चावल पकाना: बुनियादी नियम और खाना पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज आधुनिक दुनिया में अनाज की एक विशाल विविधता है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, इसलिए इन्हें अपने आहार में अवश्य शामिल करें। अनाज विभिन्न दुकानों में बेचा जाता है। उनके लिए कीमत सभी नागरिकों के लिए काफी किफायती है।

चावल दुनिया भर में सबसे आम अनाज में से एक है। कई लोगों के लिए, यह एशियाई देशों से जुड़ा हुआ है, खासकर जापान के साथ, क्योंकि वहां अनाज रोटी का एक प्रकार का विकल्प है, इसे लगभग सभी उत्पादों के साथ खाया जाता है। वास्तव में, चावल कई देशों के पाक-कला का एक अभिन्न अंग है। उदाहरण के लिए, इटली में वे इससे अरन्सिनी और रिसोट्टो तैयार करते हैं, स्पेन में - पेला, उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान में और निश्चित रूप से, रूस में - पिलाफ और कुटिया, चीन और कोरिया में, सब्जियों या समुद्री भोजन के साथ तले हुए चावल बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन देश में उगते सूरज में, यह अनाज न केवल मुख्य व्यंजनों में, बल्कि ऐपेटाइज़र और यहां तक कि मिठाइयों में भी मुख्य घटक है।

वहाँ हैचावल पकाने के कई तरीके, जिनमें से चुनाव उस विशेष व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए, अनाज को कुरकुरे होना चाहिए, और सुशी के लिए, इसके विपरीत, यह अधिक चिपचिपा होना चाहिए ताकि रोल अलग न हों। इसलिए, एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की कुछ तकनीकों के अनुपालन में चावल पकाने का कार्य किया जाना चाहिए। उन पर आगे चर्चा की जाएगी।

सामग्री के अनुपात के बारे में कुछ शब्द

यह मूलभूत बिंदुओं में से एक है। खाना पकाने के दौरान चावल और पानी का सही अनुपात एक महत्वपूर्ण कारक है जिस पर तैयार पकवान की गुणवत्ता और स्वाद निर्भर करता है, इसलिए अनुपात को बिना किसी असफलता के देखा जाना चाहिए। वही खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए जाता है। लेकिन सही चावल पकाने में कितना अनाज और पानी लगता है?

निम्न तालिका में आपको इस प्रश्न का उत्तर मिलेगा:

पानी, मिली	चावल, जीआर	संगति
1200	180	तरल
900	180	अर्ध-चिपचिपा
740	180	चिपचिपा
400	180	कुचल चावल

कितना समय लगेगा? यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले अनाज की स्थिति का बहुत महत्व है। कुछ गृहिणियां समय को तेज करने के लिए चावल को 1 घंटे के लिए भिगो देती हैंखाना बनाना। तरल को अवशोषित करने के बाद, अनाज गर्मी उपचार के लिए खुद को बेहतर तरीके से उधार देता है। हालांकि, यहां यह भी विचार करने योग्य है कि अनाज आकार में काफी बढ़ जाएगा, इसलिए कम अनाज की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, न केवल खाना पकाने के दौरान चावल और पानी के अनुपात का बहुत महत्व होता है, बल्कि गर्मी उपचार की अवधि भी होती है। यदि आप दलिया नहीं पकाते हैं या, इसके विपरीत, इसे बहुत अधिक उजागर करते हैं, तो स्वाद बहुत अलग हो सकता है। इसके अलावा, यदि आप खाना बनाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, सुशी, तो इसके लिए कच्चा या अधिक पका हुआ अनाज काम नहीं करेगा। इसलिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए।

किस्म के आधार पर चावल पकाने का समय हो सकता है:

• लंबा दाना - 15-20 मिनट;
• दौर - 15-20 मिनट;
• उबला हुआ - 20-30 मिनट;
• भूरा - 30-40 मिनट;
• जंगली - 40-60 मिनट।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह डेटा केवल तभी सही है जब आप किसी बर्तन में खाना बना रहे हों। खाना बनाते समय, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में या कड़ाही में, समय बहुत भिन्न हो सकता है। कुछ लोग माइक्रोवेव का उपयोग खाना पकाने के लिए भी करते हैं।

विभिन्न रसोई के बर्तनों का उपयोग करते समय, चावल पकाने का समय इस प्रकार हो सकता है:

• पॉट - 15-20 मिनट;
• स्टीमर - 30 मिनट;
• धीमा कुकर - 20-30 मिनट;
• माइक्रोवेव ओवन - 20 मिनट।

चावल का दलिया पकाना शुरू करने से पहले, आपको उपरोक्त सभी बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। केवल खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सब कुछ सही और पूर्ण रूप से करके, आप इस पर भरोसा कर सकते हैंअच्छा परिणाम। यदि कोई त्रुटि की जाती है, तो उत्पाद खराब हो जाएगा और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

