कॉफी की ताकत: वर्गीकरण, विवरण और प्रकार, भूनने की डिग्री, स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉफी की एक हजार से अधिक किस्में हैं। और कॉफी के पेड़ों के जैविक जीनस में सौ से थोड़ा कम प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन केवल पांचवां हिस्सा व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। केवल 2 प्रकार की कॉफी का उपयोग मुख्य रूप से पेय के उत्पादन में किया जाता है, बाकी का उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

मुख्य कॉफी

अरब और कांगो के कॉफी पेड़ों की बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। उनके अनाज से कॉफी की सबसे पसंदीदा किस्में - रोबस्टा और अरेबिका पैदा होती हैं। बंगाल और कैमरून के पेड़ भी कम मात्रा में उगाए जाते हैं।

कॉफ़ी की कुल 4 मुख्य किस्में हैं:

• अरेबिका.
• रोबस्टा।
• लाइबेरिका।
• एक्सेलसिया।

कॉफी के पेड़ों की खेती औद्योगिक पैमाने पर मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में की जाती है। जंगली कॉफी के पेड़ एशिया और अफ्रीका की पहाड़ियों पर पाए जाते हैं। कॉफी के पेड़ों के सभी भागों में कैफीन होता है, जो पौधों द्वारा परजीवियों को पीछे हटाने के लिए एक जैविक हथियार के रूप में उत्पादित पदार्थ है।

ब्लूमिंग कॉफ़ी -यह कुछ अविश्वसनीय है! एक सुखद फल सुगंध के साथ छोटे सफेद फूलों की बहुतायत।

फूल स्वयं उभयलिंगी होते हैं, आत्म-परागण करने में सक्षम होते हैं। कॉफी के फल 3-4 महीने में पक जाते हैं। पके होने पर, ये मुख्य रूप से गहरे लाल रंग के दीर्घवृत्ताभ जामुन होते हैं, जिनकी त्वचा के नीचे हरे-भूरे रंग के दाने होते हैं। प्रत्येक फल में, आमतौर पर दो बीज पकते हैं, लेकिन कभी-कभी एक होता है, लेकिन बहुत बड़ा होता है। इन बीजों को मोती कहा जाता है, इन्हें अलग से चुना जाता है और इनका मूल्य अधिक होता है। ऐसे अनाज अधिक समान रूप से तले जाते हैं, उनका स्वाद पतला होता है। कॉफी के विशेष पारखी पेय के रूप में इसकी तैयारी के लिए मोती के दाने पसंद करते हैं।

विभिन्न देशों और विभिन्न क्षेत्रों में उगाई जाने वाली कॉफी बीन्स की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं (सुगंध, कॉफी की ताकत, स्वाद)। फलियों की विशेष विशेषताएं न केवल कॉफी के पेड़ों के प्रकार से, बल्कि खेती की कृषि पद्धतियों और पर्यावरणीय परिस्थितियों से भी निर्धारित होती हैं। इसका मतलब यह है कि एक ही किस्म के कॉफी बीन्स के गुण वृक्षारोपण से वृक्षारोपण में काफी भिन्न हो सकते हैं। एकल-मूल - इस तरह से कॉफी को कॉल करने का रिवाज है, जिसका जन्मस्थान एक ही क्षेत्र है।

वर्तमान में मुख्य रूप से छोटे आकार के कॉफी के पेड़ों की खेती की जाती है। यह देखभाल और कटाई की सुविधा के कारण है। कॉफी के पेड़ हल्की, मध्यम नम मिट्टी, नाइट्रोजन, फास्फोरस ऑक्साइड और पोटेशियम कार्बोनेट और नम हवा जैसे तत्वों से भरपूर होते हैं। ऐसी स्थितियां सबसे मूल्यवान स्वाद प्राप्त करने में योगदान करती हैंपेय की विशेषताएं।

सभी प्रकार की कॉफी को शुद्ध और मिश्रित कॉफी में बांटा गया है

मिश्रित - ये कई प्रकार की ग्राउंड कॉफ़ी की रचनाएँ हैं। एक या दूसरी प्रजाति की सकारात्मक विशेषताओं पर जोर देने के साथ-साथ कमियों को छिपाने के लिए अनाज मिलाया जाता है। मिलाते समय, वे कॉफी की किस्मों को चुनने की कोशिश करते हैं जो एक दूसरे की स्वाद विशेषताओं को प्रकट और पूरक करती हैं। आम तौर पर, करीबी स्वाद गुणों वाले अनाज या, इसके विपरीत, अत्यंत ध्रुवीय वाले, मिश्रित नहीं होते हैं। मिश्रित रूप में दो से पंद्रह प्रकार के जमीन के दाने होते हैं।

