मेयोनीज की जगह मैं क्या ले सकता हूं? मेयोनेज़ को सलाद में कैसे बदलें? मेयोनेज़ को आहार से बदलने का तरीका जानें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेयोनीज के बिना बहुत से लोग अपने दैनिक आहार की कल्पना नहीं कर सकते। वे इसे बिल्कुल सभी व्यंजनों में जोड़ते हैं, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो इसके साथ असंगत हैं: बोर्स्ट, सूप, हॉजपॉज। और कम ही लोग सोचते हैं कि मेयोनेज़ को कैसे बदला जाए। क्या उतना ही स्वादिष्ट, लेकिन कम चिकना होगा? लेकिन इससे पहले कि हम इन सवालों के जवाब पाएं, आइए इस उत्पाद के बारे में थोड़ा और जानें।

मेयोनीज का इतिहास

सॉस का नाम फ्रेंच "मोयू" - जर्दी से आया है। एक अन्य संस्करण हमें बताता है कि इसका नाम स्पेन में मिनोर्का द्वीप की राजधानी, महोन शहर के सम्मान में मिला। 1757 में ड्यूक ऑफ रिशेल्यू द्वारा शहर पर कब्जा करने के बाद, स्थानीय लोगों के पास भोजन की सीमित आपूर्ति थी, और रसोइयों को अंडे और जैतून के तेल से भोजन तैयार करने के लिए मजबूर किया गया था। रसोइयों में से एक ने इन सामग्रियों को फेंटा, उन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया और एक स्वादिष्ट सॉस मिला, जिसे मेयोनेज़ कहा जाता था। इस द्वीप पर, मेयोनेज़ को अभी भी माओन सॉस या साल्सा महोनेसा कहा जाता है।

सॉस की उत्पत्ति के कम से कम दो और संस्करण हैं। उनमें से एक का तर्क है कि जन्मस्थान को भूमध्यसागरीय माना जाना चाहिए, जहां अंडे और जैतून का तेल भी लोकप्रिय है। एक औरवह यह मानने के इच्छुक हैं कि कई देशों में लोकप्रिय अली-ओली सॉस, जिसमें जैतून के तेल के साथ लहसुन शामिल है, मेयोनेज़ का प्रोटोटाइप बन गया। प्रारंभ में, मेयोनेज़ एक विनम्रता थी, एक विनम्रता जिसे केवल महान लोगों को परोसा जाता था। लेकिन अंत में, वह महलों और अमीर घरों की दीवारों से परे चला गया और दृढ़ता से आम निवासियों के आहार में प्रवेश किया, जहां वह आज तक बहुत लोकप्रिय है।

सॉस आधुनिकता

कुछ गृहिणियों द्वारा घर पर तैयार किया जाने वाला मेयोनीज लंबी अवधि के भंडारण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करने और सॉस को बिक्री पर रखने के लिए, तथाकथित औद्योगिक मेयोनेज़ का आविष्कार किया गया था। सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, इसे GOST के अनुसार वर्गों में विभाजित किया गया है। उच्च कैलोरी, मध्यम कैलोरी और कम कैलोरी आवंटित करें। "फैटी" मेयोनेज़ में 55% वसा और 35% से कम पानी होता है। मध्यम कैलोरी में - 40-55% वसा और 35-50% पानी। लीन मेयोनेज़ में वसा 40% तक होती है, जबकि पानी 50% से अधिक होता है। मेयोनेज़ बनाने की प्रक्रिया क्या है? चूंकि यह सॉस अपने आप में एक तेल-इन-वाटर इमल्शन से ज्यादा कुछ नहीं है, इसलिए इसका प्राथमिक घटक एग लेसिथिन, यानी जर्दी था। अब इस प्राकृतिक उत्पाद की जगह सस्ते सोया लेसिथिन और साथ ही अन्य इमल्सीफायर ने ले ली है। क्या यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता? इसलिए, यह जानना बेहतर है कि आप रोज़ाना पकाए जाने वाले व्यंजनों में मेयोनेज़ की जगह कैसे ले सकते हैं।