झटपट चावल का थैला

उसमें क्या खास है? खाद्य बाजार में एक नवीनता तत्काल अनाज है। वे छोटे बैग में बेचे जाते हैं जिन्हें एक ही भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इन उत्पादों के मुख्य लाभों में निम्नलिखित हैं:

1. तैयार करने में आसान। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि खाना पकाने से पहले चावल को धोना चाहिए या नहीं। इसका उत्तर काफी सरल है: अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए नियमित हां, और पैक करके तुरंत पकाया जा सकता है, क्योंकि इसे पैकेजिंग से पहले कारखाने में धोया जाता है।
2. पैकेजिंग पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित सामग्री से बनी है, जो अनाज की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है।
3. झटपट दलिया पहले से ही तले और भाप में आ जाते हैं, इसलिए उन्हें पकाने में बहुत कम समय लगता है।
4. उत्पादों में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। निर्माता किसी भी कृत्रिम और संभावित खतरनाक खाद्य योजक, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों का उपयोग नहीं करते हैं।
5. दलिया एकदम भुरभुरा हो जाता है। साधारण अनाज पकाते समय अपने दम पर ऐसी स्थिरता हासिल करना बहुत मुश्किल है।

उबले हुए चावल को पकाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन विशिष्ट आंकड़े विशेष प्रकार के अनाज पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, लंबा अनाज और गोल लगभग 14 मिनट में तैयार हो जाएगा, औरभूरा - लगभग आधे घंटे में।

झटपट दलिया कैसे तैयार किया जाता है?

चावल बैग में इस प्रकार पकाया जाता है:

1. अनाज के साथ पैकेज को सॉस पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि वह उसमें तैर जाए।
2. तरल को तेज आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है।
3. स्वादानुसार पानी डालें।
4. आंच को न्यूनतम स्तर तक कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और अनाज तैयार होने तक पकाते रहें।
5. दलिया के बैग को पानी से निकाल दें, तरल के पूरी तरह से निकल जाने का इंतजार करें और इसे काट लें।

बस इतना ही, अनाज तैयार है, इसे खाया जा सकता है या नियोजित व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां, कई लोगों के मन में यह सवाल हो सकता है कि क्या चावल पकाने के बाद धोना चाहिए। यदि आपने सॉस पैन में क्लासिक तरीके से दलिया पकाया है, तो इसका उत्तर हां है, क्योंकि अन्यथा यह एक साथ चिपक जाएगा। जहां तक झटपट अनाज की बात है, वे पूरी तरह से उखड़ जाते हैं और उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं होती है।

कुशल रसोइयों का राज

आज उन्हें ढूंढना आसान है। चावल पकाने की विधि लगभग हर रसोई की किताब में पाई जा सकती है, जिनमें से बस एक बड़ी संख्या है। सबसे प्रसिद्ध में से एक विलियम कलिनर का काम है, जिन्होंने अपना जीवन दुनिया के विभिन्न देशों की गैस्ट्रोनॉमिक कला का अध्ययन करने के लिए समर्पित कर दिया।

इसमें चावल पकाने का वर्णन इस प्रकार है:

1. आवश्यक सामग्री तैयार कर रहा है। दलिया तैयार करने के लिए, आपको 3 भाग पानी और 2. की आवश्यकता होगीअनाज।
2. हम एक मोटी तली और एक अच्छी तरह से बंद ढक्कन के साथ एक पैन लेते हैं जो भाप को बाहर नहीं निकलने देता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यहाँ खाना पकाने का पूरा रहस्य है।
3. प्यालों में आवश्यक मात्रा में पानी डालिये, गैस में आग लगा दीजिये और उबाल आने तक प्रतीक्षा कीजिये.
4. अनाज में डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 12 मिनट तक पकाएँ।
5. आवंटित समय के बाद, आंच बंद कर दें और बिना ढक्कन खोले 12 मिनट और प्रतीक्षा करें। तभी चावल तैयार होंगे।

खाना पकाने का यह तरीका सबसे अच्छे में से एक है, क्योंकि दलिया बहुत टेढ़ा-मेढ़ा होता है। क्या मुझे इस विधि से पकाने के बाद चावल को धोना चाहिए? नहीं, क्योंकि दाने वैसे भी आपस में चिपकेंगे नहीं। बस अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ मक्खन, नमक, मौसम जोड़ें और दुनिया में सबसे अच्छे दलिया के दिव्य स्वाद का आनंद लें।

एक पैन में चावल पकाना

तो, इस प्रक्रिया की विशेषताएं क्या हैं? यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, लेकिन चावल को न केवल सॉस पैन में, बल्कि फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। यह माना जा सकता है कि यह तरीका हमारे देश में चीन या किसी अन्य एशियाई देश से आया है, क्योंकि यह वहां है कि वे अधिकांश व्यंजन पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग करना पसंद करते हैं।

रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चावल - 500 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पानी - 750 मिली.

