बिना चीनी की कड़वी चॉकलेट: कोको प्रतिशत, GOST मानक और आवश्यकताएं, चॉकलेट संरचना और निर्माता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक इस बात पर बहस करना बंद नहीं करते हैं कि चीनी के बिना डार्क चॉकलेट कितनी उपयोगी है। यह तनाव प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाता है, दक्षता और किसी भी मानसिक प्रक्रिया में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। लेकिन क्या यह उत्पाद वाकई इतना अच्छा है?

उच्च कड़वाहट में अच्छी चॉकलेट का सूत्र

बिना चीनी वाली किसी भी डार्क चॉकलेट की एक विशिष्ट विशेषता एक विशिष्ट स्वाद की उपस्थिति है। यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद है। वहीं, इस उत्पाद का स्वाद सीधे तौर पर इसमें कोको के प्रतिशत पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि अच्छी डार्क चॉकलेट में 55% या उससे अधिक कोको होता है। यह संकेतक जितना अधिक होगा, टाइल उतनी ही अधिक उपयोगी और कड़वी होगी।

एक चॉकलेट उत्पाद में निहित कोको का प्रतिशत लेबल पर देखा जा सकता है। एक नियम के रूप में, इन नंबरों को बाकी फॉन्ट की तुलना में कई गुना बड़ा किया जाता है, और इन्हें नोटिस करना बहुत आसान होता है।

क्या लेबल सच कह रहे हैं?

मान लीजिए आपने शुगर-फ्री बिटरस्वीट चॉकलेट खरीदी है जिस पर कवर पर 86% कोको लिखा है। लेकिन क्या यह निर्माता पर भरोसा करने लायक है? या यह सिर्फ एक पब्लिसिटी स्टंट है?

विशेषज्ञों के अनुसार, जो लिखा जाता है वह हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होता है। कोको सामग्री के प्रतिशत को देखते समय, इसके सूखे अवशेषों को ध्यान में रखना चाहिए। यह संकेतक लेबल पर भी इंगित किया गया है, लेकिन उज्ज्वल और आकर्षक उत्पाद डेटा की पृष्ठभूमि के खिलाफ खो गया है। उदाहरण के लिए, चीनी "विजय" 72% (बड़े प्रिंट में लेबल पर इंगित) के बिना डार्क चॉकलेट के आवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने पर, आप देख सकते हैं कि कोको का वास्तविक प्रतिशत 69.1% है। वास्तविक और विज्ञापन अनुपात में कुल अंतर 2.9% है।

कोको संकेतक किस पर निर्भर करते हैं?

बिना चीनी वाली डार्क चॉकलेट में कोको का प्रतिशत सीधे इसके निर्माण में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। तो, चॉकलेट के उत्पादन में, ज्यादातर मामलों में, वैनिलिन, सोया लेसिथिन, कोको पाउडर और कोको शेल का उपयोग किया जाता है (यह कोको बीन की भूसी से प्राप्त एक उप-उत्पाद है)। कोको के गोले का उपयोग निम्न गुणवत्ता वाला कोको पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।

डार्क चॉकलेट के उत्पादन में, कई निर्माता प्राकृतिक कोको पाउडर को कोको शेल के साथ बदलकर काफी बचत करते हैं। कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक, यह असली कोको पाउडर से 3-4 गुना सस्ता है। लेकिन इस घटक को रचना में लगभग कभी नहीं दर्शाया गया है।

प्राकृतिक चीनी मुक्त डार्क चॉकलेट आमतौर पर दानेदार चीनी, कोकोआ मक्खन और कोको शराब के साथ बनाई जाती हैउच्च गुणवत्ता।

गोस्ट के अनुसार चॉकलेट का संयोजन क्या होना चाहिए?

