घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं: सामग्री और नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेयोनीज़ धीरे-धीरे खट्टा क्रीम को सलाद, सूप और स्टॉज के पारंपरिक जोड़ के रूप में बदल रहा है। दुकानों में इस सॉस के दर्जनों प्रकार हैं, लेकिन उनमें बहुत सारे रासायनिक स्वाद, मोटाई और समझ से बाहर होने वाले संरक्षक होते हैं। वे उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने और इसके स्वाद में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए बहुत चिंता का विषय हैं। इसलिए, अधिक से अधिक लोग अपने दम पर साधारण होममेड मेयोनेज़ बनाना पसंद करते हैं। इस मामले में एक ब्लेंडर काम आएगा, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो एक मिक्सर काम करेगा।

घरेलू मेयोनीज के फायदे

उनमें से कई हैं:

• उत्पादों का एक छोटा सा सेट। मेयोनेज़ अंडे, मसालों और वनस्पति तेल पर आधारित है। सभी सामग्री प्राकृतिक और सस्ती उपलब्ध हैं।
• सादगी। यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी आसानी से चरण-दर-चरण मेयोनेज़ नुस्खा में महारत हासिल कर सकता है। घर पर, ब्लेंडर मुख्य सहायक और सफलता की कुंजी बन जाता है। आखिरकार, वह सामग्री को जल्दी और कुशलता से चाबुक करता है। लेकिन अगर आपके पासखेत पर ऐसी कोई इकाई नहीं थी, उदास न हों - एक मिक्सर या एक व्हिस्क भी कार्य का सामना करेगा, भले ही वह इतनी कुशलता से न हो।
• गति। भोजन, व्यंजन, ब्लेंडर और सॉस बनाने में लगभग दस मिनट का समय लगता है, जिसके बाद इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
• लाभ। उत्पादों की गुणवत्ता पूरी तरह से सॉस तैयार करने वाले व्यक्ति द्वारा नियंत्रित की जाती है, इसलिए इसमें कोई रसायन या संदिग्ध योजक नहीं होते हैं। चूंकि आप घर पर जल्दी से और किसी भी मात्रा में एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बना सकते हैं, इसलिए सलाद को बहुत ताज़ा सॉस के साथ तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि स्टोर से खरीदा मेयोनेज़ के साथ होता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में हफ्तों तक संग्रहीत किया जाता है।
• विविधता। सीज़निंग, विभिन्न एडिटिव्स और उपयोग किए गए तेल की मात्रा की मदद से, मेयोनेज़ को अलग-अलग स्वाद और बनावट में तैयार किया जा सकता है, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए।

मुख्य सामग्री

मेयोनेज़ (घर का बना सहित) में वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी या साबुत अंडे, नमक, सरसों, चीनी, मसाले और कई तरह के स्वाद होते हैं। प्रत्येक घटक अपना कार्य करता है और किसी न किसी रूप में सॉस के स्वाद और बनावट को प्रभावित करता है। उत्पादों का चयन करते समय मुख्य बात यह है कि परिवार या मेहमानों के स्वास्थ्य को खतरे में डालने वाली क्षुद्र बचत या खतरनाक तुच्छता के लिए नहीं झुकना है। बासी या निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री न केवल मेयोनेज़ का स्वाद खराब कर सकती है, बल्कि जहर भी पैदा कर सकती है।

मक्खन

कोई भी मेयोनीज एक इमल्शन होता है, जो अंडे की तीव्र पिटाई के परिणामस्वरूप प्राप्त होता हैवनस्पति तेल। यह वह है जो मेयोनेज़ का आधार है और इसके घनत्व के लिए जिम्मेदार है। आप परिष्कृत सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल (या दोनों का मिश्रण, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल का एक भाग और सूरजमुखी का तेल का तीन भाग लिया जाता है) का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तेल उच्च गुणवत्ता का हो, किसी भी स्थिति में बासी न हो और तेज गंध न हो।

अंडे

अंडे खरीदते समय आपको उनकी ताजगी पर ध्यान देने की जरूरत है। घरेलू जर्दी आमतौर पर चमकीले पीले रंग की होती है, जिसे सॉस में स्थानांतरित किया जाता है। आप बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं, जो कि साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम के मामले में चिकन अंडे से भी सुरक्षित माना जाता है। लेकिन कच्चे जलपक्षी अंडे पर सॉस पकाना अत्यधिक अवांछनीय है - आंतों में संक्रमण होने की संभावना बहुत अधिक है।

सरसों

सरसों न केवल मेयोनेज़ को एक तीखा स्वाद देता है, बल्कि एक स्टेबलाइज़र की भूमिका भी निभाता है, सॉस के घटकों को अलग होने से रोकता है। इसके अलावा, यह उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुणों वाले उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। आप डिजॉन सरसों या रूसी गर्म सरसों को तैयार या पाउडर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

