बतख का मांस: नुकसान और लाभ, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

बतख मांस खाने वालों और पाक प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। खाना पकाने के विकल्प उनकी विविधता से प्रतिष्ठित हैं - यह पक्षी स्टू, उबला हुआ, तला हुआ, ओवन में और ग्रिल पर पकाया जाता है। पके हुए बतख हमेशा किसी भी मेज की सजावट होते हैं, लेकिन कितने लोग सोचते हैं कि इस तरह के भोजन से मानव शरीर को क्या नुकसान होता है। गौरतलब है कि कई देशों में खासकर एशिया में बत्तख के मांस का बोलबाला है, जिसका इस्तेमाल उनके स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए किया जाता है। इस लेख में, हम इस मुद्दे का विश्लेषण करेंगे और बत्तख के मांस के नुकसान और लाभों की पहचान करेंगे।

लाभ के बारे में

बतख में कई उपयोगी पदार्थ और घटक होते हैं जिन पर मानव शरीर में अधिकांश प्रणालियों का प्रदर्शन निर्भर करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इस पक्षी का मांस अद्भुत काम कर सकता है।

एंटीऑक्सिडेंट

बतख के मांस में बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है, जो कोशिकाओं को से बचाने में मदद करता हैमुक्त कण जो मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस पक्षी के एक सौ ग्राम में सेलेनियम के अनुशंसित दैनिक सेवन का लगभग तैंतालीस प्रतिशत होता है।

प्रतिरक्षा

विटामिन डी की उच्च सामग्री न केवल हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करती है, बल्कि प्रतिरक्षा को भी बढ़ावा देती है। इसके अलावा, जस्ता और सेलेनियम जैसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट एक ही लक्ष्य का पीछा करते हैं। इसके अलावा, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

एनीमिया से लड़ें

बतख के मांस में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो एनीमिया से लड़ते हैं। सबसे पहले, यह विटामिन बी_{12 है, जिसका उपयोग निवारक उपाय के रूप में आवश्यक है, और इसकी एकाग्रता अन्य प्रकार के मांस की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है। दूसरे, आयरन हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि बत्तख में लोहे के भंडार सूअर के मांस या चिकन की तुलना में चार गुना अधिक होते हैं। और तीसरा, फॉस्फोरस ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक एक आवश्यक ट्रेस तत्व है।}

त्वचा और बाल

बत्तख का 100 ग्राम सेवन संरचना को बहाल कर सकता है और स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रख सकता है। और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि मांस में राइबोफ्लेविन की दैनिक आवश्यकता का लगभग तीस प्रतिशत होता है। फैटी एसिड और नियासिन के साथ ऐसा विटामिन अद्भुत काम करता है और स्वस्थ बालों और त्वचा को बनाए रखने के लिए एक अनिवार्य घटक है।

शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य

मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए शरीर को तांबे की आवश्यकता होती है। इस खनिज की आवश्यक मात्रा निहित हैबतख के मांस में। इसके अलावा, यह बी विटामिन की बड़ी आपूर्ति के लिए प्रसिद्ध है, जो तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।

मेटाबॉलिज्म में सुधार

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और बी विटामिन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करते हैं और अतिरिक्त वसा के संचय को रोकने में मदद करते हैं। जस्ता की मदद से, चयापचय में एक प्रमुख भूमिका निभाने वाली एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं। इसके अलावा, उच्च प्रोटीन सामग्री लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान करती है, जो प्रभावी वजन घटाने के लिए भी एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

मजबूत हड्डियां

बत्तख के मांस की जैव रासायनिक संरचना दांतों और हड्डियों को मजबूत करने के साथ-साथ हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण में मदद करती है। यह उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक निवारक और प्राकृतिक उपचार के रूप में कार्य करता है।

उपरोक्त के अलावा, बत्तख के मांस के लाभकारी गुण इसमें योगदान करते हैं:

• बीटेन की उच्च सामग्री के कारण लीवर की सफाई। यह घटक एक आंतरिक नमक है, जिसका पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• बी विटामिन हृदय रोग में मदद करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं, गठिया का इलाज करते हैं और एलर्जी का इलाज करते हैं।
• इसके अलावा, कुक्कुट मांस का उपयोग दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पुरुषों में शक्ति को बढ़ाता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति के अपराधी माने जाने वाले कार्सिनोजेन्स को हटाता है, और युवावस्था को बढ़ाता है त्वचा।

संभावित नुकसान

उपयोगी गुणों की विशाल सूची के बावजूद, बत्तख का मांस भी हानिकारक हो सकता हैतन। आप इस वीडियो से बत्तख के मांस के खतरों और लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं:

तो, शरीर पर बत्तख के निम्नलिखित हानिकारक प्रभावों पर ध्यान दें:

• उत्पाद की अत्यधिक वसा सामग्री कोलेस्ट्रॉल के गठन को प्रभावित करती है, जो रक्त वाहिकाओं में शारीरिक प्रक्रियाओं के विघटन में योगदान करती है।
• बतख का मांस अपनी कठोरता से पहचाना जाता है। यह गुण स्वस्थ लोगों को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग से जुड़ी बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए, क्योंकि इससे शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है।

अंतर्विरोध

विशेषज्ञ निम्नलिखित मामलों में बत्तख के मांस से परहेज करने की सलाह देते हैं:

• मधुमेह के साथ।
• यदि आपको पुरानी जिगर की बीमारी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं।
• अधिक वजन के मामले में।
• थायराइड रोगों के लिए।
• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में।

आहार या नहीं?

