एक ब्लेंडर में सिरका के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोई भी उत्सव की मेज मेयोनेज़ के बिना नहीं कर सकती, या यों कहें, बिना व्यंजन के जिसमें इसे जोड़ा जाता है। हां, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है। और स्टोर से खरीदी गई चटनी की गुणवत्ता पर संदेह न करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि इसे स्वयं कैसे पकाना है। एक ब्लेंडर के लिए सिरका के साथ घर का बना मेयोनेज़ के लिए व्यंजन हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। एक साथ सॉस तैयार करने के कई विकल्प हैं।

रहस्य और खाना पकाने के टिप्स

यहां अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशें दी गई हैं:

1. स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाने के दो मुख्य रहस्य कमरे के तापमान की सामग्री और एक विसर्जन ब्लेंडर हैं। और, वास्तव में, यदि आप ठंडे उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो मेयोनेज़ काम नहीं कर सकता है। इसलिए, अंडे, और वनस्पति तेल, और यहां तक कि सरसों का तापमान समान होना चाहिए।
2. मेयोनीज बनाने के लिए बेहतर हैअतिरिक्त नमक का उपयोग करें, क्योंकि बड़े क्रिस्टल कुल द्रव्यमान में नहीं घुल सकते हैं।
3. सॉस में जितना तेल डाला जाएगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा. इसे केवल परिष्कृत, गंधहीन होना चाहिए।

क्लासिक होममेड विनेगर मेयोनेज़ रेसिपी: सामग्री

दुकान की अलमारियों पर यह ठंडी चटनी एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत की जाती है। केवल अब इसकी रचना को उपयोगी या कम से कम स्वीकार्य नहीं कहा जा सकता है। इसमें सबसे उपयोगी सामग्री से बहुत दूर है। ये संशोधित स्टार्च, और संरक्षक, और स्टेबलाइजर्स, साथ ही रंग और स्वाद हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद कि मूल मेयोनेज़ केवल वनस्पति तेल, जर्दी, नमक, चीनी, सिरका और सरसों से बना है, जो पायस के घनत्व को बढ़ाता है। इसलिए, इसमें कोई संदेह नहीं है कि सॉस को स्वतंत्र रूप से तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ जल्दी और आसानी से किया जा सकता है।

यह क्लासिक घर का बना सिरकायुक्त मेयोनेज़ नुस्खा निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करता है:

• जर्दी - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 300 मिली;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच

खाना पकाने का समय 5 मिनट है। सामग्री तैयार करने में 10 मिनट और लगेंगे। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक ब्लेंडर के साथ सिरका के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कुछ गृहिणियां मिक्सर के साथ सॉस तैयार करती हैं, और यहां तक कि एक हाथ से भी। लेकिन इमर्सन ब्लेंडर से सामग्री को इमल्सीफाई करना ज्यादा तेज और आसान है।

सिरका के साथ घर का बना मेयोनेज़ के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा इन चरणों का पालन करना है:

1. अंडे को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें।
3. फुसफुसाने के लिए एक लंबा कंटेनर तैयार करें, जैसे कि एक लीटर कांच का जार या मापने वाला कप।
4. लेकिन जर्दी को कंटेनर के तले में डाल दें।
5. अगला, राई, चीनी और नमक डालें।
6. सिरका को पानी में घोलकर चाबुक मारने के लिए प्याले में निकाल लीजिए.
7. तुरंत सभी वनस्पति तेल डालें।
8. ब्लेंडर को एक गिलास में डुबोएं और "टर्बो" मोड का उपयोग करके इसे चालू करें। 1-2 मिनट बाद मेयोनीज गाढ़ा और सफेद हो जाएगा। अगर आप सामग्री में पानी नहीं डालेंगे तो सॉस बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी.

रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि सभी उत्पादों को एक साथ मिलाया जाता है, न कि धीरे-धीरे, जैसे कि मिक्सर से फेंटते समय। स्वाद के लिए, सॉस सोवियत प्रोवेनकल मेयोनेज़ जितना स्वादिष्ट निकला। केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करने से यह विशेष रूप से कोमल हो जाता है।

एक स्थिर ब्लेंडर में मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

कुछ हुनर से ऐसे ब्लेंडर में कोई कम स्वादिष्ट चटनी नहीं बनाई जा सकती. घर पर सिरका के साथ मेयोनेज़ इस तरह करना चाहिए:

1. अंडे (2 पीसी।), 1 चम्मच। एक स्थिर ब्लेंडर के कटोरे में नमक और चीनी डालें।
2. डिवाइस चालू करेंकम गति और चिकनी होने तक सामग्री को हरा दें। इसमें 10 सेकंड से अधिक समय नहीं लगेगा।
3. मापने वाले कप में टोंटी से 400 मिली रिफाइंड तेल डालें, जैसा कि फोटो में है।
4. ब्लेंडर को न्यूनतम गति से चालू करें और एक पतली धारा में, बहुत धीरे और सावधानी से वनस्पति तेल डालें। जैसे ही आप इसे कटोरे में डालते हैं, द्रव्यमान तुरंत मोटा होना शुरू हो जाएगा और सफेद हो जाएगा।
5. सिरका डालें (2 चम्मच) और सॉस को फिर से चिकना होने तक फेंटें।
6. ब्लेंडर बंद कर दें। सॉस को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में भेज दें।

