सोडियम गनीलेट: आहार अनुपूरक सूत्र, मानव शरीर पर प्रभाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोडियम गनीलेट क्या है? क्या यह उत्पाद हानिकारक है या नहीं? सवालों के जवाब देने के लिए, इस पदार्थ के गुणों पर अधिक विस्तार से ध्यान देना आवश्यक है। लंबे समय तक भंडारण और गर्मी उपचार के साथ, कई उत्पाद अपनी गंध और स्वाद बदलते हैं। इन मापदंडों को बनाए रखने के लिए, निर्माता अक्सर सोडियम गनीलेट का उपयोग करते हैं।

महत्वपूर्ण बिंदु

खाद्य योजकों का यूरोपीय संहिताकरण पदार्थ को E627 के रूप में संदर्भित करता है। अलग से, यौगिक का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, मुख्य रूप से इसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) या सोडियम इनोसिनेट (E631) के साथ जोड़ा जाता है। यही कारण है कि उत्पाद पैकेजिंग पर "ई" कोड हमेशा इंगित नहीं किया जाता है। जटिल एम्पलीफायर निम्नलिखित विकल्पों द्वारा इंगित किया गया है:

• ग्लुरिनेट;
• राइबोटाइड।

प्रश्न में पदार्थ का रासायनिक नाम 2-प्रतिस्थापित सोडियम गनीलेट (डिसोडियम 5'-गुआनालेट) है।

सुविधाएँ प्राप्त करना

उत्पाद कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज) के सूक्ष्मजीवविज्ञानी किण्वन द्वारा बनता है। फीडस्टॉक चीनी उद्योग का उप-उत्पाद है।यह तकनीक सोडियम गनीलेट को प्राकृतिक पूरक के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाती है।

भौतिक गुण

सोडियम गनीलेट, जिसका सूत्र ऊपर प्रस्तुत किया गया है, में निम्नलिखित भौतिक गुण हैं (तालिका देखें)।

पैरामीटर	विशेषता
रंग	सफेद
रचना	अनुभवजन्य सूत्र C10H12N5Na2O8P
कुल राज्य	क्रिस्टल
गंध	नहीं
पानी में घुलनशीलता	मामूली
घटक प्रतिशत	लगभग 97%
स्वाद	खारा
पर्यावरण प्रतिक्रिया	थोड़ा क्षारीय (7, 1-8, 5 की सीमा में पीएच)

पैकेजिंग विकल्प

सोडियम गनीलेट कागज, पॉलीथीन, पन्नी बैग में पेश किया जाता है। एडिटिव्स की थोक डिलीवरी के लिए E 627 लागू करें:

• गत्ता बॉक्स;
• बहुपरत क्राफ्ट बैग;
• कार्डबोर्ड ड्रम।

मुख्य आवेदन

सोडियम गनीलेट को खाद्य उद्योग में विभिन्न उत्पादों की सुगंध और स्वाद के संशोधन और वृद्धि के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। आइसोसिक और ग्लूटामिक एसिड के साथ मिलकरE627 व्यंजन को स्वाद की कोमलता और तीखापन देता है, सुगंध की स्वाभाविकता पर अनुकूल रूप से जोर देता है। इस आहार अनुपूरक का उपयोग उत्पादन में किया जाता है:

• कटलेट, पकौड़ी (मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद);
• स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज;
• आलू के चिप्स, क्राउटन;
• केचप;
• विभिन्न मसाले;
• समुद्री भोजन और सूखी मछली;
• इंस्टेंट पास्ता, पैकेज्ड सूप;
• जमे हुए पिज्जा;
• सोया सॉस;
• मशरूम, सब्जी, डिब्बाबंद मछली;
• मादक पेय (वोदका)।

E627 खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

मानव प्रभाव

यूरोपीय संघ के देशों, जापान, यूक्रेन, बेलारूस, रूस, चीन में सोडियम गनीलेट की अनुमति है। इस पदार्थ के शरीर पर प्रभाव खुराक पर निर्भर करता है, इसलिए कई डॉक्टर इस योजक के साथ उत्पादों के उपयोग (संयम में) की अनुमति देते हैं।

कुल मिलाकर, इस कार्बनिक योज्य की मात्रा 500 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि स्वीकार्य खुराक से अधिक न हो तो पदार्थ स्वयं मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं है।

डॉक्टर ध्यान दें कि एलर्जेन सोडियम गनीलेट नहीं है। मानव शरीर पर प्रभाव केवल पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ा है।

शरीर पर नकारात्मक प्रभाव का संकेत देने वाले लक्षणों के रूप में, वे भेद करते हैं:

• सिरदर्द;
• घुटन;
• पित्ती के समान त्वचा पर लाल चकत्ते;
• दिल में जलन;
• उच्च रक्तचाप।

शिशु आहार में सोडियम गनीलेट वर्जित है। शिशुओं को इसका नुकसान कुछ प्रयोगों द्वारा निर्धारित किया गया है। E627 बच्चों में बढ़ी हुई गतिविधि का कारण था, लेकिन कोई वैश्विक अध्ययन नहीं किया गया है।

गर्भवती महिलाओं पर प्रभाव

इस तथ्य के बावजूद कि भ्रूण पर सोडियम गनीलेट के प्रभावों के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है, डॉक्टर गर्भवती माताओं को ऐसे उत्पादों को मना करने की सलाह देते हैं जिनमें यह योजक होता है।

