सलामी, सॉसेज: रचना, फोटो, समीक्षा। घर पर सलामी सॉसेज रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सलामी (सॉसेज) बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। हालांकि, स्टोर पर खरीदा गया यह व्यंजन संरचना में प्राकृतिक और बेस्वाद नहीं हो सकता है। हम घर पर खाना बनाने के कई तरीके पेश करते हैं।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा शेल कौन सा है?

परंपरागत रूप से, अन्नप्रणाली, आंतों और मूत्राशय का उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है। इन उत्पादों को स्टोर पर दो रूपों में खरीदा जा सकता है: सूखे या डिब्बाबंद। इन्हें पकाने का तरीका अलग होता है।

सॉसेज बनाने के लिए मनचाहे आकार के सूखे आवरण को काटकर ठंडे पानी में डालना चाहिए। यह पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए। यह उपयोग के लिए इसकी तत्परता का मुख्य संकेतक है।

डिब्बाबंद आवरण उपयोग करने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा और विशिष्ट गंध खत्म हो जाएगी।

लेकिन सबसे अच्छा विकल्प बाजार में एक परिचित कसाई से कच्चे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खरीदना और भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें स्वयं काटना है।

अंतिम संस्करण - सलामी सॉसेज - इस पर निर्भर करता है कि यह प्रक्रिया कितनी सही ढंग से व्यवस्थित है। गृहिणियों की समीक्षाओं में कई सिफारिशें और नियम होते हैं।

आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

उपयोग के लिए शेल कैसे तैयार करें?

केवल बहुत ताजा अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदना आवश्यक है। क्योंकि बिना उचित इलाज के कुछ ही घंटों में यह खराब हो जाएगा।

आंतों को मेसेंटरी और वसा से मुक्त करके भागों में विभाजित करें। प्रत्येक कट को बीच से लें और जल्दी से सामग्री को निचोड़ लें। फिर उन्हें कई बार निचोड़ें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। एक लंबी, गोल डंडी का प्रयोग कर आंतों को बाहर निकालें। अर्ध-तैयार उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ ताकि वे भीग जाएँ। इसके बाद, हम लगातार बनने वाले बलगम को धोते हुए, उन्हें सावधानी से परिमार्जन करना शुरू करते हैं।

आंतों में नमक छिड़कें और हाथों से अच्छी तरह मलें। यदि एक विशिष्ट गंध है, तो सिरका के अतिरिक्त पानी में अर्ध-तैयार उत्पाद को कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। ऐसी हिम्मत को ठंडे पानी (लगभग 10 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहित किया जा सकता है या ठंडे ड्रेसिंग रूम में बंडलों में बांधा जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ऊपर वर्णित है। लेकिन उन्हें नमकीन पानी में बहुत अधिक नमकीन होना चाहिए और ठंड में छोड़ देना चाहिए। यदि अर्द्ध-तैयार उत्पाद जम जाता है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। इसे गर्म पानी में पिघलाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, डिब्बाबंद अर्द्ध-तैयार उत्पाद को तीन घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और ठंडा करें।

घर का बना सलामी सॉसेज मूत्राशय और अन्नप्रणाली से बहुत स्वादिष्ट होता है। अर्ध-तैयार मांस उत्पाद को थोड़ा काट दिया जाता है, अंदर से बाहर कर दिया जाता है, साफ किया जाता है और कई बार धोया जाता है। फिर इसे धीरे से नमक से मला जाता है और अच्छी तरह से धो दिया जाता है।

तैयारी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुकसान न होखोल की सतह।

घर पर सलामी सॉसेज बनाते समय मैं किन मसालों का उपयोग कर सकता हूं?

गृहिणियों के लिए सबसे लोकप्रिय मसाले हैं लवृष्का, विभिन्न रंगों की काली मिर्च, लौंग और सुगंधित फल - लहसुन, प्याज, सहिजन, लाल शिमला मिर्च, डिल और अजमोद।

सलामी (सॉसेज) कीमा बनाया हुआ मांस में यदि आप धनिया, मिर्च मिर्च, मार्जोरम, अजवायन और जायफल मिला दें तो बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगी। उपयोग करने से पहले, उन्हें एक मोर्टार में मैश किया जाना चाहिए।

सलामी सॉसेज: सामग्री

एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी के लिए, किसी भी मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, मुर्गी), उनके विभिन्न संयोजन और बेकन का उपयोग किया जाता है। पकवान को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, धैर्य की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, हम मांस को ठोस भागों, वसा, फिल्म और टेंडन से साफ करते हैं। हम इसे दो सौ ग्राम के बड़े टुकड़ों में काटते हैं और नमक के साथ रगड़ते हैं (लगभग 3% द्रव्यमान की आवश्यकता होती है)। रेफ्रिजरेटर में दो दिन के लिए छोड़ दें।

अगला, हम मांस की चक्की के माध्यम से अर्ध-तैयार उत्पाद को पास करते हैं, मसाले, प्याज और लहसुन डालते हैं। यदि कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक को अलग-अलग मिलाएं, और फिर मिलाएं। यह सिफारिश की जाती है कि वसा को न मोड़ें, बल्कि इसे बड़े टुकड़ों में काटें (3 से 7 मिमी तक, सॉसेज के प्रकार पर निर्भर करता है)। सभी अवयवों को एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह मिलाया जाता है। लेकिन आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि वसा अपना आकार न खोए। कीमा बनाया हुआ मांस को स्थिर करने के लिए, आप थोड़ा आटा या स्टार्च जोड़ सकते हैं। इसके बाद, इसके गोले भरें और इसे खींचें।

कैसे पकाएंघर पर तली हुई सलामी सॉसेज?

