गोरे को चोटियों तक कैसे पहुंचाएं? क्या समय हुआ है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर गृहिणी नहीं जानती है कि अंडे की सफेदी को चोटी तक कैसे पहुंचाया जाता है, क्योंकि स्पष्ट सादगी के बावजूद, हर कोई इस तकनीकी प्रक्रिया में सफल नहीं होता है। प्रोटीन द्रव्यमान रसीला और स्थिर होने के लिए, आपको कई अलग-अलग तरकीबें जानने की जरूरत है, आपको तकनीक का भी ठीक से पालन करना चाहिए। अन्यथा, जैसा कि अक्सर होता है, उत्पाद आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है। अंडे की सफेदी को स्थिर चोटियों तक हराने के लिए, आपको न केवल कुशलता से मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता है, बल्कि सही बर्तन और सामग्री चुनने की भी आवश्यकता है।

कौन से अंडे का सफेद भाग होता है?

अनुभवी शेफ केवल तांबे के व्यंजन में प्रोटीन द्रव्यमान को चाबुक करने की सलाह देते हैं, ऐसा माना जाता है कि यह रसीला फोम के निर्माण में सबसे अच्छा योगदान देता है। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध इस स्थिति में लंबे समय तक रहेगा और गिरेगा नहीं। हालांकि, हर घर में इतने गहरे कटोरे नहीं होते हैं, इसलिए आधुनिक परिस्थितियों में कांच या धातु के बर्तनों का उपयोग किया जाता है।

प्लास्टिक के कंटेनरों की सिफारिश नहीं की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, वे प्रोटीन को चाबुक करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।फिट बैठता है। बात यह है कि प्लास्टिक की सतह पर एक पतली फैटी फिल्म बनती है, जो क्रमशः उत्पाद में मौजूद होती है, यह प्रोटीन को बढ़ने से रोकती है। जैसे ही वे एक मोटी झाग में कोड़े मारना शुरू करते हैं, द्रव्यमान इस फिल्म के नीचे बह जाता है और इसे बंद कर देता है।

आपको एल्यूमीनियम के कटोरे का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है, इस प्रकार की धातु तुरंत उत्पाद के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करती है, इसलिए आप द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा नहीं पाएंगे। इसके अलावा, यह एक अप्रिय भूरा रंग बन जाएगा।

व्यंजन तैयार करना

व्हिप प्रोटीन के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको जटिल प्रक्रियाओं को पूरा करने की आवश्यकता नहीं है। कटोरा पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। यहां तक कि अगर यह ऐसा दिखता है, तब भी इसे एक ऊतक या कागज़ के तौलिये से पोंछने की सिफारिश की जाती है, जैसा कि बताया गया है, वसा की थोड़ी मात्रा भी प्रोटीन को पर्याप्त रूप से बढ़ने नहीं देगी।

अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि व्हिस्क और कंटेनर को थोड़ी मात्रा में नींबू के रस से पोंछ लें। हालांकि, हर कोई ऐसा नहीं करता है, बहुतों को पहले से ही उत्कृष्ट प्रोटीन फोम मिलता है।

प्रोटीन तैयार करने और अंडे के चयन के लिए टिप्स

आप लगभग किसी भी अंडे को हरा सकते हैं, लेकिन अगर ऐसे अंडे हैं जो कई दिनों से खड़े हैं और ताजा हैं, तो पुराने का उपयोग करना बेहतर है। समय के साथ प्रोटीन का घनत्व कम हो जाता है, इसलिए इसे व्हिप करना बहुत आसान होता है, लेकिन इस मामले में उन्हें लगभग तुरंत इस्तेमाल करने की आवश्यकता होती है। ताजे अंडों को पीटना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन गाढ़ा झाग ज्यादा समय तक रहता है, इसलिए यहां पहले से ही अंडे का चुनाव करना जरूरी है।कुछ परिस्थितियों।

एक गलत धारणा है कि चोटी पर फेंटने से पहले अंडे की सफेदी को ठंडा किया जाना चाहिए। वैसे यह सत्य नहीं है। वास्तव में, एक गर्म उत्पाद में सतह का तनाव काफी कम होता है, इसलिए बुलबुले बहुत तेजी से बनते हैं।

अंडे की सफेदी के चरण

अक्सर, विभिन्न व्यंजनों में, व्हिपिंग चरण का संकेत दिया जाता है, जिसमें प्रोटीन द्रव्यमान लाया जाना चाहिए। कुल तीन ग्रेड हैं:

