सॉसेज "चाय": रचना, स्वाद, फोटो, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"चाय" सॉसेज बचपन से कई लोगों से परिचित है। वास्तव में, इसका उत्पादन 19वीं शताब्दी में शुरू हुआ था, और आज तक इसने अपनी पूर्व लोकप्रियता नहीं खोई है, हालांकि इसकी संरचना में कुछ बदलाव हुए हैं।

यह नाम क्यों है

किंवदंती के अनुसार, सॉसेज को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसे विशेष रूप से चाय के लिए महान घरों में परोसा जाता था।

एक दूसरा संस्करण भी है, अधिक सांसारिक: धूल में कुचली गई चाय की पत्तियों को पहले "चाय" सॉसेज की संरचना में जोड़ा गया था। रासायनिक रंगों के अभाव में उस समय प्राकृतिक रंगों का प्रयोग किया जाता था। चाय ने उत्पाद को एक गहरा, महान छाया दिया, लेकिन साथ ही स्वाद नहीं बदला, इसकी सामग्री छोटी थी और मसालों के बराबर थी। इसके अलावा, पहले यह उतना सामान्य और उपलब्ध नहीं था जितना अब है, जिसने इसके अतिरिक्त उत्पाद को एक कुलीन बना दिया।

आज उत्पाद की संरचना में चाय का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मांस उत्पाद के पीछे का नाम मजबूती से निहित है।

उपस्थिति

स्टोर शेल्फ़ पर आप कर सकते हैंकई पैकेजिंग विकल्पों को पूरा करते हैं, लेकिन वे एक चीज में एकजुट होते हैं: सॉसेज एक सूखी सतह और एक लोचदार बनावट के साथ सीधे या घुमावदार रोटी की तरह दिखना चाहिए। खंड में, सॉसेज में एक गुलाबी या हल्का गुलाबी रंग होता है, जो बेकन के सफेद टुकड़ों के साथ होता है। तैयार उत्पाद की नमी 72% से अधिक नहीं होनी चाहिए। लेख में "चाय" सॉसेज की एक तस्वीर प्रस्तुत की गई है।

क्लासिक संस्करण में, आवरण के लिए 35-40 मिमी व्यास वाले पोर्क या बीफ केसिंग (आंतों) का उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, कृत्रिम आवरण (कोलेजन, सेल्युलोज) बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

गोस्ट और टीयू

पका हुआ "चाय" सॉसेज GOST R 52196-2011 "पके हुए सॉसेज उत्पादों के अनुसार बनाया जाता है। विनिर्देश" और श्रेणी बी सॉसेज को संदर्भित करता है। इस श्रेणी में 40-60% मांसपेशियों के ऊतकों के बड़े हिस्से के साथ सॉसेज शामिल हैं।

GOST के अनुसार निर्मित उत्पाद का नाम उबला हुआ चाय सॉसेज है। इस नाम में किसी भी अन्य परिवर्धन का मतलब है कि तैयारी डेवलपर के अपने विनिर्देशों (टीएस) के अनुसार की गई थी। निर्माता व्यंजनों के साथ अपनी तकनीकों का परिचय देते हैं, और ऐसे सॉसेज में मांस की विविधता और सामग्री GOST के अनुसार नुस्खा वाले उत्पादों की तुलना में कम नहीं हो सकती है।

रचना

इस मांस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता धनिया, लहसुन, काली मिर्च जैसे मसालों के स्वाद का संयोजन है। "चाय" सॉसेज की संरचना को GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है, इसमें शामिल हैं:

• सूअर का मांस;
• गोमांस;
• सूअर का मांसचरबी;
• धनिया;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• पानी;
• लहसुन;
• चीनी;
• नाइट्राइट नमक।

उत्पाद में बोटुलिज़्म पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए अंतिम घटक मिलाया जाता है।

कभी-कभी फॉस्फेट संरचना में मौजूद होते हैं (उनके पास एक संरक्षक प्रभाव होता है, मांस उत्पाद प्रोटीन के पायसीकरण और जल बंधन को बढ़ाता है)। एक नियम के रूप में, उन्हें पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया जाता है। यूरोप में, फॉस्फेट के अलावा न केवल उत्पादों में निषिद्ध है, बल्कि वाशिंग पाउडर में भी साइट्रेट को इसके बजाय जोड़ा जाता है। सॉसेज में अनुमेय योजक E338-E431, E450-E452 हैं।

सूअर का मांस पेट, गर्दन और कंधे के हिस्सों से चुना जाता है, कभी-कभी हैम से। मानक "चाय" सॉसेज में 2% से अधिक स्टार्च जोड़ने की अनुमति नहीं देता है।

उत्पाद कैलोरी

उबले हुए सॉसेज में पाए जाने वाले पशु वसा बेहतर अवशोषित होते हैं, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज, और उनकी कैलोरी सामग्री कम होती है।

100 ग्राम सॉसेज में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 11.7 ग्राम;
• वसा – 18.4 ग्राम;
• कार्ब्स - 1.7 ग्राम।

ऊर्जा मान 216 किलो कैलोरी है। इस तथ्य को देखते हुए कि एक व्यक्ति को प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, यह तर्क दिया जा सकता है कि "चाय" सॉसेज की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1:1, 6:0, 1 है और इसे चित्र में दिखाया गया है।

