शराब का इतिहास: सबसे पुराने पेय की उत्पत्ति

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद मानव जाति के इतिहास में किसी अन्य पेय ने इतनी चर्चा और विवाद का कारण नहीं बनाया है। कई इलाके और लोग अभी भी चैंपियनशिप के लिए लड़ रहे हैं और दावा करते हैं कि यह वे थे जो किण्वित अंगूर के रस का उपयोग करने के विचार के साथ आए थे, और जो चैंपियन होने का दावा नहीं करते हैं वे मानते हैं: केवल वे, उदाहरण के लिए, कर सकते हैं सभी नियमों के अनुसार एक वास्तविक पेय बनाएं! शराब का इतिहास एक सहस्राब्दी से अधिक है। वैसे, पुरातत्वविद और ओएनोलॉजिस्ट (शराब का अध्ययन करने वाले शोधकर्ता) अभी भी पारंपरिक सवालों के स्पष्ट जवाब नहीं दे सकते हैं: "कौन, कहाँ, कब?" लेकिन, नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, 10,000 साल पहले लोग पहले से ही जानते थे कि अंगूर की खेती (या विटिस विनीफेरा) क्या है। और पहले से ही उन दिनों में उन्होंने जामुन को मजे से खाया और उसका रस पिया। खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों ने मिट्टी के अम्फोरा के टुकड़े प्राप्त किए हैं, संभवतः शराब के अवशेषों के साथ, और शराब का पहला दस्तावेजी इतिहास - चित्र और पेय के साक्ष्य के ग्रंथ - ईसा पूर्व चौथी सहस्राब्दी की तारीखें हैं।

बेशक, यह बताना बहुत मुश्किल है कि लोग कबकिण्वित रस सामूहिक रूप से सेवन किया जाने लगा। "शराब" शब्द का क्या अर्थ है? यह अल्कोहल सामग्री के निम्न / मध्यम प्रतिशत के साथ एक पेय है, जो अंगूर (जरूरी, रस) या गूदे के अल्कोहलिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। आधुनिक ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, मानव जाति के भोर में, सबसे गहरी पुरातनता में अंगूर की खेती और आसवनी की खेती की गई थी। उदाहरण के लिए, सीरिया और ट्रांसकेशिया, मेसोपोटामिया और मिस्र के साम्राज्य में, बेल 7,000 साल पहले दिखाई दी थी। पहले से ही छानने और तैयार करने के विभिन्न तरीके ज्ञात हो गए। और तथ्यों की पुष्टि पुरातात्विक खोजों से होती है: प्राचीन मिस्र के आधार-राहतें, क्यूनिफॉर्म ग्रंथ, मेसोपोटामिया की नक्काशी, साथ ही कुछ अन्य स्रोत। तब भी लोग शराब बनाना और पीना जानते थे।

मिस्र के प्रागितिहास

मिस्र भूमध्य सागर के उन पहले देशों में से एक था जहां लोगों ने अंगूर की किस्मों की खेती शुरू की थी। यहां कम मात्रा में शराब का उत्पादन किया जाता था, और दिव्य पेय का उपयोग मुख्य रूप से धार्मिक उद्देश्यों के लिए, छुट्टियों और अनुष्ठानों के लिए किया जाता था। ध्यान दें कि केवल कुलीन वर्ग और पुजारियों के एक सीमित समूह को शराब पीने की अनुमति थी।

प्राचीन यूनानी

लगभग 3,000 साल पहले, ग्रीस में शराब संस्कृति पहले ही खुद को स्थापित कर चुकी थी। यहां शराब का इतिहास क्रेते और साइप्रस, समोस और लेस्बोस में शुरू हुआ - इन क्षेत्रों का पेय सबसे मूल्यवान था। ग्रीस इष्टतम जलवायु परिस्थितियों में था, और इसलिए ग्रीक लताओं, परिभाषा के अनुसार, वाइनमेकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। उस समय के इतिहास में पहले से ही 150 किस्मों के पेय की 100 से अधिक किस्मों का उल्लेख किया गया है।दाखलताओं।

