डेयरी उत्पाद - खट्टा क्रीम। संरचना, लाभ, निर्माता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे समय में, इस उत्पाद का उत्पादन औद्योगिक परिस्थितियों में किया जाता है। और एक बार की बात है मेज पर घर का बना खट्टा क्रीम था। कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमें कैसे आश्वासन दिया जाता है कि इसका स्वाद वैसा ही है जैसा किसी के अपने हाथों से बनाया जाता है, इस पर संदेह किया जा सकता है। आखिरकार, परिचारिका अपने परिवार के लिए प्राकृतिक उत्पादों से जो कुछ भी तैयार करती है वह ज्यादा स्वादिष्ट होती है। आखिरकार, यह प्यार से बना है। लेकिन उसके बारे में क्या जिसके लिए कई कारणों से घर का बना खट्टा क्रीम उपलब्ध नहीं है? आप जो खरीदते हैं उसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, कम से कम इसकी संरचना और तैयारी की विधि को समझने की कोशिश करें।

कारखाने में इसे कैसे बनाया जाता है?

यदि आप लोगों से पूछें कि यह किस चीज से बना है, तो कई लोग विश्वास के साथ जवाब देंगे कि खट्टा क्रीम दूध से बनती है। और वे गलत होंगे। दरअसल, इसकी तैयारी के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बनी फैट क्रीम और खट्टे का इस्तेमाल किया जाता है। सभी उत्पादन चरणों के अंत में, एक डेयरी उत्पाद प्राप्त होता है - खट्टा क्रीम। सबसे पहले निर्माता दूध की गुणवत्ता की जांच करता है, फिर उसमें से क्रीम अलग करता है, यानी दूध को ठंडा करके और फिर गर्म करके अलग करता है। परिणामी क्रीम को सामान्यीकृत किया जाता है, अर्थात, वसा सामग्री के वांछित प्रतिशत में लाया जाता है, फिर एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है, प्राप्त होता हैप्लास्टिसिटी। और फिर संभावित सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए उन्हें +62 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, परिणामी मिश्रण को दो घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। इस समय के बाद, डेयरी उत्पाद खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है, हलचल और 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम चरण पाश्चराइजेशन है, जिसमें इसे कुछ सेकंड के लिए +96 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर द्रव्यमान को पैक किया जाता है और दुकानों में ले जाया जाता है। इस तरह खट्टा क्रीम बनाया जाता है। खट्टा क्रीम थोड़ा अलग बनाया जाता है।

काउंटर पर पढ़ाई

पैसे बचाने के लिए, हम कम कीमत पर उत्पादों का चयन करते हैं, बिना यह सोचे कि निर्माता ने कीमत कम करने की क्या अनुमति दी है। लेकिन ये दोनों उत्पाद समान नहीं हैं। खट्टा क्रीम प्राकृतिक और महंगी है। खट्टा क्रीम उत्पाद सस्ता है और वनस्पति वसा का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। यद्यपि तकनीक भी किण्वन पर आधारित है, और रचना में सामान्यीकृत क्रीम का संकेत दिया गया है, ऐसे भोजन से कोई लाभ नहीं होगा। खरीदार को खट्टा क्रीम जैसा स्वाद ही लगेगा, लेकिन खट्टा क्रीम बनाने वाले पदार्थ न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी शरीर में नहीं जाएंगे।

स्वास्थ्य के लिए

हमारे समय में, पतला होना फैशनेबल है, इसलिए, बेहतर नहीं होना चाहते, कई लोग इस उत्पाद को मना कर देते हैं। लेकिन इसमें उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ-साथ विटामिन ए, डी, ई, एच, सी, बी। इसके अलावा, इसमें प्रोटीन, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और कैल्शियम होता है। ये सभी पदार्थ हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।डेयरी उत्पाद खट्टा क्रीम बीमारी, शारीरिक और मनोवैज्ञानिक तनाव के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है, और आसानी से पच जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे कम मात्रा में उपयोग करना है, अन्यथा यह चयापचय संबंधी विकारों में योगदान कर सकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि। यदि आप बेहतर होने से डरते हैं, तो 10% वसा खट्टा क्रीम लें, और यदि आप उत्पाद के गहरे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसकी वसा सामग्री अधिकतम - 40% होनी चाहिए। खट्टा क्रीम के उपयोग के लिए कोई मानदंड नहीं हैं, प्रत्येक के लिए यह व्यक्तिगत है। बेशक, आपको यह देखने की जरूरत है कि शरीर इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। तब डेयरी उत्पाद खट्टा क्रीम ही लाभ देगा।

