अदिघे पनीर: प्रति 100 ग्राम कैलोरी, संरचना, उपयोगी गुण और contraindications। घर पर पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोकेशियान मसालेदार चीज उपभोक्ताओं द्वारा बेहद पसंद की जाती है। और यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। इसके अलावा, उनका लाभ कम कैलोरी सामग्री है, जो उन्हें डायटेटिक्स में उपयोग करने की अनुमति देता है।

इस लेख में हम कोकेशियान व्यंजनों के एक अद्भुत व्यंजन के बारे में बात करेंगे। यह उत्पाद अदिघे पनीर है। प्रति 100 ग्राम इसकी कैलोरी सामग्री कम है, यही वजह है कि यह हमारे देश में इतना लोकप्रिय है। इसके अलावा, यह उत्पाद सर्कसियन व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है।

इतिहास और विवरण

पनीर की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। अदिघे लोगों के पास इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद की उत्पत्ति का अपना संस्करण भी है। नार्ट महाकाव्य के अनुसार, जो उत्तरी के कई लोगों के बीच मौजूद हैकाकेशस, उसका रहस्य एक युवा लड़की को भगवान अमीश ने एक तूफान में जानवरों के झुंड को बचाने के लिए इनाम के रूप में बताया था।

तो अदिघे पनीर क्या है (इसमें प्रति 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है)? यह एक स्पष्ट स्वाद और नाजुक बनावट के साथ एक नरम किण्वित दूध उत्पाद है। औद्योगिक पैमाने पर, इसे दो प्रकारों में उत्पादित किया जाता है: स्मोक्ड और ताजा। दूध का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

पनीर की कैलोरी सामग्री और संरचना

इस उत्पाद को ठीक ही आहार कहा जा सकता है, क्योंकि यह प्रकृति में चिकना नहीं होता है। अदिघे पनीर, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, जिसमें से केवल 226-240 किलो कैलोरी है, सभी के लिए उपयोगी है: बच्चे और वयस्क दोनों। नाश्ते के लिए एक सैंडविच के लिए, आपको लगभग 25 ग्राम चाहिए, जो 60 किलो कैलोरी के बराबर होता है। यदि आप सुबह इस स्वस्थ उत्पाद का इतना छोटा टुकड़ा भी खाते हैं, तो आप अपने शरीर को कई विटामिन और खनिजों से समृद्ध करेंगे। उचित रूप से तैयार किए गए अदिघे पनीर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इतनी छोटी (अन्य किस्मों की तुलना में) होती है कि यह अधिक खाने से एक निवारक के रूप में काम कर सकती है। पोषण विशेषज्ञ इसे पर्याप्त मात्रा में खाने की सलाह देते हैं।

असली अदिघे पनीर (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए) जितनी बार संभव हो अपने आहार में शामिल करने के लिए बेहद उपयोगी है, क्योंकि इसका उच्च पोषण मूल्य है। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि इस डेयरी उत्पाद के प्रोटीन मानव शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होते हैं। यहां तक कि मछली प्रोटीन यामांस में ऐसा कोई संकेतक नहीं होता है। 100 ग्राम पनीर में केवल 16 ग्राम वसा, 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 19 ग्राम प्रोटीन होता है।

बिना अतिशयोक्ति के इस उत्पाद को अपनी तरह का अनूठा कहा जा सकता है। तथ्य यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड और एसिड होते हैं, जिसके बिना मानव शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है।

उपयोगी गुण

अदिघे पनीर बच्चों और बड़ों के लिए अच्छा होता है। यह उत्पाद अक्सर एथलीटों द्वारा अपने आहार में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह तेजी से मांसपेशियों के लाभ को बढ़ावा देता है। जिन लोगों को किसी प्रकार की बीमारी हो गई है, उन्हें भी सर्कसियन चीज़ की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह कम समय में सभी खपत किए गए पोषक तत्वों को वापस करने में मदद करता है। गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, महिला शरीर को लगातार कैल्शियम भंडार की भरपाई करने की आवश्यकता होती है। अदिघे पनीर इसी तरह की समस्या से निपटने में मदद करेगा।

उचित पोषण के साथ, यह लैक्टिक एसिड उत्पाद आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा। यह कोई संयोग नहीं है कि पर्वतारोहियों की लंबी उम्र और उनकी सहनशक्ति सभी को प्रसन्न और विस्मित करती है। वृद्धावस्था में भी, वे उत्कृष्ट स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित होते हैं और 100 वर्ष या उससे भी अधिक आयु तक जीवित रहते हैं।

अंतर्विरोध

दुर्भाग्य से, अदिघे पनीर में भी मतभेद हैं। इसलिए, जिन लोगों को दूध से एलर्जी है, वे इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं। अन्य प्रकार की तरह इस पनीर में ट्रिप्टोफैन की मात्रा अधिक होती है। यह एसिड गंभीर सिरदर्द पैदा कर सकता है। माइग्रेन के हमलों से पीड़ित लोगों को अक्सर अदिघे पनीर का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आदिघे को कैसे चुनें और कैसे स्टोर करेंपनीर?

