कद्दू: पोषण मूल्य, रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कद्दू कुकुरबिटेसी परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। लगभग 8 हजार साल पहले कद्दू की खेती सबसे पहले दक्षिण अमेरिका में की गई थी। नाविकों की बदौलत कई सहस्राब्दियों के बाद सब्जी यूरोप में आई। कद्दू का आकार गोल से चपटा अंडाकार में भिन्न होता है। इस सब्जी का रंग भी अस्पष्ट है, यह या तो चमकीले नारंगी या गहरे हरे रंग की हो सकती है, विविधता के आधार पर, फलों पर धारियां भी देखी जा सकती हैं। एक कद्दू का औसत वजन लगभग 3-8 किलोग्राम होता है, लेकिन कुछ किस्में बड़े आकार और वजन (200 किलोग्राम तक) तक पहुंच सकती हैं। सब्जी उपयोग करने के लिए बहुत ही व्यावहारिक है, छह महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम है, जबकि विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं है। कद्दू का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है, इसलिए इसे खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

कद्दू के प्रकार और किस्में

परिपक्वता की गति के अनुसार किस्मों को विभाजित किया जाता है:

• जल्दी पके;
• मिड-सीज़न;
• अनमोल;
• देर से पकना।

कद्दू के फल के प्रयोजन के अनुसार कई श्रेणियों में भेद किया जाता है:

• कैंटीन (मानव भोजन के लिए अभिप्रेत);
• फ़ीड (पशुचारे के रूप में);
• सजावटी (थीम वाली सजावट के लिए)।

और कद्दू की कई किस्में भी हैं जो दिखने में भिन्न हैं:

• बड़े फल वाले;
• कठोर चमड़ी;
• मस्कट.

सबसे लोकप्रिय कद्दू की किस्में बढ़ती परिस्थितियों पर मांग नहीं कर रही हैं। निम्नलिखित किस्में मध्य लेन के क्षेत्र में रहती हैं: अरीना, बटरनट, स्माइल, खेरसॉन्स्काया, विंटर स्वीट, मोज़ोलेव्स्काया, बादाम, ग्रिबोव्स्काया, मार्बल, एकोर्न, डॉन, रोसियांका। कद्दू नम्र है, विभिन्न मिट्टी पर बढ़ सकता है, जिसमें सबसे अच्छा नहीं है। एक सब्जी न केवल भोजन या भोजन के लिए, बल्कि सजावट के लिए भी लगाई जाती है, विकास के दौरान भी यह अपने उज्ज्वल रूप से ध्यान आकर्षित करती है। कद्दू के फल और बड़े पत्ते किसी भी उपनगरीय क्षेत्र को सजा सकते हैं।

कद्दू के उपयोगी गुण

कद्दू की समृद्ध रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य इसकी लोकप्रियता को निर्धारित करते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। सब्जी में निम्नलिखित घटक होते हैं: विटामिन बी 1, बी 2, सी, ई, पी, बीटा-कैरोटीन और, इसके अलावा, मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज: कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, लोहा, सोडियम और फास्फोरस। कद्दू का उपयोग अक्सर हृदय प्रणाली और आंतों के रोगों को रोकने के लिए किया जाता है। भ्रूण में पोटेशियम होता है, जो समर्थन करता हैहृदय की मांसपेशियों का काम, और घने आहार फाइबर की कम सामग्री जठरांत्र संबंधी मार्ग को कम परेशान करती है।

कद्दू का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है, इसलिए सब्जी को आहार आहार माना जाता है, डॉक्टर इसे पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस के साथ भी खाने की सलाह देते हैं। उत्पाद सक्षम है, अगर कायाकल्प करने के लिए नहीं, तो कम से कम उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने के लिए। कद्दू का बालों और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कद्दू के बीज विशेष रूप से लाभकारी होते हैं, और रस का पोषण मूल्य कृमि के खिलाफ निवारक गुणों के कारण होता है।