यह डिश बनाने में आसान है। तली हुई सलामी (सॉसेज) बहुत स्वादिष्ट होगी यदि मांस को मांस की चक्की के माध्यम से नहीं, बल्कि सात मिलीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाए। बाकी चरण ऊपर बताए गए चरणों के समान हैं।

तलने के लिए सॉसेज व्यास में भिन्न हो सकते हैं। गठन के बाद, उन्हें बांधने और वर्षा के लिए कई घंटों तक लटकाने की सिफारिश की जाती है। खोल में कुछ पंचर बनाना सुनिश्चित करें।

इस तरह के सॉसेज पकाने के कई तरीके हैं। उन्हें ग्रिल पर रखा जा सकता है या अलग-अलग तरफ से एक पैन में तला जा सकता है, और फिर ओवन में तैयार किया जा सकता है। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

उबले हुए सलामी सॉसेज को घर पर कैसे पकाएं?

इस व्यंजन के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। दो दिनों के लिए नमकीन और वृद्ध मांस को बेकन और सीज़निंग के साथ एक छोटे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार बदल दिया जाता है। स्टफिंग बिना गांठ के सजातीय होनी चाहिए। यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट सलामी सॉसेज मिलता है। फोटो दिखाता है कि एकरूपता क्या होनी चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरने के बाद, उन्हें एक अंगूठी के रूप में बांधें और ठंडे कमरे में वर्षा के लिए लटका दें। अर्ध-तैयार उत्पाद को दो घंटे के लिए धुएं में भूनने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, पकवान एक अविस्मरणीय सुगंध और मूल स्वाद प्राप्त करेगा। अगला, आपको मध्यम आकार के सॉसेज को लगभग एक घंटे के लिए 80 डिग्री के तापमान पर पकाने की जरूरत है, बड़े - कम से कम दो। अनुशंसितएक घंटे के लिए उन्हें फिर से धुएं में भूनें। ऐसी डिश खराब होने वाली होती है, इसे तीन दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखा जा सकता।

घर पर सेमी-स्मोक्ड सलामी सॉसेज कैसे पकाएं?

यह डिश अगर ठीक से तैयार की जाए तो यह डेढ़ महीने तक चलेगी। घर पर सलामी सॉसेज रेसिपी काफी हद तक तले हुए संस्करण के समान है। लेकिन उन्हें और अधिक कसकर भरना आवश्यक है, खोल को काट लें और पांच घंटे के लिए वर्षा के लिए भेजें।

अगला, सलामी (सॉसेज) को एक घंटे के लिए गर्म धुएं (कम से कम 80 डिग्री) में धूम्रपान करना चाहिए, फिर उतनी ही मात्रा में उबालना चाहिए और 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से धूम्रपान करना चाहिए। इसके बाद, रोटियों को एक सप्ताह के लिए सूखे और ठंडे कमरे में सुखाया जाना चाहिए। स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार है.

कच्चे स्मोक्ड सलामी सॉसेज को घर पर कैसे पकाएं?

इस प्रजाति के पास खाना पकाने के सभी नियमों के अधीन शेल्फ लाइफ (चार महीने तक) का रिकॉर्ड है। कच्चे-स्मोक्ड सलामी सॉसेज घर पर लंबे समय तक बनाए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको वयस्क सूअरों और सात वर्षीय बैल से साढ़े तीन किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी, जो शव के कंधे और पीठ से लिया जाता है। इसे नसों और टेंडन से छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक करें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। छेद का व्यास कम से कम 4 मिमी होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, थोडा़ सा आटा, आधा गिलास चीनी और तीस ग्राम सोडियम नाइट्राइट घोल डालिये. बेकन क्यूब्स (लगभग।तीन किलोग्राम) और धीरे से मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज को बहुत कसकर भरें, खोल को काट लें और उन्हें ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए वर्षा के लिए छोड़ दें। उसके बाद, रोटियों को लगभग तीन दिनों तक ठंडे तरीके से सूखे धुएं के साथ धूम्रपान किया जा सकता है।

सॉसेज को एक महीने के लिए साफ, अंधेरे और हवादार कमरे में सूखने के लिए लटका दें। तापमान दस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सॉसेज की सतह पर, एक सफेद सूखी कोटिंग की उपस्थिति विशेषता है। अंतिम उत्पाद में नमी तीस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, यह क्षतिग्रस्त हो सकता है।

मांस व्यंजन पकाने के लिए सलामी सॉसेज एक बढ़िया विकल्प है। प्रत्येक गृहिणी विभिन्न मसालों और खाना पकाने के तरीकों के संयोजन के साथ इसे पूरक करते हुए, अपने दम पर नुस्खा चुन सकती है।