जई: रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जई एक प्रकार का अनाज है जिसके बीज पूरी दुनिया में खाए जाते हैं। मानव उपभोग के अलावा, इस फसल का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में भी किया जाता है। कई लोगों को प्रिय दलिया, इस अनाज के अनाज से कुचल और छीलकर बनाया जाता है। जई की रासायनिक संरचना क्या है और अनाज कैसे उपयोगी है?

इस अनाज का क्या फायदा?

यह अनाज वस्तुतः विभिन्न पोषक तत्वों से भरा हुआ है। जई के दाने की रासायनिक संरचना को अद्वितीय माना जा सकता है। आहार फाइबर (बीटा-ग्लूकन जिनमें से मुख्य है) और जई में मौजूद खनिज कई खतरनाक स्थितियों को रोकने में मदद करते हैं: हृदय रोग, मधुमेह, मोटापा और यहां तक कि कैंसर भी। वे आपकी त्वचा और बालों के स्वास्थ्य में भी सुधार करते हैं।

हृदय प्रणाली पर प्रभाव

ओट्स में बीटा-ग्लुकन नामक फाइबर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। बीटा-ग्लुकन घुलनशील फाइबर का मुख्य घटक है, जो"अच्छे" को प्रभावित किए बिना केवल "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम। इसके अलावा, ओट्स में एंटीऑक्सिडेंट (एवेनथ्रामाइड्स और फेनोलिक एसिड) होते हैं, जो विटामिन सी के साथ मिलकर एलडीएल ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करते हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो हृदय रोग का कारण भी बन सकती है।

ओट ब्रान में विटामिन ई होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए एक और पोषक तत्व है। इसके अलावा, उनमें दलिया (केवल 7%) की तुलना में अधिक फाइबर (15 से 26%) होता है। एक अध्ययन में, जई के चोकर के सेवन से कुल कोलेस्ट्रॉल को 12% कम करने के लिए दिखाया गया था।

मधुमेह के साथ मदद

जई का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह फाइबर युक्त अनाज पचाने में धीमा होता है। इसका मतलब है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है। दलिया पेट में बहुत लंबे समय तक रहता है, इसलिए इसका अवशोषण धीमा होता है। एक अध्ययन के अनुसार, जई का सेवन टाइप 1 मधुमेह रोगियों में आवश्यक इंसुलिन की खुराक को भी कम कर सकता है।

टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में इस अनाज का ग्लूकोज और लिपिड स्तर पर लाभकारी प्रभाव दिखाया गया है। ओट्स में पाए जाने वाले बीटा-ग्लूकेन्स का सेवन करने से रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है। कई अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ओट्स या उनके साथ फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ पोस्टप्रांडियल हाइपरग्लेसेमिया को काफी कम कर सकते हैं। लेकिन सभी तरह के ओट्स अच्छे नहीं होते। हार मानने लायकसुगंधित अनाज या तत्काल खाद्य पदार्थ - उनमें बहुत अधिक चीनी होती है, और उनका प्रभाव विपरीत होता है। आप अपने व्यंजनों में ब्रेडक्रंब के विकल्प के रूप में बिना चीनी के ओट्स का उपयोग कर सकते हैं।

जई कब्ज दूर करने में मदद कर सकता है

चूंकि जई की रासायनिक संरचना में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए यह उत्पाद कब्ज को दूर करने में भी मदद कर सकता है। मलाशय के कैंसर के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

एक अन्य अध्ययन में, जई का चोकर बुजुर्गों में क्रमाकुंचन में सुधार और विटामिन बी 12 के स्तर को बढ़ाने के लिए पाया गया।

जई अघुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं। यह अनुपचारित अनाज और इसके अंकुरित अनाज के लिए विशेष रूप से सच है। आंतों के स्वास्थ्य के लिए अघुलनशील फाइबर आवश्यक है, जिसका एक लक्षण कब्ज की अनुपस्थिति है। ओट स्प्राउट्स की रासायनिक संरचना में बहुत सारा फाइबर भी शामिल होता है।

