कड़वी चॉकलेट और डार्क चॉकलेट में क्या अंतर है: संरचना, समानताएं और अंतर, उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चॉकलेट व्यंजनों के कई प्रेमी कड़वे चॉकलेट और डार्क चॉकलेट में अंतर के बारे में सोचते तक नहीं हैं। आखिरकार, दोनों अलग-अलग उम्र के उपभोक्ताओं के बीच बेतहाशा लोकप्रिय हैं। लेकिन इन दोनों प्रकार की मिठाइयों में काफी अंतर है।

चॉकलेट के उपयोगी गुण

कई लोगों का मानना है कि चॉकलेट सेहत के लिए हानिकारक होती है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। डार्क और कड़वा चॉकलेट स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है जिसके कई लाभ हैं:

1. यह त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और इसलिए अक्सर कॉस्मेटिक मास्क के लिए उपयोग किया जाता है।
2. कोको बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उनके विकास और स्वस्थ स्थिति का समर्थन करता है।
3. गुणवत्ता वाली चॉकलेट आहार उत्पादों को संदर्भित करती है। संयम में, बहुत सख्त आहार के साथ भी इस विनम्रता की अनुमति है।
4. कोको रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है, वैरिकाज़ नसों को रोकता है।
5. चॉकलेट है एक बेहतरीन उपायहृदय रोग की रोकथाम।
6. एक दावत एक व्यक्ति को भारी मात्रा में ऊर्जा प्रदान कर सकती है।
7. कोको सक्रिय एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है और कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी है।

एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति में सुधार कर सकता है।

कौन सी चॉकलेट डार्क कहलाती है और कौन सी कड़वी होती है

चॉकलेट का मुख्य घटक, डार्क और कड़वा दोनों, कोको है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, मुख्य घटक और चीनी के अनुपात में परिवर्तन होता है। इस प्रकार, मूल कच्चे माल का स्वाद भी कड़वा से मीठा हो जाता है। कड़वा चॉकलेट वह कहा जाता है जिसमें अधिक कोको होता है, और चीनी की प्रबलता वाले उत्पाद को डार्क कहा जाता है।

डार्क चॉकलेट की कुछ किस्मों में अतिरिक्त घटक होते हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं, इसमें दिलचस्प "नोट्स" जोड़ें। आमतौर पर, निर्माता सहायक सामग्री के रूप में नट्स, किशमिश, वेनिला, सूखे मेवे का उपयोग करते हैं। कुछ ब्रांड दुकानदारों को नमकीन पटाखे या मूंगफली के साथ चॉकलेट देते हैं।

कड़वी चॉकलेट और डार्क चॉकलेट में क्या अंतर है

जैसा कि उल्लेख किया गया है, मुख्य अंतर चॉकलेट बार में मौजूद चीनी और कोको शराब के अनुपात में है। डार्क चॉकलेट और डार्क चॉकलेट में और भी अंतर हैं।

पहला, अजीब तरह से पर्याप्त, एक स्वस्थ उपचार है। उत्पाद का मध्यम उपयोगवजन घटाने को भी बढ़ावा दे सकता है। कारण इसकी रचना में है।

डार्क चॉकलेट में कद्दूकस किया हुआ कोकोआ की हिस्सेदारी कम से कम पचपन प्रतिशत होनी चाहिए। तीस प्रतिशत से अधिक पूरे कोकोआ मक्खन के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, डार्क चॉकलेट को सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और GOST का पालन करना चाहिए।

डार्क चॉकलेट का व्यापक रूप से डेसर्ट, आइसक्रीम, केक और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कड़वे समकक्ष के विपरीत, इसमें कई न्यूनतम और बहुत सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। तो, ऐसी चॉकलेट में कोको का द्रव्यमान अंश कम से कम बीस प्रतिशत होना चाहिए।

बिटर चॉकलेट और डार्क चॉकलेट में यही मुख्य अंतर है।

डार्क चॉकलेट की स्वस्थ रचना

डार्क चॉकलेट में बहुत समृद्ध वर्गीकरण है। जिन उत्पादों में कम से कम चालीस प्रतिशत कोकोआ शराब होती है, उनका स्वाद अच्छा होता है।

इसके अलावा, एक सौ ग्राम डार्क चॉकलेट में होता है:

• 48% कार्ब्स;
• 44% वसा;
• 8% प्रोटीन।

विनम्रता के घटक पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा (थोड़ी मात्रा में) हैं। चॉकलेट में विटामिन होते हैं। एक सौ ग्राम कैलोरी औसतन 550-650 किलोकैलोरी होती है।

आप किराने की दुकानों की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के व्यवहार देख सकते हैं। उत्पाद के आकार और स्थिरता के आधार पर, स्लैब, मोनोलिथिक और झरझरा डार्क चॉकलेट को प्रतिष्ठित किया जाता है। पहला समान टाइलों के रूप में निर्मित होता है। मोनोलिथिक चॉकलेट में नहीं हैडिजाइन, एक टुकड़े में निर्मित। बड़े पैमाने पर खपत की दुकानों में इस तरह की विनम्रता काफी मुश्किल है। झरझरा चॉकलेट में एक हवादार संरचना होती है। इस श्रेणी में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक एयर चॉकलेट है।

