उबला हुआ सूअर का मांस: पकाने की विधि। उबले हुए सूअर के मांस के लिए किस तरह के मांस की आवश्यकता होती है? पोर्क के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उबला हुआ सूअर का मांस एक वास्तविक पाक कृति है, जो ओवन में पके हुए मांस का एक वसायुक्त टुकड़ा है। रेडी-मेड, यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाने के लिए या बीयर या किसी अन्य प्रकार की शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा है।

तो, आइए रसदार उबले सूअर के मांस के साथ-साथ खाना पकाने की विशेषताओं के लिए कुछ सरल व्यंजनों को देखें।

मांस कैसे चुनें

यह कोई रहस्य नहीं है कि एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सही मांस की आवश्यकता होती है। उबले हुए सूअर के मांस के लिए किस तरह के मांस की आवश्यकता होती है?

एक क़ीमती टुकड़ा खरीदते समय, उसके रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - आदर्श रूप से, यह एक नाजुक लाल या गुलाबी रंग का होना चाहिए। इसकी सुगंध बमुश्किल बोधगम्य होनी चाहिए, और बनावट मध्यम घनी होनी चाहिए। यदि मांस आपकी उंगलियों से नहीं चिपकता है, तो यह इसकी ताजगी को भी इंगित करता है, साथ ही यह तथ्य कि नुस्खा के अनुसार तैयार उबला हुआ सूअर का मांस रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस चयनितऊपर वर्णित संकेतकों के अनुसार, इसकी निश्चित रूप से एक कम उम्र है, जिसका अर्थ है कि इससे तैयार पकवान सबसे कोमल निकलेगा।

मांस कैसे तैयार करें

पकवान के लिए मुख्य सामग्री चुनने के बाद, इसे ठीक से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए या प्राकृतिक रूप से सूखने दिया जाना चाहिए। इस घटना में कि टुकड़ा बहुत मोटा है, अतिरिक्त तत्वों को चाकू से हटाया जा सकता है। वसा की अधिकतम परत 5 मिमी से अधिक नहीं हो सकती है। यदि पट्टिका की सतह पर एक फिल्म है, तो इसे भी चाकू से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मांस की उपस्थिति खराब न हो।

मैरिनेटिंग

उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने का एक अभिन्न चरण मुख्य घटक को नमकीन पानी में भिगोना है। मांस को कैसे मैरीनेट करें? उबला हुआ सूअर का मांस के लिए, आप क्लासिक marinades का उपयोग कर सकते हैं, जो बारबेक्यू या ओवन-बेक्ड पोर्क पट्टिका पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, मैरिनेड के लिए उन व्यंजनों को वरीयता दी जानी चाहिए जो प्रौद्योगिकी में लहसुन के साथ पट्टिका भरने की प्रक्रिया प्रदान करते हैं। नमकीन बनाने के लिए, आपको नींबू का रस, मसाले, अखरोट, मिर्च, सरसों और सिरके का मिश्रण इस्तेमाल करना होगा। अचार बनाने की प्रक्रिया की मुख्य विशेषता यह है कि इसकी अवधि कम से कम 12 घंटे होनी चाहिए। अनुभवी गृहिणियां मैरीनेट करना पसंद करती हैं ताकि मांस रात भर खड़ा रहे।

बेक करने से पहले, सभी अतिरिक्त तत्व जो इसमें मौजूद थेअचार, मांस की सतह से हटा दें - वे तैयार पोर्क का स्वाद खराब कर सकते हैं।

मांस का अचार बनाते समय प्रति किलो कितना नमक इस्तेमाल करना चाहिए? एक नियम के रूप में, इसके लिए एक चम्मच मसाला पर्याप्त है, हालांकि, कुछ स्वाद विशेषताओं के साथ, मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

बेकिंग

एक नियम के रूप में, मांस के एक तैयार टुकड़े के थर्मल प्रसंस्करण की प्रक्रिया एक एयर ग्रिल, ओवन या धीमी कुकर में की जाती है। अक्सर, ओवन में भेजे जाने से पहले, एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ एक टुकड़ा पहले से तला हुआ होता है। इस उद्देश्य के लिए, रसोइया जैतून और वनस्पति तेल दोनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने के दौरान पट्टिका जल न जाए, इसके लिए इसे अक्सर पन्नी या आस्तीन में पैक किया जाता है। बेकिंग के लिए, सबसे पहले, आपको पन्नी की एक शीट को कई परतों (3 या 4) में मोड़ना चाहिए, इसे बहुत कसकर लपेटना चाहिए। यदि बेकिंग के लिए एक आस्तीन का चयन किया गया था, तो ओवन में जाने से पहले इसे कई जगहों पर छेदना चाहिए - इससे हवा निकल जाएगी, और भूनने की प्रक्रिया के दौरान बैग फट नहीं जाएगा।

