चावल कैसे पकाएं: बुनियादी नियम और खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल को एक कारण से गेहूं और मकई के साथ तीसरी "रोटी" कहा जाता है। यह हमारे ग्रह के तीन अरब निवासियों के लिए दैनिक भोजन है। मूल रूप से, रोटी के बजाय चावल का उपयोग एशिया की आबादी द्वारा किया जाता है। आपने शायद देखा कि पिछले वर्षों ने जापानी, वियतनामी, थायस की उपस्थिति को कितना कम प्रभावित किया है। और सभी क्योंकि चावल, जो एशियाई लोग हर दिन खाते हैं, में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, यह अनाज पूरी तरह से लस से मुक्त है, एक प्रोटीन जो एक मजबूत एलर्जेन है। लेकिन लाभकारी गुणों को अनाज से तैयार पकवान में यथासंभव पूरी तरह से स्थानांतरित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चावल कैसे पकाना है। यह प्रक्रिया एक ही समय में जटिल और सरल दोनों है। यदि आप सभी रहस्यों को जानते हैं, तो इसे पकाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। हालाँकि, जब आप बिना तैयारी के व्यापार में उतर जाते हैं, तो आपके पास आधा प्याला जले हुए दलिया के साथ समाप्त हो जाएगा, जिसके ऊपर आधा पके हुए अनाज कीचड़ भरे पानी में तैरेंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, यह लेख लिखा गया था। हम एक सॉस पैन, धीमी कुकर, ओवन में चावल कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे; सुशी, पुलाव, साइड डिश, पेला, दूध दलिया के लिए। आख़िरकारविभिन्न व्यंजनों को अनाज के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

चावल की किस्मों का चयन

इस अनाज की खेती मनुष्य कई सहस्राब्दियों से करता आ रहा है। इसे सूप में मिलाया जाता है, मुख्य गर्म व्यंजन और साइड डिश तैयार किए जाते हैं, आटे में कुचला जाता है और यहां तक कि इससे मिठाइयां भी बनाई जाती हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रजनकों ने चावल की कई सौ किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है। इसके अलावा, अनाज के प्राथमिक प्रसंस्करण के कई अन्य तरीके हैं, जो इसके पाक गुणों को भी प्रभावित करते हैं। इसलिए, चावल पकाने से पहले, हम पूरी गंभीरता के साथ उपयुक्त किस्म का चुनाव करेंगे। पिलाफ पकाने के लिए इकट्ठे हुए? क्या आप चाहते हैं कि साइड डिश के चावल कुरकुरे हों? फिर बासमती, देवजीरा चुनें। चमेली की किस्म सॉस और सलाद के साथ साइड डिश के लिए बहुत अच्छी है - सफेद कुरकुरे अनाज में एक नाजुक सुगंध होती है। आर्बोरियो पेला और रिसोट्टो के लिए उपयुक्त है। इसके थोड़े अंडाकार, लगभग गोल दानों में मध्यम चिपचिपाहट होती है। सूप, बच्चे के दूध के दलिया और पुलाव के लिए, कैमोलिनो किस्म लें। स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण चावल चिपचिपे हो जाते हैं। क्रास्नोडार क्षेत्र में उगाई जाने वाली रूसी किस्में भी हैं। और यदि आप चावल को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसने का निर्णय लेते हैं, तो जल त्सित्सानिया किस्म चुनें। यह काले, लगभग काले अनाज वाला एक जंगली अनाज है। यह सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित मानी जाती है।

प्राथमिक अनाज प्रसंस्करण

चावल की कई किस्में होती हैं। और सुविधा के लिए, पाक विशेषज्ञ अनाज को तीन श्रेणियों में विभाजित करते हैं। यह लंबे, अंडाकार और गोल अनाज वाला चावल है। पहली श्रेणी का उपयोग तब किया जाता है जब आप कुरकुरे दलिया प्राप्त करना चाहते हैं यापिलाफ दूसरा सलाद, सूप, विशेष व्यंजन जैसे इतालवी रिसोट्टो या स्पेनिश पेला के लिए है। और अंत में, गोल अनाज की किस्में जो हलवा, पुलाव, सुशी और चिपचिपा अनाज के लिए आदर्श हैं। लेकिन चावल, बिक्री पर जाने से पहले, प्राथमिक प्रसंस्करण से भी गुजरता है। इसलिए, वे पॉलिश किए गए ग्रेट्स को अलग करते हैं। यह जल्दी पक जाता है, लेकिन प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप (उपयोगी शीर्ष परत को हटाकर) इसने अपने अधिकांश मूल्यवान गुणों को खो दिया है। बिना पॉलिश किए चावल को पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। सुशी और रोल विशेष रूप से संसाधित अनाज से बनाए जाते हैं। साइड डिश के लिए चावल पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह कुचला नहीं गया है। उत्तरार्द्ध से, केवल हलवा और चिपचिपा अनाज तैयार किया जाता है। उबले हुए चावल रसोइयों में सबसे लोकप्रिय हैं। इसे गर्म हवा से गर्म किया जाता है और फिर पॉलिश किया जाता है। नतीजतन, अनाज जल्दी पक जाता है, लेकिन अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