यह यौगिक एलर्जी का कारण बन सकता है, अस्थमा के दौरे को भड़का सकता है, अनिद्रा, निर्जलीकरण का कारण बन सकता है।

इस आहार सप्लिमेंट के दुरुपयोग से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो जाता है।

स्वस्थ कैसे रहें

डिसोडियम गनीलेट एक कार्बनिक यौगिक माना जाता है। इसका प्रभाव कोशिकीय स्तर पर होता है। E627 चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसलिए आप इसकी खुराक से अधिक नहीं हो सकते।

यौगिक विषाक्तता के लिए दूसरा जोखिम समूह है, लेकिन कई उन्नत अर्थव्यवस्थाओं ने खाद्य उद्योग में इसके उपयोग को मंजूरी दी है।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा सोडियम गनीलेट का उपयोग अवांछनीय है। इसके अलावा, गाउट से पीड़ित लोगों के लिए पूरक की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यौगिक चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप प्यूरीन बनाता है।

मुख्य खामियां

E627 के साथ किए गए कुछ प्रयोगों के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिक इसके नकारात्मक प्रभाव को साबित करने में सक्षम थे।चयापचय प्रक्रियाओं के लिए पदार्थ। इसके अत्यधिक उपयोग से निम्नलिखित नकारात्मक प्रभावों की पहचान की गई है:

• एलर्जेन के रूप में क्रिया;
• क्विन्के की एडिमा, उच्च रक्तचाप, एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को भड़काना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का कमजोर होना (अपच, दस्त, पेट फूलना, ऐंठन)।

E627 के उपयोग के समान प्रभाव निम्नलिखित लक्षण हैं: उदासीनता, अनिद्रा, सिरदर्द, भूख न लगना, निर्जलीकरण।

यह याद रखना चाहिए कि भले ही यह संशोधक उत्पाद लेबल पर न हो, कोई यह सुनिश्चित नहीं कर सकता कि यह उत्पाद में शामिल नहीं है। कुछ निर्माता खरीदार को भ्रमित करते हुए, रचना में E627 को इंगित करना "भूल जाते हैं"।

अतिरिक्त जानकारी

सोडियम गनीलेट बाहरी कारकों के लिए प्रतिरोधी है। यहां तक कि अगर तापमान शासन बदलता है, तो यह अपने गुणों को बरकरार रखता है और ढहता नहीं है। एक अपवाद E627 को फॉस्फेट के साथ गर्म करना है। उच्च फॉस्फेट गतिविधि वाले उत्पादों के निर्माता उत्पाद के गर्मी उपचार के बाद इस योजक को जोड़ते हैं।

ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताओं को बढ़ाने के अलावा, इस यौगिक में एक अच्छे परिरक्षक के गुण होते हैं। जब इसे उत्पाद में पेश किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ाना संभव है।

कोई पुष्ट जानकारी नहीं है कि गनीलेट युक्त खाद्य पदार्थों के नियमित उपयोग से व्यसन बनता है। खतरा इस तथ्य में निहित है कि जब निर्माता इस यौगिक का उपयोग करता है, तो आप कर सकते हैंखरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह करें।

E627 से जुड़े प्रतिबंधों और contraindications की एक विस्तृत सूची के साथ, यह कहना मुश्किल है कि योजक वास्तव में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अपने शुद्ध रूप में, निर्माता इस यौगिक का उपयोग केवल महंगे खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए करते हैं, जो इसकी मात्रात्मक सामग्री को दर्शाता है।

डिसोडियम गनीलेट का पोषण मूल्य शून्य है। दुनिया के अग्रणी निर्माता हैं:

• जापानी होल्डिंग "अजीनोमोटो";
• चीनी कंपनी वेंडा;
• जापानी (टाकेडा) और इंडोनेशियाई (सीजे कॉर्पोरेशन) प्रोडक्शन।

स्वाद कलिकाओं पर E627 की प्रभावशीलता ग्लूटामेट्स की तुलना में कई गुना अधिक है। पदार्थ का 0.5 ग्राम जोड़कर, उत्पाद में उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बहाल करना संभव है, जो लंबे समय तक भंडारण या गर्मी उपचार के दौरान खो गए थे। उदाहरण के लिए, यह पुराने सॉसेज या बासी मक्खन के अप्रिय स्वाद को आसानी से छुपा सकता है।

सारांशित करें

खाद्य योज्य (E627) शरीर के लिए खतरनाक नहीं, बल्कि बहुत अप्रिय परिणाम दे सकता है। कुछ समय बाद, वे पुरानी बीमारियों में बदल सकते हैं।

इस यौगिक के नकारात्मक प्रभावों से अपने आप को और अपने प्रियजनों को बचाने के लिए, आपको खरीदे गए उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, और उन उत्पादों का दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए जिनमें खाद्य योजक होते हैं।

साधारण लोग जो खाद्य सुरक्षा को प्रभावित नहीं कर सकते, उन्हें ढूंढने के लिए छोड़ दिया जाता हैऐसे उत्पाद जिनमें ये एडिटिव्स नहीं हैं।

ग्राहकों को फास्ट फूड की ओर क्या आकर्षित करता है? यह स्वादिष्ट लगता है क्योंकि इसके निर्माता इसका उपयोग सूप केंद्रित, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों, E627 मसालों के स्वाद और सुगंध को बदलने के लिए करते हैं। बेशक, कोई भी उन्हें पूरी तरह से छोड़ने की बात नहीं कर रहा है, लेकिन उनके उपयोग को सीमित करना आवश्यक है।