तत्कालीन उत्पादन की विशेषताएं

किण्वन के उद्देश्य से, शराब (युवा) सल्फर के साथ धूमिल होने वाले बड़े जहाजों में तहखाने में गिर गया (यह प्रक्रिया छह महीने तक चली, और कभी-कभी अधिक)। मीठी मदिरा किण्वन को दबाकर प्राप्त की जाती थी, फिर उन्हें ठंड में संग्रहीत किया जाता था। अक्सर शराब किशमिश पर जोर देती थी। ये पेय बहुत धीरे-धीरे किण्वित हुए, केवल पांच साल खेलने के बाद वाइन को एम्फ़ोरा में डाला गया, लेबल के साथ आपूर्ति की गई: उन्होंने उत्पादन के क्षेत्र, फसल के वर्षों, एडिटिव्स की उपस्थिति और रंग का संकेत दिया। सबसे अच्छी तरह की शराब सबसे लंबे समय तक पुरानी रही है। किण्वन तहखाने भी तदनुसार सुसज्जित किया गया था।

डायोनिसस और उनकी भूमिका

यूनानी पौराणिक कथाओं के अनुसार, यह कला डायोनिसस के स्वामित्व में थी, जो उस समय शराब के स्वामी कहे जाने वाले देवता थे। पुरातनता की पौराणिक कथाओं में, भगवान के नामों में से एक Bacchus (लैटिन संस्करण में - Bacchus) था, और उसके लिए एक बहुत ही हंसमुख स्वभाव को जिम्मेदार ठहराया गया था। और प्राचीन रोम में, उसे किण्वित रस पीने का प्रबंध करना पड़ता था। Bacchanalia (विशेष उत्सव) Bacchus (Bacchus) को समर्पित थे। और पृथ्वी पर इस देवता के कर्तव्यों का पालन टोस्टमास्टर्स और बटलरों द्वारा किया जाता था।

यूनानी किंवदंती

प्राचीन काल से मानव जाति अंगूर की खेती में लगी हुई है। ग्रीक किंवदंतियों में से एक के अनुसार, चरवाहे एस्टाफिलोस ने बेल को पाया। कहा जाता है कि वह खोई हुई भेड़ को खोजने गया था। इसके बाद, वह यह देखने में कामयाब रहा कि उसने अंगूर के पत्ते खाए हैं। एस्टाफिलोस ने उस समय किसी के लिए भी अज्ञात कुछ फलों को बेलों से इकट्ठा करने का फैसला किया ताकि जामुन को उनके मालिक ओइनोस के पास ले जाया जा सके।ओइनोस ने अंगूर से रस निचोड़ा। और उसने देखा कि समय के साथ पेय और भी सुगंधित हो गया: इस तरह शराब निकली। सामान्य तौर पर इसके निर्माण का इतिहास, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, बहुत विविध है।

अतिरिक्त सामग्री

प्राचीन यूनानियों की तकनीक के अनुसार, इसे जोड़ा गया था: नमक और राख, जिप्सम और सफेद मिट्टी, जैतून का तेल और पाइन नट्स, कुचल बादाम और डिल के बीज, पुदीना और अजवायन के फूल, दालचीनी और शहद। प्राचीन ग्रीक संस्करण में उपयोग की जाने वाली सामग्री अब समय-परीक्षण की गई है: आज भी उनका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है। इसकी गुणवत्ता कभी-कभी सीधे उन पर निर्भर करती है।

प्राचीन ग्रीस में वाइन, अध्ययनों के अनुसार, शराब, चीनी सामग्री, निष्कर्षण की उच्च सामग्री थी। उदाहरण के लिए, अंगूर से प्राप्त पेय, लेकिन उबले हुए बेल के रस या शहद के साथ, बहुत गाढ़ा निकला। और पानी के साथ शराब को पतला करने का रिवाज न केवल इसके नशीले प्रभाव को कम करने की इच्छा से उत्पन्न होता है, बल्कि शराब जैसे पेय की बहुत अधिक एकाग्रता के कारण भी होता है, जिसका इतिहास प्राचीन काल तक जाता है।

