कॉफी "कोलंबिया सुप्रीमो": भुना, स्वाद, नुस्खा की डिग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोलम्बिया ने कॉफी की बदौलत दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है। और अगर बिक्री के मामले में ब्राजील बाकियों से आगे है तो उसका उत्तरी पड़ोसी अनाज की गुणवत्ता के मामले में है। इसके अलावा, कॉफी अपेक्षाकृत हाल ही में कोलंबिया में लाई गई थी - 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में। अरेबिका उगाने वाला पहला विभाग सैंटेंडर था। सौ साल बीत गए, और कोलंबिया से कॉफी निर्यात के लिए चली गई। बिक्री का अनुभव बहुत सफल रहा, और 19वीं शताब्दी के मध्य में वृक्षारोपण क्षेत्रों का तेजी से विस्तार हुआ।

आधुनिक कोलंबिया कॉफी उत्पादन में अग्रणी देशों में से एक है। लेकिन चूंकि देश का क्षेत्र छोटा है, यह दुनिया के अनाज का केवल 15 प्रतिशत हिस्सा है। उच्च कोलम्बियाई कॉफी को पेटू के बीच महत्व दिया जाता है। साढ़े चार मिलियन हेक्टेयर वृक्षारोपण पर, कई किस्में उगाई जाती हैं: अतिरिक्त, एक्सेलसो, यूजीक्यू ("असामान्य रूप से अच्छी गुणवत्ता")। सबसे लोकप्रिय कॉफी कोलंबिया सुप्रीमो है। हमारी कहानी उन्हें समर्पित होगी।

कोलम्बियाई कॉफी की बारीकियां

छोटा भूमध्यरेखीय देश राहत में बहुत विविध है। इसलिए, में फसलघाटियाँ और तलहटी मेल नहीं खाते। कोलंबिया उच्च वृक्षारोपण उत्पादकता द्वारा प्रतिष्ठित है। प्रति हेक्टेयर औसतन 930 किलोग्राम अनाज काटा जाता है! इतनी अधिक उपज के साथ, उत्कृष्ट गुणवत्ता बनी रहती है। कोलंबियाई कॉफी की मुख्य विशेषता इसका नरम, मखमली स्वाद है। किस्में कैसे भिन्न होती हैं? आधिकारिक तौर पर उन्हें अनाज के आकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस शब्द को "स्क्रीन" कहा जाता है।

कोलंबिया सुप्रीमो कॉफी में बीन का आकार कम से कम 7 मिलीमीटर होना चाहिए। अधिक लघु स्क्रीन को एक्सेलसो के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बेशक, एक पेटू के लिए, अनाज का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि वे उपयोग से पहले जमीन हैं। कॉफी के स्वाद और सुगंधित गुण इससे प्रभावित होते हैं: वृक्षारोपण की ऊंचाई, मिट्टी, माइक्रॉक्लाइमेट। वृक्षारोपण का रखरखाव बहुत महत्वपूर्ण है। अभिजात वर्ग की किस्में उन क्षेत्रों से आती हैं जहां अरेबिका के पेड़ ताड़ के पेड़ों के साथ वैकल्पिक होते हैं, जो कॉफी संस्कृति को छायांकित करते हैं। पेटू के लिए, सेम का प्रसंस्करण, भूनने और पीसने की मात्रा भी महत्वपूर्ण है।

जहां कॉफी उगाई जाती है

पता है कि अरेबिका के पेड़ उमस भरे अफ्रीका से आते हैं, लेकिन उन्हें तेज गर्मी पसंद नहीं है। यदि वे मध्यम रूप से आर्द्र, थोड़े ठंडे वातावरण में उगते हैं तो वे सबसे अच्छी पैदावार देते हैं। सौभाग्य से, कोलंबिया के पास एंडीज है। सुप्रीमो और एक्सेलसो जैसी किस्में देश के उत्तर-पश्चिम में उगाई जाती हैं। ठंडी जलवायु में, और यहां तक कि ताड़ के पेड़ों की छाया में भी, चिलचिलाती भूमध्यरेखीय धूप के तहत घाटियों की तुलना में अनाज बहुत अधिक धीरे-धीरे पकता है।

एक्सेलसो अधिक अम्लीय मिट्टी में उगता है। इसके अलावा, ऐसे अरेबिका के लिए उन्होंने जंगली से चिप्स बनाएकॉफी का पेड़, जिसने संकर के रोगों और कीटों के प्रतिरोध को बढ़ा दिया। लेकिन इसमें दाने कम होते हैं और स्वाद में खट्टापन महसूस होता है। लेकिन दोनों किस्मों में एक उत्कृष्ट गुलदस्ता, संतुलन और समृद्धि है।

