क्या मुझे चावल पकाने के बाद कुल्ला करने की आवश्यकता है? चावल को बर्तन में कैसे पकाएं: खाना पकाने के टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाने के लिए अनाज के उपयोग के लिए विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को पहले से जान लेना बेहतर है, ताकि बाद में आपको की गई गलतियों को सुधारना न पड़े। स्पष्ट करने वाली मुख्य बात यह है कि क्या चावल पकाने के बाद कुल्ला करना आवश्यक है या आवश्यक नहीं है?

कहां से शुरू करें

खाना पकाने के लिए परिचारिका को प्रतिदिन विभिन्न अनाज उत्पादों का उपयोग करना पड़ता है। ज्यादातर यह चावल होता है। इसका उपयोग साइड डिश, सूप, सलाद और सभी प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है। उनमें से प्रत्येक के लिए, यह अनाज मुख्य घटक है, इसलिए इसका प्रसंस्करण एक निश्चित तरीके से किया जाना चाहिए। इस संबंध में, गृहिणियां अक्सर खुद से सवाल पूछती हैं: क्या मुझे खाना पकाने के बाद चावल धोने की ज़रूरत है?

इसका उत्तर देने के लिए, आपको पहले उत्पाद के बारे में और जानना होगा। खाना पकाने में, चावल की पांच मुख्य किस्मों को जाना जाता है:

1. बासमती। यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद है जिसमें विभिन्न उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है। सच है, एमाइलेज की उच्च सामग्री के कारण, इससे पेट का दर्द, कब्ज और मोटापा हो सकता है।
2. जंगलीचावल। यह बहुत उपयोगी भी है, लेकिन इसका स्वाद विशिष्ट है।
3. लंबा अनाज। अधिक बार गार्निश के लिए उपयोग किया जाता है।
4. मध्यम अनाज। यह पहले पाठ्यक्रमों और रिसोट्टो के लिए विशेष रूप से अच्छा है।
5. गोल अनाज। दलिया और हलवा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

प्रसंस्करण उत्पादों के लिए एक विधि चुनते समय इस वर्गीकरण को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, यह समझने के लिए कि खाना पकाने के बाद चावल को कुल्ला करना आवश्यक है या नहीं, आपको पहले यह तय करना होगा कि आप कौन सा व्यंजन पकाना चाहते हैं, और फिर उसके लिए सही प्रकार का अनाज चुनें। केवल इस मामले में, आप एक अच्छे परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं।

पुडिंग और दलिया के लिए

कुछ मामलों में, उबले हुए अनाज का अंतिम प्रसंस्करण केवल तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर सकता है। यह उसे उन गुणों से वंचित करेगा जो किसी विशेष व्यंजन के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, चिपचिपा अनाज लें। इन्हें बनाने के लिए गोल अनाज वाले चावल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसकी अपनी व्याख्या है। एक समान किस्म आमतौर पर रूस, इटली के साथ-साथ जापान और चीन के खेतों में उगाई जाती है। ऐसे अनाज में अन्य प्रकार की तुलना में अधिक स्टार्च होता है। नतीजतन, पकाए जाने पर, वे एक साथ चिपक जाते हैं और थोड़ी मात्रा में तरल अवशोषित करते हैं। यही कारण है कि इस किस्म को कभी-कभी "चिपचिपा" कहा जाता है। यह आमतौर पर चिपचिपा दलिया या विभिन्न प्रकार के हलवे बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली जेली एमाइलोपेक्टिन द्वारा बनाई जाती है, जो अनाज के खोल में पाई जाती है। इसके अलावा, इसके गेलिंग गुण पहले से ही काफी कम तापमान (55-58 डिग्री) पर दिखाई देते हैं। एशियाई देशों के निवासी इस उत्पाद का उपयोग सुशी बनाने के लिए करते हैं।एक कुरकुरी स्थिरता प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह सवाल भी नहीं उठता है कि खाना पकाने के बाद चावल को कुल्ला करना आवश्यक है या नहीं। उत्तर स्पष्ट है।

