साधारण शराब: वर्गीकरण, तैयारी के तरीके और उम्र बढ़ने का समय

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

युग बदला: प्राचीन दुनिया से पुरातनता तक, पुरातनता से मध्य युग तक, मध्य युग से आधुनिक काल तक। लेकिन एक बात अपरिवर्तित रही - हर समय लोग शराब पीते थे, लेकिन दुनिया जितनी पुरानी थी। इस अद्भुत पेय के कई नवनिर्मित पारखी इसके नाम और वर्गीकरण में भ्रमित हैं। और जब वे "साधारण शराब" वाक्यांश सुनते हैं, तो वे आम तौर पर हैरान हो जाते हैं।

थोड़ा सा सिद्धांत

तो, शुरुआत से ही शुरू करते हैं - शराब फल और बेरी, स्वाद और अंगूर हो सकती है। इसके अलावा, केवल बाद के प्रकार पर चर्चा की जाएगी, क्योंकि रूसी कानून "अंगूर शराब" की अवधारणा के तहत किसी भी अन्य योजक और स्वाद की अनुमति नहीं देता है। और केवल चीनी, साथ ही ओक की लकड़ी की अनुमति है।

वाइन को आमतौर पर युवा, विंटेज, संग्रह और साधारण में वर्गीकृत किया जाता है। युवा - वर्तमान विंटेज की मदिरा, जिसने हाल ही में किण्वन प्रक्रिया पूरी की है। विंटेज - ओक में वृद्ध एक पेयकम से कम दो साल के लिए बैरल, कुछ क्षेत्रों में उगने वाली विशिष्ट अंगूर की किस्मों से एक निश्चित तकनीक के अनुसार बनाया जाता है। विंटेज वाइन, जो बॉटलिंग के बाद बिक्री के लिए नहीं भेजी जाती है, लेकिन ग्लास में उम्र बढ़ने लगती है, को संग्रह वाइन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन केवल इस शर्त पर कि कांच में होने वाली रासायनिक प्रक्रिया कम से कम तीन साल तक होती है, कुछ किस्मों के लिए - कम से कम पांच साल।

शब्द "साधारण" अज्ञात रहता है। आज आप इसे प्रयोग में कम ही देखते हैं, बल्कि यह सोवियत अतीत की प्रतिध्वनि है। अंगूर की कटाई के लगभग एक साल बाद, शराब को बोतलबंद किया जाता है। हालांकि, इस संस्करण में "वर्ष" सशर्त है। मौसम की स्थिति के आधार पर बेरी की तुड़ाई जुलाई-सितंबर में होती है, और पहली बॉटलिंग मई-अप्रैल में शुरू होती है (कुछ मामलों में मार्च में भी)। यह सब कुछ से इस प्रकार है कि जोखिम की अवधि छह महीने से अधिक नहीं है, हालांकि सैद्धांतिक रूप से इसका मतलब अभी भी "एक वर्ष" है। यह वह पेय है जिसे सोवियत परंपराओं के अनुसार साधारण शराब कहा जाता है।

शराब सुखाने के आठ कदम

यह नुस्खा एक नौसिखिया वाइनमेकर द्वारा बिना किसी कठिनाई और "परेशानियों" के किया जा सकता है। परिणाम एक सूखी साधारण शराब है, बहुत स्वस्थ और प्राकृतिक। चरण दर चरण निर्देश:

• चरण 1. हम अंगूर के माध्यम से छाँटते हैं। हम बरकरार और पके जामुन को ब्रश से अलग करते हैं। न धोएं, ताकि सतह पर मौजूद प्राकृतिक खमीर को नष्ट न करें। बहुत गंदा, क्षतिग्रस्त, अधिक पका हुआ, जामुनमोल्ड के साथ त्यागें।
• चरण 2. अंगूर को अपने हाथों से दबाएं, ब्लेंडर में दबाएं या काट लें।
• चरण 3. हम ओक बैरल, या बाँझ साफ और सूखी कांच की बोतलें (कम से कम 10 लीटर मात्रा में) लेते हैं। गूदा (कुचल जामुन) उनमें मात्रा के 3/4 से अधिक न डालें। किण्वन की शुरुआत से, हम पानी की सील लगाकर ऑक्सीजन को बंद कर देते हैं। पहले किण्वन का सामान्य तापमान +18-22C एक अंधेरी जगह में होता है। पेय का सक्रिय "खेल" लगभग 3-4 सप्ताह में समाप्त हो जाएगा।
• चरण 4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो कुचले हुए जामुन को तरल से अलग करें, मिश्रण को छान लें।
• चरण 5. फ़िल्टर की गई वाइन सामग्री को गले तक एक और बाँझ बोतल में डालें। पानी की सील के साथ तरल और ढक्कन के बीच 100 मिलीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। यह एक शांत किण्वन सुनिश्चित करता है। इस कदम पर, पूर्ण बाँझपन देखा जाना चाहिए। हम बोतलों को एक अंधेरी जगह में रखते हैं, जिसमें तापमान +8 से कम नहीं होता है, लेकिन +15 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
• चरण 6. जैसे ही शराब चमकती है, इसे फिर से एक कपास फलालैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बाँझ, सूखी बोतल में डाला जाता है। आप पहले से ही पेय का स्वाद ले सकते हैं (लेकिन यह सब नहीं पीएं)। यह युवा शराब स्थायित्व में भिन्न नहीं है, और कुछ प्रसंस्करण के बिना यह जल्दी से बेकार हो जाएगी।
• चरण 7. स्वाद से बचने वाले तरल को कांच के कंटेनर में ऊपर से डालें, कसकर सील करें। हम 60 दिनों को +15 C के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखते हैं।
• चरण 8. तलछट से फिर से निकालें। बोतलबंद, कॉर्क किया हुआ, हस्ताक्षरित।

