बोलेटस बोलेटस का अचार कैसे बनाते हैं? बुनियादी खाना पकाने के तरीके और नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर गृहिणी यह जानने का घमंड नहीं कर सकती कि बोलेटस का अचार कैसे बनाया जाता है। हालांकि, यह कोई मुश्किल मामला नहीं है। आपको बस बुनियादी तरीकों को जानने और उनका सही तरीके से उपयोग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

विभिन्न विकल्प

लोग हमेशा खाली जगह बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यह उनमें स्वभाव से ही निहित है। सच है, जब मशरूम की बात आती है, तो हर किसी में हिम्मत नहीं होती। कई लोग अपनी अज्ञानता के कारण परिणामों से डरते हैं। दरअसल, एक अपरिचित या खराब हो चुका मशरूम मानव स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकता है। इसलिए, जंगल में समृद्ध चयन के बीच, केवल परिचित नमूने लेना बेहतर है। बोलेटस को हमेशा सबसे लोकप्रिय और सबसे सुरक्षित मशरूम में से एक माना गया है। इसके अलावा, इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गांवों में बोलेटस का अचार बनाना तो हर महिला जानती है। रिक्त स्थान का यह संस्करण हमेशा रूस में लोकप्रिय रहा है। न्यूनतम प्रसंस्करण के बाद, मशरूम अपने अद्वितीय स्वाद और प्राकृतिक गंध को बरकरार रखते हैं। बोलेटस को अचार बनाने के कई तरीके हैं:

1) सूखा।

2) गर्म।

3)ठंडा।

प्रत्येक के अपने विशिष्ट फायदे और नुकसान हैं।

तीन विकल्पों में से किसी एक को चुनने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की पूरी समझ होनी चाहिए। यह न केवल बोलेटस का अचार बनाना सीखने में मदद करेगा, बल्कि सही समय पर एकमात्र सही निर्णय लेने में भी मदद करेगा।

"गर्म" नमकीन

किसी भी प्रकार का मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होता है। यह सब परिचारिका की इच्छा और उसके घर की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। अगर वह पहली बार ऐसा कर रही हैं तो बेहतर होगा कि पहले अनुभवी लोगों से पूछें। उनमें से प्रत्येक निश्चित रूप से कहेंगे कि सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार बनाने के लिए "गर्म" विधि सबसे आसान विकल्प है।

मशरूम सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। काम करने के लिए, आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता है:

1 किलोग्राम बोलेटस बोलेटस, तेज पत्ता, काली मिर्च, सोआ (पुष्पक्रम), 50 ग्राम नमक, और आप चेरी या करंट के पत्तों को मसाले के रूप में ले सकते हैं।

सब कुछ क्रम में करने की जरूरत है:

1. पैरों को टोपियों से अलग करें।
2. उन्हें चाकू से धीरे से छीलें और फिर कीड़ों की जांच करें।
3. आम तौर पर पैरों को अलग से नमक करना बेहतर होता है, क्योंकि वे पकाने के बाद भी थोड़े कड़वे हो सकते हैं।
4. उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक साफ पैन में डाल दें और कुछ देर खड़े रहने दें।
5. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक को गर्म पानी में घोलना चाहिए। परिणामी घोल के साथ मशरूम डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
6. मटके को आग पर रख दें औरउबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
7. जैसे ही द्रव्यमान जमने लगे, कंटेनर को आग से हटाया जा सकता है।
8. मास को एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए पानी निकलने के लिए छोड़ दें (नमकीन पानी न डालें)।
9. उसके बाद, मशरूम को ध्यान से निष्फल जार में डालें, हल्के से नमक छिड़कें, और नुस्खा के अनुसार सभी मसाले डालें।
10. नमकीन पानी को फिर से उबालें और उत्पादों पर डालें।
11. बैंक रोल अप करते हैं और ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

यदि आप चुनते हैं कि सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाया जाता है, तो यह तरीका सबसे आसान माना जा सकता है।

धीरे लेकिन निश्चित रूप से

अगर आप चूल्हे से खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि ठंडे तरीके से बोलेटस का अचार कैसे बनाया जाता है। आमतौर पर एगारिक मशरूम की कटाई इस तरह से की जाती है। लेकिन आप बोलेटस के साथ भी यही प्रक्रिया कर सकते हैं।

इस मामले में, समान प्रारंभिक घटकों का उपयोग किया जाता है, केवल नमक को थोड़ा कम (मुख्य उत्पाद के 3 ग्राम प्रति किलोग्राम) लेने की आवश्यकता होती है। इस विकल्प के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. कच्चे माल को छाँटें, साफ करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। एगारिक मशरूम भीगे हुए हैं, लेकिन बोलेटस के साथ सब कुछ अलग है।
2. नमकने के लिए कंटेनर तैयार करें. यह एक सॉस पैन, एक टैंक, साथ ही अन्य कंटेनर, तामचीनी या कांच, मिट्टी या स्टेनलेस स्टील से बना हो सकता है। नीचे का भाग मसाले से कसकर ढकना चाहिए।
3. मशरूम को ऊपर से हल्के से रखें, नमक छिड़कते हुए 5-7 सेंटीमीटर ऊंचाई की पंक्तियों में रखें।
4. पूरा ढांचा भी ढका हुआ हैमसाले।
5. भोजन को थाली से ढककर उस पर जुल्म करें। यह कोई भी भारी वस्तु हो सकती है।
6. जैसे ही नमकीन पानी निकलता है, कुछ दिनों के बाद, लगातार ताज़े मशरूम के नए हिस्से डालें

1-2 सप्ताह के बाद सुगंधित खाद्य पदार्थों को मेज पर परोसना फैशनेबल है, उन्हें ताजा प्याज और वनस्पति तेल के साथ मसाला देना।

सरलीकृत संस्करण

आपको पता होना चाहिए कि सूखी नमकीन का उपयोग केवल एगारिक मशरूम जैसे रसूला या केसर दूध मशरूम के लिए किया जाता है। ट्यूबलर नमूनों के लिए, यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, मशरूम को पहले छांटा जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए, और फिर लकड़ी की सतह पर फैलाना चाहिए ताकि वे खुली धूप में थोड़ा सूख सकें। फिर टुकड़ों को नमक के साथ 5: 1 के अनुपात में मिलाया जाना चाहिए, सूखे, साफ जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए और लुढ़का हुआ होना चाहिए। लेकिन आप बोलेटस के साथ ऐसा नहीं कर सकते। धूप में, वे पूरी तरह से लंगड़ा हो जाते हैं और आगे नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। उनके साथ और क्या किया जा सकता है? घर पर बोलेटस का अचार कैसे बनाएं? कुछ अपने जोखिम पर त्वरित विधि का उपयोग करते हैं।

इसके लिए आपको चाहिए:

1. मशरूम को प्रोसेस करें, धोएं, साफ पानी डालें और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हर 2-3 घंटे में पानी बदलना बेहतर है ताकि उत्पाद खट्टा न हो।
2. उसके बाद, उन्हें छानने और निचोड़ने की जरूरत है।
3. फिर मशरूम को फिर से ठंडे पानी से डालें, लेकिन नमक के साथ, आग लगा दें और आधे घंटे तक पकाएं।
4. पानी निकाल दें और मशरूम को सलाद के कटोरे में डालें, प्याज, तेल और मसाले डालें। ऐसी रचना में खड़े हों तो अच्छा हैरेफ्रिजरेटर में कुछ दिन।