खाना पकाने के नियम

चावल पकाना एक विशेष प्रक्रिया है जिसमें कई बारीकियां होती हैं। उदाहरण के लिए, आप ऐसे उत्पाद को पका सकते हैं:

• माइक्रोवेव;
• ओवन में;
• चूल्हे पर एक सॉस पैन में।

आखिरी विकल्प का इस्तेमाल ज्यादातर गृहणियां करती हैं। लेकिन उसके लिए भी यह सब इतना आसान नहीं है। इससे पहले कि आप एक पैन में चावल पकाने का तरीका जानें, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि यह किस व्यंजन के लिए है। अक्सर यह एक साइड डिश या सलाद का आधार होता है। ऐसे में आपको हल्का उबला या लंबे दाने वाला चावल चुनना चाहिए। ये दो प्रकार हैं जो आपको वास्तव में कुरकुरे उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

उसके बाद, आपको खाना पकाने में ज्ञात दो खाना पकाने के विकल्पों में से एक पर रुकना होगा:

1. नियमित।
2. पूर्व सोख के साथ।

उनके बीच का अंतर यह है कि खाना पकाने से पहले अनाज को पानी से डालना चाहिए ताकि तरल उत्पाद के स्तर से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर हो। इस अवस्था में चावल को 1 घंटे के लिए ही रखना चाहिए। नमी आंशिक रूप से अवशोषित होती है, और अनाज मात्रा में बढ़ जाएगा। उसके बाद, आपको फिर से पानी जोड़ने की जरूरत है ताकि उनका स्तर बराबर हो जाए, और आग पर उबाल लें। आंच को कम करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इसमें 10-30 मिनट लग सकते हैं। अंत में, तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर को कसकर लपेटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। पहला विकल्प आपको बताएगाएक बर्तन में बिना भिगोए चावल कैसे पकाएं। आपको बस अनाज को 1: 2 के अनुपात में पानी के साथ डालना है और उसी तरह पकाना है। अंतिम चरण में, उत्पाद को गुनगुने पानी से धोया जा सकता है। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

उबले हुए उत्पाद की विशेषताएं

लोकप्रिय अनाज की किस्मों की विविधता इसकी तैयारी के विभिन्न तरीकों के लिए प्रदान करती है। अक्सर नौसिखिए गृहिणियों में रुचि होती है कि क्या उबले हुए चावल धोए जाते हैं? इस मामले में, उत्तर अस्पष्ट होगा।

सबसे पहले चावल को पकाने से पहले धो लेना चाहिए अगर आप चाहते हैं कि यह बाद में आपस में चिपक न जाए। यह शर्त सभी किस्मों के लिए अनिवार्य है। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रिया स्वच्छता के सामान्य नियमों द्वारा प्रदान की जाती है। दरअसल, कारखाने की स्थितियों में, अनाज बारीक धूल की एक परत से ढका होता है, जिसे निश्चित रूप से हटा दिया जाना चाहिए। दूसरे, उबले हुए चावल पहले से ही उत्पादन में विशेष गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, यही वजह है कि इसे एक टुकड़े के रूप में उपयोग करने का इरादा है। यह सुविधा खाना पकाने के बाद उत्पाद को कुल्ला करने की आवश्यकता को समाप्त करती है। बस ऐसी प्रक्रिया की कोई आवश्यकता नहीं है। यह केवल नुकसान ही कर सकता है, साइड डिश को पानीदार और उसका स्वाद खाली कर देता है। इसलिए, उबले हुए चावल के लिए, एक बुनियादी नियम है: खाना पकाने से पहले इसे धोना चाहिए, लेकिन पकाने के बाद नहीं।

आवश्यक शर्त

खाना पकाने से कम से कम परिचित हर कोई जानता है कि खाना पकाने शुरू करने से पहले चावल को धोना चाहिए। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन तैयार पकवान की शुद्धता में विश्वास दिलाता है।

