2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सुपरमार्केट में भोजन खरीदते समय, हम में से प्रत्येक इस तथ्य पर ध्यान देता है कि अधिकांश उत्पादों में कई पदार्थ होते हैं जो "ई" अक्षर से शुरू होते हैं। यहहै
additives, जिसके बिना खाद्य उद्योग अब काम नहीं कर सकता। सबसे आम में से एक E211 है - एक परिरक्षक। उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सभी निर्माता इसे जोड़ते हैं। कभी-कभी इस नाम को "सोडियम बेंजोएट" शब्दों से बदल दिया जाता है।
यह परिरक्षक क्या है
यह बेंजोइक अम्ल का लवण है, जो कास्टिक सोडा से अभिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है। इसे पहली बार 19वीं सदी के अंत में बनाया गया था। वैज्ञानिक सैलिसिलिक एसिड के प्रतिस्थापन की तलाश में थे, जो उस समय व्यापक रूप से उपलब्ध था लेकिन उत्पादन के लिए महंगा था। सोडियम बेंजोएट आसानी से उपलब्ध और सस्ता निकला, इसलिए इसका उपयोग उद्योग में किया जाने लगा। फिर पता चला कि यह क्रैनबेरी, सेब, दालचीनी, लौंग और में कम मात्रा में पाया जाता हैछँटाई सुरक्षित माने जाने पर उन्होंने इसका उपयोग खाद्य उत्पादन में करना शुरू कर दिया।
E211 (संरक्षक) एक सफेद पाउडर है जो पानी में जल्दी घुल जाता है। इस रूप में, इसे किसी भी उत्पाद में पेश करना आसान है। पाउडर में हल्का मीठा स्वाद होता है और लगभग कोई गंध नहीं होती है। तो उसका और
भोजन के उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है, क्योंकि इसका स्वाद और सुगंध इससे नहीं बदलता है। लेकिन दूसरी ओर, व्यापार के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण प्राप्त किया जाता है - एक लंबी शैल्फ जीवन। यह एक बहुत ही स्थिर पदार्थ है - उबालने पर यह टूटता नहीं है।
बेंजोइक एसिड स्वयं भी एक परिरक्षक है और इसे E210 अक्षरों से चिह्नित किया गया है। पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम के साथ बातचीत करते समय, इससे लवण बनते हैं, जिनका उपयोग उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। ये खाद्य योजक E212 और E213 हैं। इनका प्रयोग बहुत कम होता है।
इस पदार्थ का इतना अधिक उपयोग क्यों किया जाता है
E211 - एक परिरक्षक जो मोल्ड बैक्टीरिया और यीस्ट की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। इसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं और यह कोशिकाओं की एंजाइम पैदा करने की क्षमता को रोकता है। इससे रोगाणु मर जाते हैं और बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं। लेकिन इसमें और
E211 का नुकसान है - क्योंकि यह कोशिकाओं की गतिविधि और वसा और स्टार्च को तोड़ने की उनकी क्षमता को रोकता है। तो यह न केवल बैक्टीरिया और रोगाणुओं पर, बल्कि शरीर की सभी कोशिकाओं पर भी कार्य करता है।
लेकिन खाद्य निर्माता अक्सर E211 (संरक्षक) का उपयोग करते हैं। यह न केवल आपको सॉस, परिरक्षित और संरक्षित करने की अनुमति देता हैकन्फेक्शनरी, लेकिन बासी और खराब भोजन के स्वाद में भी सुधार करता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
जहां सोडियम बेंजोएट का उपयोग किया जाता है
इस परिरक्षक का उपयोग खाद्य उद्योग, औषध विज्ञान, सौंदर्य प्रसाधन और इत्र में किया जाता है। यह पटाखों को चलाते समय तेज आवाज पैदा करने में मदद करता है, और इसका उपयोग सिगरेट में तंबाकू की ढलाई को रोकने और उद्योग में एल्यूमीनियम भागों की रक्षा के लिए भी किया जाता है।