स्कोरस तहखाने और अनुष्ठान

ये प्राचीन काल के सबसे प्रसिद्ध तहखाना थे। यहाँ 300,000 से अधिक एम्फ़ोरस रखे गए थे, जो उस समय की प्रसिद्ध मदिरा से भरे हुए थे, और लगभग 200 प्रकार के थे। प्राचीन यूनानियों, रोमनों की तरह, हमेशा गहरे लाल रंग की शराब पसंद करते थे। यह आमतौर पर दिन में दो बार (कम से कम) परोसा जाता था: रात के खाने के लिए और नाश्ते के लिए। इस पेय को पीने के साथ-साथ रस्में भी होती थीं। सबसे पहले, भगवान डायोनिसस के सम्मान में, सभी ने इसे पतला किए बिना शराब पी, और फिर उन्होंने कुछ बूंदों को जमीन पर गिरा दिया, एक संकेत के रूप मेंकिसी प्रिय देवता को पेय अर्पित करना। फिर क्रेटर परोसे गए - दो हैंडल के साथ बहुत बड़े आकार के कटोरे नहीं। इस व्यंजन में, एक झरने से शराब और ठंडे पानी (विभिन्न अनुपातों में) मिलाया जाता था। शराब पीने के साथ बातचीत होती थी, और मेहमानों ने कविताओं के साथ संगीत सुना, नर्तकियों के प्रदर्शन का आनंद लिया। तत्कालीन मौजूदा नियमों के अनुसार, उपस्थित सभी लोगों के स्वास्थ्य के लिए पीना, देवताओं (डायोनिसस के अलावा) को धन्यवाद देना और दावत में अनुपस्थित लोगों का स्मरण करना आवश्यक था। कभी-कभी प्रतियोगिताएं भी होती थीं: कौन अधिक पीएगा। उन्होंने एक लाल नशीला तरल पिया, मुख्य रूप से मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि। और महिलाओं को शायद ही कभी खाने की अनुमति दी जाती थी।

रोमन इतिहास

प्राचीन रोम में शराब का इतिहास सफलतापूर्वक जारी रहा। बेशक, रोमन लोगों ने यूनानियों से एक पेय के लिए दाखलताओं के उत्पादन और खेती के लिए बुनियादी तकनीकों को उधार लिया था। उन दिनों, बड़े पैमाने पर उत्पादन और भी अधिक बढ़ गया, और शाही युग में, साम्राज्य के सभी प्रांतों में शराब बनाने का व्यापक रूप से प्रसार हुआ। इस अवधि के दौरान, Chios वाइन (ईजियन सागर में Chios के द्वीप से) और इटली (Falerno) की फलेर्नो वाइन सबसे अधिक मूल्यवान थीं।

रोमन शिल्पकारों ने डिस्टिलरी की तकनीकी प्रक्रिया में काफी सुधार किया, सूरज की रोशनी में उम्र बढ़ने/किण्वित शराब की तकनीक विकसित की, एम्फोरा व्यंजनों में उत्पादों की लंबी उम्र बढ़ने लगी। उदाहरण के लिए, होरेस के लेखन में 60 साल पुराने पेय का भी उल्लेख है, प्लिनी द एल्डर की गवाही में वे 2-शताब्दी पुरानी शराब की बात करते हैं। यह विश्वास करना आसान है, वर्तमान के रूप मेंस्ट्रॉन्ग वाइन (शेरी, सॉटर्न्स) में तभी सुधार हो सकता है, जब उसकी उम्र 100 साल हो। रोमन नागरिकों ने सुगंधित मदिरा का सेवन किया और खाना पकाने में भी उनका उपयोग किया।

प्राचीन शराब निर्यात

प्राचीन रोमन काल में मादक पेय पदार्थों का व्यापार इटली का विशेषाधिकार था। यह तब तक था जब तक प्रोबस ने शराब और बेल की खेती की असीमित आपूर्ति की अनुमति नहीं दी थी। निर्यात इतालवी ने दुनिया के सभी कोनों में प्रवेश किया है, उदाहरण के लिए, भारत, स्कैंडिनेविया, स्लाव क्षेत्रों तक भी पहुंच गया है। वैसे, सेल्ट्स, उन वर्षों में एक दास को गुणवत्ता वाली शराब के एक एम्फ़ोरा के लिए बेच सकते थे। और इससे भी ऊंचे दाख की बारी वाले थे जो नशीला पेय बनाना जानते थे, और उन्हें दूसरे पेशे के दासों की तुलना में बहुत बेहतर उद्धृत किया गया था।

