असली मक्खन: वसा सामग्री का प्रतिशत, संरचना और GOST आवश्यकताओं के अनुपालन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

असली मक्खन एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जो कम से कम प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है। घर पर इस उत्पाद की प्रामाणिकता का निर्धारण कैसे करें? आगे कुछ ऐसे कारकों पर विचार करें जो तेल की स्वाभाविकता को इंगित करते हैं और परिणामस्वरूप, उत्पाद मानव शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

तेल के फायदों के बारे में

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, उपयोगी और हानिकारक दोनों हो सकता है। मानव शरीर के लिए इसके लाभों का निर्धारण करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन एक ऐसा उत्पाद है जिसे विशेष रूप से प्राकृतिक गाय के दूध से बिना किसी संरक्षक और रसायनों के अतिरिक्त उत्पादित किया जा सकता है।

असली मक्खन में शरीर में वसा (81 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), पानी (17.9 ग्राम) की एक उच्च सामग्री होती है, और इसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन भी होते हैं (कुल मिलाकर लगभग 1 ग्राम)। खनिज घटक के रूप में, मक्खन की संरचना में सेलेनियम की काफी मात्रा होती है,फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, जस्ता, और पोटेशियम। प्रश्न में उत्पाद की खपत की इष्टतम खुराक एक वयस्क और स्वस्थ व्यक्ति के लिए लगभग 20-30 ग्राम है।

अगला, आइए देखें कि असली मक्खन की जांच कैसे करें और इसे प्रसार से अलग कैसे करें।

चिह्नित करना

किसी स्टोर में विचाराधीन उत्पाद का चयन करते समय, स्वाद, गंध या दिखावट द्वारा उसकी गुणवत्ता का निर्धारण करना काफी कठिन होता है, लेकिन इस स्थिति में खरीदार के पास पैकेज पर लेबल का अध्ययन करने का अवसर होता है।

इसलिए, प्राकृतिक मक्खन के आवरण पर एक निशान होना चाहिए जो दर्शाता है कि उत्पाद तीन संभावित GOST में से एक की आवश्यकताओं के अनुसार बनाया गया था, जो उत्पाद की गुणवत्ता प्रदान करता है:

• गोस्ट आर 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (असली मक्खन का GOST अन्य देशों से आयात किया जाता है लेकिन रूस में पैक किया जाता है);
• गोस्ट 32261-2013।

उपरोक्त सभी मानकों के अलावा, एक और निशान भी हो सकता है - DSTU 4399:2005, जो इंगित करता है कि तेल यूक्रेन में उत्पादित किया गया था और इस देश से आयात किया गया था।

रचना

असली मक्खन कैसा होना चाहिए? किराने की दुकान के शेल्फ पर प्रस्तुत वर्गीकरण की जांच करते समय, उस उत्पाद को वरीयता देनी चाहिए जो सही संरचना को इंगित करे।

प्राकृतिक मक्खन में क्या शामिल करना चाहिए? यह इंगित करना चाहिएप्राकृतिक गाय का दूध (स्किम्ड, पूरा) और अन्य सामग्री की न्यूनतम मात्रा, जिसमें नमक, छाछ, क्रीम, पानी और दूध पाउडर शामिल हो सकते हैं। अंतिम घटक के रूप में, इसे तैयार उत्पाद को उच्च वसा सामग्री देने के लिए जोड़ा जाता है।

तेल की संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति: क्या यह अनुमेय है?

कुछ लोग उत्पाद की संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति का निरीक्षण करते हैं। क्या यह प्राकृतिक उत्पाद के मामले में स्वीकार्य है? GOST के अनुसार, उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित परिरक्षकों की उपस्थिति स्वीकार्य है:

• E200;
• E210;
• E211.

इसके अलावा, यह दस्तावेज़ कुछ स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति की स्वीकार्यता का सुझाव देता है:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

इसके अलावा, इस उत्पाद में मोनोग्लिसराइड्स, कार्बोक्सिमेटल स्टार्च, विटामिन ए, डी, ई और यहां तक कि कैरोटीन सहित कुछ अन्य योजक शामिल हो सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त अवयवों वाले प्राकृतिक तेल को भी प्राकृतिक माना जाएगा, लेकिन, GOST के अनुसार, इसका नाम और वसा सामग्री क्लासिक संकेतकों से काफी भिन्न होगी: इस मामले में, उत्पाद होना चाहिए सैंडविच या चाय का तेल कहा जाता है, और इसकी वसा की मात्रा लगभग 50-61% होनी चाहिए।

गंध और स्वाद

असली मक्खन की पहचान कैसे करें? क्षेत्र के विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह गंध की जांच करके किया जा सकता हैउत्पाद।