स्वस्थ आहार के लिए

सभी छुट्टियों की मुख्य विशेषता हैंफर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग जैसे सलाद। हां, कई लोगों के लिए यह स्वादिष्ट और प्रतीकात्मक है, लेकिन कुछ को याद है कि शुरू में वसायुक्त खाद्य पदार्थों को वसायुक्त सॉस के साथ नहीं मिलाना चाहिए। अपने पेट और लीवर को बचाने के लिए आइए जानें कि सलाद में मेयोनेज़ की जगह कैसे लें? कम से कम तीन विकल्प हैं।

1. प्राकृतिक दही की चटनी। बिना चीनी के 5% वसा पनीर और दही को ब्लेंडर से पीस लें, जड़ी-बूटियां और लहसुन डालें।
2. एक ब्लेंडर में एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल, सिरका, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. नींबू की चटनी। एक ब्लेंडर में नींबू का रस, वनस्पति तेल, एक चम्मच क्रीम और इतनी ही चीनी को फेंटें, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

और वेजिटेबल सलाद में मेयोनीज की जगह क्या लें, ये आप बिल्कुल न सोचें। बेझिझक जैतून का तेल, सोया सॉस या सिर्फ नींबू का रस मिलाएं। यह मेयोनेज़ की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

पिज्जा

एक और उत्पाद, जो ऐसा लगता है, केचप और मेयोनेज़ के बिना मौजूद नहीं हो सकता, हर किसी का पसंदीदा पिज्जा है। लेकिन याद रखें: इटली के असली पिज्जा में इस उत्पाद का एक ग्राम भी नहीं होता है!

यह केवल हमारे फास्ट फूड कैफे में है कि सुगंधित पेस्ट्री के एक टुकड़े को फैटी सॉस के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है, जो भरने के पूरे स्वाद को पूरी तरह से बाधित करता है। लेकिन इससे पहले कि आप मेयोनेज़ को पिज्जा में अन्य सॉस के साथ बदलें, परेशान होने की कोशिश न करें: इसके बिना, यह वास्तव में स्वादिष्ट हो जाएगा! आइए विचार करें कि उन्होंने इसे इस व्यंजन में क्यों डाला। आटा बनाने के लिए और अधिक रसदार भरने के लिए। लेकिन यह फ़ंक्शन ठीक काम करेगा।अन्य उत्पाद। उदाहरण के लिए, आप टमाटर की चटनी के साथ आटे को चिकना कर सकते हैं या शुरुआत में ही टमाटर के पतले कटे हुए घेरे डाल सकते हैं। लेकिन भरने का रस डिब्बाबंद मकई और बड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर देगा। इसे तैयार होने से पांच मिनट पहले अपने पिज्जा पर उदारतापूर्वक छिड़कें और सुनिश्चित करें: अगली बार आपके पास यह सवाल नहीं होगा कि "मेयोनीज़ के साथ क्या बदलना है", आपको पता चल जाएगा कि इसके बिना पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट हैं।

पिज्जा के कुछ और रहस्य

ऐसे कम से कम दो सॉस हैं जो पिज्जा को रसदार बनाने में मदद करेंगे लेकिन चिकना नहीं।

1. टमाटर की चटनी। ताज़े टमाटर से प्यूरी तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से छील से छुटकारा पाने और एक ब्लेंडर में पीसने की जरूरत है। जैतून या सूरजमुखी का तेल, मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें। गाढ़ा होने पर सॉस को ठंडा करके पिज़्ज़ा को चिकना कर लीजिये.
2. अखरोट की चटनी। अखरोट को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से पीस लें, खट्टा क्रीम, मसाले के साथ मिलाएं और गर्म करें। आटे को गर्म पानी से पतला करें और खट्टा क्रीम-अखरोट के मिश्रण में डालें, वांछित स्थिरता प्राप्त करें। यह सॉस आपके पिज़्ज़ा को मसाला देगा।

विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करें और यह संभव है कि आप अपनी खुद की मूल पिज्जा सॉस रेसिपी लेकर आएं।

बेक करते समय मेयोनेज़ को कैसे बदलें

कभी-कभी मेयोनेज़ को स्वाद हत्यारा कहा जाता है। वास्तव में, इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ने के लायक है - और यही वह है, इसका असली स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खो गया है। वही उन व्यंजनों पर लागू होता है जिन्हें ओवन में बेक किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, जाने-माने लोगों के लिए नुस्खा क्या हैफ्रेंच मांस? पनीर, मेयोनेज़, प्याज … इस मामले में मेयोनेज़ को कैसे बदलें? Bechamel सॉस बचाव के लिए आता है, जो आटा, दूध, नींबू का रस और मसालों जैसे उत्पादों को मिलाकर खट्टा क्रीम और मक्खन के आधार पर तैयार किया जाता है। ऐसी चटनी में पका हुआ मांस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होगा, क्योंकि इसमें वसा का अतिरिक्त भाग नहीं मिलेगा।