इसलिए, अगर कोई इच्छा हैस्लिमर बनने के लिए, अपने आहार में सॉसेज को छोड़ देना या उन्हें अनाज के साथ मिलाने की कोशिश करना बेहतर है। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि "चाय" उबले हुए सॉसेज में अन्य उबले हुए या स्मोक्ड खाद्य समूहों की तुलना में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री होती है।

उपयोगी गुण

सॉसेज "चाय" समृद्ध है:

• विटामिन पीपी - त्वचा की स्थिति में सुधार, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है।
• फॉस्फोरस - स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक ऊर्जा चयापचय को बढ़ावा देता है।
• सोडियम - शरीर की न्यूरोमस्कुलर गतिविधि, किडनी के कार्य का समर्थन करता है।
• विटामिन बी1 (थियामिन), जो कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह कोशिका झिल्ली को विषाक्त पदार्थों, ऑक्सीकरण उत्पादों के प्रभाव से बचाता है, मस्तिष्क के कार्य, स्मृति, ध्यान में सुधार करता है।
• फोलिक एसिड (विटामिन बी9) - ऊतकों की वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली का समर्थन करता है।
• आयरन - हीमोग्लोबिन का समर्थन करता है, बैक्टीरिया से बचाता है, थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है।
• कैल्शियम - रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है, एंजाइम और हार्मोन को सक्रिय करता है, मांसपेशियों के संकुचन और तंत्रिका ऊतक की उत्तेजना को प्रभावित करता है।
• कलियम - शरीर में जल संतुलन को नियंत्रित करता है, मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करने में मदद करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करता है।
• मैग्नीशियम - हृदय और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज के लिए जिम्मेदार।

खाना पकाने की तकनीक

"चाय" सॉसेज का उत्पादन होता हैमांस प्रसंस्करण उद्यम और इसमें कई चरण शामिल हैं:

1. कच्चे माल का प्रसंस्करण। मांस (बीफ, पोर्क) को नसों और वसा से साफ किया जाता है, शेष में उनकी सामग्री 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। चरबी और सूअर की चर्बी को 6 मिमी के क्यूब्स में काटा जाता है।

2. प्राथमिक पीस। आउटलेट पर 2-4 मिमी के छेद वाले मांस की चक्की की मदद से कच्चे माल को कुचल दिया जाता है। बीफ को 100 किलो मांस की उम्मीद के साथ नमकीन किया जाता है - 3 किलो नमक, 70 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए वृद्ध होता है। सूअर का मांस, एक नियम के रूप में, अनसाल्टेड या हल्के नमकीन रूप में प्रयोग किया जाता है। दोनों प्रकार के मांस को एक कंटेनर में 15 सेमी से अधिक की परतों में नहीं रखा जाता है और 2-4 ° के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है।

3. माध्यमिक पीस। वृद्ध और नमकीन मांस को 2-4 मिमी के ग्रेट आकार के मांस की चक्की में माध्यमिक पीस के अधीन किया जाता है।

4. मिश्रण। ग्राउंड बीफ़ और सूअर का मांस बेकन, मसालों और अन्य सामग्री के साथ मिक्सिंग मशीन में चिकना होने तक मिलाया जाता है।

5. विशेष सीरिंज से गोले में भरना और बांधना।

6. परिणामी रोटियों को विशेष कक्षों में निलंबित अवस्था में भूनना। प्रक्रिया को लगभग एक घंटे के लिए 90-110 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है।

7. खाना बनाना। लगभग 40 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भाप या पानी में उत्पादित। सॉसेज स्टिक को हवादार कमरे में 10-12 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे के लिए ठंडा करें।

8. उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण। यह आयोग द्वारा निम्नलिखित संकेतकों के लिए किया जाता है:

• ताजगी;
• दोषपूर्णता (ऑर्गोलेप्टिक विश्लेषण द्वारा);
• रासायनिक और जीवाणु संबंधी संरचना।

गुणवत्ता वाला सॉसेज कैसे चुनें

"चाय" सॉसेज खरीदते समय गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देने वाले कारक:

1. रोटी की सतह सूखी और समान होती है, बिना किसी नुकसान के।
2. शेल उत्पाद के लिए अच्छी तरह से फिट बैठता है, अन्यथा खरीदार के पास एक बासी उत्पाद है।
3. संदर्भ में पाव रोटी का रंग हल्का गुलाबी है। एक चमकदार गुलाबी सतह डाई या सोडियम नाइट्राइट की अधिकता का संकेत देती है।
4. विनिर्माता द्वारा समाप्ति तिथि मुद्रित की जानी चाहिए, स्टोर के मूल्य टैग पर सूचीबद्ध नहीं।
5. भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें। यदि यह एक रेफ्रिजरेटर है, तो तापमान व्यवस्था बनी रहती है और उत्पाद उपभोग के लिए तैयार है।

समीक्षा

"चाय" सॉसेज हमारे हमवतन लोगों में सबसे पसंदीदा में से एक है। गृहिणियों ने ध्यान दिया कि इसके चमकीले स्वाद और नरम बनावट के कारण, इस उबले हुए सॉसेज को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त, सफलतापूर्वक क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुछ लोग "चाय" सॉसेज के स्लाइस के साथ सैंडविच के बिना अपनी सुबह की कल्पना नहीं कर सकते। अक्सर व्यंजनों में आप पाई के लिए भरने पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू के साथ संयोजन में। तली हुई "चाय" सॉसेज में विशेष प्रशंसात्मक समीक्षाएं हैं।