Additive E211 शैंपू, टूथपेस्ट और शॉवर जैल में पाया जा सकता है। लेकिन विशेष रूप से भोजन में इसका बहुत कुछ: सभी डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित, सॉसेज, सॉस, कन्फेक्शनरी और मिठाई, साथ ही कार्बोनेटेड पेय में आवश्यक रूप से सोडियम बेंजोएट होता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि यह परिरक्षक क्या है, क्योंकि इसे शिशु आहार और कफ सिरप में भी मिलाया जाता है। यह भोजन को खराब होने से रोकता है और रंग बढ़ाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
जिन खाद्य पदार्थों में E211 होता है
निम्न उत्पादों में वर्णित परिरक्षक शामिल हैं:
- चीज, सॉसेज और मांस उत्पाद;
- मछली कैवियार, डिब्बाबंद भोजन और संरक्षित, झींगा और नमकीन मछली;
- जैम, मुरब्बा, जेली और अन्य अर्द्ध-तैयार फल और बेरी उत्पाद;
- सभी गैर-मादक पेय या 15% से कम अल्कोहल सामग्री के साथ;
- मेयोनेज़, मार्जरीन, केचप, सॉस;
- मसाले और मसाला, सरसों;
- अचार या नमकीन सब्जियां;
- हलवाई की दुकान और मिठाई;
- सभी तैयार सलाद;
- दूध आधारित डेसर्ट;
- चबानागोंद और भरी हुई चॉकलेट;
- वजन घटाने के लिए आहार भोजन और उत्पाद।
क्या यह पूरक हानिकारक है
अधिकांश राज्यों में, इस परिरक्षक को खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है। लेकिन रूस और कुछ अन्य देशों में इसे खाने के खतरों के बारे में आबादी को चेतावनी दिए बिना सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने इसकी हानिरहितता को केवल स्वीकार्य मात्रा में ही पहचाना। लेकिन उसने नोट किया कि इस तरह के न्यूनतम उपयोग से भी एलर्जी प्रतिक्रियाएं और जीनोटॉक्सिसिटी संभव है। इस तथ्य के कारण कि हाल के वर्षों में लोग अपने स्वास्थ्य में रुचि रखते हैं और ई211 से होने वाले नुकसान के बारे में अधिक से अधिक बात कर रहे हैं, इसका उत्पादन धीरे-धीरे कम हो गया है। लेकिन फिर भी, यह अभी भी हमारे स्टोर की अलमारियों पर बड़ी संख्या में उत्पादों में शामिल है।
सोडियम बेंजोएट: मानव शरीर पर प्रभाव
इस पदार्थ का मानव कोशिकाओं पर वैसा ही प्रभाव पड़ता है जैसा कि माइक्रोबियल कोशिकाओं पर होता है: यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं को रोकता है, विशेष रूप से वसा और स्टार्च के टूटने को रोकता है। यह पित्ती या अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, साथ ही पुरानी बीमारियों का कारण बनता है। सोडियम बेंजोएट न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के साथ-साथ पार्किंसंस रोग या यहां तक कि यकृत के सिरोसिस का कारण भी बन सकता है।
सुरक्षित उपयोग की स्वीकार्य खुराक शरीर के वजन के प्रति दिन 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम है। लेकिन यह पदार्थ शरीर में जमा हो सकता है। और सबसे आम खाद्य पदार्थों में इसकी उच्च सांद्रता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि बच्चे भी बड़ी मात्रा में सेवन करते हैंसोडियम बेंजोएट की मात्रा। मानव शरीर पर इसका प्रभाव इस मायने में भी हानिकारक है कि यह डीएनए के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नुकसान पहुंचाता है। यह भाग कोशिका को ऊर्जा प्रदान करता है। इस पदार्थ के प्रभाव से यह खराब हो जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड के साथ E211 का प्रयोग करें
सोडियम बेंजोएट कुछ अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाने पर विशेष रूप से हानिकारक होता है। अक्सर इसका उपयोग एस्कॉर्बिक एसिड - E300 के साथ किया जाता है। इसके साथ प्रतिक्रिया करते हुए, सोडियम बेंजोएट बेंजीन बनाता है। यह पदार्थ शरीर में प्रवेश कर कैंसर का कारण बनता है। साइट्रिक एसिड की उपस्थिति और उच्च तापमान पर इसकी रिहाई तेज हो जाती है।