जब आपकी जरूरत की हर चीज हाथ में होगी, तो हम अगले में पकाएंगेठीक:

1. एक तवे को ऊपर से उठाकर आग पर गर्म करें।
2. मक्खन डालिये, पिघलने तक इन्तजार कीजिये, दाने डालिये और लगभग तीन मिनट तक लगातार चलाते हुये भूनिये ताकि दाने जले नहीं.
3. स्वादानुसार नमक और पानी डालें।
4. आंच को कम से कम करें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। इस दौरान ढक्कन न उठाएं, इससे सब कुछ खराब हो सकता है।
5. पकने के अंत में, पैन खोलें और दलिया को अच्छी तरह मिला लें।

कड़ाही में पकाने पर चावल कितना फैल जाता है? लगभग दोगुना, तो आपके पास एक बड़े परिवार को खिलाने और नाश्ते के लिए और छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। हालाँकि, दलिया इतना कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है कि इसमें शायद ही कुछ बचा हो।

अनाज बनाने का पारंपरिक तरीका

फूला हुआ चावल एक बर्तन में उबालने का क्लासिक तरीका है। इसका उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा कई सदियों से खाना पकाने के लिए किया जाता था। अनाज पकाने के लिए, आपको 2 से 1 के अनुपात में पानी और दलिया लेना होगा, साथ ही इसे स्वाद देने के लिए थोड़ा सा नमक भी लेना होगा। सुनिश्चित नहीं हैं कि खाना बनाते समय चावल को नमक कब करें? चिंता न करें, हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे।

तो, चलिए सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं। पहला कदम अनाज को धोना है। बस इसे एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से तब तक धोएँ जब तक कि एक स्पष्ट तरल प्रवाहित न होने लगे।

फिर चावल को पैन में डालें और आवश्यक मात्रा में भर देंपानी की मात्रा। गैस प्रज्वलित करें और आंच का स्तर अधिकतम पर सेट करें। स्वाद के लिए तुरंत नमक डालें और चाहें तो थोड़ा सा जैतून का तेल भी डालें। जैसे ही पानी उबलने लगता है, आग कम से कम हो जाती है, और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चावल को गार्निश करने में लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है। पिछले मामलों की तरह, खाना पकाने के अंत तक ढक्कन को उठाना मना है। इस समय के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और चावल को और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे प्लेटों पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

गोल अनाज कैसे बनाते हैं?

हम पहले से ही जानते हैं कि चावल पकाने से पहले भिगोया जाता है या नहीं। यह उन मामलों में आवश्यक है जहां आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और खाना पकाने का समय नहीं है। अनाज को धोकर आधे घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें। अनुपात के लिए, आप ऊपर वर्णित लोगों का उपयोग कर सकते हैं। फिर पानी निकाल दें, अनाज को फिर से धो लें, अनाज को एक साफ कटोरे में डालें, उबलता पानी डालें और उबाल आने दें। भविष्य के दलिया का स्वाद बढ़ाने के लिए तुरंत नमक और थोड़ा मक्खन डालें। जब सारा पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो डिश तैयार है और इसे स्टोव से निकाला जा सकता है। चावल को अधिक पकने और जलने से बचाने के लिए कांच के ढक्कन का उपयोग करें ताकि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकें।

धीमे कुकर में साइड डिश बनाना

इस प्रक्रिया की विशेषताएं। धीमी कुकर के रूप में इस तरह के घरेलू उपकरण के आविष्कार ने गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल बना दिया है, क्योंकि वह लगभग खुद ही खाना बनाती है। मानवीय भागीदारी बनी हुई हैयह न्यूनतम। आपको बस इतना करना है कि इसमें आवश्यक सामग्री डालें और उपयुक्त मोड का चयन करें।

चावल धीमी कुकर में इसी क्रम में पकाया जाता है:

• आंवले धोए जाते हैं;
• चावल को एक कटोरे में डाला जाता है और 1 से 2 के अनुपात में पानी भर दिया जाता है;
• स्वादानुसार नमक डालें;
• जड़ी-बूटियों से बना दलिया;
• दलिया मोड सेट है।