हालांकि, कुछ लोगों को ओट्स खाने के बाद कब्ज की शिकायत होती है। इसका कारण यह हो सकता है कि अनाज कुछ विशेष परिस्थितियों में आंतों में गैस पैदा कर सकता है। ओट्स में घुलनशील फाइबर भी अधिक होता है, जिससे अतिरिक्त गैस हो सकती है।

यह कैंसर से लड़ने में मदद करता है

जई में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट कैंसर से लड़ने में मदद कर सकते हैं। ये पदार्थ, फाइबर के साथ मिलकर, मलाशय और बृहदान्त्र के कैंसर को रोक सकते हैं (जैसा कि ऊपर बताया गया है)। ऐसा माना जाता है कि दलिया खाने से इनमें से अधिकतर गुण प्रकट होते हैं।

रोजाना दलिया खाने से कैंसर से मरने के जोखिम को 20 प्रतिशत तक कम करने के लिए दिखाया गया है।

जई (विशेष रूप से अंकुरित) की रासायनिक संरचना में एवेनथ्रामाइड्स शामिल हैं। उनके पास विरोधी भड़काऊ गुण हैं और अनाज की रक्षा तंत्र का हिस्सा हैं। इन यौगिकों को स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाए बिना कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए पाया गया है।

उच्च रक्तचाप के इलाज में मदद करता है

ओट्स खाने से सिस्टोलिक ब्लड प्रेशर 7.5 पॉइंट और डायस्टोलिक ब्लड प्रेशर 5.5 पॉइंट कम पाया गया। यह न केवल आपके रक्तचाप को कम करता है, बल्कि यह आपके हृदय रोग के जोखिम को भी 22 प्रतिशत तक कम करता है। इसके लिए आप साबुत अनाज या अंकुरित अनाज का चुनाव करें।

उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के दैनिक आहार में ओट्स को शामिल करने से लाभकारी प्रभाव उत्पन्न हुए। अध्ययन से पता चला है कि घुलनशील फाइबर से भरपूर उत्पाद उच्च रक्तचाप की रोकथाम और उपचार के लिए एक प्रभावी आहार चिकित्सा हो सकता है। अन्य परिणाम बताते हैं कि जई से भरपूर आहार उच्चरक्तचापरोधी दवाओं की आवश्यकता को कम कर सकता है। अनाज में पाया जाने वाला बीटा-ग्लुकन, मोटे लोगों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय और रक्तचाप के स्तर पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

दलिया को आरामदेह भोजन के रूप में भी जाना जाता है। यह तनाव हार्मोन को कम करता है और सेरोटोनिन उत्पादन को बढ़ाता है, जिससे शांति की भावना पैदा होती है। यह सब रक्तचाप को कम करने में भी मदद करता है।

सुधारप्रतिरक्षा

ओटमील में पाया जाने वाला बीटा-ग्लुकन इम्युनिटी को बूस्ट कर सकता है। आपके शरीर में अधिकांश प्रतिरक्षा कोशिकाओं में विशेष रिसेप्टर्स होते हैं जिन्हें इस पदार्थ को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि को बढ़ाता है और बीमारियों से बचाता है। ओट्स की रासायनिक संरचना सेलेनियम और जिंक से भी भरपूर होती है, जो संक्रमण से लड़ने में भूमिका निभाते हैं।

एक अध्ययन के अनुसार, ओट्स में बीटा-ग्लूकेन इचिनेशिया (एक उत्तरी अमेरिकी फूल जो अपने औषधीय गुणों के लिए लोकप्रिय है) की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है। यौगिक घाव भरने में तेजी ला सकता है और एंटीबायोटिक दवाओं को अधिक प्रभावी बना सकता है।