शराब (वाइनमेकिंग, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उन दिनों एक महत्वपूर्ण पैमाने पर पहुंच गया था) उस समय प्रति व्यक्ति एक बड़ी मात्रा में खपत की गई थी। उदाहरण के लिए, ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक दास को प्रतिदिन कम से कम 600 मिलीलीटर एक सस्ता और हल्का पेय (पोमेस से बना) प्राप्त होता था। स्वामी पर शराब पीना कुछ अनुष्ठानों के साथ था, जो प्राचीन ग्रीक के समान थे। लेकिन रोम में, केवल 30 वर्ष से अधिक आयु के पुरुषों को ही शराब पीने की अनुमति थी।

गैलिया और अन्य

पहली बार, इटली के बाहर दाख की बारियां गॉल (6-7 शताब्दी ईसा पूर्व) में दिखाई देने लगीं, लेकिन, शोधकर्ताओं के अनुसार, बेल को पहले विशेष रूप से भोजन के लिए वहां पाला गया था। लेकिन जल्द ही गॉल (पहली शताब्दी) में, पेय काफी व्यापक लोकप्रियता हासिल करता है: यह बड़ी मात्रा में उत्पादन करना शुरू कर देता है। विकसितवाइनमेकिंग और न केवल गल्स के बीच। रोम से आयातित किस्मों के साथ, कई यूरोपीय क्षेत्रों में भी जंगली अंगूर की खेती की जाती है। उदाहरण के लिए, डेन्यूब और राइन, रोन और अन्य स्थानों की घाटियों में। 5वीं शताब्दी में, उत्पादन की पेचीदगियों को, किसी न किसी रूप में, दक्षिणी और मध्य यूरोप में कई जगहों पर सीखा गया था।

मोटे तौर पर, वाइनमेकिंग और वाइन उत्पादन के क्षेत्र की सीमाएं उत्तरी अक्षांश की 49वीं डिग्री हैं, जो पारंपरिक रूप से लॉयर (फ्रांस) के मुहाने से उत्तरी काकेशस और आधुनिक क्रीमिया के क्षेत्रों तक खींची गई रेखा है। सदियों के श्रमसाध्य चयन कार्य द्वारा उत्तर में सभी कम असंख्य अंगूर के क्षेत्र इस क्षेत्र में जोड़े गए हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रीमियन प्रायद्वीप के क्षेत्र में, प्राचीन काल में भी, ग्रीस के उपनिवेशवादियों ने बेल उगाई थी, लेकिन बाद में इसकी संस्कृतियों को मुसलमानों द्वारा लगभग पूरी तरह से नष्ट कर दिया गया था।

फारसी इतिहास

शराब की उत्पत्ति के बारे में फारसियों की भी अपनी किंवदंती है। एक दिन राजा जमशेद एक तंबू की छांव में विश्राम कर अपने धनुर्धारियों का प्रशिक्षण देख कुछ ही दूरी पर उत्पन्न स्थिति से विचलित हो गए। सांप के मुंह में एक काफी बड़ी चिड़िया गिर गई। जमशेद तुरंत निशानेबाजों को आदेश देता है: सरीसृप को तुरंत मार डालो। इनमें से एक गोली सांप को सिर में मारते हुए नीचे गिराने में कामयाब रही। जब चिड़िया सांप के मुंह से बच निकली, तो वह फारस के शासक के पास उड़ गई और अपनी चोंच से अनाज गिरा दिया। उनमें से शाखित झाड़ियाँ निकलीं, जो बहुत सारे फल और जामुन देती हैं। जमशेद को वास्तव में इन जामुनों का रस पसंद था, लेकिन जब वे एक बार उनके लिए थोड़ा किण्वित रस लाए, तो वे क्रोधित हो गए और पेय को छिपाने का आदेश दिया। समय बीता और एकराजा की सुन्दर रखैल के सिर में तेज दर्द होने लगा, और वह मरना चाहती थी। उसे किण्वित रस का एक त्यागा हुआ कंटेनर मिला और उसे नीचे पिया। दास तुरंत बेहोश हो गया, लेकिन मरा नहीं, बल्कि सो गया। और जब वह उठी, तो दासी फिर से सुंदर, स्वस्थ, हंसमुख हो गई। जमशेद को भी ठीक होने की इस खबर का पता चला। और फिर उन्होंने स्वादिष्ट फलों के इस खट्टे रस को औषधि के रूप में घोषित करने का निश्चय किया।