पैक किए गए मांस को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, कंटेनर में थोड़ा सा पानी भी डाला जाना चाहिए ताकि यह एक तिहाई हिस्से पर कब्जा कर ले। इस प्रकार, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, कैबिनेट में भाप उत्पन्न होती है, जिससे पट्टिका सभी तरफ समान रूप से बेक हो जाएगी।

उबला हुआ सूअर का मांस पन्नी में कब तक बेक किया जाता है? अभ्यास से पता चलता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में औसतन लगभग एक घंटा लगता है। परकुछ मामलों में, इसमें 70 मिनट तक लग सकते हैं। ओवन के तापमान के लिए, इसे कम से कम 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया की ख़ासियत गर्मी उपचार के सभी चरणों में तापमान की एकरूपता है।

धीमी कुकर में

धीमे कुकर में बीफ हैम पकाने के लिए, आपको हड्डी के करीब वाले हिस्से से एक किलोग्राम गूदा निकालना होगा। घटक को एक मिश्रण के साथ बहुतायत से रगड़ना चाहिए जिसे स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए। इसमें आवश्यक रूप से शामिल होना चाहिए: नमक, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च का मिश्रण। उसके बाद, पूरे टुकड़े में कई कट बनाने चाहिए और उनमें लहसुन की एक छोटी लौंग डालनी चाहिए। उसके बाद, मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए - यह मैरीनेट हो जाएगा। मांस को पोषण देने के लिए, इसके ऊपर 150 मिलीलीटर वाइन डालें।

सभी तैयारी प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, मांस का एक टुकड़ा मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें और इसे दोनों तरफ "फ्राइंग" मोड में तब तक तलें जब तक कि उस पर एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। पट्टिका को जलाने के लिए नहीं, इस प्रक्रिया के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके बाद इसके ऊपर मैरिनेड डालें, जिसमें प्रारंभिक तैयारी की गई थी।

अब रसोई के बर्तनों पर आपको "बुझाने वाला" मोड सेट करना चाहिए और इसे कुछ घंटों के लिए सेट करना चाहिए। इस रूप में, एक बंद ढक्कन के नीचे, मांस तैयार हो जाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई बाजेनिना को ठंडा और दोनों तरह से परोसा जा सकता हैगरम। उसके लिए आदर्श साइड डिश सब्जियां होंगी।

सरसों के साथ

ओवन (पन्नी में) में पके हुए सूअर का मांस बहुत सुगंधित और नमकीन होता है, जिसकी रेसिपी में अचार बनाने के लिए सरसों का इस्तेमाल होता है। खाना पकाने के लिए, आपको पहले पोर्क पट्टिका के एक किलोग्राम टुकड़े को संसाधित करना होगा और इसके लिए मसाला तैयार करना शुरू करना होगा। सुगंधित परिसर में 10 ग्राम सूखे अजवायन के फूल, मिर्च के मिश्रण की समान मात्रा, साथ ही साथ रसोई के नमक का एक बड़ा चमचा होना चाहिए। सभी अवयवों को मिलाएं और उनके साथ मांस को रगड़ें। एक टुकड़े में, कई छोटे-छोटे टुकड़े करें, और फिर उनमें से प्रत्येक में लहसुन की आधी कली डालें। सरसों का एक बड़ा चमचा पट्टिका पर रखा जाना चाहिए और उसमें समान रूप से रगड़ना चाहिए। अब मांस को 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सभी आवश्यक तैयारी करने के बाद, पोर्क का एक टुकड़ा पन्नी पर रखो, इसे कसकर लपेटो और भविष्य में उबला हुआ सूअर का मांस बेकिंग शीट पर रख दें।

एक डिश को सेंकने में कितने डिग्री लगते हैं? प्रारंभ में, कैबिनेट को 150 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और इस तापमान पर एक घंटे के लिए मांस सेंकना चाहिए। उसके बाद, तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए और ऐसी स्थितियों में, पट्टिका को तैयार करने के लिए लाएं।

अदरक के साथ मसालेदार मांस

यहां प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार सुगंधित उबले सूअर का मांस बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, लगभग 1.5 किलो वजन वाले सूअर का मांस पट्टिका का एक टुकड़ा लें और इसमें कई कटौती करें। अब मांस को मिश्रित मिर्च और नमक से बने मिश्रण से रगड़ना चाहिए। किए गए चीरों में यह आवश्यक हैलहसुन के छोटे टुकड़े डालिये।

एक अलग कटोरी में, दो बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों (अनाज के साथ), 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (लगभग 2.5 सेमी) की चटनी तैयार करें। मांस के टुकड़े को समान रूप से और उदारता से परिणामस्वरूप सॉस के साथ पीस लें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसे इस तरह से तैयार करने में 2 घंटे का समय लगता है.

