एक्लेयर: कैलोरी, कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मिठाइयों के कई प्रेमी वास्तव में असामान्य नाम "एक्लेयर" वाले केक को पसंद करते हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, जिससे कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि क्या इस उत्पाद को इतनी बार खाने लायक है। क्या यह सच है, या शायद संदिग्ध मीठे दाँत उनके डर में गलत है?

उत्पाद ऊर्जा मूल्य

एक्लेयर एक मिठाई है, जो चाउक्स पेस्ट्री से बना केक है, जिसके अंदर, एक नियम के रूप में, क्रीम होती है।

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, यह मानव शरीर को एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की आपूर्ति करता है। यह, बदले में, कैलोरी में मापा जाता है और जीवन की प्रक्रिया में उपभोग किया जाता है, सामान्य विकास के लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करता है।

इस प्रश्न के संबंध में एक्लेयर के बारे में क्या कहा जा सकता है? इस तरह के मिठाई की कैलोरी सामग्री, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसकी संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। अर्थात्, प्रत्येक घटक अपने साथ एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा वहन करता है, जोपाचन के परिणामस्वरूप धीरे-धीरे मुक्त हो जाता है। एक विशिष्ट मूल्य निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि एक्लेयर में क्या शामिल है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री स्वयं एक विशेष घटक से संबंधित संबंधित मूल्यों का अंकगणितीय योग होगा। तुलना के लिए, यह मान आमतौर पर तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या में इंगित किया जाता है।

कैलोरी

शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन पच जाता है, जिससे एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा निकलती है। एक नियम के रूप में, यह प्रदान करने पर खर्च किया जाता है:

• शारीरिक गतिविधि;
• गर्मी पैदा करना;
• चयापचय, मानसिक कार्य, कोशिका नवीनीकरण से जुड़ी प्रक्रियाएं।

अत्यधिक ऊर्जा बिना किसी निशान के गायब नहीं होती है। यह व्यक्ति में रहता है और उपचर्म वसा के रूप में जमा हो जाता है। इसलिए, डॉक्टरों को हमेशा सलाह दी जाती है कि वे न केवल खाए गए भोजन की मात्रा की निगरानी करें, बल्कि उनके साथ शरीर में प्रवेश करने वाली ऊर्जा को भी नियंत्रित करें। गणना के लिए, आपको पहले तैयार उत्पाद को नुस्खा के अनुसार उसके घटक घटकों में विघटित करना होगा, और फिर, उनमें से प्रत्येक के पोषण मूल्य (कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री) को ध्यान में रखते हुए, कैलोरी की कुल संख्या निर्धारित करें। एक्लेयर का विश्लेषण इसी तरह किया जा सकता है। इस मिठाई की कैलोरी सामग्री उस क्रीम पर निर्भर करेगी जिसका उपयोग इसे भरने के लिए किया जाता है। यह हो सकता है:

• तैलीय;
• कस्टर्ड;
• दही;
• प्रोटीन;
• चॉकलेट;
• गाढ़ा दूध के साथ।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन क्रीम वाले एक एक्लेयर में लगभग 300 किलोकैलोरी होती है। उस परवहीं, क्रीम का एनर्जी वैल्यू ही 212 किलोकलरीज है। यह स्पष्ट है कि इस मामले में आटा खाली ही मुख्य भूमिका नहीं निभाता है।

मक्खन के साथ घर का बना एक्लेयर्स

कई गृहिणियों के लिए फ्रेंच मिठाई बनाना मुश्किल होता है, और इसलिए वे इसे स्टोर में खरीदना पसंद करती हैं। इस तरह के संदेह को दूर करने के लिए, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि घर पर एक्लेयर्स कैसे पकाने हैं, और इसे स्वयं करने का प्रयास करें। काम करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

परीक्षा के लिए:

4 अंडे, एक गिलास मैदा, 100 ग्राम मक्खन, 2-3 ग्राम नमक और 200 मिलीलीटर पानी।

क्रीम के लिए:

1 अंडा, आधा कप दूध, मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम), 100 ग्राम चीनी, और थोड़ी शराब या कॉन्यैक।

फ्रॉस्टिंग के लिए:

एक अंडे का सफेद भाग, एक तिहाई कप पिसी चीनी और नींबू के रस की कुछ बूंदें।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक कड़ाही में तेल डालें, नमक डालें और सभी को पानी से भरकर उबाल लें। उसके बाद, आग को छोटा किया जा सकता है।
2. लगातार चलाते हुए मैदा डालें। समय के साथ, द्रव्यमान चमकदार और एक समान हो जाना चाहिए। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है और इसकी सामग्री को 70 डिग्री तक ठंडा कर सकते हैं।
3. बिना हिलाए एक-एक करके अंडे डालें।
4. तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में रखें।
5. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढँक दें, इसे तेल से हल्का चिकना कर लें, और फिर उस पर 12 सेंटीमीटर से अधिक लंबी छड़ियों के रूप में रिक्त स्थान जमा न करें। आसन्न उत्पादों के बीच की दूरी कम से कम होनी चाहिएपांच सेंटीमीटर, क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आकार में बढ़ जाएंगे।
6. 10 मिनट के लिए ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें।
7. आंच को 160 डिग्री तक कम करें और 25 मिनट के लिए रिक्त स्थान को पकड़कर रखें, और फिर हटा दें और ठंडा करें।
8. दूध और चीनी वाली मलाई के लिए चाशनी बना लें.
9. मक्खन को मिक्सर में अलग से फेंट लें और फिर उसमें अंडा मिला दें।