ताजा कद्दू की प्यूरी जलने और अन्य घावों को ठीक कर सकती है। पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर सलाद में कच्चा जोड़ा जाता है। उबला हुआ पत्ता सूप और बोर्स्ट के लिए एकदम सही है। कद्दू के शौकीन इसे कच्चा, अचार, उबालकर और बेक करके खा सकते हैं। जैम, सूप, प्यूरी, अनाज आदि में डालें।

कद्दू की संरचना

V. A. Tutelyan और I. M. Skurikhin जैसे वैज्ञानिकों ने कद्दू की संरचना का विस्तृत अध्ययन किया और संदर्भ पुस्तक "रूस में खाद्य उत्पादों की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना की तालिका" में प्राप्त आंकड़ों को नोट किया। कद्दू के फल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट 78% ऊर्जा में, प्रोटीन 18%, वसा 4% द्वारा संश्लेषित होते हैं।

कद्दू का पोषण मूल्य 100 ग्राम में। लुगदी:

• B6 - 0.12mg;
• B9 - 14.1 एमसीजी;
• ई - 0.4 मिलीग्राम;
• पीपी - 0.7mg;
• सी - 8 मिलीग्राम।

गूदा भी वर्णक में समृद्ध है - बीटा-कैरोटीन (1500 एमसीजी),जो सब्जी को उसका नारंगी रंग देता है। कद्दू का पोषण मूल्य निम्नलिखित ट्रेस तत्वों की सामग्री में निहित है:

• फास्फोरस और कैल्शियम - 25 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 203 मिलीग्राम;
• सल्फर - 18 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 19 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम;
• तांबा - 18 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 85 एमसीजी।

यह कुछ भी नहीं है कि पारंपरिक चिकित्सा कद्दू के फलों की इतनी सराहना करती है, और सभी व्यंजनों का उद्देश्य मानव स्वास्थ्य में सुधार करना है। फलों में व्यावहारिक रूप से कार्बनिक अम्ल और फाइबर नहीं होते हैं, लेकिन पेक्टिन से संपन्न होते हैं, जो उन्हें पाचन के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। भोजन में कद्दू खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी की गारंटी होती है, सूजन से राहत मिलती है और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है।

जिगर का इलाज

जिगर को साफ करने के लिए कद्दू के उपचार गुण स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। औषधीय व्यंजनों के लिए, न केवल लुगदी, बल्कि कद्दू के बीज भी उपयोग किए जाते हैं। चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए कद्दू का उपयोग करने के लिए फल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य का पर्याप्त अध्ययन किया गया है। कुपोषण के साथ, नशीली दवाओं के दुरुपयोग, शराब और तंबाकू, यकृत कोशिकाओं - हेपेटोसाइट्स - नष्ट हो जाते हैं। कद्दू इनमें से कुछ कोशिकाओं को बहाल कर सकता है और यकृत को उनके विभाजन में मदद कर सकता है। फल का गूदा विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट के जिगर को साफ करता है। अगर आप एक दिन सिर्फ कद्दू खाकर बिताएंगे तो लीवर वापस सामान्य हो सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, कच्चे फल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पित्ताशय की थैली का इलाज

कद्दू का गूदा पित्त के प्रवाह में सुधार कर सकता है। पित्ताशय की थैली के सामान्य कामकाज के लिए, तैयार करेंसब्जी आधारित हीलिंग मेडिसिन:

• 500 ग्राम कद्दू छीलें, कच्चे गूदे को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
• परिणामी दलिया में 100 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें।
• 2 बड़े चम्मच डालें। एल मस्सा सन्टी कलियाँ।
• मिश्रण को एक सप्ताह के लिए डालने के लिए छोड़ दें। दवा का उपयोग दिन में 3 बार 1, 5-2 बड़े चम्मच के लिए करें। एल भोजन से पहले।