यह ध्यान दिया जाता है कि प्राकृतिक तेल में स्पष्ट सुगंध नहीं होनी चाहिए। उत्पाद का स्वाद भी उज्ज्वल नहीं होना चाहिए: यह क्रीम दे सकता है और केवल थोड़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। तेल की कोशिश करते समय, आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि जीभ से टकराने पर उत्पाद कैसा व्यवहार करता है। इस घटना में कि उत्पाद का एक टुकड़ा काफी जल्दी पिघल जाता है और जीभ पर कोई निशान नहीं छोड़ता है, मक्खन असली है और आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। यदि जीभ पर एक चिकना पपड़ी महसूस होती है, तो यह संकेत इंगित करता है कि उत्पाद प्राकृतिक नहीं है और इसके अलावा, वनस्पति वसा से बनाया गया था।

मोटा

किसी स्टोर में तेल चुनते समय आप इस सूचक पर ध्यान दे सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की न्यूनतम स्वीकार्य वसा सामग्री 78% है, और इष्टतम 82.5% है। उच्च वसा सामग्री वाला उत्पाद केवल तभी हो सकता है जब इसे घर पर और विशेष रूप से प्राकृतिक और संपूर्ण गाय के दूध से तैयार किया गया हो।

वास्तव में, स्टोर अलमारियों पर पेश किए जाने वाले तेल में अलग-अलग वसा सामग्री हो सकती है और उनके आधार पर अलग-अलग नाम दिया जा सकता है:

• 82, 5% - प्राकृतिक मक्खन, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, GOST के अनुसार, विशेष रूप से पूरे दूध से;
• 80% - एक शौकिया उत्पाद, जो अपनी स्वाभाविकता से भी अलग है;
• 72, 5% - एक अच्छी संरचना वाले प्राकृतिक उत्पाद के लिए स्वीकार्य वसा सामग्री के प्रतिशत के साथ किसान प्राकृतिक तेल;
• 61% - सैंडविच बटर;
• 50% - चायतेल।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंतिम दो चिह्नित उत्पाद श्रेणियों को पूर्ण मक्खन नहीं कहा जा सकता है और पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसमें आमतौर पर विकल्प, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स के रूप में विभिन्न योजक होते हैं।

असली मक्खन की वसा सामग्री को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करने के लिए, आपको इसके कट को देखने की जरूरत है: इस पर एक विशिष्ट चमक दिखाई देनी चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो यह इंगित करता है कि वे तेल की आड़ में एक साधारण स्प्रेड बेचने की कोशिश कर रहे हैं।

प्राकृतिक मक्खन काटने की प्रक्रिया में, आपको चाकू पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह लगभग साफ रहना चाहिए।

जमे हुए उत्पाद को प्राकृतिकता के लिए भी जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसका एक टुकड़ा काट लें। एक टूटा हुआ टुकड़ा मक्खन की स्वाभाविकता को इंगित करता है, और यदि इसे एक समान और चिकने टुकड़े में काटा जाता है, तो यह इंगित करता है कि हम एक स्प्रेड या मार्जरीन के साथ काम कर रहे हैं।

आप वसा की मात्रा के लिए उत्पाद की जांच कर सकते हैं, भले ही वह पैकेज में लिपटा हो। ऐसा करने के लिए, रैपर के एक टुकड़े को हटा दें और देखें कि क्या उस पर तेल के निशान हैं: यदि कोई नहीं हैं, तो यह सामग्री की स्वाभाविकता का संकेत दे सकता है।

रंग

असली मक्खन को रंग से कैसे अलग करें? यह याद रखना चाहिए कि प्राकृतिक उत्पाद में पीला होता है, लेकिन संतृप्त रंग नहीं होता है। इसमें हवादार किनारों के साथ-साथ पीले रंग के खंड नहीं होने चाहिए: यह एक अप्राकृतिक संरचना के साथ-साथ दीर्घकालिक भंडारण को इंगित करता हैउत्पाद।

घुलनशीलता

मक्खन जिस तरह से पिघलता है, उससे आप उसकी स्वाभाविकता का अंदाजा लगा सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कमरे के तापमान पर, वनस्पति वसा से बना एक उत्पाद बहुत जल्दी पिघल जाता है, और इसकी सतह पर विशिष्ट बूंदें बनती हैं। यदि उत्पाद पिघलता नहीं है, लेकिन साथ ही साथ अपना आकार छोड़कर नरम हो जाता है, तो इसका मतलब केवल यह है कि रचना में पशु वसा मौजूद है।

उच्च तापमान के प्रभाव में असली मक्खन को नकली से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, उत्पाद का एक टुकड़ा उबलते पानी में डालें। इस घटना में कि टुकड़ा बहुत जल्दी घुल जाता है, और सतह पर सुनहरी बूंदें बन जाती हैं, यह प्राकृतिक तेल की बात है। यदि आप एक स्प्रेड को उबलते पानी में डालते हैं, तो वह भी घुल जाएगा, लेकिन द्रव्यमान नीचे तक जम जाएगा और एक गहरे रंग का हो जाएगा।

वैसे पैन में मक्खन पिघलता है, आप उसकी स्वाभाविकता की डिग्री भी निर्धारित कर सकते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जल्दी से पिघल जाएगा, झाग आएगा, और इसके छींटे किनारों पर बिखर जाएंगे।

