एक्लेयर, कुकिंग रेसिपी क्या है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांसीसी व्यंजनों का हर सच्चा पारखी अच्छी तरह जानता है कि एक्लेयर्स क्या होते हैं। खाना पकाने में, यह शब्द मक्खन, दही, प्रोटीन या किसी अन्य क्रीम से भरी हुई चॉक्स पेस्ट्री को संदर्भित करता है। आज की सामग्री में, इन लोकप्रिय केक के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर विस्तार से विचार किया जाएगा।

सामान्य सिफारिशें

कई युवा गृहिणियां स्टोर में एक्लेयर्स खरीदती हैं, गलती से यह मान लेती हैं कि उन्हें घर पर बनाना बहुत मुश्किल है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ पहली नज़र में लग सकता है की तुलना में बहुत सरल है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको बस थोड़ा धैर्य, कुछ रहस्यों का ज्ञान और एक सिद्ध नुस्खा चाहिए।

आटा बनाने वाले उत्पादों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। उसके बाद ही उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। आवश्यक मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड से बदलने की सख्त मनाही है, क्योंकि इस तरह की कास्टिंग उत्पादों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। पानी के स्नान में आटा बनाने की सलाह दी जाती है। नहीं तो इसमें मौजूद अंडे फट सकते हैं।

परिणामस्वरूप आटा एक विशेष पेस्ट्री बैग में रखा जाता है और चर्मपत्र की चादर से ढके बेकिंग शीट पर धीरे से निचोड़ा जाता है। लगभग पंद्रह मिनट के लिए एक अच्छी तरह से गरम ओवन में ब्लैंक्स को बेक करें। इस समय के दौरान, दरवाजा खोलना सख्त मना है ताकि भविष्य के केक के लिए आधार गिर न जाए। पके हुए उत्पादों को ओवन से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है। उसके बाद, आप अपने लिए देखेंगे कि ऐसे एक्लेयर्स पहले से ही किसी भी क्रीम से भरे जा सकते हैं और चाय के साथ परोसे जा सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों से निपटने के बाद, आइए विशिष्ट व्यंजनों की विस्तृत परीक्षा के लिए आगे बढ़ें।

पानी पर आटा

सुगंधित वेनिला क्रीम के साथ ये स्वादिष्ट केक एक छोटे परिवार की छुट्टी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं और सबसे अचार खाने वालों को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं। कस्टर्ड एक्लेयर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा थोड़ी देर बाद चित्रित किया जाएगा, लेकिन अभी के लिए हम यह पता लगाएंगे कि इसे पुन: पेश करने के लिए क्या आवश्यक है। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन।
• 150 ग्राम आटा।
• 250 मिली पानी।
• 4 मध्यम आकार के अंडे।
• 1 चुटकी नमक।

स्वादिष्ट वनीला क्रीम बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त तैयारी करनी होगी:

• 500 मिली पाश्चुरीकृत दूध।
• 200 ग्राम मक्खन।
• 180 ग्राम गन्ना चीनी।
• 25 ग्राम आटा।
• 2 अंडे।
• 1 चम्मच वेनिला।

चरण दर चरण निर्देश:

• एक गहरे बर्तन में तेल, पानी और नमक मिलाएं।
• सभीइसे शामिल स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है।
• अगले चरण में, छना हुआ आटा धीरे-धीरे कुल कंटेनर में डाला जाता है। सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है और पीसा जाता है।
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 70 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और फिर कच्चे अंडे के साथ पूरक किया जाता है।
• फिर से हिलाएं, पेस्ट्री बैग में रखें और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर निचोड़ें। उत्पादों को 170 डिग्री सेल्सियस पर लगभग पच्चीस मिनट तक बेक करें।
• समय बर्बाद न करने के लिए आप क्रीम लगा सकते हैं। ठंडे अंडे को चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह से पिसा जाता है, दूध से पतला किया जाता है और उबाला जाता है।
• गाढ़े द्रव्यमान को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, वेनिला और नरम मक्खन के साथ पूरक किया जाता है, और फिर मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। पके हुए और थोड़े ठंडे हुए केक में परिणामी क्रीम भरी जाती है और चाय के साथ परोसा जाता है।

कोको के साथ

हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे कि इस तरह के एक्लेयर्स पानी से पतला दूध में मिलाकर आटे से बनाए जाते हैं। चॉकलेट कस्टर्ड उन्हें एक खास स्वाद देता है। इस लोकप्रिय मिठाई को स्वयं बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 130 मिली दूध।
• 120 मिली पानी।
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
• 190 ग्राम आटा।
• 4 अंडे।
• 1 चुटकी नमक।