सुप्रीमो किस्में

समुद्र तल से एक हजार मीटर से अधिक की ऊंचाई पर एंडीज की तलहटी में वृक्षारोपण का स्थान पेय की गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक है। लेकिन यह अभी भी धुंधला है। आखिरकार, यह भी मायने रखता है कि किस ढलान पर - उत्तरी या दक्षिणी - पेड़ उगते हैं, क्या मिट्टी में खनिजों से भरपूर ज्वालामुखी चट्टानें हैं, आदि। इसलिए, पारखी कोलंबिया सुप्रीमो कॉफी में कई उप-प्रजातियों को अलग करते हैं।

अगर आपको ड्रिंक का खट्टापन, तीखापन और भरपूर चॉकलेट बॉडी पसंद है, तो एंटिओक्विया चुनें। यह उप-प्रजाति एस्प्रेसो बनाने के लिए आदर्श है। "कोलंबिया सुप्रीमो क्विंडियो" इसी नाम के विभाग से आता है। यह प्रशांत तट से दूर, देश के पश्चिम में, एंडीज के पहाड़ी ढलानों पर स्थित है। 2011 में, इस विभाग को अपने अद्वितीय परिदृश्य के लिए यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था। अगर हम कॉफी टेरोइर की तुलना वाइन टेरोइर से करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि क्विंडियो कोलंबिया का कोटे डी'ओर है।

प्रसंस्करण

देश कोलंबिया सुप्रीमो कॉफी बीन्स का निर्यात करता है। लेकिन आपको यह नहीं मानना चाहिए कि वे उत्पादक राज्य के क्षेत्र में प्राथमिक रूप से प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं। सबसे पहले, रासायनिक योजक के बिना पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाई जाने वाली कॉफी अत्यधिक मूल्यवान है।उर्वरक फसल को आमतौर पर हाथ से काटा जाता है। अनाज को धोकर सुखाया जाता है। कुछ फर्म कॉफी भूनती हैं।

सुप्रीमो में चॉकलेट का भरपूर स्वाद है। और इस बात को और भी ज्यादा जोर देने के लिए वे स्ट्रांग रोस्टिंग का इस्तेमाल करते हैं। यह कॉफी एस्प्रेसो के लिए एकदम सही है। लेकिन यह सीज़वे या फ्रेंच प्रेस में ड्रिंक बनाने के लिए भी उतना ही अच्छा है। कुछ कंपनियां कॉफी को पीसकर वैक्यूम पैकेजिंग में पैक करती हैं। अनाज के पीसने की डिग्री निर्धारित करती है कि पेय कैसे बनाया जाना चाहिए।

गैस्ट्रोनोमिक क्वालिटी

लेकिन कोलंबिया के निर्यात में शेर का हिस्सा कच्चा अनाज है। फर्म-आयातकर्ता अपने विवेक से इन्हें फ्राई करते हैं। कुछ कॉफी बीन्स अलग-अलग डिग्री के लिए जमीन हैं। इस प्रकार, रूसी उपभोक्ता को एक पूर्वनिर्मित उत्पाद प्राप्त होता है, जिस पर कोलंबियाई प्लांटर्स और वितरकों दोनों ने काम किया है। उदाहरण के लिए, जार्डिन से कोलंबिया सुप्रीमो कॉफी की समीक्षाओं में, उपभोक्ता इस बात पर जोर देते हैं कि पेय में एक स्पष्ट चॉकलेट बॉडी है। लेकिन यह फलियों को डीप रोस्ट करके हासिल किया जाता है।

इस कॉफी से, यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट, संतुलित एस्प्रेसो - उज्ज्वल, थोड़ा मसालेदार, एक समृद्ध सुगंध के साथ मिलता है। कीनू के समान पेय का खट्टापन नगण्य है। जैसे ही कॉफी ठंडी होती है, यह तेज हो जाती है। तालू पर बादाम और मीठे फलों के स्वर महसूस होते हैं। अन्य ब्रांड की कॉफी में जहां रोस्ट उतना मजबूत नहीं होता है, वहां नरम, मलाईदार नोट अधिक दिखाई देते हैं। ऐसे उत्पाद में खट्टापन वास्तव में महसूस नहीं होता है। स्वाद पर हावी हैचॉकलेट जो पेय में दूध डालने पर भी गायब नहीं होती है। अखरोट और कारमेल के संकेत के साथ गुलदस्ता समृद्ध है।

स्वादिष्ट पेय बनाने का रहस्य: पीसना

जैसा कि गोरमेट्स समीक्षाओं में आश्वस्त करते हैं, कोलंबिया सुप्रीमो कॉफी बीन्स एक स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री है। और इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। पेय तैयार करने के कई तरीके हैं - एक एस्प्रेसो मशीन में, एक पारंपरिक कॉफी मेकर (गीजर प्रकार) में, एक तुर्क में, एक फ्रेंच प्रेस में। इन तरीकों में से प्रत्येक के लिए एक अलग पीस की आवश्यकता होती है।