"लाल शर्ट" में बुझेनिना

एक ऐसी रेसिपी के अनुसार उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए जो इसकी मौलिकता से अलग है, आपको एक किलोग्राम तैयार मांस और एक लीटर टमाटर का अचार लेने की जरूरत है, जो डिब्बाबंद सब्जियां खाने के बाद रहता है।

मांस के ऊपर नमकीन डालें और द्रव्यमान को आग पर रख दें। तरल में उबाल आने के बाद, आग को कम कर देना चाहिए और सामग्री को एक घंटे के लिए काला कर देना चाहिए।

इस बीच आप मसाले का मिश्रण तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की छह लौंग पास करें, इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को पके हुए मांस पर काढ़ा और फैलाने की अनुमति दी जानी चाहिए।

सभी तैयारियों के बाद, गीले मांस के टुकड़े को एक मीठे विग में रोल करें और इसे पन्नी में लपेटें, पकने तक ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

अपनी आस्तीन ऊपर करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि आप बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित उबले हुए सूअर का मांस बना सकते हैंआस्तीन। ऐसा करने के लिए, मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा लें, जिसका वजन 1.5 किलो से अधिक नहीं होगा, और इसे पहले से तैयार अचार में मैरीनेट करें।

ऐसी डिश के लिए अचार कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर शुद्ध पानी लें, इसमें एक बड़ा चम्मच जड़ी-बूटियाँ, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में पेपरिका और नमक डालें। अंतिम घटक को जोड़ा जाना चाहिए ताकि तरल थोड़ा अधिक नमक लगे। नमकीन को मसालेदार बनाने के लिए, आपको इसमें कुछ सूखे तेज पत्ते डालने होंगे। तरल को आग पर डालना चाहिए, इसे उबलने दें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

ठंडे मेरिनेड में, मांस का एक तैयार टुकड़ा डालें और इसे मैरिनेट करने के लिए रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें। जब, प्रक्रिया के अंत में, मांस को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, तो इसे पिसी हुई मिर्च के मिश्रण से रगड़ना चाहिए और चाकू से एक टुकड़े में कई कटौती करनी चाहिए। उनमें लहसुन की आधी कली डाल दें।

मांस को बेकिंग के लिए आस्तीन में रखा जाना चाहिए, फिर इसे दोनों तरफ से कसकर बांधें और बेकिंग शीट पर बिछाकर ओवन में बेक करने के लिए भेजें। एक आस्तीन में उबला हुआ सूअर का मांस कब तक सेंकना है? इस प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन बशर्ते कि ओवन 190 डिग्री तक गर्म हो। इस समय के बाद, पैकेज को काट दिया जाना चाहिए और एक और 15 मिनट के लिए भूनना जारी रखना चाहिए - इस समय के दौरान मांस एक स्वादिष्ट सुर्ख क्रस्ट प्राप्त कर लेगा।

एरोग्रिल में बुझेनिना

उबले हुए सूअर के मांस को पकाने के लिए अक्सर एयर ग्रिल का इस्तेमाल किया जाता है। इसे इस तरह पकाने के लिए, आपको मूल तैयार करने की आवश्यकता हैएक प्रकार का अचार। एक अलग कटोरे में, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा, नमक की समान मात्रा, डिल का एक गुच्छा और लहसुन का सिर मिलाएं। इन सभी घटकों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए और लगभग दो किलोग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े के साथ लेपित किया जाना चाहिए। इस रूप में, पट्टिका को रात भर मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया के बाद, सूअर का मांस पन्नी में डालें, कसकर लपेटें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेजें। पन्नी में (ओवन में) उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि में इसे 235 डिग्री के तापमान पर पकाना शामिल है।

उबला हुआ सूअर का मांस

आप मीट को उबाल कर भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम सूअर का मांस लें और इसे मांस के लिए सीज़निंग के मिश्रण में सावधानी से रोल करें। उसके बाद, मांस को थोड़ी मात्रा में सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और स्वाद के लिए नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। अब टुकड़े को कई प्लास्टिक की थैलियों में लपेटकर पैन में भेजना चाहिए। बर्तन में पानी भरकर आग पर रख दें और पानी में उबाल आने दें। खाना पकाने की प्रक्रिया कम गर्मी पर एक घंटे के लिए की जानी चाहिए।

मांस तैयार होने के बाद, इसे ठंडा करके फ्रिज में रखना चाहिए। 10-12 घंटे के बाद नाश्ता खाया जा सकता है - इस समय तक यह मनचाहा रस प्राप्त कर लेगा।

उबले हुए सूअर के मांस के साथ क्या परोसें

बुझेनिना एक ऐसा मांस है जो एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा है। इसका उपयोग मॉर्निंग सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जहां तक साइड डिश की बात है, अनाज, सब्जियां और मसले हुए आलू भी बहुत अच्छे हैं।

मांस को सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है - यह बन जाएगाउत्पाद का स्वाद सबसे ज्वलंत है। विशेष रूप से, यह पनीर, जड़ी-बूटियों, जामुन, साथ ही लहसुन और खट्टा क्रीम के आधार पर बने योजक पर लागू होता है। परोसने का एक बढ़िया विकल्प विभिन्न सामग्रियों के आधार पर पकाए गए ग्लेज़ के साथ मांस का संयोजन होगा।