बीबीक्यू सॉस

हाल ही में, मेयोनेज़ में बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना फैशनेबल हो गया है। क्यो ऐसा करें? ऐसा माना जाता है कि यह वह है जो मांस को कोमल बनाता है। हालांकि, तंतुओं को नरम करने के लिए, एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, या, अधिक सरलता से, सिरका। इस प्रकार, मेयोनेज़ बिल्कुल वही नहीं है जो आपको वास्तविक बारबेक्यू के लिए चाहिए। मेयोनेज़ की जगह कौन सी चटनी ले सकती है, इसके लिए कई विकल्प हैं, बहुत सारे अलग-अलग मैरिनेड, इसलिए इस विशेष वसायुक्त सॉस को वरीयता देने में जल्दबाजी न करें। कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों की एक बड़ी मात्रा में सिरका के साथ खनिज पानी के एक छोटे से जोड़ के साथ मसालेदार कबाब उत्कृष्ट निकलेगा। एक और सॉस सादा लाल या सफेद शराब है, अधिमानतः सूखी या अर्ध-सूखी। टार्टरिक एसिड मांस को कोमल बना देगा, और अंगूर इसे एक असाधारण स्वाद और सुगंध देंगे।

आहार पर रहने वालों के लिए

सबसे पहले जो लोग अपने फिगर की खूबसूरती की परवाह करते हैं उन्हें मेयोनेज़ के इस्तेमाल से बचना चाहिए। जो लोग अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं, उनके लिए यह उत्पाद निषिद्ध की सूची में सबसे पहले होना चाहिए। मेयोनेज़ को आहार से कैसे बदलें? वनस्पति सलाद को वनस्पति तेल, जैसे जैतून का तेल के साथ सबसे अच्छा मौसम दिया जाता है। साथ ही पर आधारित अच्छी ड्रेसिंगबाल्समिक सिरका और नींबू का रस। मेयोनेज़, वसायुक्त खट्टा क्रीम की तरह, बिना चीनी के दही के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जाता है, जिसे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद दिया जा सकता है। लेकिन पकाते समय, यदि आप आहार पर हैं तो विभिन्न सॉस से पूरी तरह बचना बेहतर है। बस मांस या मछली को पन्नी में रखें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, मसालों के साथ रगड़ें, या ताजी जड़ी-बूटियों का बेहतर उपयोग करें, और सेंकना करें: इस तरह उत्पाद न केवल अपने स्वाद को बनाए रखेगा, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को भी बनाए रखेगा। यदि आप अभी भी मेयोनेज़ के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे स्वयं पकाएं। घरेलू नुस्खा में जैतून का तेल, चिकन की जर्दी, सरसों और कई अन्य सामग्री शामिल हैं, जिनकी गुणवत्ता और मात्रा आप स्वयं समायोजित कर सकते हैं।

निष्कर्ष में: कैसे चुनें?

अब आप जानते हैं कि विभिन्न खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में मेयोनेज़ को कैसे बदला जाता है।

हालांकि, यदि आप अभी भी इसे पूरी तरह से छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं, तो स्टोर में इसे चुनते समय कुछ सरल नियमों का पालन करने का प्रयास करें। तो, हमेशा वसा सामग्री पर ध्यान दें, दुबला पसंद करते हैं, पैकेज की मजबूती की जांच करें, लेबल पर शिलालेख ढूंढें जो उत्पाद GOST का अनुपालन करता है। रचना का अध्ययन करते समय, इसमें E951 एडिटिव को ध्यान से देखें। एक बार जब आप इसे पा लें, तो जार को एक तरफ रख दें। सबसे अच्छा मेयोनेज़ जैतून के तेल पर आधारित होता है, जिसमें स्वस्थ एसिड होता है। और मेयोनेज़ खाते समय, संयम के बारे में याद रखें: उत्पादों को चिकनाई देने और उन्हें सही स्वाद देने के लिए एक-दो चम्मच पर्याप्त हैं।