10. धीरे-धीरे चाशनी और कॉन्यैक (या शराब) में डालें।

11. क्रीम को अलग होने से रोकने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करके फिर से फेंटना चाहिए।

12. एक्लेयर के प्रत्येक टुकड़े के लिए, ऊपर से एक छोटा टुकड़ा काट लें और खाली जगह को क्रीम से भर दें।

13. ग्लेज़ तैयार करने के लिए सबसे पहले प्रोटीन को एक बाउल में मिक्सर से फैंट लें। फिर धीरे-धीरे पाउडर डालें और स्वाद के लिए नींबू का रस डालें।

14. परिणामी द्रव्यमान के साथ तैयार केक के शीर्ष को कवर करें।

घर पर एक्लेयर्स बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। यहां तक कि एक युवा नौसिखिया परिचारिका भी ऐसी हरकतें दोहरा सकती है।

प्रोटीन क्रीम केक

अधिकांश बच्चों और कई वयस्कों के लिए, प्रोटीन क्रीम के साथ कस्टर्ड एक पसंदीदा इलाज है। नाजुक और हवादार, वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। वास्तव में, ये प्रोटीन क्रीम के साथ असली एक्लेयर्स हैं। कई माताओं को तो इस बात का अंदेशा भी नहीं होता कि इन्हें घर में आसानी से बनाया जा सकता है।

पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि डेस्कटॉप में सभी आवश्यक घटक हैं:

परीक्षा के लिए:

250 मिलीलीटर दूध के लिए 150 ग्रामआटा, 5 ग्राम नमक, 4 अंडे, 25 ग्राम चीनी और 100 ग्राम मक्खन।

क्रीम के लिए:

200 ग्राम चीनी, आधा गिलास पानी, तीन अंडे का सफेद भाग, थोड़ा सा नमक, वैनिलिन और नींबू का रस।

प्रोटीन क्रीम से एक्लेयर्स तैयार करना आसान है:

1. पहले हमें कुछ टेस्टिंग करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में नमक, चीनी और दूध के साथ मक्खन को टुकड़ों में काट लें। घटक पूरी तरह से भंग होने तक धीरे-धीरे गरम करें।
2. मिश्रण में उबाल आने के बाद धीरे-धीरे मैदा डालें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान एक गांठ में न भटके।
3. परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद, अंडा डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
4. चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर जमा करने के लिए आटा। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) का उपयोग कर सकते हैं, या इसमें एक छेद बनाकर एक नियमित प्लास्टिक बैग ले सकते हैं।
5. 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर और फिर 15 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें। उसके बाद, रिक्त स्थान को सीधे ओवन में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, दरवाजा थोड़ा खुला होता है।
6. अंडे की सफेदी को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यह बेहतर व्हिपिंग के लिए आवश्यक है।
7. चीनी को पानी के साथ चाशनी बनने तक गर्म करें।
8. अंडे की सफेदी को थोड़े से नमक के साथ फेंट लें। उसके बाद, चाशनी को एक पतली धारा में डालें।
9. अन्य घटक जोड़ें।

10. कूल्ड केक में क्रीम भरें।

उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से चाय बनाने जा सकते हैं और मस्ती करने के लिए तैयार हो सकते हैं।

एक्लेयर्स विद कॉटेज चीज़ क्रीम

अपनी कल्पना का उपयोग करते हुए, परिचारिका चौक्स पेस्ट्री ब्लैंक्स के लिए कोई भी फिलिंग चुन सकती है। उदाहरण के लिए,पनीर एक्लेयर्स। इन्हें घर पर बनाना भी आसान है। इसके अलावा, समान उत्पादों के बीच का अंतर केवल क्रीम की संरचना में होगा। इस मामले में, आपको काम करने के लिए घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम पनीर के लिए 30 ग्राम कोको पाउडर, कप चीनी (या पाउडर), वैनिलिन का एक बैग, 100 ग्राम खट्टा क्रीम और कुछ ताजा जामुन (या जैम)।

इस क्रीम को बनने में कुछ ही मिनट लगते हैं:

1. सबसे पहले, पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना चाहिए। आप व्हिस्क के साथ मिला सकते हैं या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
2. चीनी (पाउडर), कोको और वैनिलिन डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण यथासंभव चिकना न हो जाए।
3. बेरीज डालें। वे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक सुखद विशेषता स्वाद देंगे।
4. तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

एक्लेयर्स के ठंडा होने के बाद, इन्हें भरने के लिए ठंडी क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है.

