2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
दुकानों की अलमारियों पर बहुत पहले एक नया उत्पाद नहीं था जिसने तुरंत कई लोगों से अपील की - मोज़ेरेला। यह स्वादिष्टता क्या है, और इसका क्या उपयोग है? आइए जानते हैं।
मोज़ेरेला एक युवा कोमल चीज़ है। पहली बार इस अद्भुत उत्पाद का स्वाद महसूस करना अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में सबसे अच्छा है - कैंपानिया के इतालवी क्षेत्र में। इटालियंस के लिए, मोत्ज़ारेला वेनिस और कालीज़ीयम के साथ एक राष्ट्रीय गौरव है। एक बार इस देश में, जिओरनाटा का प्रयास करना सुनिश्चित करें - सबसे स्वादिष्ट एक दिवसीय मोज़ेरेला किस्म। इसके स्वाद का आनंद आप इटली के अलावा कहीं नहीं ले पाएंगे.
तो, मोज़ेरेला: यह क्या है और यह उत्पाद कहाँ से आता है, यह स्पष्ट हो गया। आइए अब जानते हैं पनीर बनाने की विशेषताएं.
क्लासिक मोज़ेरेला रेसिपी में काले भैंस के दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके उत्पादन के लिए गाय के दूध का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। मोज़ेरेला की तैयारी के लिए, केवल चयनित दूध लिया जाता है, एक विशेष दूध संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। रेनेट एंजाइम दूध को जमने का कारण बनता है। फिर, गर्म करने के बाद, मट्ठा को अलग किया जाता है, वर्कपीस को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक लोचदार पनीर द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, कई बार गर्म करें। अंतिम चरण में, परिणामी द्रव्यमान से टुकड़े काट दिए जाते हैं और बनते हैंविभिन्न आकारों के गोले या पिगटेल और उन्हें ठंडे केंद्रित नमकीन घोल में डुबोएं।
घर के दूध की सुगंध, नाजुक मलाईदार स्वाद, लोचदार बनावट - यह सब मोज़ेरेला है। कम ही लोग जानते हैं कि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद भी है।
लोकप्रिय इतालवी पनीर विटामिन ए, बी, ई, डी, के में समृद्ध है, और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, सेलेनियम की भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है। यह पनीर पचाने में काफी आसान है और आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है।
मोज़ेरेला चीज़ कई इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसके बिना एक क्लासिक इतालवी पिज्जा की कल्पना करना मुश्किल है। पनीर व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है जैसे कि टैगलीटेल, मशरूम फिटुकिनी, पुलाव, लसग्ना और विभिन्न सलाद। Caprese मोज़ेरेला का उपयोग करने वाला एक क्लासिक ऐपेटाइज़र है: पके टमाटर के घेरे, बारी-बारी से पनीर के स्लाइस के साथ स्थानांतरित किए जाते हैं, जैतून के तेल के साथ डाला जाता है और तुलसी के साथ छिड़का जाता है। यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
जो लोग घर पर मोज़ेरेला बनाना चाहते हैं, उनके लिए यहाँ एक आसान रेसिपी है।
मोजरेला होममेड निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाएगा:
- एक चौथाई चम्मच पेप्सिन (रेनेट);
- दो बड़े चम्मच नींबू का रस;
- दो लीटर उच्च वसा वाला दूध;
- दो चम्मच नमक;
- दो बड़े चम्मच पानी।
आपको रेनेट को आधा गिलास पानी से पतला करना होगा, नींबू से आवश्यक मात्रा में रस निचोड़ना होगा। दूध गरम करेंतापमान 70 से अधिक न हो, इसमें सामग्री मिलाएँ। सीरम पृथक्करण तुरंत शुरू हो जाएगा। रचना को उबाल में लाने की आवश्यकता नहीं है। परिणामी मट्ठा को सूखा जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ा जाना चाहिए।
एक सॉस पैन में अलग से पानी की एक छोटी मात्रा को 90 के तापमान पर लाएं और आग बंद कर दें। पनीर को अच्छी तरह से नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, इससे इसे कोमलता और लोच मिलेगी। फिर आपको पनीर को फैलाने और गूंधने की जरूरत है, समय-समय पर इसे इस पानी में कम करें। उसके बाद, प्लास्टिक द्रव्यमान से वांछित आकार की गेंदें बनाना आवश्यक है। तैयार उत्पाद को मट्ठा के साथ एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
आपकी मेज पर उचित स्थान उत्तम पनीर "मोज़ेरेला" ले जाएगा। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही असामान्य उत्पाद है।
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