और दूसरी बात, कॉफी की सुगंध, अफसोस, गायब हो जाती है और बहुत जल्दी गायब हो जाती है, यहां तक कि एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में भी। इसलिए, पेटू कॉफी बीन्स खरीदना पसंद करते हैं। उन्हें "भविष्य के लिए" पीसें नहीं। ग्राइंडर का उपयोग केवल कॉफी के लिए किया जाना चाहिए। दानेदार चीनी को पाउडर, काली मिर्च या नट्स में कुचलना असंभव है। एक फ्रेंच प्रेस के लिए मोटे, एक कॉफी मशीन के लिए माध्यम, और एक सीज़वे या एस्प्रेसो के लिए ठीक है।

पेय तैयार करना

यदि आप व्यस्त व्यक्ति हैं या आपके घर में ग्राइंडर नहीं है, तो आप कोलंबिया सुप्रीमो ग्राउंड कॉफी खरीद सकते हैं। समीक्षाओं में, पेटू का दावा है कि सबसे स्वादिष्ट पेय सीज़वे में खाना पकाने से प्राप्त होता है। संकीर्ण गर्दन और चौड़े तल वाले इस धातु (शायद ही कभी मिट्टी के बरतन) के व्यंजन को तुर्क भी कहा जाता है। Cezves विभिन्न आकारों में आते हैं, और यह उपयुक्त लेने लायक है। आख़िरकार, संकरी गर्दन पर पानी डालना चाहिए।

लेकिन पहले हम तुर्कों के तल पर पिसी हुई कॉफी डालते हैं। अगर आपको मीठा पेय पसंद है तो चीनी भी मिला लें। अब ठंडा पानी डालें। यह देशी होना चाहिए। नल का पानी इसके साथ कुलीन कॉफी को बर्बाद कर सकता हैधातु का रंग। हमने तुर्क को आग लगा दी। जैसे ही एक उच्च, तेजी से बढ़ता झाग दिखाई देता है, सीज़वे को ऊपर उठाएं। हम टोपी के बसने का इंतजार कर रहे हैं। क्रिया को दो बार और दोहराएं।

फर्म "जार्डिन"

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बहुत कुछ आयात करने वाली कंपनी पर निर्भर करता है। आखिरकार, कॉफी की बिक्री में शेर का हिस्सा कच्ची फलियों से आता है। वे तला हुआ, जमीन और खरीदार के करीब पैक किया जाता है। रूसी उपभोक्ताओं को विश्वव्यापी नेटवर्क "जार्डिन" द्वारा परोसा जाता है। सेम और जमीन में कॉफी "कोलंबिया सुप्रीमो" भूमध्यरेखीय देश के सर्वोत्तम क्षेत्रों से खरीदी जाती है। वृक्षारोपण समुद्र तल से 1200-1400 मीटर की ऊँचाई पर होता है, और अरेबिका के पेड़ ताड़ के पेड़ों से छायांकित होते हैं। अनाज को आकार के लिए चुना जाता है और नवीनतम तकनीक (धोने और सुखाने) का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

फिर जार्डिन विशेषज्ञ व्यवसाय में उतर जाते हैं। अरेबिका की इस किस्म के स्वाद में चॉकलेट की प्रधानता पर जोर देने के लिए, वे बीन्स (नीले रंग का एक पैकेट) के गहरे भूनने का उपयोग करते हैं। यह कॉफी ओरिएंटल या एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए एकदम सही है।

कंपनी कम डीप रोस्टिंग (पांच-बिंदु पैमाने पर 3) का भी अभ्यास करती है। ब्राउन पैक की कॉफी उन लोगों को पसंद आएगी जो कैप्पुकिनो, लट्टे और अरेबिका और दूध पर आधारित अन्य कॉकटेल पसंद करते हैं।

गुटेनबर्ग

जार्डिन से कोलंबिया सुप्रीमो कॉफी के अलावा, अन्य ब्रांड भी रूसी उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं। हल्की खटास के साथ हल्के स्वाद के पारखी कोलंबिया मेडेलिन सुप्रीमो ट्राई कर सकते हैं। "सुप्रीमो मेडेलिन" कुलीन किस्मों में से एक हैकोलम्बियाई अरेबिका। ब्रूड ड्रिंक में कारमेल-चॉकलेट प्रोफाइल होता है। इस प्राकृतिक मिठास के कारण, विविधता को "नरम" कहा जाता है। इस प्रकार की कॉफी के लिए गुटेनबर्ग मध्यम रोस्ट का उपयोग करते हैं। पेय में कड़वाहट का कोई निशान नहीं है, लेकिन बाद में हल्का, फल-शराब खट्टा रहता है। सुगंध समृद्ध है, क्लासिक कॉफी।