चॉकलेट फ्लेवर

इसी तरह से चॉकलेट एक्लेयर्स तैयार किए जाते हैं. और आप इसे दो तरह से कर सकते हैं:

1. चॉकलेट आइसिंग का प्रयोग करें।
2. चॉकलेट क्रीम भरने के लिये तैयार कीजिये.

इनमें से प्रत्येक मामले में, एक्लेयर में आपका पसंदीदा चॉकलेट स्वाद होगा। ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं:

क्रीम के लिए:

2 कप दूध के लिए 70 ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी, 70 ग्राम आटा, 45 ग्राम कोको पाउडर, 2 अंडे, वेनिला चीनी का एक बैग और एक गिलास छिलके वाले अखरोट।

फ्रॉस्टिंग के लिए:

100 ग्राम काली टाइलचॉकलेट।

खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल और स्पष्ट है:

1. एक सॉस पैन में क्रीम के लिए, अंडे को चीनी और दूध के साथ फेंटें।
2. आटा डालें, और फिर स्टोव पर रखें और लगातार चलाते हुए गरम करें। उबालने के बाद आंच को छोटा करना है.
3. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, वेनिला चीनी डालें और तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें।
4. कोको का परिचय दें और चिकना होने तक फेंटें। द्रव्यमान चिकना हो जाना चाहिए।
5. नरम मक्खन पेश करें। थोड़ी देर फेंटने के बाद, मिश्रण को जमने के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।
6. ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको बस एक सॉस पैन में चॉकलेट गर्म करने की आवश्यकता है। फिर उसमें तैयार केक को डुबाना ही रह जाता है।

यह विकल्प सबसे आसान और काफी सुविधाजनक है।

क्लासिक

यह क्लासिक एक्लेयर्स है जो पूरी दुनिया में अच्छी तरह से जाना जाता है। ये कस्टर्ड के आटे से बने केक हैं और कस्टर्ड से भरे हुए हैं। सुखद सफेद रंग के इस नाजुक मीठे द्रव्यमान को तैयार करने के लिए, आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

150 ग्राम मक्खन, आधा कप चीनी, 15 ग्राम आलू स्टार्च और 150 मिलीलीटर सादा पानी।

यह क्रीम बनाने में आसान है:

1. सबसे पहले स्टार्च को पानी में घोलना चाहिए।
2. फिर चीनी डालकर धीमी आंच पर कन्टेनर को गर्म करें। परिणामस्वरूप, मिश्रण रंगहीन पेस्ट जैसा दिखेगा।
3. उसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा करके उसमें तेल डालना चाहिए।
4. कंटेनर की सामग्री को वांछित घनत्व तक मारो।

बादइस क्रीम को निर्देशित के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और इसमें ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती है। लेकिन ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री अन्य प्रकार (प्रोटीन, चॉकलेट, पनीर और अन्य) की तुलना में बहुत अधिक है, और 212 किलोकलरीज है। जैसा कि आप जानते हैं, क्रीम में, यह सूचक मुख्य रूप से तेल, चीनी और दूध की सामग्री पर निर्भर करता है। इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि वसा कैलोरी का मुख्य वाहक है। न्यूनतम गणना करने के बाद, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि कस्टर्ड वास्तव में बाकी की तुलना में सबसे अधिक कैलोरी है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम

कुछ लोग कंडेंस्ड मिल्क से एक्लेयर्स बनाना पसंद करते हैं। यह क्रीम का सबसे सरल संस्करण है, जो सबसे अधिक बजटीय भी है। इसे बनाने के लिए आपको बस इतना करना है:

200 ग्राम मक्खन के लिए 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध।

इसे बनाने की विधि भी बेहद आसान है:

1. मक्खन को टुकडों में काट कर प्याले में निकाल लीजिए.
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान चिकना न हो जाए।

उसके बाद आपको कन्फेक्शनरी सीरिंज में तैयार क्रीम भरनी होगी। यह केवल नोजल का उपयोग करके एक्लेयर रिक्त स्थान में एक छोटा सा छेद बनाने के लिए रहता है, जिसके माध्यम से इसे एक मीठे मिश्रण से भरना है।

ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 424 किलोकैलोरी है। यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जो परिपूर्णता के लिए प्रवृत्त हैं और बेहतर होने से डरते हैं। आखिरकार, चमड़े के नीचे की वसा परत बनाना आसान है, लेकिन इसे बनाना बहुत मुश्किल हैइससे छुटकारा पाएं। इसके लिए आहार, अतिरिक्त व्यायाम, या यहां तक कि चिकित्सकीय हस्तक्षेप की आवश्यकता हो सकती है।