अजवाइन का तना: उपयोगी गुण, कैलोरी, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अजवाइन छत्र परिवार का एक ऐसा पौधा है, जिस पर साधारण जीवन में एक अज्ञानी व्यक्ति ध्यान भी नहीं देगा। बाह्य रूप से अनाकर्षक, विशेषज्ञों के अनुसार, इसे स्वास्थ्य का वास्तविक भंडार माना जाता है। इसके अलावा, अन्य फसलों के विपरीत, इसमें लगभग सब कुछ उपयोगी है: जड़, तना, पत्तियां और यहां तक कि बीज भी। मनुष्यों के लिए मूल्यवान घटक इसके सभी घटक भागों में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। स्टेम अजवाइन विशेष ध्यान देने योग्य है। इसे पेटिओल भी कहते हैं। पाक क्षेत्र में, यह सब्जी शायद दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय हरा-भरा बगीचा है।

सब्जी उगाना

अजवाइन का तना एक पौधा है जो नम, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी को तरजीह देता है, यह कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है, हालांकि गर्म भूमध्यसागरीय को इसकी मातृभूमि माना जाता है। रूस में, यह बहुत आम नहीं है। लेकिन यूरोप में, इस सबसे मूल्यवान संस्कृति को उचित सम्मान प्राप्त है।

शुरुआत में इसका इस्तेमाल केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। और केवल अपेक्षाकृत हाल ही में, खाना पकाने में स्टेम सेलेरी का इस्तेमाल किया जाने लगा। इसे बगीचे में उगाना काफी संभव है। आपको बस पहले से बीजों का स्टॉक करना होगा। इसके अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि उनकी अंकुरण दर केवल वर्षों में बढ़ती है। तीन सप्ताह के भीतर वे अंकुरित हो जाएंगे। इसके लिए एक गर्म और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र के साथ-साथ नियमित रूप से पानी की आवश्यकता होगी। फिर रोपाई को खुले मैदान में रखा जाना चाहिए और इसकी ठीक से देखभाल करते हुए, फसल की प्रतीक्षा करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पौधा बहुत तेज है, और इसे बनाए रखना काफी परेशानी भरा है। मृदु कल्चर को ठीक से विकसित करने के लिए मध्यम समय पर पानी देना और लगातार निराई करना आवश्यक है। केवल इस मामले में, आप रसदार, लोचदार और मांसल तने प्राप्त कर सकते हैं।

मुख्य किस्में

रूस में, अजवाइन अपेक्षाकृत हाल ही में बढ़ने लगी। शायद इसीलिए किस्मों का चुनाव अपेक्षाकृत छोटा है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:

1. मैलाकाइट। यह सबसे कम उगने वाले मौसम के साथ स्टेम सेलेरी है। स्प्राउट्स के दिखने के 80 दिनों के बाद रसदार पेटीओल्स उपयोग के लिए तैयार हैं।
2. सोना। यह किस्म 5 महीने में पक जाती है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि तनों के अंदर व्यावहारिक रूप से कोई रिक्त स्थान नहीं होता है।
3. पास्कल। लगभग 22 सेंटीमीटर ऊंचे गहरे हरे रंग के पेटीओल्स 100 दिनों के बाद दिखाई देते हैं।
4. विजय। 130 दिनों के बाद, सुखद पन्ना रंग के पेटीओल को भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. टैंगो उच्च उपज वाली किस्म है। सच है, इसके लिएइसमें लगभग आधा साल लगता है। लेकिन पकने के समय तक, कोमल और बहुत सुगंधित तने एक मूल नीले-हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।

इनमें से कोई भी किस्म, उचित देखभाल के साथ, निश्चित रूप से अच्छी फसल के साथ परिचारिका को खुश करेगी।

खाना पकाने में प्रयोग करें

इस सब्जी के सभी भागों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। फिर भी, घरेलू उपयोग के लिए स्टेम सेलेरी के साथ व्यंजन सबसे बड़ी रुचि रखते हैं। रसदार और भावपूर्ण पेटीओल्स अक्सर तला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां या विभिन्न सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। थोड़ी कड़वाहट के साथ उनका मसालेदार नमकीन स्वाद मछली, मांस या अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, मांसल तनों से रस निचोड़ा जाता है, जो बहुत स्वस्थ होता है। स्टेम अजवाइन के साथ व्यंजन हैं जिन्हें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, सबसे सरल चिकन सलाद पर विचार करें। काम करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

- उबले हुए स्तन के 450 ग्राम के लिए अजवाइन का 1 डंठल, थोड़ा नमक, 125 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 अंगूर, 50 ग्राम मूंगफली, एक चम्मच नींबू का रस और काली मिर्च।

सलाद बनाने की विधि:

1. अंगूर के स्तन और गूदे को क्यूब्स में काट लें। साइट्रस से, आपको सबसे पहले बीज निकालना होगा और फिल्मों से इसके स्लाइस छीलना होगा।
2. अजवाइन बारीक कटा हुआ।
3. उत्पादों को एक गहरे बाउल में मिला लें।
4. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम में जेस्ट, नमक, थोड़ी काली मिर्च डालें और सभी को अच्छी तरह से फेंट लें।
5. खाद्य मिश्रण पर ताजी चटनी छिड़कें।
6. के लिएअतिरिक्त स्वाद के लिए भुनी हुई कुटी मूंगफली डालें।

यह सलाद बहुत प्रभावशाली लगता है और किसी भी टेबल को सजा सकता है।

स्वादिष्ट सूप

अजवाइन का सूप बनाना बहुत ही आसान है। सरल प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी:

- 3 लीटर पानी के लिए 500 ग्राम अजवाइन के डंठल, 1 गाजर, 2 टमाटर, 550 ग्राम सफेद गोभी, प्याज, 1 शिमला मिर्च और 15-20 ग्राम वनस्पति तेल।

सूप बनाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, अजवाइन के ताजे डंठल को काटने की जरूरत है, और फिर उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
2. इस समय, आपको प्याज को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, गाजर को कद्दूकस पर काट लें, और फिर उन्हें तेल में भूनें।
3. गोभी को काट कर अजवाइन में डाल दें।
4. टमाटर का छिलका उतार लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी से धोना चाहिए। बचे हुए गूदे को क्यूब्स में काट लें और पैन में भेज दें।
5. मिर्च को बीज से साफ करके काट लें। जिन लोगों को यह सब्जी पसंद नहीं है, वे इसके आधे भाग को उबलते हुए सूप में 10 मिनट के लिए डुबो सकते हैं, और फिर उन्हें निकाल कर फेंक सकते हैं।
6. तलना और थोडा सा नमक डालिये. खाना एक साथ थोड़ा उबालना चाहिए।
7. बर्तन को आंच से हटा दें और डिश को कम से कम 20 मिनट के लिए आराम दें।

उसके बाद, सेलेरी स्टेम सूप को कटोरे में डाल कर परोसा जा सकता है।

वजन घटाने के लिए भोजन

इसमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण अजवाइन अधिक वजन वाले लोगों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। वे इसे बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं। और इस तथ्य को देखते हुए कि यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, स्टेम सेलेरी व्यंजन को अक्सर आहार के दौरान पकाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, सलाद का एक बहुत ही रोचक संस्करण है जो निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करता है:

- 1 उबला अंडा, 1 उबली हुई गाजर और 1 ताजा अजवाइन का डंठल, साथ ही दही, नमक और काली मिर्च।

इस व्यंजन को पकाने की तकनीक सरल है:

1. सबसे पहले, सभी उत्पादों को काटा जाना चाहिए। आप इसे मनमाने ढंग से कर सकते हैं। आप बस अंडे काट सकते हैं, और सब्जियों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। इस मामले में मिश्रण का प्रकार कोई मायने नहीं रखता।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान थोड़ा नमकीन होना चाहिए, और फिर दही (कम वसा) के साथ अनुभवी होना चाहिए। स्वाद के लिए, आप थोड़ी काली मिर्च डाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, स्टेम सेलेरी व्यंजन पोषण विशेषज्ञों के लिए एक वास्तविक खोज है। उनकी मदद से, आप अतिरिक्त पाउंड जोड़े बिना अपनी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं।

प्रारंभिक चरण

काम करने से पहले, सभी उत्पादों को, एक नियम के रूप में, एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में अजवाइन कोई अपवाद नहीं है। यदि खाना पकाने के लिए युवा पेटीओल्स का उपयोग किया जाता है, तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है। बड़े शूट के मामले में स्थिति अलग होती है। इसलिए, आपको पहले से पता होना चाहिए कि स्टेम अजवाइन को कैसे साफ किया जाए। एक वयस्क पौधे में, आमतौर पर सतह पर एक बहुत मोटी खुरदरी फिल्म बनती है। यदि एकइसे मत हटाइये, पका हुआ पकवान सख्त और बेस्वाद बनेगा.

ऐसी स्थिति में आपको निम्न कार्य करने चाहिए:

1. सबसे पहले, आपको तने के निचले हिस्से को चाकू से काटकर निकालने की जरूरत है।
2. बहते पानी के नीचे पेटीओल्स को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें चमकीला हरा होना चाहिए। यदि उनके बीच पीले रंग के अंकुर हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है।
3. तने की पूरी लंबाई के साथ सख्त फिल्म को सावधानी से काटें। यह एक पारिंग चाकू से करना आसान है।

इस तरह से तैयार उत्पाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से आगे उपयोग किया जा सकता है। परिचारिका को न केवल यह जानना चाहिए कि अजवाइन के तने को कैसे छीलना है, बल्कि यह भी समझना चाहिए कि ऐसा क्यों किया जाता है। तब इस पौधे से बनी हर डिश उसके लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद होगी।