कठोरता

स्टोर में रहते हुए, आप कठोरता परीक्षण करके उत्पाद की स्वाभाविकता का निर्धारण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अपनी उंगली को इसकी पैकेजिंग पर हल्के से दबाएं। यदि इसकी सामग्री अंदर से नरम है, तो यह उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है। असली मक्खन पूरी तरह से ठोस नहीं हो सकता, भले ही वह फ्रीजर में हो। यदि सामग्री की कठोरता एक उंगली से महसूस होती है, तो आपको उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।

पैकेजिंग

ध्यान रहे कि दिखने मेंपैकेजिंग, आप प्राकृतिक तेल नहीं चुन सकते। हालांकि, यह अभी भी इस पर ध्यान देने योग्य है। इसलिए, काउंटर पर होने के कारण, आपको उस उत्पाद को वरीयता देनी चाहिए, जिसकी पैकेजिंग पन्नी से बनी हो या ऐसी परत हो। यह लपेटने वाली सामग्री सामग्री को प्रकाश द्वारा क्षति से बचाती है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद ऑक्सीकरण नहीं करता है।

आपको पैकेजिंग की अखंडता पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है: इसे विकृत नहीं किया जाना चाहिए। यदि मक्खन के एक टुकड़े पर डेंट देखा जाता है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद को पहले फिर से फ्रीज किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद और पोषण गुण काफी खराब हो गए हैं।

समाप्ति तिथि

असली मक्खन को उसकी पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि से आसानी से पहचाना जा सकता है। GOST के अनुसार, विशेष पैकेजिंग में और कुछ तापमान स्थितियों के तहत उत्पाद के भंडारण की अनुमति 30 दिनों के लिए है, और यदि आवरण पन्नी से बना है - 35 दिनों के लिए। यह स्वीकार्य संकेतक है कि आपको उत्पाद खरीदते समय ध्यान देना चाहिए।

अभ्यास से पता चलता है कि कुछ मामलों में पैकेजिंग पर इंगित उत्पाद का शेल्फ जीवन मानक द्वारा निर्धारित समय से अधिक हो सकता है। मक्खन की मुख्य विशेषताओं के बारे में जानने के बाद, आपको ऐसे उत्पाद को खरीदने से बचना चाहिए, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसमें अतिरिक्त सामग्री शामिल होने की संभावना है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं हैं।

अक्सर रूसी की अलमारियों परदुकानें, आप आयातित निर्माताओं से मक्खन देख सकते हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक है। आपको ऐसे उत्पादों को खरीदने से भी बचना चाहिए, क्योंकि यह समझा जाना चाहिए कि इसने सड़क पर काफी लंबी अवधि बिताई, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक सूक्ष्मजीव उत्पाद में मिल सकते हैं, जो परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के मामले में अक्सर देखा जाता है।.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि होम-स्टोरेज मक्खन को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कीमत

असली मक्खन की पहचान कैसे करें? अधिकांश खरीदार किसी उत्पाद की कीमत को देखते हुए ऐसा करते हैं, और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक अच्छा कदम है।

प्राकृतिक तेल की कीमत कितनी है? यह समझा जाना चाहिए कि इस उत्पाद की न्यूनतम लागत एक मानक पैकेज (200 ग्राम) के लिए 80 से 100 रूबल की कीमत सीमा में है। यदि उत्पाद सस्ता है, तो आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए, क्योंकि यह याद रखना चाहिए कि एक किलोग्राम प्राकृतिक मक्खन का उत्पादन करने के लिए कम से कम 20 लीटर गाय के दूध की आवश्यकता होगी। यह जानते हुए कि किसानों से दूध का क्रय मूल्य वर्तमान में लगभग 23-25 रूबल प्रति लीटर है, एक साधारण गणना करना और उत्पाद के एक किलोग्राम की लागत, साथ ही साथ उसके पैक की गणना करना आसान है।

यह जानना कि किस प्रकार का मक्खन वास्तविक है और इसे निर्धारित करने में सक्षम होने के कारण, आपको निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के उपयोग से जुड़े कुछ जोखिमों को समझने की आवश्यकता है। इस घटना में कि स्टोर में खरीदे गए तेल की संरचना में ट्रांस आइसोमर्स की सामग्री है, आपको चाहिएइस तथ्य के लिए तैयार रहें कि भोजन में उनके उपयोग के परिणामस्वरूप, कैंसर के ट्यूमर के गठन का जोखिम, साथ ही साथ हृदय प्रणाली की समस्याएं और ज्यादातर मामलों में, बांझपन काफी बढ़ जाता है। इसके अलावा, दवा ने साबित कर दिया है कि स्प्रेड का उपयोग अल्जाइमर रोग की उपस्थिति पर जोर देता है। बेशक, सस्ता उत्पाद खरीदकर ऐसा जोखिम उठाना आवश्यक है या नहीं, यह स्वयं व्यक्ति पर निर्भर है, क्योंकि केवल वह अपने स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है।