बीफ मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है? सरल और स्वादिष्ट बीफ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

इस तरह का मांस कई लोग पसंद करते हैं। उनमें से ज्यादातर लोग बीफ के फायदों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की काफी बड़ी मात्रा होती है। बीफ को ठीक से पकाना बेहद जरूरी है ताकि इससे ज्यादा से ज्यादा फायदा हो। इसे उबाला जा सकता है, तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया जा सकता है। हर अनुभवी गृहिणी बहुत सारे रहस्य जानती है, जिसकी बदौलत बीफ रसदार और कोमल हो जाता है।

रासायनिक संरचना

इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, जो कभी-कभी प्रति सौ ग्राम उत्पाद में पांच सौ किलोकैलोरी तक पहुंच जाती है। इसमें बहुत महत्वपूर्ण विटामिन बी₁₂ और बी₆ होते हैं। यह वे हैं जो लोहे के पूर्ण अवशोषण के लिए जिम्मेदार हैं, जिसके कारण किसी व्यक्ति में रक्त की संरचना में सुधार होता है और यकृत ठीक हो जाता है। विटामिन बी के बिना _{12 बाल भंगुर और भंगुर हो जाते हैं। इसके अलावा, बीफ में विटामिन पीपी की काफी अच्छी मात्रा होती है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पुनर्स्थापित करता है। उसके लिए धन्यवाद, केशिकाएं मजबूत होती हैं और मसूड़ों से खून बहना बंद हो जाता है।}

ट्रेस तत्वों में जिंक होता है, जो के लिए आवश्यक हैजननांग प्रणाली और मैग्नीशियम का स्वास्थ्य, जिसके बिना एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र की कल्पना करना असंभव है। इसके अलावा, गाय के मांस की संरचना में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के द्रव्यमान की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है, और पोटेशियम, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। और इसमें आयरन, सोडियम, फॉस्फोरस आदि जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं।

उपयोगी गुण

उपयोगी बीफ क्या है? कोई आश्चर्य नहीं कि डॉक्टर सलाह देते हैं, यदि संभव हो तो सूअर के मांस को बीफ से बदल दें। आखिरकार, यह मांस सूअर का मांस और कम वसा की तुलना में बहुत साफ है। बीफ शरीर को आयरन से संतृप्त करने में मदद करता है और इस प्रकार, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। इस उत्पाद में निहित ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद, हड्डियों, नाखून प्लेटों और बालों को काफी मजबूत किया जाता है। एथलीटों के लिए विशेष रूप से बीफ की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पोटेशियम धीरज बढ़ाता है और मांसपेशियों और स्नायुबंधन की चोटों को रोकता है।

बीफ मानव शरीर के लिए और क्या अच्छा है? ज्ञान कार्यकर्ताओं और छात्रों के लिए इस मांस की सिफारिश की जाती है। इस उत्पाद के व्यंजन याददाश्त और एकाग्रता में सुधार के साथ-साथ पढ़ाई में भी ताकत देते हैं।

हानिकारक क्यों

एक नियम के रूप में, तला हुआ मांस, जिसमें कार्सिनोजेन्स की एक बड़ी मात्रा होती है, नुकसान पहुंचाता है। उबला या स्टीम्ड बीफ कोई नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यदि आप बिना माप के मांस खाते हैं, तो आप निश्चित रूप से बेहतर हो सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी भी मांस की तरह, गोमांस लंबे समय तक पचता है। इसलिए व्यक्ति लंबे समय तक परिपूर्णता का अहसास नहीं छोड़ता।

मांस को रसदार कैसे बनाएं

के लिएगोमांस के एक टुकड़े को सूखा नहीं, बल्कि पर्याप्त रसदार बनाने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। सबसे पहले, आप एक पुराने जानवर से प्राप्त उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते। उसका मांस काफी नमकीन होता है, जिसके कारण गर्मी उपचार के बाद, यह सख्त और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। भविष्य में, आपको अनुभवी रसोइयों के निम्नलिखित रहस्यों का पालन करना चाहिए:

• सबसे पहले, टुकड़े को ठीक से गल जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए किसी भी स्थिति में आपको मांस के ऊपर गर्म पानी नहीं डालना चाहिए। आमतौर पर, गोमांस को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित किया जाता है और प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा करता है। जो लोग इस काम के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते हैं, वे भी गलत काम कर रहे हैं और इस तरह भविष्य के पकवान को खराब कर रहे हैं।
• टुकड़ा रसदार होने के लिए, इसे विशेष रूप से तंतुओं में काटा जाना चाहिए। अन्यथा, एक व्यक्ति को लंबे, कठोर रेशों का आनंद लेना होगा, जिन्हें कभी-कभी चबाना बहुत मुश्किल होता है। दरअसल, गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन जमा हो जाता है, और वे और भी ठोस हो जाते हैं।
• सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि टुकड़े को छोटी-छोटी छड़ियों में काट दिया जाए, जिसकी मोटाई तीन सेंटीमीटर से अधिक न हो। उन्हें हल्का नमकीन और तुरंत काली मिर्च किया जा सकता है। इसके अलावा, कई अनुभवी रसोइया रेशों को नरम करने के लिए स्टिक को हल्का पीटना पसंद करते हैं।

और वाइन और मैरिनेड, जिनमें सिरका होता है, भी मांस के रस और कोमलता में योगदान करते हैं। कुछ किण्वित दूध उत्पादों, कसा हुआ प्याज और यहां तक कि कुछ फलों के साथ काफी रसदार व्यंजन बनाने का प्रबंधन करते हैं।

आहार व्यंजनोंबीफ

आहार के लिए आमतौर पर उबले हुए मांस का इस्तेमाल किया जाता है। उपयोगी उबला हुआ बीफ क्या है? इसमें सभी आवश्यक पदार्थ, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस के पूरे टुकड़े को बिना काटे उबालने की सलाह दी जाती है। पानी में कई तरह के मसाले, प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं। उन्हें पहले से छीलकर अच्छी तरह से धोया जाता है। एक नियम के रूप में, मांस के फोड़े के साथ पानी के बाद सभी अतिरिक्त घटक रखे जाते हैं। एक टुकड़े को गर्म पानी में डालना वांछनीय है, न कि ठंडे में। नहीं तो थोड़ी सख्त हो जाएगी।

उबले हुए मांस को स्लाइस में काटा जाता है, नमक, सूखे मसाले के साथ छिड़का जाता है और किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। इस डिश की खासियत यह है कि इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। अक्सर, पैर के पिछले हिस्से या कंधे के ब्लेड को खाना पकाने के लिए लिया जाता है।

इतालवी बीफ

इस लोकप्रिय इतालवी व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको गाजर, प्याज, अजवाइन, टमाटर, डेढ़ लीटर पानी और एक किलोग्राम बीफ की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको बहुत सारे विभिन्न मसालों की आवश्यकता होगी: ऋषि, लौंग, तेज पत्ता, दौनी और अजवायन के फूल। अलग से, आपको अंडे की जर्दी, एक गिलास सफेद शराब, केपर्स, अजमोद, लहसुन और जैतून के तेल से एक हरी इतालवी सॉस तैयार करनी चाहिए। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में फेंटकर एक प्लेट पर रख दिया जाता है।

मांस को प्रेशर कुकर में पानी और मसालों के साथ पकाया जाता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में एक घंटा लगता है। Bouillon इटालियंस आमतौर पर नहीं करते हैंउंडेलना। इसका उपयोग अगले दिन भोजन को दोबारा गर्म करने के लिए किया जा सकता है। कटा हुआ गोमांस शोरबा के साथ छिड़का और ओवन में गरम किया जाता है।

थाई मीट

हां बीफ शैंक लेने के लिए इसे पकाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको कटे हुए अदरक के स्लाइस, हरी प्याज, गाजर, शराब और सोया सॉस के कुछ टुकड़ों की आवश्यकता होगी। मसाले में से ऑलस्पाइस और सौंफ डालें। सबसे पहले सभी सब्जियों को काट लें। अदरक के नरम होने के लिए इसे चाकू के हैंडल से तोड़ा जाता है. मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर हरा प्याज, अदरक, गाजर और मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में शराब और सोया सॉस डाला जाता है। आमतौर पर, थाई लोग चावल की शराब पसंद करते हैं, लेकिन आप दूसरे, अधिक परिचित शराब का उपयोग कर सकते हैं।

