।
डिलीवरी का तरीका
एडिटिव E1442 सामान्य खाद्य स्टार्च की एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया का उपयोग करके प्रयोगशाला में बनाया जाता है। इसके लिए सोडियम ट्राइमेटाफॉस्फेट (या फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड) और प्रोपलीन ऑक्साइड की आवश्यकता होती है। एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया के दौरान, स्टार्च अणु के अलग-अलग संरचनात्मक समूह संयुक्त होते हैं ("क्रॉसलिंक्ड")। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि संशोधित स्टार्च में पारंपरिक स्टार्च की तुलना में बेहतर गुण होते हैं। अक्सर, आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई से प्राप्त स्टार्च का उपयोग एडिटिव्स के उत्पादन के लिए किया जाता है। यदि संशोधित स्टार्च जोड़ा जाता है, तो खाद्य उत्पाद डीफ्रॉस्टिंग और फ्रीजिंग के दौरान अपने स्वाद गुणों को नहीं खोते हैं, उनके पास एक समान बनावट और रंग होता है। इसके अलावा, क्षारीय और एसिड वातावरण में योजक अधिक स्थिर होता है।
क्या उपभोग की स्वीकार्य दरें हैं?
थिकनर E1442 को विभिन्न खाद्य उत्पादों में मिलाने की अनुमति है, जबकि इसकी खपत का दैनिक सेवन निर्धारित नहीं किया गया है। लेकिन विभिन्न उत्पाद श्रेणियों के लिए मानक हैं:
- डिब्बाबंद गाजर के लिए 10 ग्राम प्रति 1 किलो से अधिक नहीं।
- डिब्बाबंद सार्डिन और इसी तरह के उत्पादों के लिए 20 तक।
- 60 तक - डिब्बाबंद मैकेरल और एनालॉग्स के लिए।
- सुगंधित किण्वित डेयरी उत्पादों और अन्य समान योजक के साथ योगहर्ट्स के लिए 10 तक।
आवेदन
E1442 एक खाद्य योज्य है जिसे न केवल रूस में, बल्कि कुछ यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया में भी अनुमति है। डेयरी उद्योग में, इसका उपयोग मीठे पनीर दही, क्रीम, साथ ही दही और आइसक्रीम के निर्माण में किया जाता है, क्योंकि यह आपको अंतिम उत्पाद की चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। तत्काल भोजन (विभिन्न सूप, सॉस) और डिब्बाबंद भोजन (मुख्य रूप से मछली, सब्जियां, फल) का उत्पादन भी संशोधित स्टार्च के बिना नहीं हो सकता।
Hydroxypropyl distarch फॉस्फेट पानी को अच्छी तरह से सोख लेता है और उसमें अच्छी तरह घुल जाता है। गाढ़ेपन के रूप में, इस पदार्थ का उपयोग विभिन्न मोर्टार और मिश्रण के उत्पादन में किया जा सकता है। संशोधित स्टार्च का उपयोग तेल और गैस उद्योग में ड्रिलिंग उपकरण के लिए चिकनाई और शीतलन समाधान के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। थिकनर E1442 का उपयोग लुगदी और कागज उद्योग में उत्पादन के विभिन्न तकनीकी चरणों में भी किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग कपड़ा क्षेत्र में भी संभव है, क्योंकि यह यांत्रिक तनाव और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है।
E1442: हानिकारक है या नहीं?
E1442 को एक सुरक्षित और हानिरहित योज्य माना जाता है। सच्ची में? सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि यह शरीर में कैसे पचता है।
यह पदार्थ, हमारे परिचित स्टार्च की तरह, आसानी से संसाधित हो जाता हैमानव शरीर। E1442, पाचन तंत्र में पानी के साथ बातचीत करते समय, ग्लूकोज बन जाता है, और फिर शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। संशोधित स्टार्च की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, एक उप-उत्पाद, डेक्सट्रिन भी बनता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है, जो शरीर के लिए हानिकारक है। इस खाद्य पूरक वाले उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से आंतों में पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इससे पेट फूलना, मतली और पेट की समस्याओं का विकास हो सकता है।
हालांकि, मानव शरीर पर योज्य का प्रभाव अभी भी अस्पष्ट है। हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टर्च फॉस्फेट वाले उत्पादों की अत्यधिक खपत भी बढ़े हुए परिशिष्ट को उत्तेजित कर सकती है। डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ किसी भी उम्र के बच्चों के आहार में ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। अन्य बातों के अलावा, वैज्ञानिक जानते हैं कि संशोधित स्टार्च अग्नाशय के रोगों के विकास को भड़का सकता है।
आधुनिक खाद्य निर्माताओं का दावा है कि E1442 सहित खाद्य योजक हानिरहित हैं। यह क्या है? यह पदार्थ बेहतर विशेषताओं वाला सिंथेटिक स्टार्च है। वास्तव में, पूरक पूरी तरह से हानिरहित नहीं है, क्योंकि यह पाचन रोगों का कारण बन सकता है।
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