बेंजीन के सेवन से अधिक होने पर व्यक्ति को जी मिचलाना और चक्कर आने लगता है तथा नशा के अन्य लक्षण प्रकट होते हैं। और इन पोषक तत्वों का एक साथ लगातार सेवन करने की स्थिति में यह शरीर में जमा होकर कैंसर का कारण बनता है। यह माना जाता है कि बेंजीन का रक्त पर विशेष रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है। यह हीमोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है - एनीमिया और ल्यूकेमिया - रक्त कैंसर।
सोडियम बेंजोएट को अन्य सप्लीमेंट्स के साथ मिलाना
ऐसा बहुत कम होता है कि पोषक तत्वों की खुराक अलग से ली जाती है। आमतौर पर, उत्पादों में कई संरक्षक, रंग और अन्य पदार्थ जोड़े जाते हैं। अक्सर वे एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं या कुछ पदार्थों के प्रभाव को बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, सोडियम बेंजोएट को अक्सर पोटेशियम सोर्बेट के साथ डेयरी उत्पादों में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को अधिक मजबूती से रोकता है। और लैक्टिक एसिड के संयोजन में, E211 के परिरक्षक प्रभाव को बढ़ाया जाता है।
सोडियम बेंजोएट: बच्चे के शरीर पर प्रभाव
आधुनिक बच्चे इस परिरक्षक वाले खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं। इसके अलावा, उनमें कई अन्य योजक शामिल हैं। यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी ने 2007 में बच्चों में अति सक्रियता पर सोडियम बेंजोएट के प्रभाव पर एक अध्ययन किया। इस परिरक्षक को कुछ रंगों जैसे पीले, लाल या टार्ट्राज़िन के साथ मिलाने से
बच्चे के व्यवहार में गड़बड़ी।
ऐसा माना जाता है कि इससे बच्चों में अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर होता है। बेशक, यह इस तरह के व्यवहार संबंधी विकारों का मुख्य कारण नहीं है, लेकिन प्रोफेसर जिम स्टीवेन्सन ने माता-पिता को बच्चे के आहार से E211 (एक संरक्षक) और विभिन्न रंगों वाले खाद्य पदार्थों को हटाने की सलाह दी। कई खाद्य कंपनियां सोडियम बेंजोएट के वैकल्पिक प्रतिस्थापन की तलाश में हैं और इसे जल्द ही समाप्त करने का इरादा रखती हैं।
सौंदर्य प्रसाधनों में परिरक्षक E211
बेंजीन केवल भोजन के साथ ही मानव शरीर में प्रवेश नहीं करता है। त्वचा और श्वसन अंगों के माध्यम से इसका प्रवेश बहुत हानिकारक होता है। इस तथ्य के अलावा कि हम इसे हवा के साथ बहुत अधिक सांस लेते हैं, अधिकांश सौंदर्य प्रसाधनों में E211 (एक परिरक्षक) भी होता है। त्वचा के माध्यम से प्रवेश करने के बाद उन्हें होने वाले नुकसान को कई वैज्ञानिकों ने साबित किया है। आखिरकार, इस तथ्य के साथ कि वह
हानिकारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाता है और सौंदर्य प्रसाधनों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, यह त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने वाले लाभकारी बैक्टीरिया को मारने में सक्षम है। इससे एलर्जी और कैंसर हो सकता है। इसके अलावा, संबंध सिद्ध किया गया हैतेजी से उम्र बढ़ने के साथ सोडियम बेंजोएट का उपयोग।
E211 युक्त उत्पादों और सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करना सभी पर निर्भर है। लेकिन तथ्य यह है कि दुनिया के कई देशों ने पहले ही इसका उपयोग छोड़ दिया है, और बाकी इसके लिए एक वैकल्पिक प्रतिस्थापन की तलाश कर रहे हैं और इसकी रिहाई को कम कर रहे हैं, इस पदार्थ की मनुष्यों के लिए हानिकारकता की बात करता है। और अगर आप सोडियम बेंजोएट युक्त उत्पाद खाने के बाद भी बुरा महसूस नहीं करते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह सुरक्षित है। आपके शरीर में जमा होकर यह पदार्थ धीरे-धीरे कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। यह महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है, क्योंकि यह जीन उत्परिवर्तन का कारण बनता है।
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