गोस्ट मानकों के अनुसार, एक कड़वा चॉकलेट उत्पाद चीनी के साथ और कोको पाउडर के आधार पर बनाया जाना चाहिए। इस मामले में, कोको का कुल सूखा अवशेष 55% से कम नहीं होना चाहिए। उत्पाद को 33% कोकोआ मक्खन की भी आवश्यकता होती है।

हालांकि, कोकोआ मक्खन के विकल्प की उपस्थिति की भी अनुमति है, लेकिन 5% से अधिक नहीं। इस मामले में, निर्माता अपने चॉकलेट की संरचना में विकल्प की इस राशि को इंगित करने के लिए बाध्य है। सच है, सभी निर्माता ऐसा नहीं करते हैं।

बिना चीनी की कड़वी चॉकलेट पोबेड़ा

यह उत्पाद सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। इसकी लोकप्रियता का मुख्य कारण रचना में चीनी की अनुपस्थिति है। निर्माता के अनुसार, चॉकलेट बनाने के फार्मूले में स्टेविया नामक पौधे पर आधारित स्वीटनर शामिल है।

यह पूरक कैलोरी में कम कहा जाता है। यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसका उपयोग न केवल वजन कम करने वाले लोग, बल्कि मधुमेह रोगी भी कर सकते हैं।

इसके अलावा, स्टीविया दांतों के इनेमल को नुकसान नहीं पहुंचाता है। कई समीक्षाओं के अनुसार, चीनी "विजय" के बिना कड़वा चॉकलेट सुखद कड़वाहट के साथ काफी स्वादिष्ट है। आप इसे किसी भी सुपरमार्केट और किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। इसका वजन 100 ग्राम है। यह उत्पाद रूसी कंपनी पोबेडा कन्फेक्शनरी एलएलसी द्वारा निर्मित है। ऐसा उत्पाद डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

आकर्षक टाइल डिजाइन

अगर आप इस चॉकलेट बार को हाथ में लेते हैं, तो आप देख सकते हैंमोटे कागज से बनी डार्क पैकेजिंग, उस पर उत्पाद का चमकीला नाम है। लेबल में कोको के प्रतिशत को भी सूचीबद्ध किया गया है और चॉकलेट के दो टुकड़ों को दर्शाया गया है। लेबल के पीछे की तरफ, पोबेडा डार्क चॉकलेट (बिना चीनी, 72% कोको) की संरचना का संकेत दिया गया है: कोको द्रव्यमान, माल्टिटोल स्वीटनर, वैनिलिन, लेसिथिन, स्टीविया, इनुलिन कोको पाउडर (प्रीबायोटिक), कोकोआ मक्खन। चॉकलेट में GMO उत्पाद नहीं होते हैं।

क्या लेबल पर दी गई जानकारी और वास्तविक कोको सामग्री के बीच कोई अंतर है?

चीनी के बिना डार्क चॉकलेट पोबेडा 72% की समीक्षाओं के अनुसार, कई खरीदारों ने पैकेज के मोर्चे पर इंगित कोको के प्रतिशत और मामलों की वास्तविक स्थिति के बीच विसंगति देखी है। वादा किए गए 72% के बजाय, कुल ठोस का प्रतिशत केवल 65% है।

पोबेडा चॉकलेट की उपस्थिति

कागज के लेबल के नीचे चॉकलेट उत्पाद ही होता है, जिसे नरम पतली पन्नी में पैक किया जाता है। इसे खोलने पर आप एक गहरे भूरे रंग की टाइल देख सकते हैं। यह बहुत सम है, चमकदार है, एक समान रंग है, इसमें कोई धारियाँ, धब्बे और सफेद फूल नहीं हैं।

यदि आप चॉकलेट का एक टुकड़ा तोड़ने की कोशिश करते हैं, तो आप एक असमान टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएंगे। हालांकि, इसमें ढीले हिस्से और नॉच नहीं होंगे। किंक में किनारे चिकने और साफ हैं।

लो कैलोरी मिथक को दूर करें

शुगर-मुक्त चॉकलेट खरीदते हुए कई उपभोक्ता भोलेपन से मानते हैं कि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। लेकिन यह सच से बहुत दूर है। एक स्वीटनर के साथ चॉकलेट "विजय" में 460 किलो कैलोरी तक होता है। तुलना के लिए: के साथ एक साधारण चॉकलेट बार मेंचीनी में 510-560 किलो कैलोरी होता है।

एक और बात यह है कि इस चॉकलेट में चीनी नहीं है और मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा है।

चॉकलेट का स्वाद

पोबेडा चॉकलेट बार के स्वाद की बात करें तो यह चीनी के साथ साधारण चॉकलेट से थोड़ा अलग होता है। हां, इसमें एक स्पष्ट कड़वाहट है, और उपभोक्ताओं के अनुसार, यह स्वाद पहले काटने पर और चॉकलेट के टुकड़े को चबाने की प्रक्रिया में महसूस किया जा सकता है। बाद में, आप एक सुखद मीठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