ब्लेंडर रेसिपी: सिरका और सरसों के पाउडर के साथ मेयोनेज़

सूखी सरसों से भी उतनी ही स्वादिष्ट चटनी बनाई जा सकती है. यह केवल एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। तब मेयोनेज़ गाढ़ा, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट होगा। यह चेतावनी देने योग्य है कि यदि आप इसे स्थिर ब्लेंडर में बनाते हैं तो सॉस काम नहीं कर सकता है।

घरेलू नुस्खे के अनुसार सिरका के साथ मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. फसने के लिए एक गिलास में वनस्पति तेल (500 मिली) डालें। फिर 2-3 अंडे (यदि बड़े हैं, तो कम), 1 चम्मच डालें। नमक, चीनी और सरसों का पाउडर और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।
2. इमर्शन ब्लेंडर के पैर को गिलास के नीचे नीचे करें।
3. डिवाइस को अधिकतम गति से चालू करें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाने के लिए ब्लेंडर के पैर को ऊपर, नीचे और चारों ओर धीरे से घुमाएं।

उपयोग की गई सामग्री की मात्रा से, आपको 500-600 मिलीलीटर एक नाजुक, स्वादिष्ट और सुगंधित फ्रेंच सॉस मिलनी चाहिए।

एप्पल साइडर विनेगर के साथ मेयोनेज़

इस चटनी में सूक्ष्म, ताज़ा खट्टेपन के साथ हल्का, सुखद स्वाद होता है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है या मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अलग से परोसा जा सकता है। ऐसी मेयोनेज़ बनाना बहुत आसान है:

1. जूसर की सहायता से एक नींबू का रस निचोड़ें। मेयोनेज़ के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल नींबू का रस।
2. एक बड़े चिकन अंडे को एक गहरे बाउल में फोड़ें।
3. तेजी से तेज गति वाले ब्लेंडर में फेंटें।
4. लगातार फेंटते हुए एक बड़े चम्मच में 200-250 मिली ऑलिव ऑयल मिलाएं। चटनी गाढ़ी, तैलीय हो जाएगी, लेकिन मसाले की कमी के कारण यह अभी भी बेस्वाद होगी।
5. एक बाउल में 1 टेबल स्पून एप्पल साइडर विनेगर, नींबू का रस, 1 टीस्पून सरसों, 1/2 टीस्पून चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आप चाहें तो मेयोनेज़ को काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं।
6. सभी सामग्रियों को एक साथ फिर से फेंटें, फिर तैयार सॉस को कांच के जार में डालें और कम से कम 40 मिनट के लिए ठंडा करें।

सरसों के बिना मेयोनेज़

निम्नलिखित सॉस स्टोर से खरीदे गए 67% वसा की बहुत याद दिलाता है। लेकिन पिछले नुस्खा के विपरीत, सिरका के साथ घर का बना मेयोनेज़ के लिए, ब्लेंडर में संरक्षक और स्वाद नहीं जोड़े जाते हैं। इसलिए, यह 100% प्राकृतिक हो जाता है, हालांकि एक छोटी शेल्फ लाइफ (3-4 दिन) के साथ।

ऐसी मेयोनेज़ बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक उच्च कंटेनर में 2 अंडे डालें, 1 चम्मच डालें। नमक और चीनी। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सामग्री को दो मिनट के लिए ब्लेंड करें।
2. चाय का कमरा जोड़ेंएक चम्मच बेलसमिक सिरका और ½ छोटा चम्मच। सारे मसालों को कूटो। सामग्री को 1 मिनट के लिए फिर से फेंटें।
3. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखते हुए, 40-50 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। यदि मेयोनेज़ पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप 50 मिलीलीटर अधिक तेल मिला सकते हैं। तैयार सॉस का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, या आप इसे और भी अधिक गाढ़ा बनाने के लिए इसे पहले थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।

बिना अंडे के सिरके के साथ घर का बना मेयोनेज़

कुछ लोग घर पर सिर्फ इसलिए मेयोनेज़ नहीं बनाते हैं क्योंकि उन्हें साल्मोनेलोसिस या अंडे से एलर्जी होने का डर होता है। यह उनके लिए है कि सिरका के साथ निम्नलिखित नुस्खा प्रदान किया जाता है। एक ब्लेंडर में, घर का बना मेयोनेज़ अंडे को जोड़े बिना व्हीप्ड किया जाता है। नुस्खा में दूध इसकी जगह लेता है।

मेयोनीज को 100% स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे तैयार करने के लिए एक इमर्सन ब्लेंडर का उपयोग करना होगा। पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. एक लम्बे गिलास में 2.5% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर दूध डालें।
2. सूरजमुखी का तेल (200 मिली) डालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा और सफेद न हो जाए।
4. मेयोनीज में स्वादानुसार सेब साइडर सिरका (1.5 बड़ा चम्मच), नमक (½ छोटा चम्मच), थोड़ी काली मिर्च और तैयार सरसों डालें।
5. सामग्री को मिलाने के लिए आखिरी बार फेंटें। मेयोनेज़ तैयार है.

यहां कुछ आसान रेसिपी दी गई हैं!