आइए जानें कि बतख आहार मांस है या नहीं और इसमें कितनी कैलोरी होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक बल्कि विवादास्पद मुद्दा है। कुछ विशेषज्ञ इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इस उत्पाद को आहार मांस के लिए जिम्मेदार नहीं मानते हैं। और अन्य, इसके विपरीत, उपयोगी विटामिन और खनिजों की विशाल सामग्री के कारण इसके उपयोग की सलाह देते हैं। आहार की दृष्टि से बत्तख को बीफ वसा या मक्खन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मांस की कैलोरी सामग्रीत्वचा के बिना बतख लगभग 200 कैलोरी है, और त्वचा के साथ 300 कैलोरी से अधिक है।

बतख की चर्बी

बत्तख की चर्बी लंबे समय से वजन घटाने के लिए पूरक आहार में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक रही है। इसका विशेष गुण एक कम गलनांक है, जो शरीर से उत्सर्जन में आसानी का संकेत देता है। पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की सामग्री के अनुसार, उत्पाद की तुलना आमतौर पर जैतून के तेल से की जाती है। लिनोलिक एसिड, जो लगातार शारीरिक परिश्रम के दौरान वसा को ऊर्जा में बदलने और मांसपेशियों की वृद्धि में तेजी लाने में मदद करता है, बत्तख की चर्बी में बीफ़ या चिकन की तुलना में बहुत अधिक होता है।

बतख सिफारिशें

बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान को संक्षेप में बताते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल उत्पाद तैयार करना, बल्कि इसकी गुणवत्ता भी बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। मांस चुनते समय, आपको इंडो-डक, मूलार्ड या जंगली बतख को वरीयता देनी चाहिए। इन किस्मों में होममेड समकक्ष की तुलना में कैलोरी कम होती है।

बतख चुनते समय कुछ नियमों का पालन करना होता है:

1. शव को चुनना जमी नहीं, बल्कि ठंडा होता है। सबसे पहले, कम तापमान के संपर्क में तंतुओं की संरचना पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दूसरी बात, उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी को अधिक सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है।
2. बतख का मांस चमकदार लाल होना चाहिए। पक्षी की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको शव के अंदर देखने की जरूरत है।
3. बतख की खाल थोड़ी चमकदार और पीली होनी चाहिए।
4. शव का चयन करते समय आपको उसे अपनी उंगली से छूना चाहिए। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लोचदार और बिना होना चाहिएचिपचिपाहट के निशान।
5. एक नियम के रूप में, छोटे आकार के व्यक्ति पापी हो जाते हैं, और बहुत बड़े लोग बूढ़े हो जाते हैं, जो केवल चर्बी जमा करने के लिए उपयुक्त होते हैं। इसलिए मध्यम आकार के पक्षी को चुनना जरूरी है।
6. इसके अलावा, आपको पक्षी के पंजे और उसकी चोंच पर ध्यान देना चाहिए। एक युवा बतख में, चोंच थोड़ी नरम होगी, और पैर हल्के पीले रंग के होने चाहिए। कई विक्रेता शव के इन हिस्सों को हटाकर पक्षी की उम्र छिपाने की कोशिश करते हैं। तो सावधान रहो और मूर्ख मत बनो।

खाना पकाने के रहस्य

कई गृहिणियां इस सवाल में दिलचस्पी रखती हैं कि बत्तख का मांस कितना पकाया जाता है। हम विश्वास के साथ उत्तर दे सकते हैं कि मांस पकाने में बहुत समय लगता है। बत्तख को कोमल और नरम बनाने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुरक्षित भी है, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। लेकिन इस तथ्य के अलावा कि बतख को उबाला जा सकता है, ओवन में और ग्रिल पर खाना पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। बत्तख के मांस से क्या पकाया जा सकता है, यह जानने के लिए हम आपको आमंत्रित करते हैं।

ओवन में बत्तख के टुकड़े

इस रेसिपी में परिचारिका के ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं है। बतख के मांस को टुकड़ों में कैसे पकाने के बारे में कई राय हैं। हम अभी लोकप्रिय विकल्पों में से एक के साथ साझा करेंगे। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक शव या बत्तख के कुछ हिस्से (यह पैर, जांघ आदि हो सकते हैं);
• तीन संतरे;
• मेंहदी की दो टहनी;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• मिर्च और स्वादानुसार नमक।