ध्यान से देखो

यह ज्ञात है कि यह उत्पाद खराब होने वाला है, इसलिए सबसे पहले आपको निर्माण की तारीख और शेल्फ लाइफ को देखने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में एक्सपायर्ड उत्पादों को नहीं खरीदना चाहिए। इस तरह के अधिग्रहण से, सबसे अच्छा, हल्का भोजन विषाक्तता हो जाएगा, और सबसे खराब, यह मृत्यु में समाप्त हो जाएगा। आखिरकार, खट्टा क्रीम रोगजनकों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। 5 दिनों के भीतर प्राकृतिक खट्टा क्रीम का सेवन करना चाहिए। निर्माताओं के अनुसार, यह बहुत कम है, इसलिए वे इसमें परिरक्षकों को मिलाते हैं, जो निस्संदेह इसकी संरचना को खराब करता है। ऐसा भी होता है कि समाप्ति तिथि समाप्त नहीं हुई है, और उत्पाद खराब हो गया है। बात यह है कि परिवहन या भंडारण के नियमों और शर्तों का उल्लंघन किया गया था। यह कोई रहस्य नहीं है कि खट्टा क्रीम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, इष्टतम तापमान 0 से 8 डिग्री है।

निर्माताओं की चाल

अगर कार में ले जाया जाएरेफ्रिजरेटर टूट गया है, या स्टोर में यह तुरंत ठंडा काउंटर तक नहीं पहुंचता है, तो यह आसानी से खट्टा हो सकता है, और इसका उपयोग खरीदार के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा। सामान्य तौर पर, खट्टा क्रीम में स्पष्ट खट्टा स्वाद नहीं होना चाहिए। अगर ऐसा है तो यह चिंताजनक होना चाहिए। आम धारणा के विपरीत खट्टा क्रीम गाढ़ा नहीं होना चाहिए। यदि उत्पाद में वसा की मात्रा कम है, तो यह तरल होगा। अक्सर निर्माता इसे गाढ़ा बनाने की कोशिश करते हैं और इसके लिए वे स्टार्च मिलाते हैं। ऐसी खट्टा क्रीम में आयोडीन डालकर परीक्षण किया जा सकता है। अगर इसमें वास्तव में स्टार्च होता है तो यह नीला हो जाएगा। एक कानून है जिसमें निर्माताओं को पैकेजिंग पर उत्पाद का सही नाम लिखने की आवश्यकता होती है। लेकिन अक्सर निर्माता इसे बायपास करने की कोशिश करते हैं और "स्मेतंका", "स्मेतनोव्ना" और अपने सरोगेट्स पर लिखते हैं। इस तरह वे ग्राहकों को ठगते हैं। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें, तो पैकेज पर छोटे अक्षरों में लिखा होगा कि यह एक खट्टा क्रीम उत्पाद है, जिसमें वनस्पति वसा होगी। इसलिए, स्टोर में आपको जो कुछ भी खरीदते हैं, उस पर आपको अधिक चौकस रहने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम के रंग पर ध्यान दें, यह सफेद या थोड़ा पीला हो सकता है, लेकिन ग्रे नहीं, इसकी स्थिरता के लिए: अनाज एक बुरा संकेत है। गलती न करने के लिए, "अपना" निर्माता चुनें जो आपको निराश नहीं करेगा, और केवल उनके उत्पादन से उत्पाद खरीदें।

कौन बेहतर है

यह उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर काफी व्यापक रूप से प्रस्तुत किया गया है। आप रूस के विभिन्न हिस्सों में बनी खट्टा क्रीम देख सकते हैं। चेरनोबिल शहर में बने जेएससी "सवुश्किन उत्पाद" के डेयरी उत्पाद भी बहुत लोकप्रिय हैं।ब्रेस्ट, बेलारूस। वे ओस्टैंकिनस्कॉय, प्रोस्टोकवाशिनो, दिमित्रोगोर्स्की प्रोडक्ट, तुला डेयरी प्लांट और अन्य जैसे अन्य बड़े निर्माताओं की तरह स्वादिष्ट और प्राकृतिक हैं। ईमानदार निर्माता खट्टा क्रीम में स्टार्च, रंजक, वनस्पति वसा या अन्य रसायन नहीं मिलाते हैं और पैकेजिंग पर झूठे लेबल वाले खरीदारों को धोखा नहीं देते हैं। इसलिए, ऐसी खट्टा क्रीम न केवल आप खा सकते हैं, बल्कि सुरक्षित रूप से अपने बच्चों को भी दे सकते हैं।