यह वह जगह है जहां खाना पकाने की प्रक्रिया में आपकी भागीदारी समाप्त होती है। "स्टार्ट" बटन दबाने के बाद, अनाज पकना शुरू हो जाएगा। जब दलिया तैयार हो जाता है, तो मल्टीक्यूकर बंद हो जाएगा और खाना पकाने के अंत की ध्वनि सूचना के साथ आपको सूचित करेगा। सब कुछ बहुत तेज, सरल और सुविधाजनक है। पुलाव के लिए चावल भी इसी तरह से पकाया जा सकता है। आप इस व्यंजन के लिए नुस्खा में बताई गई सभी सामग्री खरीद लें, उन्हें मल्टी-कुकर के कटोरे में डाल दें, "पिलाफ" मोड शुरू करें और थोड़ी देर बाद आप गर्म हो जाएंगे। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

रोल बनाने के लिए अनाज पकाने की विधि इस लेख में पहले बताए गए सभी तरीकों से अलग है। बात यह है कि चावल भुरभुरा नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत एक साथ चिपकना चाहिए, इसलिए गर्मी उपचार की विधि अलग तरह से उपयोग की जाती है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि न केवल कोई अनाज उपयुक्त है, बल्कि एक विशेष जापानी है, जिसे कई रूसी दुकानों में खरीदा जा सकता है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है, जिससे दाने आपस में चिपक जाते हैं।

अनाज के अलावा निम्नलिखित घटकों की भी आवश्यकता होगी:

• पानी;
• चावल का सिरका;
• चीनी;
• नमक।

जब आप अपनी जरूरत की हर चीज खरीद लेते हैं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें। सुशी के लिए इसे पकाते समय यह सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है।
2. एक भारी तले का बर्तन लें और उसमें दाना डालें।
3. पानी से भरें ताकि अनाज पूरी तरह से ढक जाए।
4. ढककर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए।
5. आंच बंद कर दें और चावल को लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. इस बीच, चावल के सिरके को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें थोड़ा सा नमक और चीनी मिलाएँ।
7. तैयार घोल को चावल के बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सभी प्रक्रियाओं के बाद, अनाज अच्छी तरह से ढल जाएगा और अपना आकार बनाए रखेगा, ताकि आप अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट होममेड सुशी के साथ खुश कर सकें।

सामान्य टिप्स और ट्रिक्स

चावल का दलिया एक बहुत ही स्वस्थ और आहार व्यंजन है, जिससे आप अपने फिगर को नुकसान पहुँचाए बिना अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट कर सकते हैं। इसलिए किसी भी महिला को इस अनाज को ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए।

यदि आपने अभी तक यह नहीं सीखा है कि यह कैसे करना है, तो निम्नलिखित टिप्स और ट्रिक्स आपकी मदद करेंगे:

1. चावल सहित किसी भी अनाज को पकाना मोटी दीवारों और मोटे तले वाले कटोरे में सबसे अच्छा होता है। यह आवश्यक है ताकि दलिया नीचे और ऊपर से समान रूप से पक जाए। अगर आप पतले तले वाले पैन का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको दलिया को लगातार चलाते रहना होगापूरी तैयारी के दौरान। इसके अलावा, यह कुरकुरे नहीं होंगे, लेकिन बस एक ही गांठ में एक साथ चिपक जाएंगे।
2. कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
3. खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए चावल को धोना चाहिए, वैसे, इस अनाज में काफी बड़ी मात्रा होती है।
4. गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, तापमान शासन का पालन करें। यह अनाज केवल खाना पकाने की शुरुआत में ही उच्च डिग्री का सामना कर सकता है, इसलिए पानी उबालने के बाद आग को कम से कम करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको स्वादिष्ट दलिया नहीं मिलेगा, लेकिन कुछ समझ में नहीं आने वाला चिपचिपा द्रव्यमान, खाने के लिए अनुपयुक्त।
5. खाना बनाते समय समय-समय पर चावल का स्वाद चखें। उसे पूरी तरह तैयार रहना चाहिए। यदि, अनाज को फोड़ते समय, आपको एक ठोस केंद्र मिलता है, तो अनाज अभी तैयार नहीं है - इसे पकाने की आवश्यकता है। और अगर वे नरम हैं, तो आप गर्मी से हटा सकते हैं, लेकिन आपको दलिया को ढक्कन के साथ लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। इस दौरान इसकी पूरी तैयारी हो जाएगी।

बस। इस पर, सभी खाना पकाने की तकनीकों के अनुपालन में चावल के उचित खाना पकाने के विषय का पूरी तरह से खुलासा किया गया है। यदि आप इस लेख में दिए गए सभी सुझावों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से राजधानी के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में परोसे जाने वाले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चावल पकाने में सक्षम होंगे। अनाज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना बनाते समय चावल को नमक करना न भूलें।

याद रखें कि अनाज को हर व्यक्ति के आहार में जरूर शामिल करना चाहिए, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।