बीटा-ग्लुकन का उपयोग क्रोनिक थकान सिंड्रोम या शारीरिक या भावनात्मक तनाव से पीड़ित व्यक्तियों में प्रतिरक्षा में सुधार के लिए भी किया जाता है। वे कीमोथेरेपी और रेडियोथेरेपी जैसे गहन उपचारों के दौरान प्रतिरक्षा स्तर में भी सुधार करते हैं।

आहार में जई की शुरूआत को भी अस्थमा के कम जोखिम से जोड़ा गया है। एक अन्य अध्ययन से पता चलता है कि जिन बच्चों को इस अनाज से दलिया खिलाया जाता है, वे इस बीमारी से बच सकते हैं। अगर बच्चे जन्म के पहले पांच महीनों के दौरान दलिया खाते हैं तो बच्चों में अस्थमा होने का खतरा दो-तिहाई तक कम हो सकता है। इसे अनाज के विरोधी भड़काऊ गुणों द्वारा समझाया जा सकता है।

वजन घटाने पर प्रभाव

वजन घटाने के भोजन के रूप में ओट्स में काफी संभावनाएं हैं। यदि आप बिना किसी अतिरिक्त स्वाद या मिठास के नियमित अनाज खरीदते हैं। यह इस तथ्य से सुनिश्चित होता है किजई के दानों की संरचना में कई फाइबर शामिल हैं। यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकता है और आपको स्नैकिंग से रोक सकता है। एक नए अध्ययन के अनुसार, ओट्स मोटापे और पेट की चर्बी के वितरण को रोकता है। और अगर इसे रोजाना लिया जाए, तो यह चयापचय संबंधी विकारों के लिए सहायक चिकित्सा के रूप में भी काम कर सकता है। यह विशेष रूप से अंकुरित जई की रासायनिक संरचना द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

दलिया और आटा भी खाने के लिए तैयार दलिया नाश्ते के अनाज की तुलना में तृप्ति और ऊर्जा बढ़ाने के लिए पाया गया है। इसलिए, आप अपने आहार में खाद्य पदार्थों को दलिया से बदल सकते हैं और लंबे समय तक तृप्त रह सकते हैं।

अध्ययनों से यह भी पता चला है कि ओट्स जैसे साबुत अनाज से भरपूर आहार शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इन खाद्य पदार्थों की अधिक खपत बॉडी मास इंडेक्स से विपरीत रूप से जुड़ी हुई है। जई भी पानी को अवशोषित कर सकते हैं, जो उनके तृप्त करने वाले गुणों को और बढ़ाता है, और बीटा-ग्लूकन पेट में उत्पाद को धारण कर सकता है।

इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

यहां तक कि दलिया का पानी भी वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है। आपको बस एक गिलास दलिया और दो लीटर पानी चाहिए। सब कुछ मिलाएं और रात भर लगाएं, फिर छान लें। पानी का सेवन भोजन से पहले, खाली पेट, पूरे महीने 150 मिलीलीटर तक करना चाहिए। आपको बहुत जल्द परिणाम देखने को मिलेंगे। और, ज़ाहिर है, यह उचित आहार और व्यायाम के साथ होना चाहिए।

यदि आपनाश्ते के लिए दलिया पकाएं, आप इसे फाइबर युक्त पूरक (रसभरी या बादाम) के साथ पूरक कर सकते हैं। पीनट बटर जैसे फैटी फिलर्स से बचें।

जई की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य इस प्रकार हैं:

• एक सौ ग्राम कच्चे भोजन में 316 कैलोरी होती है।
• इस परोसने से केवल 55 ग्राम कार्ब्स, दस ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम फैट मिलता है।
• वहीं, समूह के एक सौ ग्राम में फाइबर की मात्रा 12 ग्राम होती है।

उत्पाद हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है

रसायन। ओट्स की संरचना में हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई लाभकारी यौगिक शामिल हैं। फ्लेक्स के ऊपर साबुत अनाज को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि उनमें कई पदार्थों की अधिक मात्रा होती है।

