डेयरी उत्पाद: नुकसान और लाभ, शरीर पर प्रभाव, contraindications

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दूध सबसे उपयोगी उत्पाद है जिसे लोग बचपन से जानते हैं। उन्होंने अपनी माताओं, दादी, शिक्षकों, स्कूल के शिक्षकों और यहां तक कि टीवी स्क्रीन से कार्टून पात्रों से इसके लाभकारी गुणों के बारे में सुना। डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभ क्या हैं? और अब इस उत्पाद को लेकर इतना विवाद क्यों है?

मुख्य गुण और संरचना

मनुष्यों के लिए डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभ को निर्धारित करने के लिए, यह अध्ययन करना आवश्यक है कि दूध में क्या होता है और इसमें क्या गुण होते हैं। इस उत्पाद में शामिल हैं:

• भरपूर मात्रा में प्रोटीन, वसा। पहले में अमीनो एसिड होते हैं, जिसके बिना मानव शरीर मौजूद नहीं हो सकता। साथ ही, दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।
• दूध वसा प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह हार्मोन के संश्लेषण में सहायता करता है, और संतृप्त वसा में पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल आंतों और यकृत के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
• डेयरी उत्पादों मेंबड़ी संख्या में आयोडीन, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम के लवण हैं। जिनमें से उत्तरार्द्ध हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है।

किण्वित दूध उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी संरचना और गुण नियमित दूध से भिन्न होते हैं:

• ऐसे उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, केफिर दूध से 3 गुना तेजी से पचता है।
• लैक्टिक एसिड, जो उनकी संरचना का हिस्सा है, रोगजनकों के प्रसार को रोकता है। अक्सर, एक अम्लीय वातावरण प्रकट होने पर आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया की एक बड़ी संख्या मर जाती है।
• किण्वित दूध उत्पादों की संरचना में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व शामिल हैं। और विभिन्न अम्लों की सांद्रता, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं, दूध की तुलना में 11 गुना अधिक है।

उनकी संरचना और गुणों का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभ पूरी तरह से निर्धारित नहीं किए गए हैं। ऐसा करने के लिए, उनके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों पर विचार करना आवश्यक है।

दूध पीने के फायदे

वर्तमान में, मानव शरीर के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में पोषण विशेषज्ञों के बीच अधिक से अधिक विवाद उत्पन्न होते हैं। कुछ को यकीन है कि ऐसे उत्पाद शरीर द्वारा खराब अवशोषित और टूट जाते हैं। अन्य लोग इसके विपरीत दावा करते हैं, कि यह स्तन के दूध के बाद सबसे महत्वपूर्ण भोजन है।

लगातार डेयरी खपत से लाभ:

• कैल्शियम, जो दूध का हिस्सा है, हड्डियों, नाखून प्लेट और को मजबूत करने में मदद करता हैकेश। बच्चों और बुजुर्गों के लिए इस तत्व के संतुलन को फिर से भरना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनकी हड्डियां हर साल नाजुक हो जाती हैं।
• ऐसा माना जाता है कि दूध की मदद से आप अपना वजन कम कर सकते हैं। चूंकि यह उत्पाद शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है और भूख नहीं लगाता है।
• विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों के संपर्क को कम करें, और दूध में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।
• बीमारी की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है। दूध हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि किण्वित दूध उत्पाद पाचन को सामान्य करने में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, केफिर कब्ज और विषाक्तता के उपचार में पूरी तरह से प्रयोग किया जाता है। इस कारण से, किण्वित दूध उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों को नुकसान

हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है, स्वास्थ्य के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि अभी तक सिद्ध नहीं हुए हैं, और इस विषय पर बुनियादी शोध अभी शुरू हो रहा है। लेकिन पहले से ही यह तर्क दिया जा सकता है कि:

• दूध का सारा कैल्शियम मानव शरीर में नहीं रहता है। उत्पाद की संरचना में एक पदार्थ शामिल होता है जो ऑक्सीकरण एजेंट होता है, इसलिए कैल्शियम का हिस्सा तत्व को बेअसर करने के लिए जाता है। कई बार शरीर में कैल्शियम का भी उपयोग हो जाता है।
• लैक्टोज, शरीर में जाकर ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। पहला तत्व मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करता है। लेकिन दूसरा घटक प्रदर्शित नहीं होता है, लेकिन बस जाता हैजोड़। इससे गठिया और सेल्युलाईट हो सकता है।
• दूध खरीदते समय प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमी विक्रेता से गाय पालने की शर्तें पूछ लें। चूंकि ऐसा दूध खतरनाक बीमारियों के संक्रमण का कारण बन सकता है।

ज्यादा मात्रा में दूध पीने से उतना फायदा नहीं होगा जितना बचपन में लोगों को बताया जाता था। हालांकि, इसका मध्यम सेवन शरीर को कुछ लाभकारी विटामिन और तत्व प्रदान करेगा।

अंतर्विरोध

ऐसे मामले हैं जिनमें डेयरी उत्पादों का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। उनमें से:

• दूध के घटकों के प्रति असहिष्णुता;
• आंत्र पथ के पुराने रोगों का तेज होना;
• सर्जरी से पहले;
• यकृत रोगों के लिए;
• गुर्दे की समस्या के लिए।

किण्वित दूध उत्पादों को छोड़ देना चाहिए:

• छोटे बच्चों को;
• उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग;
• हेपेटाइटिस पीड़ित।

दूध लेते समय इसके नुक्सान का ध्यान जरूर रखें।

उत्पाद की वसा सामग्री के बारे में विरोधाभास

70 के दशक की शुरुआत में भी दूध में वसा की मात्रा के कारण विरोधी दिखाई देते थे। वे महिलाएं और लड़कियां थीं जो कम वसा वाले आहार पर थीं। वर्तमान में, इस खाद्य प्रणाली का उफान बीत चुका है। अब लोग वास्तव में कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि में रुचि रखने लगे हैं। यह उस समय अलमारियों पर थापहली बार शून्य प्रतिशत वसा वाले योगर्ट, पनीर और पनीर थे। और केवल अब, वैज्ञानिकों ने जानकारी प्रकाशित की है कि दूध में मौजूद लाभकारी पदार्थ (विटामिन ए, डी, ई और कैल्शियम) अवशोषित नहीं होते हैं यदि उत्पाद की वसा सामग्री एक प्रतिशत से कम है। इसके अलावा, वसा के साथ, डेयरी उत्पाद अपना प्राकृतिक स्वाद खो देते हैं और एक रासायनिक प्राप्त कर लेते हैं। स्वाद, खाद्य योजक और स्वाद को बहाल करने के लिए, जिसमें ज्यादातर मामलों में चीनी होती है, ऐसे उत्पादों में जोड़ा जाने लगा।

इसलिए, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि व्यक्ति की राय पर निर्भर करेगा।

लैक्टोज विरोधी

आज की दुनिया में दूध असहिष्णुता पर चर्चा करना बहुत लोकप्रिय है। इसलिए डेयरी उत्पादों के नुकसान और फायदे एक बड़ा सवाल बने हुए हैं। लोगों का मानना है कि यह विशेष पेय उन्हें सूजन, अपच, गैस, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और त्वचा पर चकत्ते जैसे लक्षण पैदा करता है। ज्यादातर मामलों में, एक व्यक्ति अनुचित रूप से इन संवेदनाओं को डेयरी उत्पादों के उपयोग के लिए जिम्मेदार ठहराता है, लेकिन वास्तव में इसके लिए कोई चिकित्सा प्रमाण नहीं है। लोगों को यकीन है कि ग्रह पर रहने वाला हर पांचवां व्यक्ति दूध असहिष्णुता से पीड़ित है। हालांकि, आधिकारिक आंकड़े दावा करते हैं कि यह आबादी का केवल 5% है।