चूंकि एक्लेयर्स की रेसिपी, जिसका चरण-दर-चरण विवरण थोड़ी देर बाद प्रस्तुत किया जाएगा, क्रीम की उपस्थिति की आवश्यकता है, आपको अतिरिक्त रूप से तैयार करना होगा:

• 500 मिली दूध।
• 210 ग्राम मक्खन।
• 2 अंडे।
• 1 बड़ा चम्मच एल स्टार्च।
• 3 बड़े चम्मच। एल बिना मीठा कोको पाउडर।
• 2 बड़े चम्मच। एल आटा।

अब देखते हैं कि इन एक्लेयर्स को कैसे बनाया जाता है:

• पानी को पिघला हुआ मक्खन और नमकीन दूध के साथ मिलाया जाता है, और फिर स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
• आटा सावधानी से थोड़ा बुदबुदाते तरल में डाला जाता है। सभी को अच्छी तरह से चलाकर, आँच से हटाकर ठंडा कर लें।
• लगभग दस मिनट के बाद, थोड़ा ठंडा द्रव्यमान पीटा अंडे के साथ पूरक होता है, पेस्ट्री बैग में रखा जाता है और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाता है। उत्पादों को 230 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। दस मिनट के बाद, तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और एक और 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
• इस बीच, आप क्रीम पर काम कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, सभी थोक सामग्री, अंडे और दूध को एक गहरे कंटेनर में मिला दिया जाएगा। यह सब लगातार हिलाते हुए चूल्हे पर पीसा जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है।
• ब्राउन्ड केक ब्लैंक्स में कोल्ड क्रीम भरी जाती है। यदि वांछित है, तो उन्हें 130 ग्राम पिघली हुई चॉकलेट और 50 ग्राम वसायुक्त मक्खन से बने शीशे का आवरण से सजाया जाता है। उन्हें एक सुंदर प्लेट पर एक कप सुगंधित गर्म चाय के साथ परोसा जाता है।

संघनित दूध और चॉकलेट ठगना के साथ

आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इस तरह के एक्लेयर्स न केवल छोटों को, बल्कि मीठे दाँत वाले वयस्कों को भी प्रसन्न करेंगे। अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ½ मक्खन के पैकेज।
• 200 मिलीलीटर आसुत जल।
• 3 अंडे।
• 1 कप सफेद बेकिंग आटा।
• 1 चम्मच नमक।

फ्रेंच पेस्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गाढ़ा दूध।
• 100 ग्राम हल्की किशमिश।
• 100 ग्राम छिले हुएअखरोट।

आपको घर पर ही एक्लेयर्स बनाने की जरूरत नहीं है। नुस्खा, जिसका चरण-दर-चरण विवरण इस सामग्री में प्रस्तुत किया जाएगा, ठगना की उपस्थिति मानता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 30 ग्राम पिसी चीनी।
• ¼ मक्खन के पैकेज।
• 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम।
• 2 चम्मच कोको.

इन एक्लेयर्स को कैसे पकाएं:

• एक गहरे बर्तन में नमकीन पानी और तेल मिलाएं।
• सबों को उबाल लें, आटे में मिला लें और हल्का ठंडा करें।
• ठंडा द्रव्यमान अंडे के साथ पूरक है, एक पेस्ट्री बैग में रखा जाता है, एक ग्रीस बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।
• भूरे रंग के ब्लैंक्स को ठंडा किया जाता है और कंडेंस्ड मिल्क, किशमिश और कटे हुए मेवों से बनी क्रीम से भरा जाता है।
• अंतिम चरण में, केक को कोको, खट्टा क्रीम और मीठे पाउडर से बने ठग के साथ-साथ मक्खन के पूरक के साथ सजाया जाता है।

पनीर और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ

हम आपका ध्यान एक और स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ व्यंजन की ओर आकर्षित करना चाहते हैं। इसका मतलब यह है कि ऐसे एक्लेयर्स उन युवा माताओं के लिए रुचिकर होंगे जिनके बच्चे मिठाई पसंद करते हैं, लेकिन पनीर को सपाट रूप से मना कर देते हैं। उनके लिए ये केक बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 130 ग्राम मक्खन।
• 250 मिली पाश्चुरीकृत दूध।
• 150 ग्राम आटा।
• 4 अंडे।
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर।
• नमक।