पकाने का सबसे आसान, लेकिन सबसे महंगा तरीका भी

चूंकि यूरोप में बहुत से लोग साइड डिश के लिए चावल पकाना नहीं जानते हैं, खाद्य उद्योग विशेष बैग में अनाज का उत्पादन करता है। अनाज को पहले से भिगोकर धोया जाता है। फिर इसे छोटे छेद वाले बैग में पैक किया जाता है। ये बैग इस तथ्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं कि अनाज सूज जाएगा, मात्रा में वृद्धि होगी। इसलिए न केवल एक अनुभवहीन गृहिणी, बल्कि एक पूर्वस्कूली बच्चा भी बैग में चावल पका सकता है। आपको आग पर पानी का एक बर्तन डालना होगा। जब तरल उबल जाए तो उसमें नमक डालें और एक पूरा बैग डाल दें। निर्देश एक विशेष प्रकार के चावल पकाने के लिए आवश्यक समय का संकेत देते हैं। लेकिन जब यह तैयार हो जाएगा तो आप खुद आसानी से पहचान जाएंगे। पहले भरा गयाआधा बैग "पॉट-बेलिड" बन जाएगा। हम आग बंद कर देते हैं। एक कांटे से बैग की आंख को बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर बाहर निकालें। हम बैग काटते हैं और स्वादिष्ट चावल को तेल या सॉस के साथ सीज़न करते हैं। खाना पकाने की इस विधि के फायदे स्पष्ट हैं: कम से कम परेशानी, और पैन लगभग साफ रहता है। कोई जलन नहीं, कोई जोखिम नहीं कि अनाज नम रहेगा। और केवल नकारात्मक कीमत है।

एक बर्तन में चावल कैसे पकाएं। अनाज की तैयारी

ढीले अनाज तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, सबसे आम पर विचार करें। लंबे दाने वाले चावल में भी स्टार्च होता है, जो गर्म पानी के संपर्क में आने पर पेस्ट में बदल जाता है। यह न केवल अनाज को एक साथ चिपका देता है, बल्कि अन्य उत्पादों को भी गहराई से प्रवेश करने से रोकता है। इसलिए ऐसे चावल भी बेस्वाद, बेस्वाद निकलते हैं। और अनाज को हमेशा धोना चाहिए। यदि संयोग से आपके पास केवल उच्च स्टार्च सामग्री वाले गोल चावल हैं, तो इसे भी भिगोना चाहिए। रसोइया बिना पॉलिश की किस्मों के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं। चावल को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि तरल अनाज के ऊपर दो अंगुल हो। हिलाओ और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें, और कभी-कभी रात भर। अगर आप इस बारे में सोच रहे हैं कि फूले हुए उबले चावल कैसे पकाने हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन आपको इसे तब तक अच्छी तरह से धोने की जरूरत है जब तक कि नालियों का पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। यह एक अच्छी चलनी में सबसे अच्छा किया जाता है। भीगे हुए चावल थोड़े फूल जायेंगे और पानी दूधिया सफेद हो जायेगा. नमक डाल कर दानों को बारीक चलनी में धो लीजिये.