एसिडिफायर

एक अम्लीय घटक के रूप में, मेयोनेज़ में टेबल या फलों के सिरका, साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। एसिडिफायर सॉस के स्वाद को स्थिर करते हैं और इसे उज्ज्वल करते हैं। सुगंधित सिरका से सावधान रहें - इसके मजबूत बेरी या फलों के स्वाद अन्य गंधों को खत्म कर सकते हैं। प्राकृतिक उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है। उदाहरण के लिए, नींबू। साइट्रस का रस, बाकी सामग्री के साथ मिश्रित,एक साथ सॉस को उज्ज्वल करता है और इसे एक सुखद, मुश्किल से ध्यान देने योग्य खट्टा और नाजुक सुगंध देता है। यही कारण है कि गृहिणियों के साथ नींबू के साथ घर का बना मेयोनेज़ व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। आपको घटकों को एक-एक करके ब्लेंडर में लोड करना होगा (अनुक्रम पर बाद में चर्चा की जाएगी) और द्रव्यमान को वांछित स्थिरता तक हरा दें। बस, घर का बना मेयोनेज़ तैयार है!

अन्य आहार अनुपूरक

मेयोनीज में नमक और चीनी हमेशा मौजूद होते हैं, जिससे इसका स्वाद भरपूर और भरपूर होता है। कुछ व्यंजनों में, हानिकारक और उच्च कैलोरी चीनी को ग्लूकोज या फ्रुक्टोज से बदलने की सलाह दी जाती है, यह तर्क देते हुए कि इस तरह सॉस अधिक उपयोगी हो जाएगा। लेकिन मेयोनेज़ में चीनी की थोड़ी मात्रा को देखते हुए, यह संदिग्ध चरम और असाधारण लगता है: लगभग पांच ग्राम प्रति अंडा।

चूंकि आप अपनी पाक वरीयताओं को सीमित किए बिना ब्लेंडर के साथ घर पर मेयोनेज़ बना सकते हैं, इसकी तैयारी कुछ हद तक कीमिया की याद दिलाती है। भविष्य की चटनी के रंग और स्वाद का निर्धारण और बारीक समायोजन अतिरिक्त एडिटिव्स की मदद से काफी आसान है।

इनमें सभी प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियां, लहसुन और मिर्च मिर्च, जैतून और खीरा, पनीर और पनीर, केपर्स और सहिजन, अदजिका और यहां तक कि फल भी शामिल हैं। बेशक, ऐसे प्रयोग कभी-कभी विफल हो जाते हैं, लेकिन वे आपको वास्तव में अद्वितीय और अद्वितीय स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाने की अनुमति देते हैं।

खाना पकाने के मुख्य सिद्धांत

घर पर मेयोनेज़ बनाने से पहले (आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करेंगे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), आपको चाहिएइसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांतों से खुद को परिचित करें। बेशक, आप स्वचालित रूप से और बिना सोचे-समझे रेसिपी के चरणों का पालन कर सकते हैं और एक बढ़िया सॉस प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह विश्वसनीय तरीका नहीं है। तैयारी के किसी भी चरण में एक अचेतन गलती मेयोनेज़ को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकती है।

पहला सिद्धांत। सभी उत्पाद समान होने चाहिए, कमरे का तापमान। अगर आप फ्रिज से ठंडे अंडे या मक्खन लेते हैं, तो सॉस अच्छी तरह से या असमान रूप से व्हिप नहीं हो सकता है।

दूसरा सिद्धांत। ब्लेंडर में उत्पादों को डालने के एक निश्चित क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है। घर पर मेयोनेज़ के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों में, इस महत्वपूर्ण बिंदु को कभी-कभी इंगित नहीं किया जाता है, और सभी सामग्रियों को एक ही बार में परिचारिका के व्हिपिंग कंटेनर में रखा जाता है। नतीजतन, एसिडिफायर के कारण सॉस को फ्लेक्स में मार दिया जाता है, जिसे बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

बुकमार्क का क्रम निम्न है। सबसे पहले, एक ब्लेंडर के साथ एक कंटेनर में अंडे, नमक, सरसों, मसाले और दानेदार चीनी को बाधित किया जाता है। एक छोटी सी तरकीब है: ताकि चीनी और टेबल सॉल्ट के क्रिस्टल दांतों पर न गिरें, उन्हें पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल दिया जाता है। फिर वनस्पति तेल डाला जाता है। अंतिम चरण में, एक एसिडिफायर जोड़ा जाता है।