जई में सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक सिलिकॉन है। यह हड्डियों के निर्माण और रखरखाव में भूमिका निभाता है। सिलिकॉन पोस्टमेनोपॉज़ल ऑस्टियोपोरोसिस के उपचार में भी मदद कर सकता है। हालांकि, एक सिद्धांत से पता चलता है कि यह उत्पाद कैल्शियम अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।

नींद की गुणवत्ता में सुधार

ब्राउन ओट्स की रासायनिक संरचना में शामिल अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्व मेलाटोनिन का उत्पादन करने में मदद करते हैं, एक पदार्थ जो नींद को प्रेरित करता है। दूध या शहद के साथ मिलाने पर यह सोने के लिए एक बेहतरीन नाश्ता बन जाता है।

साबुत अनाज जई भी इंसुलिन उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, जो तंत्रिका मार्गों को ट्रिप्टोफैन प्राप्त करने में मदद करता है। ट्रिप्टोफैन एक एमिनो एसिड है जो मस्तिष्क के लिए शामक के रूप में कार्य करता है। ओट्स भी विटामिन बी6 से भरपूर होते हैं,जो तनाव को कम करने में मदद करता है (अनिद्रा के मुख्य कारणों में से एक)। ओट्स को दूध और केले के साथ मिलाने से आपके शरीर को आराम मिलता है।

जई में मौजूद कार्बोहाइड्रेट सेरोटोनिन भी छोड़ते हैं, जो एक "संवेदी" हार्मोन है जो तनाव को कम करता है और आपको आराम का अनुभव कराता है।

यह जौ से कैसे अलग है?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए हमें जई और जौ (PUR) की रासायनिक संरचना पर विस्तार से विचार करना चाहिए।

जई खाने वाले कई अनाजों में से एक है। यह अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण स्वास्थ्य खाद्य आंदोलन में बहुत लोकप्रिय है, और इसका उपयोग सदियों से नाश्ता अनाज बनाने के लिए किया जाता रहा है। ओट्स में अखरोट जैसा स्वाद होता है और यह ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

यह अनाज प्रोटीन, कैल्शियम, फाइबर और विटामिन ई में उच्च है, जो इसे कई खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है। आज ओट्स को ओटमील और मूसली बार के रूप में खाया जाता है। इसके अलावा, इसके स्प्राउट्स को सभी उपयोगी पदार्थों का वास्तविक भंडार माना जाता है। जई की रासायनिक संरचना में उपरोक्त सभी यौगिकों की एक बड़ी सांद्रता होती है। इसलिए, अंकुरित अनाज का उपयोग भोजन और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

जौ जैसा जौ 100 से अधिक देशों में उगाया जाता है और यह सबसे लोकप्रिय अनाज में से एक है, जो गेहूं, मक्का और चावल के बाद दूसरे स्थान पर है। इसका फाइबर कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। जौ में फैट भी कम होता है। मोती जौ चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया के साथ दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। जौ का आटा उपलब्धस्वास्थ्य खाद्य भंडार में। इसका उपयोग सूप और स्टॉज के लिए और बेक किए गए सामान में एक गाढ़ा के रूप में किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, आप जौ के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिला सकते हैं। जौ के गुच्छे का उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है। हालांकि, इस अनाज में दलिया की तुलना में थोड़ा कम विटामिन होता है। साथ ही इसका स्वाद ऐसे आटे को ज्यादातर मीठे व्यंजनों में इस्तेमाल नहीं होने देता.

समापन शब्द

उपरोक्त सभी हमें यह ध्यान देने की अनुमति देते हैं कि जई एक ऐसा उत्पाद है जो पूरी तरह से अद्वितीय है। इसका उपयोग स्वस्थ आहार के साथ-साथ वजन घटाने के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, यह कई बीमारियों को रोकने में मदद करता है।