क्रीम बनाने के लिए आपको समय से पहले जमा करना होगा:

• 300 ग्राम पनीर।
• 200 मिली क्रीम (33%)।
• 2 चम्मच वेनिला।
• 7 कला। एल पीसा हुआ चीनी।

और शीशा तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से 100 ग्राम प्राकृतिक डार्क चॉकलेट और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल रिफाइंड तेल।

आपको इन केक को इस तरह पकाना है:

• नमकीन दूध के साथ मक्खन मिलाकर आग पर भेजा जाता है।
• उबले हुए तरल को बेकिंग पाउडर और आटे के साथ मिलाया जाता है, पीसा जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को अंडे के साथ पूरक किया जाता है, मिक्सर से पीटा जाता है, पेस्ट्री बैग में रखा जाता है और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाता है। भविष्य के केक के लिए बेस को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
• भूरे हुए और थोड़े ठंडे किए गए ब्लैंक्स को मैश किए हुए पनीर, व्हीप्ड क्रीम, वैनिलिन और पाउडर चीनी से युक्त क्रीम से भरा जाता है। तैयार केक को पिघली हुई चॉकलेट और वनस्पति तेल से बने आइसिंग से सजाया जाता है।

नारियल के गुच्छे के साथ

क्रीम के साथ कस्टर्ड एक्लेयर्स की मुख्य विशेषता, जिसकी चरण-दर-चरण तैयारी नीचे वर्णित की जाएगी, वह यह है कि आटे में वनस्पति तेल मौजूद होता है। इन स्वादिष्ट केक को स्वयं बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 170 मिली पानी।
• 85 मिली वनस्पति तेल।
• 250 ग्राम आटा।
• 4 अंडे।
• 1 चुटकी नमक।

सुगंधित क्रीम बनाने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• 100 ग्राम मक्खन।
• 250 मिली पाश्चुरीकृत दूध।
• 80 ग्राम चॉकलेट।
• 30 ग्राम नारियल के गुच्छे।
• 1 गिलास चीनी।
• 2 बड़े चम्मच। एल स्टार्च।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इन एक्लेयर्स को बनाना भी आसान है। आपको निम्न कार्य करना चाहिए:

• नमकीन पानी में वनस्पति तेल डालें और उबाल आने दें।
• थोड़ा सा बुदबुदाते हुए तरल को आटे के साथ मिलाया जाता है, पीसा जाता है, ठंडा किया जाता है और अंडे के साथ पूरक किया जाता है।
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में रखा जाता है, ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

कोल्ड टोस्टेड ब्लैंक्स को दूध, चीनी, स्टार्च और चॉकलेट से बनी क्रीम से भरा जाता है, और फिर नरम मक्खन और नारियल के गुच्छे के साथ मिलाया जाता है।

क्रीम के साथ

मोटी मीठी क्रीम से भरे ये स्वादिष्ट केक फ्रेंच एक्लेयर्स के पारखी लोगों के लिए एक अच्छी खोज होगी। उन्हें पारिवारिक चाय के लिए बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम आटा।
• 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल।
• 125 मिली फुल फैट दूध।
• ½ मक्खन के पैक।
• 4 अंडे।
• 1 चम्मच चीनी।
• 1 चुटकी नमक।

यह सब उस आटे का हिस्सा है जिससे एक्लेयर्स का बेस बेक किया जाएगा। क्रीम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 200 ग्राम गन्ना।
• 500 मिली पाश्चुरीकृत दूध।
• 100 मिली क्रीम (30%)।
• 50 ग्राम आटा।
• 2 ग्राम वैनिलिन।
• 4 जर्दी।

प्रक्रिया विवरण

एक गहरे बर्तन में पानी, नमकीन दूध, चीनी औरमक्खन। यह सब एक उबाल लाया जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है और पीसा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, अंडे के साथ पूरक किया जाता है, एक विशेष पेस्ट्री बैग में रखा जाता है और एक बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाता है। ओवन का दरवाजा खोले बिना उत्पादों को मानक तापमान पर बेक करें।

टोस्टेड और थोड़ा ठंडा पेस्ट्री ब्लैंक दूध, मैदा, चीनी, वैनिलिन और यॉल्क्स से बनी क्रीम से भरा जाता है, और फिर व्हीप्ड क्रीम के साथ सबसे ऊपर होता है।