शुद्ध किस्में ऐसी किस्में हैं जिनमें केवल एक प्रकार की कॉफी बीन होती है। इन प्रजातियों में उस क्षेत्र के नाम हैं जो कॉफी के पेड़ उगाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी।

भूनने पर कॉफी बीन्स की ताकत की निर्भरता

बीन्स को भूनना कॉफी बनाने का पहला महत्वपूर्ण कदम है। भुनने के परिणामस्वरूप, कॉफी ट्री बीन्स गंध, स्वाद और ताकत को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। भुना जितना मजबूत होगा, पेय उतना ही मजबूत होगा। सुक्रोज के कारण गर्मी उपचार के दौरान कॉफी अपना सामान्य गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेती है, जो तापमान के प्रभाव में कारमेलिन में परिवर्तित हो जाती है। समान मात्रा में, भूनने की प्रक्रिया के दौरान अनाज की संरचना स्वयं बदल जाती है, जो आवश्यक तेलों को छोड़ने में मदद करती है।

कॉफी रोस्ट के प्रकार:

प्रसंस्करण का हल्का, या स्कैंडिनेवियाई स्तर कॉफी बीन्स के हल्के भूरे रंग की विशेषता है, जो एक स्पष्ट अम्लता और एक सूक्ष्म सुखद गंध के साथ हल्के स्वाद में समृद्ध है। हल्की भुनी हुई फलियों से बना पेयक्रीम और दूध के साथ पीने के लिए बढ़िया। इस कॉफी की ताकत कम है।

विनीज़, या मध्यम भुना हुआ दूध चॉकलेट के समृद्ध रंगों में अनाज के रंग में योगदान देता है, स्वाद में मामूली खट्टेपन के साथ बिटरवाइट की अभिव्यक्ति। यह पेय दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अपने आप में उतना ही अच्छा है।

मध्यम-मजबूत, या फ्रेंच रोस्ट स्तर, कॉफी बीन्स को एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद देता है। प्रत्येक अनाज आवश्यक तेलों की एक पतली फिल्म के साथ कवर किया गया है। इस मात्रा में भुनने के बाद कॉफी का स्वाद और भी अधिक कड़वा और समृद्ध हो जाता है, और विशेषता खटास लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है।

उच्च, या इतालवी भुना हुआ स्तर बीन्स को गहरे भूरे रंग में बदल देता है, जिससे फलियों की सतह पर एक मोटी, तैलीय फिल्म बन जाती है। इस कॉफी का स्वाद कड़वा, थोड़ा "झुलसा" सुखद रंगों की विशेषता है। इटालियन तरीके से भूनने के बाद अनाज की सुगंध वास्तव में शानदार हो जाती है।

एस्प्रेसो लेवल रोस्टिंग का उपयोग उसी नाम के कॉफ़ी ड्रिंक के लिए बनाई गई बीन्स के लिए किया जाता है। इस तरह भूनने के बाद दाना काला, चमकदार, बहुत तैलीय हो जाता है। एस्प्रेसो कॉफी की ताकत सबसे ज्यादा होती है। दुनिया भर के कॉफी पारखी इस विशेष पेय को इसके अनूठे गहरे कड़वे "जले" स्वाद और मोटी गंध के लिए पसंद करते हैं। एस्प्रेसो के लिए बीन्स को पीसना बहुत अच्छा है, क्योंकि कॉफी की ताकत पीसने पर समान रूप से निर्भर करती है।

कॉफ़ी के लिए "मजबूत" शब्द का क्या अर्थ है?