तीसरा सिद्धांत। एक सजातीय पायस प्राप्त करने के लिए, वनस्पति तेल को ब्लेंडर को बाधित किए बिना, बहुत पतली धारा में योलक्स में डालना चाहिए। जैसे ही गिलास में सॉस की मात्रा बढ़ती है, ब्लेंडर को लगातार ऊपर और नीचे करना चाहिए ताकि मिश्रण की सभी परतें समान रूप से मिश्रित हो जाएं। अगर आप एक ही बार में सारा तेल डाल देंगे, तो सॉस व्हिप नहीं होगा।

अगर मेयोनीज बहुत गाढ़ा है (ब्लेंडर,एक मिक्सर या यहां तक \u200b\u200bकि एक केले की व्हिस्क को यहां दोष नहीं देना है - घनत्व तेल की मात्रा पर निर्भर करता है), इसे पानी या एक तरल योजक - खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम - वांछित स्थिरता के साथ पतला किया जा सकता है। एक तरल सॉस को वनस्पति तेल डालकर और फेंटकर आसानी से गाढ़ा किया जा सकता है। मेयोनेज़ का तुरंत सेवन करना सबसे अच्छा है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में और कसकर बंद कंटेनर में, इसे तीन से चार दिनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

क्लासिक प्रोवेंस मेयोनेज़ पकाने की विधि

हम जो नुस्खा पेश करते हैं, वह आपको घर पर एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाने की अनुमति देता है, जैसा कि सबसे अच्छे फ्रेंच रेस्तरां में होता है। इसे पूरी तरह से जर्दी या पूरे अंडे पर पकाया जा सकता है। दोनों विकल्प स्वादिष्ट और रचना में थोड़े अलग हैं। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक अंडा और 160 मिलीलीटर मक्खन या दो जर्दी और 130 मिलीलीटर मक्खन।
• आधा चम्मच प्रत्येक नमक, रूसी या डीजन सरसों और चीनी।
• एक चम्मच नींबू का रस (इसे एक चम्मच टेबल सिरका से बदला जा सकता है)।

खाना पकाना:

1. अंडे या जर्दी को एक कटोरे में फेंटने के लिए डालें, सरसों, दानेदार चीनी और नमक डालें। जर्दी को ब्लेंडर नोजल से ढकने की कोशिश करें और सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
2. एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना, सॉस को वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक हरा दें।
3. भविष्य की मेयोनेज़ को एक ब्लेंडर में सिरका या नींबू के रस के साथ मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से फेंटें, फिर आप इसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में डालने और ठंडा करने के लिए रख सकते हैं।

उबली हुई जर्दी से मेयोनेज़

समय-समय पर साल्मोनेला के कारण होने वाले तीव्र आंतों के संक्रमण के बारे में खबरें आती रहती हैं। यह हानिकारक जीवाणु कच्चे अंडे के अंदर और खोल दोनों पर रह सकता है। वह रेफ्रिजरेटर में बहुत अच्छा महसूस करती है और शून्य से कम तापमान पर भी जीवित रहती है। आप इसे गर्मी से नष्ट कर सकते हैं। 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जीवाणु डेढ़ घंटे में, 60 डिग्री सेल्सियस पर - लगभग 12 मिनट में, 70 डिग्री सेल्सियस पर - एक मिनट में मर जाता है।

आंकड़ों के अनुसार दस हजार में से एक अंडा साल्मोनेला से संक्रमित होता है। संक्रमण को पकड़ने की संभावना बहुत कम है, लेकिन कुछ लोगों के लिए एक अनावश्यक जोखिम की संभावना अस्वीकार्य है। इसलिए, वे सामग्री सूची में कच्चे अंडे की उपस्थिति के कारण घर का बना मेयोनेज़ बनाने से इनकार करते हैं। लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जिसके अनुसार सॉस बनाने के लिए उबले हुए यॉल्क्स का इस्तेमाल किया जाता है। यही है, मेयोनेज़ को बैक्टीरिया के डर के बिना घर पर सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है - अंडे उबालने पर वे मर जाएंगे। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चार उबले हुए जर्दी।
• एक चम्मच राई और चीनी।
• आधा चम्मच नमक।
• दो चम्मच टेबल सिरका (9%) या नींबू का रस।
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, हालांकि आवश्यक मात्रा सॉस की स्थिरता से निर्धारित होती है।
• स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाना:

1. एक मिक्सिंग बाउल में, सरसों, चीनी, मसाले और नमक के साथ यॉल्क्स को अच्छी तरह फेंट लें।
2. मिश्रण में धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना शुरू करें, जब तक आवश्यक न हो तब तक इसे ब्लेंडर से फेंटेंसंगति।
3. नींबू का रस या सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।