अंधेरे मध्यकालीन

उन प्राचीन समय में, शराब के प्रसार में कई कारकों का योगदान था: ईसाई धर्म की स्थिति को मजबूत करना और नेविगेशन का सक्रिय विकास।

इसके अलावा, पादरियों ने न केवल अनुष्ठानों के प्रयोजनों के लिए शराब के उपयोग को दृढ़ता से प्रोत्साहित किया, बल्कि इसके बड़े पैमाने पर उत्पादन और पीने में योगदान देने वाली प्रौद्योगिकियों को भी विकसित किया। और आज, मठों में पारंपरिक रूप से उत्पादित किस्मों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

और नेविगेशन के विकास के लिए धन्यवाद, जिन देशों में शराब का उत्पादन किया गया था, वे आस-पास के पड़ोसियों और अन्य महाद्वीपों के साथ उचित व्यापार संबंध स्थापित कर सकते थे। एक आम ग़लतफ़हमी यह है कि इन जहाजों पर चीनी और जापानी शराब आते थे, लेकिन वास्तव में, ये पेय वहाँ पहले मौजूद थे, वे अक्सर शासकों द्वारा प्रतिबंधित हो जाते थे।

इंग्लैंड में विकसित निर्यात के संबंध में, मदीरा के साथ शेरी की मांग हो गई - अंग्रेजों ने पानी की तरह शराब पीना शुरू कर दिया। मध्य युग में, किसी ने चाय के बारे में नहीं सुना, और यह शराब थी जिसे हर भोजन के साथ परोसा जाता था। उसके द्वारा दुनिया पहले ही जीत ली गई है।

ईसाई धर्म की भूमिका

वाइनमेकिंग के विकास में एक बहुत बड़ायूरोप में ईसाई चर्च की स्थापना ने भूमिका निभाई, जिसने शराब के उत्पादन को प्रोत्साहित किया। मध्य युग में, अंगूर की खेती को कई मठवासी आदेशों द्वारा सक्रिय रूप से समर्थित किया गया था। प्रत्येक भिक्षु को प्रति दिन 300 ग्राम पेय पीना चाहिए था, लेकिन इस मानदंड में वृद्धि के साथ भी, किसी को दंडित नहीं किया गया था। सबसे पहले, निर्माण में लकड़ी से बने बैरल का उपयोग किया जाता था, जिसका आविष्कार गल्स द्वारा किया गया था। और एक प्रसिद्ध तकनीक विकसित की गई: वाइन को बैरल में डाला गया, वहां वृद्ध किया गया, और उनमें ले जाया गया। उस समय से, यूरोपीय प्रौद्योगिकियों ने आधुनिक उत्पादन के करीब एक चरित्र हासिल करना शुरू कर दिया है।

रूस में शराब का इतिहास

आधिकारिक दस्तावेजों के अनुसार ऐसा माना जाता है कि रूस में वाइनमेकिंग का आयोजन 1613 में किया गया था। फिर अस्त्रखान में, मठ क्षेत्र में, व्यापारियों द्वारा लाए गए पहले बेल के पौधे लगाए जाते हैं। अंगूर अच्छा करते हैं। उसी वर्ष, ज़ार मिखाइल रोमानोव के कहने पर, "संप्रभु के दरबार का बगीचा" रखा गया था।