बसपहली नजर में ऐसा लगता है कि चावल के दाने बिल्कुल साफ हैं। उनका बर्फ-सफेद रंग कभी-कभी भ्रामक होता है, जो आंशिक रूप से पीसने के साथ-साथ सतह परत में स्टार्च की उपस्थिति के कारण होता है। वास्तव में, कोई भी अनाज अपने साथ गंदगी ले जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको बस इसे एक कटोरे में डालना है, और फिर थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तरल तुरंत बादल बन जाएगा। यह आंशिक रूप से स्टार्च है, लेकिन मुख्य रूप से उत्पादन, भंडारण और परिवहन के परिणामस्वरूप यांत्रिक संदूषण है। उन्हें हटाने के लिए, गीला प्रसंस्करण बार-बार किया जाना चाहिए। अनाज की सही मात्रा को 7 बार पानी के साथ डालना पर्याप्त माना जाता है, और फिर अच्छी तरह से हिलाने के बाद इसे छान लें। पहले 3-4 बार आप गर्म तरल का उपयोग कर सकते हैं, और अंतिम चरण में - ठंडा।

कुचल उत्पाद

अलग-अलग रसोइयों का अपना-अपना आइडिया होता है कि फुले हुए चावल कैसे बनाए जाते हैं। व्यवहार में प्रस्तावित विकल्पों में से प्रत्येक अपने अस्तित्व के अधिकार की पुष्टि करता है। उदाहरण के लिए, उनमें से एक पर विचार करें।

काम करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस स्टील के पैन की आवश्यकता होगी, साथ ही 200 ग्राम चावल, 300 मिलीलीटर पानी, थोड़ा नमक और 30 ग्राम पशु तेल की आवश्यकता होगी।

अगला, आपको निम्नलिखित चरणों को बारी-बारी से करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले अनाज को धो लेना चाहिए। जापानी रसोइये की सलाह के अनुसार प्रक्रिया को 7 बार दोहराएं।
2. चावल पैन में डालें
3. इसे गर्म पानी के साथ डालें। ढक्कन को उल्टा कर दें और भाप को निकलने से रोकने के लिए इसे तौलिये से सील कर दें। ऊपरएक छोटा लोड भी स्थापित कर सकते हैं
4. सबसे तेज आग बनाएं और 3 मिनट प्रतीक्षा करें। द्रव्यमान जोर से उबल जाएगा, इसलिए बेहतर है कि एक गहरा पैन लें।
5. आंच को आधा कर दें और 7 मिनट और प्रतीक्षा करें।
6. आग को कम से कम करें और ठीक 2 मिनट का पता लगाएं।
7. उसके बाद तवे को 10-12 मिनिट के लिए अलग रख देना चाहिए.

आखिरी चरण में, आपको ढक्कन खोलने की जरूरत है, नमक, तेल डालें और दलिया को अच्छी तरह से हिलाएं। यह पूरी तरह से उखड़ जाता है।

परफेक्ट कॉम्प्लीमेंट

जैसा कि आप जानते हैं, चावल मांस या मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह इन उत्पादों को स्वाद और रासायनिक गुणों दोनों में पूरी तरह से पूरक करता है। यही कारण है कि इसे अक्सर साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इस संबंध में, प्रश्न उठता है: चावल कैसे पकाना है? यदि आप एक दिलचस्प तकनीक का पालन करें तो साइड डिश बहुत जल्दी बनाई जा सकती है।

काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• चावल;
• पानी;
• नमक;
• लहसुन की एक दो कली;
• वनस्पति तेल।

सभी कार्य तीन चरणों में होते हैं:

1. छिले हुए लहसुन को कड़ाही में तेल में भूनें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे पहले से काट सकते हैं।
2. दाँतों को हटा दें, और पीस को सुगंधित तेल में तब तक गर्म करें जब तक कि यह थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
3. 1:2 के अनुपात में पानी के साथ चावल डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।

तैयार उत्पाद के थोड़ा नीचे खड़े होने के बादकवर, इसे प्लेटों पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। ऐसी साइड डिश किसी भी सब्जी के साथ भी अच्छी लगेगी।