गोमांस के स्लाइस को लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है। पकवान को आमतौर पर नूडल्स के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयार पकवान काफी नमकीन है। तथ्य यह है कि खाना पकाने के अंत तक, पानी काफी हद तक वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, थोड़ी मात्रा में केंद्रित शोरबा रहता है, मांस और सब्जियों को थोड़ा ढंकता है। चूंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है, इस व्यंजन के लिए अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है।

ब्रेज़्ड बीफ़

एक नियम के रूप में, न केवल उबालने से स्वस्थ बीफ व्यंजन प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, कम गर्मी पर स्टू करते समय, उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ रहते हैं। स्टू करते समय मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, निम्नलिखित नियमों पर विचार किया जाना चाहिए:

• इसमें सिर्फ नमक मिलाते हैंबिल्कुल अंत में, नहीं तो नमक न केवल उत्पाद के स्वाद को मार देगा, बल्कि इसे कठोर भी बना देगा।
• टुकड़ों का आकार तीन सेंटीमीटर से कम और चार से बड़ा नहीं होना चाहिए। नरम और रसदार बीफ पकाने का यही एकमात्र तरीका है। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं, उनमें बहुत कम या कोई रस नहीं बचेगा, जबकि बड़े टुकड़ों को पकने में लंबा समय लगेगा।
• पहाड़ी में तरल डालने से पहले, स्टिक्स को थोड़े से तेल में अच्छी तरह से तल लें।
• भूनने के बाद पानी डाला जाता है। यह केवल गर्म होना चाहिए।
• गोमांस को काफी देर तक उबाला जाता है, कम से कम डेढ़ घंटे। आग को यथासंभव कम रखा जाता है।

जब आप पानी में तेज पत्ते, लहसुन, सभी मसाले और अन्य मसाले मिलाते हैं तो स्टू का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

शकरकंद के साथ

यह डिश बनाने में काफी आसान है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: बीफ रिब्स (एक किलोग्राम), प्याज, अजवाइन के दो या तीन डंठल, जैतून का तेल, लहसुन, आटा, गाजर, मशरूम, टमाटर का पेस्ट और शकरकंद। अजमोद, तेज पत्ता और अजवायन का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

सभी सब्जियों को नॉन स्टिक पैन में हल्का सा फ्राई कर लिया जाता है। फिर वहां मांस के टुकड़े और ताजे छिलके वाले मशरूम डाले जाते हैं। सभी सामग्री को फिर से तला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। पकवान को पकाने में काफी समय लगता है। यदि मांस बहुत छोटा नहीं है, तो इसमें दस घंटे तक का समय लगेगा। बारीक कटी हुई पार्सले छिड़क कर परोसे।

ठीक से कैसे तलें

तले हुए खाने से हुए नुकसान के बावजूदमांस, हालांकि, बहुत से लोग उबले हुए या स्ट्यूड कट्स के बजाय स्टेक खाना पसंद करते हैं। गोमांस को नरम और रसदार कैसे पकाएं? अनुभवी रसोइया तलने के लिए एक मजबूत तल के साथ मोटे कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पहले से तैयार टुकड़े केवल अच्छी तरह से गर्म सतह पर रखे जाते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आग तेज कर दें, और जब मांस कड़ाही में चला जाए, तो इसे कमजोर कर दें।

एक विशेष रसोई के हथौड़े से टुकड़ों को पहले से पीटा जाता है, साथ ही दोनों तरफ नमक और काली मिर्च भी। उबला हुआ या दम किया हुआ मांस के विपरीत, तले हुए मांस की तैयारी का निर्धारण करना इतना आसान नहीं है। कभी-कभी इसे पैन में कांटे से छेदना असंभव होता है। इसलिए, स्टेक की सतह पर बनने वाले स्वादिष्ट भूरे रंग के क्रस्ट ही बता सकते हैं कि मांस तैयार है।