1. फोम में। इस मामले में, उत्पाद को तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान भूरा और फूला हुआ न हो जाए, लेकिन यह कटोरे के ऊपर अच्छी तरह से बहना चाहिए, अर्थात तरल रहना चाहिए।
2. नरम चोटियाँ। इस मामले में, प्रोटीन सफेद हो जाते हैं, वे व्यावहारिक रूप से बर्तन के ऊपर नहीं बहते हैं। जब व्हिस्क को द्रव्यमान से हटा दिया जाता है, तो एक छोटा सा गड्ढा बन जाता है।
3. कठिन चोटियाँ। प्रोटीन पूरी तरह से सफेद रंग का हो जाता है, चमक मौजूद होती है। कटोरे को पूरी तरह से पलट दिया जा सकता है, और द्रव्यमान यथावत रहेगा। जब आप बीटर्स को हटाते हैं, तो तेज चोटियाँ बनती हैं, जो कई मिनटों तक अपना आकार बनाए रखती हैं। यह प्रोटीन व्हिपिंग की अधिकतम अवस्था है।

ध्यान दें! आपको कड़ी चोटियों पर बहुत सावधानी से पीटने की जरूरत है, कुछ अतिरिक्त मिनट - और प्रोटीन एक दानेदार आकार ले लेंगे, बहुत शुष्क हो जाएंगे। इस स्थिति को ठीक करना काफी मुश्किल है, लेकिन आप थोड़ी मात्रा में प्रोटीन जोड़ने और फिर से कोड़ा मारने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह सकारात्मक परिणाम की गारंटी नहीं देता है। सब कुछ निर्भर करता हैअंडे से।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ पक्की चोटियों तक कैसे फेंटें?

इस प्रक्रिया को करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का बिल्कुल पालन करें:

1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और वांछित सामग्री को चयनित कटोरे में डालें।
2. न्यूनतम गति से मिक्सर चालू करें, द्रव्यमान को फेंटना शुरू करें।
3. जब झाग आने लगे तो गति बढ़ा दें और धीरे-धीरे चीनी डालें। यह काफी धीरे से किया जाना चाहिए ताकि चीनी बुलबुले को नष्ट न करे।
4. तैयारी के चयनित चरण तक धड़कना जारी रखें। गोरों को चोटियों पर कितना हराया जाए, यह कहना काफी मुश्किल है, यह सब व्यंजन, अंडे और अन्य स्थितियों पर निर्भर करता है। संक्षेप में, इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट लगते हैं।

ध्यान दो! पाउडर चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, प्रोटीन में हलचल करना बहुत आसान है और वांछित स्थिरता बेहतर प्राप्त होती है।

यदि भरवां मछली जैसे नमकीन व्यंजनों के लिए प्रोटीन फोम की आवश्यकता होती है, तो फोम अवस्था में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाना चाहिए।

प्रोटीन को और अधिक स्थिर कैसे बनाया जाए?

पेशेवर रसोइया इसे सुरक्षित रखते हैं और प्रोटीन द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सिरका मिलाते हैं। ये अवयव प्रोटीन कोशिकाओं को अच्छी तरह से बांधते हैं, जिससे प्रोटीन बहुत तेजी से और आसानी से कोड़ा मारेगा। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो द्रव्यमान बहुत खट्टा हो जाएगा।

कोड़े मारने की शुरुआत में कभी भी कोई भी खाना न डालें। अन्यथा, यह प्रोटीन को स्थिर चोटियों पर हराने के लिए काम नहीं करेगा, या ऐसा करना बहुत मुश्किल होगा औरलंबा।

आटे में प्रोटीन को सही तरीके से कैसे डालें?

अगर आप गोरों को अच्छी तरह फेंट भी लेते हैं, तो उन्हें आटे में सही तरीके से डालना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपने पहले जो कुछ भी किया है वह सब व्यर्थ हो जाएगा। प्रक्रिया के लिए, आपको एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए। प्रोटीन स्थानांतरण की पूरी प्रक्रिया में कम से कम हलचल होनी चाहिए, क्योंकि हर बार बुलबुले नष्ट हो जाते हैं।

शुरुआत में आटे में प्रोटीन द्रव्यमान का 25% और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। निश्चित रूप से कोई बुलबुला नहीं बचेगा, लेकिन शेष 75% को पेश करना बहुत आसान होगा, क्योंकि आटा अधिक तरल होगा। एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक हिलाओ। साथ ही, जितना हो सके कम से कम हरकत करने की कोशिश करें।

अब आप जानते हैं कि गोरों को चोटियों पर कैसे मारना है ताकि वे स्थिर और सुंदर दिखें।