स्वादिष्ट में अतिरिक्त घटक हो सकते हैं, या अपने शुद्ध रूप में उत्पादित किए जा सकते हैं। उत्पादन तकनीक के अनुसार, डार्क चॉकलेट साधारण और मिठाई हो सकती है। बाद वाला प्रकार अभिजात वर्ग की श्रेणी का है। यह एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि उत्पादन में विशेष रूप से कोको की उत्कृष्ट किस्मों का उपयोग किया जाता है। इसलिए ऐसे प्रोडक्ट की कीमत काफी ज्यादा होती है।

डार्क चॉकलेट की सामग्री

सभी प्रकार की डार्क चॉकलेट क्रश की हुई कोकोआ बीन्स के प्रतिशत और उत्पाद की स्वाद विशेषताओं के आधार पर एक दूसरे से भिन्न होती हैं। दुकानों की अलमारियों पर आप 55%, 65%, 70%, 80%, 90% और यहां तक कि 99% मुख्य घटक युक्त उपचार पा सकते हैं।

कोको के अलावा डार्क चॉकलेट में चीनी और कोकोआ बटर होता है।

स्वाद विशेषताओं के अनुसार, कड़वा चॉकलेट दो प्रकारों में बांटा गया है - कड़वा और मीठा। और वे, बदले में, संबंधित स्वादों की विशेषता रखते हैं।

पहला बहुत कड़वा, अर्ध-कड़वा और मध्यम कड़वा हो सकता है। मीठी डार्क चॉकलेट की डिग्री समान होती है।

पहला उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स से नहीं बनाया जाता है, दूसरा चॉकलेट द्रव्यमान के लंबे समय तक गूंथकर चयनित किस्मों से बनाया जाता है, यही कारण है किस्वाद उत्तम और नाजुक हो जाता है।

एक सौ ग्राम विनम्रता, जिसमें कम से कम साठ प्रतिशत कोको शामिल है, में शामिल हैं:

• पानी - 0.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 6.2 ग्राम;
• वसा - 35.4 ग्राम;
• कार्ब्स - 48.2g;
• आहार फाइबर - 0.8g

उत्पाद में औसतन 540 किलोकैलोरी होती है।

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है

यह स्पष्ट हो जाने के बाद कि कड़वा चॉकलेट डार्क चॉकलेट से कैसे भिन्न होता है, एक और सवाल उठता है। यह उपभोक्ताओं को कम उत्साहित नहीं करता है, और कभी-कभी काउंटर पर एक स्वादिष्टता के साथ मुख्य भी बन जाता है। दरअसल, हर कोई सोच रहा है कि कौन सी चॉकलेट बेहतर है: डार्क या कड़वा।

शरीर के लिए सबसे बड़ा लाभ कोको की उच्च सामग्री वाला उत्पाद है। ऐसे में सेहत को बेहतर बनाने के लिए डार्क चॉकलेट का सेवन करना बेहतर होता है। डार्क समकक्ष में समान उपयोगी पदार्थ होते हैं, केवल कम मात्रा में।

चॉकलेट कैसी होनी चाहिए

चुनते समय, न केवल इसकी संरचना के साथ उत्पाद का लेबल विशेष ध्यान देने योग्य है, बल्कि उपचार की उपस्थिति भी है। चॉकलेट की सतह पर ध्यान देना आवश्यक है: यह चमकदार, चमकदार और एक समृद्ध भूरा रंग होना चाहिए। उत्पाद का बहुत गहरा रंग, काला के करीब, रचना में रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है। सतह पर एक सफेद टिंट रचना में विदेशी घटकों की उपस्थिति को इंगित करता है, तथाकथित योजक। संरक्षक अक्सर बेईमान निर्माताओं के उत्पादों में पाए जाते हैं।

अंधेरा औरकड़वा चॉकलेट - कोई अंतर नहीं है - यह सख्त होना चाहिए (किसी भी स्थिति में यह हाथों में नहीं पिघलना चाहिए), और इसे तोड़ने की प्रक्रिया में यह उखड़ना नहीं चाहिए, बल्कि एक आकर्षक और विशिष्ट क्रंच बनाना चाहिए। कट में मैट टेक्सचर रखें, घने और ठोस बने रहें।

कैसे स्टोर करें

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का शेल्फ जीवन, एक नियम के रूप में, एक वर्ष, अधिकतम डेढ़ वर्ष है। भंडारण तापमान सत्रह से बीस डिग्री होना चाहिए। मिठाई के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए, पन्नी या मूल पैकेजिंग उपयुक्त है।

तो, डार्क और कड़वे चॉकलेट के बीच मुख्य अंतर कसा हुआ कोको का प्रतिशत है (केवल उच्च गुणवत्ता वाले व्यवहार जिनमें संरक्षक नहीं होते हैं, उन्हें ध्यान में रखा जाता है)। दोनों प्रजातियों के लिए चयन मानदंड समान हैं। इसलिए, उपचार खरीदते समय स्वाद वरीयताएँ और इसकी गुणवत्ता विशेषताएँ अक्सर मुख्य कारक बन जाती हैं।