अगर आपको कोई पुरानी बीमारी है, तो बेहतर होगा कि आप डॉक्टर से सलाह लें।

अंतर्विरोध

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कद्दू और उसके बीजों का पोषण मूल्य बहुत अधिक है, लेकिन सवाल यह उठता है कि क्या कोई मतभेद हैं? केवल भ्रूण का छिलका ही शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर अगर किसी व्यक्ति को पुरानी बीमारियां और संवेदनशील पेट है। कद्दू के नकारात्मक प्रभाव निम्नलिखित लोगों को प्रभावित कर सकते हैं:

• जिन्हें पेट में एसिड कम होता है।
• मधुमेह (कद्दू विभिन्न शर्करा से भरपूर होता है)।
• मोटापा।

कोलेलिथियसिस भी कद्दू खाने के लिए एक निषेध है।

पौष्टिक मूल्य

उबला हुआ कद्दू बहुत उपयोगी होता है, इसका उपयोग सूप, मैश किए हुए आलू और दलिया के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। यह समझने के लिए कि कद्दू कितना उपयोगी है, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बच्चों को भी पहले पूरक भोजन के रूप में एक सब्जी पेश करने की अनुमति है।

कद्दू में कई पोषक तत्व होते हैं:

• प्रोटीन - 0.71 ग्राम;
• वसा - 0.08 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट -4.8g;
• आहार फाइबर - 1 ग्राम;
• पानी - 93.7 ग्राम;
• राख - 0.63

सबसे उपयोगी घटकों में विटामिन ए, अल्फा और बीटा कैरोटीन प्रमुख हैं। पके फल में स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है, इसके विपरीत चीनी जमा हो जाती है। 30-40 दिन पुराने फलों में 13% स्टार्च और 3-4% चीनी होती है। कोल्ड स्नैप के बाद स्टार्च के कारण चीनी की मात्रा बढ़ जाती है, कद्दू की सर्वोत्तम किस्मों में 10-11% तक चीनी जमा हो जाती है।

कद्दू के फल जिन्हें पर्याप्त मात्रा में धूप मिलती है उनमें लगभग 60 मिलीग्राम कैरोटीन होता है। सर्दियों के लिए उनमें से उन लोगों को छोड़ना बेहतर है जिनके पास एक मजबूत परत है। एक छोटी पूंछ को छोड़कर, डंठल को अंत तक नहीं काटा जाता है। भंडारण एक ठंडी, नम जगह (1-3 डिग्री गर्मी और 70% आर्द्रता) में किया जाता है। कद्दू को बेहतर रखने के लिए इसे कटाई के बाद धूप में रख दें।

ओवन बेक्ड कद्दू पकाने की विधि

उच्च तापमान के संपर्क में आने पर सब्जी का पोषण मूल्य कमजोर नहीं होता है। फल को पूरी तरह से बेक किया जा सकता है, ऊपर से काटने और बीज की सब्जी को साफ करने के बाद। याद रखें कि पकाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धो लें। पके कद्दू के क्यूब्स के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें।

स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए आपको चाहिए:

• कद्दू को क्यूब्स में काटें;
• चर्मपत्र के साथ एक मोल्ड या बेकिंग शीट बिछाएं;
• उत्पाद को समान रूप से फैलाएं;
• चीनी के साथ क्यूब्स छिड़कें;
• कद्दू को पहले से गरम ओवन (180-200 डिग्री) में भेजें;
• सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, डिश को ओवन से हटा दें।

कद्दूएक छील के साथ काटा जा सकता है, और अपने विवेक पर क्यूब्स का आकार चुनें, मुख्य बात यह है कि यह समान हो, इसलिए पकवान समान रूप से सेंकना होगा। चीनी को शहद से बदला जा सकता है, क्योंकि बच्चे अक्सर इस व्यंजन को स्वेच्छा से खाते हैं। पके हुए कद्दू को किसी भी प्रकार के अनाज के साथ जोड़ा जाता है, इस प्रकार यह नुस्खा आहार नाश्ते के लिए एकदम सही है। पैन से चाशनी के साथ क्यूब्स के एक हिस्से को बूंदा बांदी करें।