दम किया हुआ बतख: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक कला में ऐसे व्यंजन हैं जो वास्तव में विश्व प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। दम किया हुआ बतख उन व्यंजनों में से एक है। इसे दुनिया के कई व्यंजनों में किसी न किसी रूप में पकाया जाता है। और निविदा और मसालेदार मांस निश्चित रूप से सबसे तेज पेटू की स्वाद कलियों को भी प्रसन्न करेगा। अच्छा, क्या आप आरंभ करने के लिए तैयार हैं? तो चलिए शुरू करते हैं!

सबसे आसान नुस्खा

बत्तख का स्टू टुकड़ों में तैयार करने के लिए, हमें एक अच्छी तरह से खिलाया हुआ पक्षी चाहिए। आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मध्यम आँच पर एक बड़े भारी तले के सॉस पैन में जैतून का तेल अच्छी तरह गरम करें। बत्तख को टुकड़ों में काटकर व्यंजन में डालें और 7-8 मिनट (भूरा होने तक) के लिए, हिलाते हुए भूनें। टुकड़ों को प्लेट में निकाल लीजिए.
2. फिर, पैन में प्याज और लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर जड़ी-बूटियों, गाजर, अजवाइन का मिश्रण डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
3. टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर आलू डालें, बहुत मोटा काट लें और चिकन शोरबा में डालें।बतख को सॉस पैन में लौटाएं और उबाल लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
4. बत्तख को ढक्कन से ढँक दें और आँच को कम से कम कर दें, बत्तख का स्टू नरम होने तक पकाएँ। और फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं!

शराब में दम किया हुआ बत्तख बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: एक मध्यम आकार का बत्तख का शव (इसे पहले से ही अच्छी तरह से साफ और धोया जाना बेहतर है, बिना अंतड़ियों के, लेकिन ताजा), प्याज के एक जोड़े, shallots, गाजर के एक जोड़े, अजवाइन जड़, काली मिर्च, नींबू, एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक। और अचार और स्टू बतख की आगे की तैयारी के लिए, आपको सूखी रेड वाइन की एक बोतल चाहिए (आप बहुत महंगा नहीं ले सकते हैं, लेकिन सरोगेट भी नहीं)। मसाले के रूप में, उदाहरण के लिए, थाइम (लेकिन आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं)।

मैरिनेड

1. बत्तख को धोकर काट लें: शव को टांगों और जाँघों में काट लें। सभी स्तन मांस हटा दें। प्रत्येक स्तन को केंद्र में विभाजित करें, फिर आधा क्रॉसवाइज में काट लें। डिस्कनेक्ट करें और शव से जितना संभव हो उतना वसा हटा दें। पीठ और गर्दन की हड्डियों को 2 या 3 टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को नमक और काली मिर्च दोनों से रगड़ें।
2. टुकड़ों और हड्डियों को एक बड़े, गहरे स्टेनलेस स्टील के फ्राइंग पैन या कास्ट आयरन रोस्टर में व्यवस्थित करें (यदि आपके किचन सेट में एक है)।
3. मांस के ऊपर छोले, गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन और कटा हुआ नींबू फैलाएं।
4. रेड वाइन (सूखी) डालें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर किचन काउंटर पर छोड़ दें (बेशक, अगर आपके पास नहीं हैपालतू जानवर जो उत्पाद खाना चाहते हैं)। इस दौरान कई बार बत्तख और हड्डियों को मैरिनेड में घुमाएं।

स्टूइंग

1. अचार से बत्तख और हड्डियों के टुकड़े निकाल दें (डालें नहीं - यह काम आएगा!) और उन्हें सुखा लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। छिली और कटी हुई सब्जियां, आधा कप मैरिनेड और लहसुन का एक छोटा सिर, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और सब्ज़ियाँ काली न होने लगें। आँच को कम करें और उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि सब्ज़ियाँ समान रूप से ब्राउन न हो जाएँ (7-8 मिनट)। गर्मी से हटाएँ।
3. एक पैन में बत्तख को आग के ऊपर रखें और टमाटर का पेस्ट डालें। दो बड़े चम्मच मैदा छिड़कें और हल्का भूरा होने तक मिलाएँ। कड़ाही से सब्जियां और एक गिलास अचार डालें और उबाल आने दें।
4. एक घंटे के लिए ढककर ओवन में (180 पर प्रीहीट करके) उबाल लें।
5. जब डक स्टू तैयार हो जाए, तो इसे एक सुंदर डिश में रखें और सर्व करें।

टिप्स

• बत्तख का स्टू और गार्निश पहले से तैयार किया जा सकता है ताकि उत्सव के भोजन से पहले उपद्रव न हो, और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। और परोसने से पहले, अच्छी तरह गरम करें।
• चीनी नूडल्स या सादा मैश किए हुए आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करते हैं।
• इस पेटू व्यंजन को सही शराब की जरूरत है, लेकिन अत्यधिक समृद्ध नहीं, क्योंकि ये एक दूसरे को अभिभूत कर देंगे। उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन या कुछ और, अच्छाएक संतुलित, लेकिन बहुत अधिक नहीं "डिग्री" महान चरित्र के साथ शराब बहुत उपयुक्त है।

गोभी और चावल के साथ दम किया हुआ बत्तख

शैली की विशिष्टता: इस पक्षी का शव अक्सर चिकना के रूप में सामने आता है, और चावल अतिरिक्त वसा को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिससे पकवान को आराम मिलता है। कास्क गोभी, बदले में, पकवान को एक नाजुक स्वाद और सुगंध देते हुए, उल्लेखनीय रूप से अम्लीकृत करती है। और यह बहुत, बहुत नरम और कोमल निकला। और बत्तख का स्टू बस खाने वाले के मुंह में पिघल जाता है।

खाना बनाना आसान

गाजर के साथ छिले हुए प्याज़ (आखिरी तीन कद्दूकस पर), गरम तेल में भूनें। हम सब्जियों में बत्तख के टुकड़े फैलाते हैं और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालते हैं। अंत में नमक। और फिर हम 200 ग्राम की मात्रा में खट्टा (बैरल) गोभी को मांस में फैलाते हैं। आधा गिलास पानी या शोरबा डालें, ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। गोभी नरम होने पर, ऊपर से 100 ग्राम चावल फैलाएं, इसे कुचल दें ताकि यह ऊपर से रस से ढक जाए (पानी डालें अगर ज़रूरी)। लगभग आधे घंटे के लिए ढककर उबाल लें। बस इतना ही - आप मेज पर दम किया हुआ बतख परोस सकते हैं! सभी को अच्छा लगे!