अदिघे चीज़ सबसे लोकप्रिय सॉफ्ट चीज़ है। बहुत से लोग इसे खरीदते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। याद रखें कि सर्कसियन पनीर केवल वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जा सकता है। कोई अन्य कंटेनर इंगित करता है कि आपके सामने एक नकली उत्पाद है। वैक्यूम पैकेजिंग पर ध्यान दें: यह एयरटाइट होना चाहिए। यदि आप पैकेजिंग के नीचे नमी पाते हैं, तो इस उत्पाद को किसी भी परिस्थिति में न खरीदें।

पैकेज्ड पनीर को एक्सपायरी डेट पर ध्यान देते हुए अत्यधिक सावधानी के साथ खरीदना चाहिए। स्टोर शेल्फ पर रखे कटे हुए टुकड़ों को देखें। क्या उन पर फफूंदी और नमी के निशान हैं? गुजरने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! पनीर ठीक है? फिर खरीदो! जान लें कि शेल्फ जीवन 35 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, यह उचित भंडारण के अधीन है।

आपको और किस चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है उत्पाद की संरचना। एक नियम के रूप में, अदिघे पनीर में प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री होती है (इसकी वसा सामग्री भी कम होती है) केवल 300 किलो कैलोरी या उससे भी कम। इसे केवल पाश्चुरीकृत दूध, रेनेट, मट्ठा और नमक से ही बनाया जाना चाहिए। इसमें कोई अन्य सामग्री और घटक मौजूद नहीं होना चाहिए।

उपस्थिति के बारे में कुछ शब्द। सर्कसियन पनीर या तो सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है। छाया उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित नहीं करती है, यह दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिसका उपयोग उत्पादन प्रक्रिया में या प्रौद्योगिकी पर किया गया था।

गंध अप्रिय और कठोर नहीं होनी चाहिए। अगर आप अचानक महसूस करते हैंअमोनिया या तीखी गंध, यह केवल इस बात का संकेत है कि उत्पादन के दौरान दूध ई. कोलाई या बैक्टीरिया, यीस्ट से दूषित था।

तो, आपने अदिघे पनीर खरीदा। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, प्रोटीन सामग्री - यह वह है जिस पर आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। सभी जानकारी निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर इंगित की गई है। जब आप घर पहुंचें, तो इसे तुरंत फ्रिज में रख दें। पनीर को ज्यादा देर तक स्टोर न करें, नहीं तो उस पर फफूंदी लग सकती है। यदि फिर भी ऐसा होता है, तो खेद न करें और क्षतिग्रस्त उत्पाद को फेंकने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। स्वास्थ्य अधिक महंगा है!

आप पनीर को शून्य से 5 डिग्री नीचे के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं, इसलिए यह अधिक समय तक चलेगा। इस मामले में शेल्फ जीवन दो महीने से अधिक होगा।

घर पर पकाने की विधि

अगर आपको निर्माताओं पर भरोसा नहीं है, तो आप अपने हाथों से स्वादिष्ट पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।

रेसिपी के लिए आपको तीन लीटर दूध, एक चम्मच साइट्रिक एसिड और आधा चम्मच नमक तैयार करना होगा। एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें। इसमें ठंडा दूध डालकर गैस पर रख दें। एक छलनी या कोलंडर तैयार करें, इसे चीज़क्लोथ से ढक दें और दूसरे पैन में रखें। दूध उबलने लगे, तुरंत साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, दही मट्ठे से अलग होने लगेगा। फिर हम एक चलनी पर द्रव्यमान को त्याग देते हैं। हम पनीर का सिर बनाते हुए धुंध को याद करते हैं। हम बंडल को नीचे शिफ्ट करते हैं और सीरम को निकलने देते हैं, हर दस मिनट में हम इसे और कसते हैं। फिरचीज़क्लोथ से पनीर को मुक्त करें, सभी तरफ नमक और ठंडा करें। उसके बाद, प्लेट को एक गहरे बाउल से ढककर फ्रिज में रख दें। यह लगभग एक सप्ताह तक रहेगा।

आदिघे पनीर को घर पर पकाने की कोशिश करें (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुण स्टोर से उत्पाद में समान होंगे) और इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लें!