छोटे बच्चों के लिए

बच्चों के लिए बीफ कितना अच्छा है? सबसे पहले, यह हर बच्चे के लिए आवश्यक आयरन का एक अपूरणीय स्रोत है। बीफ पहला मांस है जिसे एक छोटे बच्चे के आहार में पेश किया जाता है। सबसे पहले, एक छोटा टुकड़ा उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से मला जाता है और इस रूप में बच्चे को दिया जाता है। भविष्य में, युवा माता-पिता बच्चे के मेनू में विविधता लाना चाहते हैं और उसे एक अधिक उत्तम व्यंजन बनाना चाहते हैं। सबसे अच्छा विकल्प बीफ़ मीटबॉल होगा जिसमें थोड़ा चावल मिलाया जाएगा। उन्हें एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। और बीफ मीटबॉल सूप भी काफी अच्छा साबित हुआ। एक शब्द में कहें तो बच्चों के लिए सरल और स्वादिष्ट बीफ व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

बच्चों के लिए मीटबॉल

यहयह डिश दो या तीन साल के बच्चे को बहुत पसंद आएगी। आपको युवा वील, दलिया के कुछ बड़े चम्मच, एक छोटी तोरी और प्याज की आवश्यकता होगी। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और जमीन के गोमांस के साथ मिलाया जाता है। फिर गीले हाथों से छोटे-छोटे गोल मीटबॉल बना लें। इस समय, उबलते पानी में बारीक कटे हुए आलू और गाजर डालें। जब सब्जियां आधी पक जाती हैं, तो उन्हें मीटबॉल के साथ मिला दिया जाता है।

यदि वांछित है, तो रचना में थोड़ी मात्रा में चावल मिलाए जा सकते हैं। इस प्रकार, मीटबॉल अतिरिक्त ताकत और कैलोरी सामग्री प्राप्त करेंगे, जबकि गोमांस के लाभ इससे कम नहीं होंगे। चावल को आधा पकने तक पहले से उबालना चाहिए। इससे पहले, इसे कई बार बहते पानी से धोया जाता है। फिर इसमें एक से दो के अनुपात में पानी डाला जाता है और धीमी आग पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद चावल दो मिनट तक पक जाते हैं, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और पानी निकल जाता है.

भाप कटलेट

यह शायद एक बच्चे के लिए सबसे अच्छा व्यंजन है, क्योंकि गोमांस के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता है। कटलेट पकाने के लिए, आपको गाय के दूध का एक बड़ा चमचा, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा और बीफ़ का एक छोटा टुकड़ा (लगभग एक सौ से एक सौ पचास ग्राम) की आवश्यकता होगी। और कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और एक चम्मच अच्छा मक्खन भी मिलाया जाता है। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस काटने के लिए एक मांस की चक्की उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसके बाद बड़े टुकड़े रह सकते हैं। गीले हाथ कटलेट बनाते हैं और उन्हें डबल बॉयलर पर फैलाते हैं। वे आमतौर पर आधे घंटे से भी कम समय में पक जाते हैं। यह व्यंजन उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जोबारह महीने का हो गया।

छह महीने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और थोड़ी मात्रा में सूअर का मांस भी मिला सकते हैं। सभी सामग्री को भी एक ब्लेंडर के माध्यम से बारीक पीस लिया जाता है और एक डबल बॉयलर में पकाया जाता है।

गोभी और गाजर के कटे हुए टुकड़े

यह बच्चों के लिए एक और लोकप्रिय बीफ रेसिपी है। मांस के अलावा, बच्चों के पकवान की संरचना में सब्जियां भी शामिल हैं: गाजर, प्याज और गोभी। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में आधा उबला हुआ अंडा और मक्खन मिलाया जाता है। सभी अवयवों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार घुमाया जाता है। परिणामी रचना से, गेंदों का निर्माण होता है, उन्हें ऊपर से थोड़ा दबाकर, और एक पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें थोड़ा तला जाता है। मीटबॉल बीस मिनट के लिए ओवन में पहुंचते हैं। यह व्यंजन दो साल की उम्र से बच्चों को परोसा जा सकता है।

एक शब्द में, आप गोमांस के मांस से बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट बच्चों और आहार संबंधी व्यंजन बना सकते हैं। तली हुई स्टेक, जिसमें खतरनाक कार्सिनोजेन्स होते हैं, के बहकावे में न आएं। तले हुए बीफ की तुलना में नियमित रूप से उबला हुआ बीफ स्वास्थ्यवर्धक होता है। और मसाले मिलाने से यह ज्यादा जूसी भी हो जाएगा।