व्यंजनों का चुनाव

क्योंकि अब हम देख रहे हैं कि चावल कैसे पकाना हैएक सॉस पैन में गार्निश करें, फिर सबसे पहले आपको उस सामग्री के बारे में बात करने की ज़रूरत है जिससे इसे बनाया जाना चाहिए। हम एल्यूमीनियम और तांबे के कंटेनरों को तुरंत अस्वीकार कर देते हैं। हमें एक पैन की जरूरत है जो गर्मी को अच्छी तरह से अंदर रखे। यह वांछनीय है कि यह एक क्लासिक बेलनाकार आकार नहीं है, बल्कि एक अर्धवृत्ताकार है। कुरकुरे चावल पकाने के लिए आदर्श एक कच्चा लोहा कड़ाही या स्टीवन होगा। आयताकार आकार के बावजूद, कैटरपिलर भी उपयुक्त है। बर्तन के ढक्कन का पहले से ध्यान रखें। यह भाप को अंदर रखते हुए आराम से फिट होना चाहिए। ऐसा लगता है कि हम व्यंजन के चुनाव में बहुत अधिक सतर्क हैं? लेकिन डिश की सफलता सीधे पैन के अंदर थर्मल शासन पर निर्भर करती है। अनाज आग से नहीं, बल्कि भाप के संपर्क में आने से पकाया जाता है। वैसे, पुलाव को कढ़ाई में ही पकाया जाता है.

चावल को पानी में कैसे पकाएं: अनुपात

तो, हमने सही प्रकार का अनाज चुना है। अनाज से भरा हुआ। उन्हें धोया। हमें एक अच्छी कड़ाही मिली। आगे क्या होगा? एक व्यंजन के लिए, अनाज के प्रकार से कम महत्वपूर्ण नहीं है और उपयुक्त व्यंजन का चुनाव अनाज और पानी का सही अनुपात है। यहां स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है। सबसे पहले, यदि आपने अनाज को कुछ घंटों के लिए भिगोया है, तो यह पहले ही तरल को अवशोषित कर चुका है। इसलिए पानी को एक से एक के अनुपात में मिलाना चाहिए। और अगर हम सिर्फ अनाज धोते हैं, तो अनुपात बदल जाता है। इस मामले में, एक गिलास चावल के प्रकार के आधार पर दो या तीन कप पानी की आवश्यकता होती है। अनाज की विविधता और प्राथमिक प्रसंस्करण का बहुत महत्व है। गोल अनाज चावल और बासमती पकाने का तरीका बहुत अलग है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जो पानी और अनाज के अनुपात को प्रभावित करती है वह वह व्यंजन है जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं। लेकिन इसका मतलब यह कतई नहीं है किcrumbly pilaf आपको अपेक्षा से कम तरल डालना होगा। खाना पकाने के दौरान चावल को परेशान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ढक्कन हटा दें और भाप निकल जाएगी। बाद में हम आपको बताएंगे कि सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है।

बहुत कुरकुरे दलिया बनाना

धोए हुए लंबे दाने कढ़ाई में सो जाते हैं। उबलते पानी से दोगुना पानी डालें। नमक - एक गिलास चावल के अनाज के लिए, एक अधूरा चम्मच पर्याप्त है। लंबे दाने वाले चावल को फूला हुआ बनाने के लिए कैसे पकाएं? हमारे लिए जल्द से जल्द क्वथनांक पर फिर से पहुंचना महत्वपूर्ण है। इसलिए, हम एक बड़ी आग लगाते हैं। उबाल आने पर सात मिनट तक पकाएं। हम एक बार मिलाते हैं। आग को कम से कम करें, कड़ाही को ढक दें। हमें अब चावल की चिंता नहीं है। हम पॉलिश और उबले हुए अनाज के लिए एक घंटे का एक चौथाई, भूरे और सुनहरे के लिए 25 मिनट चिह्नित करते हैं। सॉस पैन के नीचे आग बंद कर दें। हम ढक्कन उठाते हैं और, दलिया में हस्तक्षेप किए बिना, इसकी सतह पर एक या दो बड़े चम्मच मक्खन डालते हैं। कड़ाही को फिर से ढक दें और एक और 20 मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, अनाज शेष नमी को अवशोषित करेगा, और मक्खन पिघल जाएगा, और दलिया अनाज से अनाज निकल जाएगा!

सुशी बनाना

इस जापानी व्यंजन की मुख्य सामग्री चावल है। और अगर हम इसे खराब तरीके से पकाते हैं, तो एक उच्च श्रेणी का मास्टर भी इससे अच्छे रोल नहीं बना पाएगा। हम गोल अनाज वाले चावल को सात पानी में धोते हैं। आदर्श रूप से, यह जापानी अकिता कोमाची होना चाहिए, लेकिन अमेरिकी उत्पाद "केलरोज़" या घरेलू "ओरियन" भी काम करेगा। जिस पानी में हममेरा अनाज ठंडा होना चाहिए, क्योंकि गर्म हमारे लिए आवश्यक स्टार्च को हटा देता है। अब देखते हैं कि सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। सबसे पहले हम अनाज को भिगोते हैं। ध्यान रहे इसी पानी में हम चावल पकाएंगे। तरल और अनाज का अनुपात बराबर होना चाहिए। ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। फिर हमने सॉस पैन को एक बड़ी आग पर रख दिया। हम एक बार हस्तक्षेप करते हैं, फिर पैन को ढक देते हैं और इसे दोबारा नहीं छूते हैं। 15-20 मिनट के बाद, जब आप देखें कि भाप कम हो गई है, तो आग बंद कर दें। लेकिन हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन नहीं उठाते हैं। और उसके बाद ही हम सुशी के लिए पैन से लकड़ी के कंटेनर में आधार स्थानांतरित करेंगे।