यह असहिष्णुता केवल उन लोगों में होती है जिनके शरीर में पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन नहीं होता है, जो लैक्टोज या दूध शर्करा को पचाने में मदद करता है। अविभाजित रूप में यह पाचन तंत्र में रहता है। ये हैहानिकारक जीवाणुओं के लिए प्रजनन भूमि प्रदान करता है जो दस्त, पेट फूलना और पेट का दर्द पैदा करते हैं।

वैज्ञानिकों ने 10 मिलियन लोगों का अध्ययन किया जिन्होंने डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से मना कर दिया। और वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उनमें से 53% अपने लक्षणों के साथ डॉक्टरों के पास नहीं गए, लेकिन स्वतंत्र रूप से निर्णय लिया कि दूध ही बीमारियों का कारण है। इसलिए डेयरी उत्पादों को छोड़ना, जिनके लाभ और हानि उनके लिए स्पष्ट थे, एकमात्र सही निर्णय नहीं है।

कैसिइन के फायदे और नुकसान को लेकर विवाद

वर्तमान में एक पूरा आंदोलन चल रहा है जो कैसिइन (दूध प्रोटीन) के उपयोग के खिलाफ है। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ लोग इसे पचा नहीं पा रहे हैं। ग्लूटेन की तरह, यह आंतों में थक्के बनाता है, जो भोजन के पाचन को रोकता है। दूध में दो तरह के कैसिइन पाए जाते हैं (A1 और A2)। पहला प्रकार विशेष रूप से गाय के दूध में पाया जाता है और वह है जो पाचन समस्याओं का कारण बनता है। लेकिन दूसरा प्रकार मानव, बकरी, भेड़ में पाया जाता है और पचाने में बहुत आसान होता है। इसलिए, कुछ लोग बकरी और भेड़ के दूध उत्पादों का खुलकर सेवन करते हैं, लेकिन वे गाय के दूध को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभ सीधे पेय की उत्पत्ति पर निर्भर करते हैं। तो क्या लोगों को यकीन है कि जिस गाय का दूध वे पीने जा रहे हैं, वह घास के मैदान में चर रही थी, और कोरल में खड़ी नहीं थी और रासायनिक योजक के साथ मिश्रित चारा खाती थी। आखिर पशुओं को दी जाने वाली कुछ दवाएं कैसिइन से कहीं ज्यादा खतरनाक होती हैं।

इसके अलावा, दूध सक्रिय रूप से शामिल हैमांसपेशियों का निर्माण और शरीर में वसा जलना। और यह सब उसी कैसिइन के लिए धन्यवाद। यह शरीर में प्रवेश करता है, और इसके बहुत धीमी गति से टूटने के कारण, अमीनो एसिड की निरंतर आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग शरीर मांसपेशियों की मरम्मत और रखरखाव के लिए करता है। इसलिए, प्रशिक्षण जितना मजबूत होगा, शरीर को उतने ही अधिक अमीनो एसिड की आवश्यकता होगी। बेशक, वजन घटाने के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि विवादास्पद हैं, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि दूध शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर को बहाल करने का सबसे अच्छा तरीका है।

थर्मोस्टैटिक डेयरी क्या है

थर्मोस्टैटिक डेयरी उत्पादों के उत्पादन का एक तरीका है, जिसमें उत्पादन स्थल पर कच्चे माल को तुरंत उपभोक्ता कंटेनरों (ग्लास, बोतल, पैकेज) में डाला जाता है। फिर वहां किण्वन जोड़ा जाता है और आगे किण्वन के लिए एक निश्चित तापमान के साथ विशेष कक्षों में रखा जाता है। उसी पैकेजिंग में सामान उपभोक्ताओं तक पहुंचता है। प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता काफी अधिक है: स्थिरता एक समान है, थक्का घना है और टूटा नहीं है। लेकिन थर्मोस्टेटिक डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि का निर्धारण अभी बाकी है।

वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि नई उत्पादन पद्धति दूध के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। थर्मोस्टेटिक केफिर, दही, खट्टा क्रीम का प्रोटीन पूरे प्रोटीन की तुलना में 30% तेजी से पचता है। इन उत्पादों को सात महीने की उम्र से बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और उनके प्रकार

कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि किण्वित दूध उत्पाद पूरे दूध की तुलना में मनुष्यों के लिए पचाने में आसान होते हैं। इसके अलावा, केफिर का दैनिक उपयोग,अयरन, दही वाला दूध आंतों, यकृत और गुर्दे के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। किण्वित दूध उत्पादों के साथ, आप अपना वजन कम कर सकते हैं और आकार में आ सकते हैं।

इस समूह के प्रत्येक उत्पाद का अपना अवर्णनीय स्वाद और मानव शरीर पर एक निश्चित प्रभाव होता है। तो:

• केफिर आंत्र समारोह, मानसिक स्थिति और नींद में सुधार करता है।
• पनीर विटामिन का भंडार है, टूटी हुई हड्डियों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।
• डेयरी दही उत्पाद के फायदे और नुकसान क्या हैं? यह उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है और पुनर्जनन को बढ़ाता है। नुकसान से बचने के लिए, उत्पाद का संयम से उपयोग करें।
• रियाज़ेन्का प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
• दही पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करती है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है और हार्मोनल कार्यों को बहाल करती है।
• खट्टा क्रीम भूख में सुधार करता है, हार्मोनल प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• अयरन प्यास बुझाता है, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

इन लोकप्रिय प्रकारों के अलावा, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किण्वित दूध पेय भी बनाए जाते हैं। उनमें से एक "स्नेज़ोक" है - एक डेयरी उत्पाद, जिसके लाभ और हानि 50 वर्षों से विवादास्पद हैं। इस उत्पाद का उत्पादन पिछली शताब्दी के 70 के दशक से किया गया है। यह मधुमेह के रोगियों, अधिक वजन वाले लोगों और हृदय रोग वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है। "स्नेज़का" का उपयोग करते समय भोजन को पचाना आसान होता है। यह शारीरिक परिश्रम के बाद और बीमारी के दौरान विशेष रूप से आवश्यक है। इस उत्पाद में विटामिन होते हैंसमूह बी, ए, ई, सी और डी, साथ ही तत्वों का पता लगाएं।

प्राकृतिक डेयरी उत्पाद

साबुत दूध से बने उत्पादों के अलावा कुछ ऐसे भी हैं जो बिना दूध की चर्बी के बनाए जाते हैं। डेयरी उत्पाद विकल्प के लाभ और हानि विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के साथ-साथ आम लोगों के बीच बहुत विवाद का कारण बनते हैं।

विकल्प दो वनस्पति तेलों का मिश्रण है। इसे कोड़ा मारकर या सोयाबीन, मक्का, रेपसीड, सूरजमुखी जैसे तेलों को परिवर्तित करके बनाया जाता है। या उनके उष्णकटिबंधीय समकक्ष: नारियल, ताड़। तेलों का चुनाव दूध वसा विकल्प की एकाग्रता और गुणवत्ता को निर्धारित करता है।

अक्सर इसका उपयोग चॉकलेट पेस्ट, कंडेंस्ड मिल्क, पनीर, खट्टा क्रीम उत्पाद, आइसक्रीम, स्प्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

विकल्प में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसलिए, परिणामी उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही साथ उनके प्राकृतिक स्वाद को भी बरकरार रखा जा सकता है।

वास्तव में, ऐसे विकल्प खतरनाक नहीं हैं, क्योंकि वे सिर्फ वनस्पति तेलों का मिश्रण हैं। और कुछ पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान ऐसे उत्पादों को वरीयता देने की सलाह देते हैं। हालांकि, आपको हमेशा उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, विकल्प नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन अन्य घटक (स्वाद, स्टेबलाइजर्स) कर सकते हैं।

डेयरी उत्पादों के फायदे और नुकसान को लेकर विवाद हमेशा के लिए चल सकता है। हालांकि, प्रत्येक व्यक्ति चुनता है कि किस पक्ष का पालन करना है और क्या यह आहार से इस तरह के आहार को हटाने के लायक है।बचपन से परिचित उत्पाद। आखिरकार, दूध और डेयरी उत्पादों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।