किला एक निश्चित स्वाद की एकाग्रता है(मीठा, खट्टा, नमकीन या कड़वा) या स्वाद मिश्रण। कॉफी में मुख्य रूप से कड़वा स्वाद होता है। इसलिए, पेय का स्वाद जितना कड़वा होता है, उतना ही मजबूत माना जाता है। ऐसी राय गलत है। कॉफी पेय का शरीर (ताकत) इससे चिढ़ स्वाद कलियों की संख्या से निर्धारित होता है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि कॉफी में विभिन्न स्वादों की उपस्थिति आवश्यक है। कॉफी बीन्स से बने पेय में मीठा, खट्टा और कड़वा स्वाद होता है, जिसमें थोड़ा नमकीन स्वाद नहीं होता है।

यह पता चला है कि स्वाद जितना अधिक केंद्रित होगा, कॉफी उतनी ही मजबूत होगी। बेशक, सुगंध की संतृप्ति कॉफी की ताकत की डिग्री के साथ-साथ समाधान में अर्क की संतृप्ति का एक महत्वपूर्ण घटक है। कॉफी पेय जितना अधिक तरल से पतला होता है, उसकी स्वाद शक्ति उतनी ही कम होती है। इस मामले में, निकालने वाले पदार्थों की मात्रा अपरिवर्तित रहेगी। इस तरह कॉफी की ताकत को समायोजित किया जाता है।

रोबस्टा के बारे में थोड़ा

रोबस्टा या यहां तक कि शुद्ध रोबस्टा युक्त कॉफी के मिश्रण सबसे ठोस लगते हैं। यह अनाज की रासायनिक संरचना से निर्धारित होता है। इनमें विशेष पदार्थ होते हैं जो स्वाद कलियों को सबसे अधिक परेशान करते हैं। रोबस्टा में कैफीन की मात्रा लगभग 5% तक पहुंच जाती है। कैफीन एक कड़वा स्वाद वाला पदार्थ है और तदनुसार, रोबस्टा बीन्स में कड़वाहट जोड़ता है। रोबस्टा भी अरेबिका की तुलना में तेजी से काढ़ा करता है। इससे तैयार पेय में अर्क की मात्रा बढ़ जाती है।

कॉफी पेय बनाने के तरीके

कॉफी के बर्तन में। ड्रिंक बनाने का सबसे आसान तरीका, लेकिन कम से कमलोकप्रिय। पकाने का सिद्धांत सामान्य रूप से उबलते पानी और मोटे कॉफी बीन्स के जलसेक के साथ डालना है। पिस्टन या फ्रेंच कॉफी पॉट भी हैं। ये पिस्टन के ढक्कन वाले लंबे कांच के कॉफी के बर्तन हैं।

तुर्क या सेज़वेस में। विधि, जिसके आविष्कारक अरब हैं। तैयारी का सिद्धांत ठंडे पानी के साथ बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी बीन्स डालना है और धीरे-धीरे पेय को उबालना है (लेकिन उबालना नहीं है)।

छानने की मदद से। इस विधि का उपयोग ड्रिप कॉफी निर्माताओं में किया जाता है। निस्पंदन विधि डिस्पोजेबल पेपर या पुन: प्रयोज्य स्थिर फिल्टर में रखे ग्राउंड कॉफी बीन्स के माध्यम से पानी की एक बूंद को रिसना है।

कॉफी मशीन में। विधि उथले तल कॉफी के माध्यम से उच्च दबाव में गर्म भाप की आपूर्ति पर आधारित है। कॉफी मशीन में कॉफी की ताकत काफी अधिक होती है, क्योंकि इसे उच्च दबाव में जबरन बनाया जाता है। एक अच्छा एस्प्रेसो कीमत के लिए काफी महंगा है। यह कॉफी मशीन तंत्र की उच्च लागत के कारण है।

गीजर जैसे कॉफी मेकर में। उपकरणों में तीन डिब्बे होते हैं। निचला वाला पानी के लिए है, बीच वाला मोटे कॉफी बीन्स के लिए है, ऊपरी वाला सीधे कॉफी पीने के लिए है। शराब बनाने का सिद्धांत अनाज के माध्यम से गर्म पानी और भाप के पारित होने पर आधारित है। इस शराब बनाने की विधि का लाभ तैयार पेय में कॉफी के आधार की अनुपस्थिति है।

छोटा सारांश

किला किस पर निर्भर करता हैकॉफी:

• विविधता - वैरायटी में कैफीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय उतना ही मजबूत होगा।
• रोस्ट के स्तर पर निर्भर करता है - रोस्ट जितना गहरा होगा, कॉफी उतनी ही समृद्ध होगी।
• पीस के आकार पर - पीस जितना महीन होगा, कॉफी उतनी ही आसानी से सभी स्वाद और सुगंध वाले पदार्थ छोड़ देगी, जिसका अर्थ है कि यह मजबूत हो जाता है।
• ब्रूइंग की विधि से - सबसे मजबूत पेय कॉफी मशीनों में प्राप्त होता है।