नरम और. बनाने की विधिओवन में रसदार बतख अगले:

1. शव को धोना, सुखाना और टुकड़ों में काटना चाहिए।
2. शहद, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से पीस लें।
3. ब्लैंक को बेकिंग डिश में डालें।
4. एक संतरे का रस निचोड़ें और मांस के ऊपर डालें।
5. बाकी फलों को मोटे घेरे में काट लें और बत्तख के साथ आकार में व्यवस्थित करें।
6. ओवन में एक नरम और रसदार बतख पाने के लिए, आपको इसे पन्नी से ढकना होगा और तीन घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
7. उसके बाद, पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे के लिए दो सौ डिग्री तक बेक करें।
8. इस समय के बाद, पन्नी को हटा दें और बतख को ओवन में दस मिनट के लिए ब्राउन होने दें।
9. परोसने से पहले, पकवान पर बत्तख की चर्बी मिलाकर संतरे का रस छिड़का जाता है।

स्टू रेसिपी

बदलाव के लिए आप डक स्टू बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पक्षी शव;
• दो लीटर पानी;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च - वैकल्पिक।

कार्य प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. शव को धोया जाता है, सुखाया जाता है और मध्यम टुकड़ों में बांटा जाता है।
2. वर्कपीस हल्का नमकीन होना चाहिए।
3. पूर्व-निष्फल जार मांस, मसाले और पानी से भरे होते हैं।
4. कंटेनर को पन्नी की कई परतों से ढका जाता है और पानी के एक चौड़े बर्तन में रखा जाता है।
5. तैयार व्यंजन ठंडे ओवन में भेजे जाते हैं।
6. खाना पकाने का स्टू 180. के तापमान परतीन घंटे से कम।
7. फिर पकवान को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

घर का बना सॉसेज

डक मीट सॉसेज की मदद से आप अपने घरवालों को खुश कर सकते हैं, जिसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको आवश्यकता होगी:

• बतख का शव;
• हिम्मत - 2 मीटर;
• लहसुन का एक सिर;
• दूध - 400 मिली;
• स्वादानुसार नमक;
• विभिन्न मसाले: जायफल, तेज पत्ता, सूखे मेवे, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, मेंहदी और बहुत कुछ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शव को धोया जाना चाहिए, उसकी खाल उतारी जानी चाहिए और मांस को हड्डियों से काट देना चाहिए।
2. लहसुन और छिलका मीट ग्राइंडर से गुजरते हैं।
3. बतख का मांस पतले स्लाइस में कटा हुआ।
4. कटा हुआ मांस लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं, दूध, लाल शिमला मिर्च, नमक और मसाले मिलाएं।
5. अच्छी तरह से हिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और दो घंटे के लिए सर्द करें।
6. आंतों को साफ करें, ठंडे और थोड़े नमकीन पानी में तीस मिनट के लिए भिगो दें। सॉसेज पकाने से पहले, आंतों की अखंडता की जांच करना आवश्यक है, जिसके लिए आप उनके माध्यम से पानी पारित कर सकते हैं या बस उन्हें फुला सकते हैं।
7. आंत की सही मात्रा नापें, एक सिरे को सॉसेज के लिए मीट ग्राइंडर नोजल पर रखें, दूसरे सिरे को धागे से बांधें।
8. मैन्युअल रूप से या मीट ग्राइंडर की सहायता से आंत को बहुत अधिक न भरे बत्तख कीमा से भरें।
9. सॉसेज में सभी रिक्तियों को सुई से छेद दिया जाता है। यह क्रिया आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद से अतिरिक्त हवा निकल जाए।
10. ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज टूट न जाए, इसे कई जगहों पर रसोई की सुतली या एक साधारण धागे से बांधना चाहिए।
11. सॉसेज पकाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, स्वादानुसार नमक, काला मसाला और मटर, साथ ही तीन तेज पत्ते डालें। हम सॉसेज को उबलते पानी में कम करते हैं और कम गर्मी पर लगभग तीस मिनट तक पकाते हैं। पकाने के दौरान सॉसेज से वसा का एक छोटा सा हिस्सा निकलेगा, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
12. फिर उबले हुए उत्पाद को एक पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर भूनें।
13. सॉसेज को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
14. तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

कोल्ड डक सॉसेज टूटता नहीं है, उखड़ता नहीं है और एक सुंदर कट है। तैयार है, इसे फ्रीजर में जमाया जा सकता है। उपरोक्त को संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है कि बतख के मांस के लाभ और हानि का मूल्यांकन प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से किया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि हानिकारक प्रभाव खाए गए मांस की मात्रा और पुरानी बीमारियों पर निर्भर करता है।