एक शब्द में कहें तो डार्क डार्क चॉकलेट के अधिकांश प्रशंसक पोबेडा को एक ठोस चार देते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, कोको के प्रतिशत के साथ थोड़ी सी धोखाधड़ी के लिए एक अंक कम हो जाता है।

सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट निर्माता

इस समय बहुत सारी कंपनियाँ हैं जो चॉकलेट उत्पाद बनाती हैं। उनमें से, सबसे लोकप्रिय हैं इंस्पिरेशन, बाबेव्स्की, एल्पेन गोल्ड, क्रुपस्काया फैक्ट्री, डव, रूस एक उदार आत्मा, स्लैड एंड कंपनी और अन्य। प्रत्येक निर्माता के पास अपने ग्राहकों को पेश करने के लिए कुछ न कुछ होता है।

गुणवत्ता वाली चॉकलेट की पहचान कैसे करें?

चॉकलेट निर्माताओं के विशाल चयन के बावजूद, गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है। टाइल्स की उच्च गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार मानदंडों में से एक Gosstandart है। उदाहरण के लिए, कोई मिठाई की उच्च गुणवत्ता के बारे में तभी बात कर सकता है जब उसके लेबल पर GOST R 52821-2007 अंकित हो।

इस तथ्य के बावजूद कि GOST चॉकलेट में कुछ वनस्पति योजक की सामग्री की अनुमति देता है, उपरोक्त अंकन की उपस्थिति के साथ, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने की संभावना तेजी से कम हो जाती है।तथ्य यह है कि मुख्य शर्त जिसके तहत रचना में कृत्रिम विकल्प के उपयोग की अनुमति है, तैयार उत्पाद के लेबल पर सभी अवयवों का सही संकेत है।

ब्रेविटी प्रतिभा की बहन है

ऐसा माना जाता है कि लेबल पर जितना कम टेक्स्ट होगा, खरीदी गई मिठाइयों में उतना ही उपयोगी होगा। आदर्श रूप से, एक अच्छी गुणवत्ता वाले चॉकलेट फॉर्मूलेशन में केवल चीनी, कोकोआ मक्खन और शुद्ध कोको पाउडर होता है। इसके विपरीत, लेबल पर जितनी अधिक सामग्री सूचीबद्ध होती है, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही खराब होती है और उसकी उपयोगिता कम होती है।

मक्खन तेल या अवधारणाओं का प्रतिस्थापन

डार्क चॉकलेट का बार चुनते समय, रचना में इंगित कोकोआ मक्खन के प्रतिशत पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। कभी-कभी यह घटक निर्माता की ओर से छोटे जोड़तोड़ का कारण बन जाता है। मोटे तौर पर, यह वनस्पति वसा है। इसलिए, कोकोआ मक्खन के बजाय, "वनस्पति वसा" वाक्यांश लेबल पर अच्छी तरह से मौजूद हो सकता है। एक और बात यह है कि इस अवधारणा के तहत असली कोकोआ मक्खन के बजाय ताड़ के तेल को छिपाया जा सकता है। यह एक सस्ता और निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है जो मिठास के लाभों को कई गुना कम कर देता है।

हां, चॉकलेट उत्पादों, जिनमें विभिन्न वनस्पति तेल शामिल हैं, को अस्तित्व का अधिकार है। हालांकि, वे चॉकलेट कहलाने के योग्य नहीं हैं। यह एक नियमित मीठी टाइल है।

लेसिथिन: इससे डरना है या नहीं?

कई चॉकलेट उत्पादों में लेसिथिन होता है। लेकिन अगर आपको यह आपके पसंदीदा बार या कैंडी में मिल जाए तो भी घबराएं नहीं। इस इमल्सीफायर का प्रयोग चॉकलेट देने के लिए किया जाता हैएकरूपता। यह उनके लिए धन्यवाद है कि चॉकलेट बार पर कोई गांठ, फिल्में नहीं हैं। परिणाम एक सुंदर, समान रंग का चॉकलेट बार है।

एक शब्द में, यदि आप वास्तव में अच्छी डार्क चॉकलेट खरीदना चाहते हैं, तो लेबल पर बारीक प्रिंट पर ध्यान दें। रचना पढ़ें। देखें कि रैपर पर GOST का निशान है या नहीं।