कुकिंग रिसोट्टो

इतालवी व्यंजन के लिए, पीस पानी से नहीं, बल्कि शोरबा के साथ डाले जाते हैं। इसलिए हम इसे पहले से चिकन, बीफ, सीफूड या मशरूम से पकाते हैं। हमने पहले ही वर्णन किया है कि सुशी के लिए गोल अनाज चावल कैसे पकाने हैं। लेकिन इतालवी व्यंजन को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। उसके लिए, पेटू के अनुसार, केवल अर्बोरियो, वायलोन नैनो और कार्नरोली किस्में उपयुक्त हैं। केवल उनमें 2 प्रकार के स्टार्च होते हैं। हालाँकि, आप क्रास्नोडार गोल अनाज से काफी स्वादिष्ट रिसोट्टो पका सकते हैं। एक कड़ाही में पकवान तैयार किया जा रहा है। इसमें मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें। आप इसमें गाजर और लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चावल डालें। इस व्यंजन के लिए, अनाज को धोया नहीं जा सकता - अनाज पर स्टार्च रहना चाहिए। हम मिलाते हैं। चावल के दाने कांच के मोतियों की तरह पारभासी होने तक भूनें। आधा गिलास सूखी सफेद शराब डालें। हम भूनना जारी रखते हैंजब तक तरल वाष्पित न हो जाए। गर्म शोरबा के एक करछुल में डालो। आगे चावल कैसे पकाएं? एक लकड़ी के रंग के साथ पैन की सामग्री को चारों ओर हिलाएं। जब शोरबा अवशोषित हो जाए, तो एक और करछुल डालें। एक बार जब चावल अल डेंटे हो जाए, तो बाकी सामग्री डालें। यह हरी मटर, समुद्री भोजन, मशरूम हो सकता है। 17 मिनट तक पकने के बाद पैन को आंच से उतार लें. ठीक एक मिनट बाद, डिश में कटे हुए मक्खन को टुकड़ों में डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। मिक्स करें और परोसें।

रसोई के उपकरणों का प्रयोग करें

हम पहले ही बात कर चुके हैं कि एक बर्तन में और एक पैन में अनाज कैसे पकाना है। यह विचार करने का समय है कि धीमी कुकर में चावल कैसे पकाना है। हम हमेशा की तरह अनाज धोते हैं। इसे मल्टीक्यूकर बाउल में डालें। पानी अनाज से दोगुना होना चाहिए। यदि आप हलवा या दूध के फार्मूले के लिए चिपचिपा दलिया प्राप्त करना चाहते हैं, तो तरल ठंडा होना चाहिए। लेकिन अगर आप एक कुरकुरे साइड डिश पकाने की योजना बना रहे हैं, तो फिर से लंबे अनाज वाले चावल पकाने के निर्देशों को देखें। पकवान को तुरंत नमक करें, इसमें आवश्यक मसाले डालें और - सुनिश्चित करें - एक चम्मच मक्खन। हम यूनिट पर "चावल" या "पिलाफ" कार्यक्रम चालू करते हैं। हम ढक्कन कम करते हैं और ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करते हैं।

माइक्रोवेव में खाना बनाना

हम पहले ही कवर कर चुके हैं कि धीमी कुकर में चावल कैसे पकाना है। लेकिन किचन के और भी गैजेट्स हैं जिनकी मदद से आप बिना ज्यादा झंझट के एक स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक माइक्रोवेव ओवन। बहते पानी के नीचे चावल को धो लें। माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें। वहाँ डालो और अनुपात में पानी2:1. हम व्यंजन को कवर नहीं करते हैं। हम इसे ओवन में डालते हैं। हम दरवाजा बंद करते हैं। हम यूनिट को उच्चतम शक्ति पर चालू करते हैं। 10 मिनट खाना बनाना। हम इकाई को कम शक्ति में स्थानांतरित करते हैं। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खाना बनाना।