ऊर्जा मूल्य

लो कैलोरी स्टेम सेलेरी इसकी पहचान है। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य के लिए एक स्पष्टीकरण खोजा है। तथ्य यह है कि रसदार पेटीओल्स में बहुत अधिक फाइबर होता है। जैसा कि आप जानते हैं, मानव शरीर इस पदार्थ को पूरी तरह से पचाता है और इसका उपयोग नहीं करता है। यही है, उपजी खाने से, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे "बरसात के दिन रिजर्व" के रूप में चमड़े के नीचे के ऊतकों में "व्यवस्थित" नहीं होंगे। इसके अलावा, फाइबर सक्रिय रूप से आंत्र सफाई में शामिल होता है। यह न केवल मल द्रव्यमान बनाता है, बल्कि उनके तेजी से बाहरी आंदोलन में भी योगदान देता है। इसलिए, बड़ी मात्रा में, अजवाइन एक रेचक के रूप में कार्य करता है। सिद्धांत रूप में, यह और भी अच्छा है। अपशिष्ट उत्पाद स्थिर नहीं होते हैं, लेकिन शरीर से जल्दी निकल जाते हैं। यह भावना पैदा करता हैहल्कापन और विशेष रूप से मूड में सुधार करता है, जो आहार के दौरान अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप जानते हैं कि 100 ग्राम अजवाइन में केवल 13 किलोकलरीज होती हैं। इसके अलावा, यह थोड़ा नमकीन स्वाद वाला एक बहुत ही सुगंधित उत्पाद है। स्टेम अजवाइन की कम कैलोरी सामग्री आपको इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देती है। इसके अलावा, इस मामले में नमक का उपयोग भी नहीं किया जा सकता है। स्वाद का त्याग किए बिना इसे अजवाइन से बदल दिया जाएगा।

लाभ और हानि

आजकल बहुत से लोग खाना पकाने के लिए डंठल वाली अजवाइन का उपयोग करने की कोशिश करते हैं। लेकिन विशेषज्ञ इसे बहुत सावधानी से करने की सलाह देते हैं। काम शुरू करने से पहले, आपको स्टेम सेलेरी के सभी सकारात्मक और नकारात्मक गुणों का पता लगाना होगा। तभी आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पका हुआ भोजन शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

इस पौधे के सकारात्मक गुणों में यह ध्यान देने योग्य है:

1. सोडियम की उपस्थिति के कारण जननांग प्रणाली और गुर्दे की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव।
2. इस संस्कृति के तनों में मोटे रेशे होते हैं जो पाचन और आंतों की गतिशीलता की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, वे विषाक्त पदार्थों को दूर करने और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।
3. रचना में विटामिन सी और पोटेशियम की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं और रक्त परिसंचरण की स्थिति में सुधार करती है।
4. गूदे में निहित आवश्यक तेलों में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है।
5. अजवाइन के नियमित सेवन से कार्यक्षमता बढ़ती है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।
6. पौधे में शामिल हैएंटीऑक्सिडेंट जो शरीर की उम्र बढ़ने से रोकते हैं।

लेकिन अजवाइन अपने आप में सुरक्षित नहीं है:

1. इसमें शामिल आवश्यक तेलों से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
2. पौधे के मूत्रवर्धक गुण गुर्दे की पथरी वाले लोगों के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे उनके आंदोलन को भड़का सकते हैं।
3. वेरिकोज वेन्स या थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर है कि अजवाइन वाले व्यंजन खाने से परहेज करें।
4. गर्भवती महिलाओं को भी डॉक्टर इस उत्पाद में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं।

लेकिन सीमित मात्रा में अजवाइन नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

गर्मी उपचार

अलग से तना अजवाइन के साथ मुख्य व्यंजन पर ध्यान देना चाहिए। इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप मछली को बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। इसमें काफी समय लगेगा। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- मैकेरल के 3 शव, नमक, लहसुन की 3 लौंग, 17 ग्राम वनस्पति तेल, अजवाइन और तुलसी का 1 गुच्छा और थोड़ी सी काली मिर्च।

यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, मछली को आंतें और अच्छी तरह से धो लें।
2. तेज चाकू से किनारों पर छोटे-छोटे कट बना लें और उनमें तुलसी के पत्ते डालें। यदि छोटे भागों की आवश्यकता है, तो शव को केवल टुकड़ों में काटा जा सकता है।
3. अजवाइन के छिलके और धुले डंठल को दरदरा काट लें। प्रत्येक टुकड़े की लंबाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. छिलका हुआ लहसुन सिर्फ क्रशचाकू के सपाट हिस्से से।
5. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
6. उस पर अजवाइन फैलाएं। वह एक "तकिया" की भूमिका निभाएगा। इसके आगे लहसुन डालें।
7. मछली को ऊपर रखें और तेल से बूंदा बांदी करें।
8. फॉइल को रोल करें और किनारों को कसकर सील कर दें।
9. बेकिंग शीट को ओवन में 20 मिनट के लिए भेजें। 220 डिग्री पर बेक करें।

नाजुक, सुगन्धित और बहुत स्वादिष्ट मछली रात का खाना या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।