कभी-कभी यह बहुत दिलचस्प होता है कि जब आप खोलते हैं तो क्या होता हैएक जोड़े में बोतलें, तीन साल। यह पहले से ही काफी परिपक्व शराब है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

श्वेत साधारण

साधारण शराब और बढ़िया शराब में क्या अंतर है? धीरज तकनीक। पहले को उम्र बढ़ने के लिए नहीं रखा जाता है, लेकिन जल्दी से संसाधित किया जाता है और बिक्री केंद्रों तक पहुंचाया जाता है। साधारण सफेद वाइन बनाने की तकनीक विभिन्न प्रकार के गुलदस्ते और तालू पर हल्की ताजगी को संरक्षित करने पर केंद्रित है। ऐसा पेय वैरिएटल और इंटरवेरिएटल है। रंग हल्के भूसे से सुनहरे तक भिन्न होता है। गुलदस्ता स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है। स्वाद ताजा, हल्का, साफ है।

लाल साधारण

साधारण रेड टेबल वाइन बनाने की तकनीक समृद्ध रंग और मध्यम कसैलेपन वाले पेय बनाने पर केंद्रित है। वे वैराइटी और इंटरवेरिएटल हैं। इस वर्ग की टेबल रेड वाइन की सामान्य विशेषता: पेय का रंग हल्के लाल से बरगंडी में रूबी टिंट या अनार के रंग के साथ भिन्न होता है। स्वाद का गुलदस्ता स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाता है, अक्सर मोरक्को के नोट होते हैं। बाद का स्वाद एक मध्यम, सुखद कसैलेपन के साथ समृद्ध, सामंजस्यपूर्ण है।

फ़ीड

संग्रहणीय, पुरानी और साधारण वाइन ऐसे पेय हैं जिन्हें उचित रूप से परोसने की आवश्यकता होती है। पीने के अधिकतम आनंद के लिए, आपको परोसने के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करना चाहिए। साधारण शराब को विशेष गिलास में डालना चाहिए। शराब के गिलास सबसे पारदर्शी कांच से बने होने चाहिए, और उनका तना बहुत पतला होना चाहिए। समान चश्माआपको शराब की सुगंध और उसके रंग का पूरी तरह से आनंद लेने में मदद करेगा। पेय का तापमान भी अंतिम स्थान नहीं है, यह सब ताकत पर निर्भर करता है। तीखी, मादक गंध को थोड़ा कम करने के लिए अत्यधिक फोर्टिफाइड साधारण वाइन को ठंडा परोसा जाना चाहिए।

गैस्ट्रोनोमिक संगत

पात्र विज्ञान यहां महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अलग-अलग वाइन खाने के साथ कुछ खास चीजों में अपने स्वाद गुणों को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। मादक पेय न केवल गर्म व्यंजनों के लिए, बल्कि डेसर्ट, मांस, फल, सलाद, मछली और अन्य समुद्री जीवन के लिए भी उपयुक्त हैं। वाइन के लिए कौन सा मेनू चुनना है यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा पेय चुनते हैं।

अब आप जानते हैं कि "साधारण शराब" का क्या अर्थ है। यह पेय स्वाद विशेषताओं में विंटेज से बहुत कम नहीं है। इसके अलावा, शराब के कई प्रकार और किस्में हैं। और इस वैरायटी में किसी को भी अपनी पसंद का कुछ न कुछ मिल ही जाएगा।