वैसे, 1640 में एक माली याकोव बॉटमैन को विदेश से अस्त्रखान में आमंत्रित किया गया था। उन्होंने स्थानीय अंगूर की खेती करने वालों को अंगूर का एक गुच्छा उगाने की कला की पेचीदगियों को सिखाया और साथ ही सिंचाई प्रणाली में सुधार किया: चिगीरों के बजाय, उन्होंने पवन चक्कियों के साथ सिंचाई का इस्तेमाल किया। साल-दर-साल उत्पादन प्रक्रिया में सुधार हुआ, और पहले से ही 1657 में शराब उत्पादों का पहला बैच अस्त्रखान से शाही मेज पर भेजा गया था।

वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि रूस के कुछ क्षेत्रों में कई सदियों पहले डिस्टिलरी दिखाई दी थी (दागेस्तान का क्षेत्र, डॉन नदी की निचली पहुंच का क्षेत्र), रूस में पारंपरिक रूप से पसंद किया जाता हैमीड, बियर, मैश। पेय का औद्योगिक उत्पादन केवल पीटर द ग्रेट के तहत शुरू हुआ - ज़ार ने विदेशी प्रौद्योगिकियों का सम्मान किया, उन्हें पूरे देश में पेश किया। और मैं चाहता था कि शराब जैसे पेय का अपना निर्माता हो।

सोवियत काल में, RSFSR के क्षेत्रों में सबसे बड़े विटीकल्चरल स्टेट फ़ार्म बनाए गए थे। और 1928 में, "सोवियत शैंपेन" के सबसे लोकप्रिय ब्रांड का आविष्कार किया गया था, जिसका उत्पादन अब्रू-दुरसो (1936 में - पूरे सोवियत देश में) के कारखानों में किया गया था।

शैम्पेन का इतिहास

ऐसी घटनाएं भी हुईं जो बाद में सुर्खियों में रहीं। वाइन के इतिहास का पता लगाने के लिए, उदाहरण के लिए, शैंपेन वाइन, और दूसरे तरीके से - प्रकाश और स्पार्कलिंग - यह साढ़े तीन शताब्दियों को "वापस" करने के लिए पर्याप्त है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह फ्रांस में दिखाई देता है, और शैंपेन, एक फ्रांसीसी प्रांत, स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन का मुख्य क्षेत्र बन जाता है। बबल वाइन के जन्म की सटीक तारीख को पारंपरिक रूप से 1668 माना जाता है, जब रीम्स कैथेड्रल के कैनन मठाधीश गोडिनोट ने एक चर्च की किताब में "हल्के रंग के साथ एक पेय, लगभग सफेद, गैसों से संतृप्त" का वर्णन किया है। कुछ दशकों के बाद, देश पहले से ही स्पार्कलिंग में वास्तविक उछाल का अनुभव कर रहा था। फ्रांस में शैंपेन फैशनेबल होता जा रहा है, जो उत्पादन में सुधार और प्रौद्योगिकी में सुधार करने की अनुमति देता है।

और वैसे, यह बिल्कुल सच है कि संयोग से स्पार्कलिंग दिखाई दी। पुरातनता के डिस्टिलर भी कुछ वाइन की विशेषताओं को जानते थे, कि किण्वन के बाद, वसंत में फिर से किण्वन शुरू होता है, और कंटेनरों में गैसें बनती हैं। इस तरह के गुणों को पारंपरिक रूप से साइड इफेक्ट माना जाता रहा है।वाइनमेकिंग में प्रभाव, और इसे ज्यादा महत्व नहीं दिया। इसके विपरीत, उन्हें डिस्टिलर्स के बहुत उच्च-गुणवत्ता वाले काम का परिणाम भी नहीं माना जाता था। लेकिन 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में स्थिति बदल गई। और फ्रेंच अभय में निर्मित शराब काफी लोकप्रिय हो गई है। और डोम पेरिग्नन और उडार जैसे प्रतिभाशाली और आविष्कारशील विजेताओं ने स्पार्कलिंग वाइन के लिए उत्पादन तकनीकों का निर्माण और सुधार किया।