गाढ़ा दूध के साथ मलाईदार क्रीम: खाना पकाने के विकल्प और व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम पकाए जाने पर खराब करना मुश्किल होता है। यह लगभग हमेशा निकलता है, और यही कारण है कि नौसिखिए हलवाई इसे बहुत पसंद करते हैं। सबसे नाजुक मक्खन क्रीम केक और पाई की एक परत के लिए, कपकेक और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। यह स्थिरता में काफी घना होता है और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, इसलिए इसका उपयोग सुंदर सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है।

साथ ही, क्रीम काफी फैटी और उच्च कैलोरी निकलती है, और यह कुछ प्रकार के केक को अच्छी तरह से नहीं लगाती है। मिठाइयाँ बनाते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, कुछ रसोइयों के पास उत्पादों के अनुपात, चाबुक की आवश्यकता और पानी या दूध जोड़ने की उपयुक्तता के बारे में प्रश्न हैं। वास्तव में, संघनित दूध क्रीम के लिए कई व्यंजन हैं। वे सामग्री और खाना पकाने की तकनीक दोनों में भिन्न हैं।

उत्पाद चयन

कैसेएक स्वादिष्ट क्रीम केक बनाओ? मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ समान अनुपात में मिलाएं - और वोइला, केक के लिए एक स्वादिष्ट परत तैयार है! लेकिन किसी कारण से, कुछ को एक नाजुक तैलीय स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट रसीला द्रव्यमान मिलता है, जबकि अन्य को एक संदिग्ध स्वाद मूल्य के साथ एक समझ से बाहर अनपेक्षित गड़बड़ मिलती है। क्या बात है?

एक अच्छी संघनित दूध क्रीम की कुंजी इसकी तैयारी के लिए अच्छे उत्पादों का चुनाव है। एक नियम के रूप में, एक विनम्रता तैयार की जाती है:

1. गाढ़ा दूध। यह गाढ़ा, पीला, एक विशिष्ट दूधिया गंध के साथ, विदेशी समावेशन और चीनी के प्रभाव के बिना होना चाहिए। एक जार लेना सबसे अच्छा है जो कहता है: "गाढ़ा दूध", न कि "गाढ़ा दूध"। चूंकि उत्तरार्द्ध में वनस्पति तेल हो सकते हैं, इसलिए इसका स्वाद काफी खराब है। आपको यह भी ध्यान देने की आवश्यकता है कि उत्पाद GOST R 53436 - 2009 के अनुसार बनाया गया था, न कि तकनीकी विशिष्टताओं (TU) के अनुसार।
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध। आवश्यकताएं समान हैं, बैंक पर कोई शिलालेख "वरेंका" नहीं होना चाहिए।
3. मक्खन। यहां सब कुछ सरल है - गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम के लिए, आपको उच्चतम गुणवत्ता, प्राकृतिक और महंगा मक्खन खरीदना होगा। कोई स्प्रेड, मार्जरीन या वनस्पति क्रीम उत्पाद नहीं।
4. व्हीप्ड क्रीम। वे यथासंभव ताजा और बहुत वसायुक्त (33% से अधिक) होना चाहिए।



5. दूध। छोटे खेतों में खरीदे गए पूरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कस्टर्ड बनाते समय इसका विशेष महत्व है।
6. कोको पाउडर। यह स्वाभाविक होना चाहिए, विदेशी समावेशन के बिना,एक अलग चॉकलेट स्वाद और सुगंध के साथ, दूधिया नोट और वेनिला के मिश्रण के बिना। यदि कोको से बहुत मीठी गंध आती है, तो संभावना है कि इसमें बाहरी पदार्थ मिला दिया गया हो।

अतिरिक्त सामग्री जैसे मेवा, शराब, जूस, फल और जामुन भी अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए। आप क्रीम में विभिन्न एसेंस मिला सकते हैं - वेनिला, रम, कॉन्यैक, चॉकलेट, चेरी और कोई भी। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि लगभग सभी सार कृत्रिम मूल के हैं और स्वाद और सुगंध में बहुत अधिक केंद्रित हैं। इसलिए, उनमें से किसी को भी क्रीम में अल्ट्रा-लो डोज़ में मिलाना चाहिए।

तेल से सना हुआ

कंडेंस्ड मिल्क और बटर वाली क्रीम बनाना सबसे आसान है। इसे गड़बड़ाना लगभग असंभव है।

सामग्री:

• अनसाल्टेड मक्खन - 220 ग्राम
• संघनित दूध - 220 ग्राम

अगर आप चाहें तो इसमें एसेंस या अल्कोहल मिला सकते हैं। सही क्रीम बनाने के लिए, आपको क्रीम और तेल के बराबर अनुपात की आवश्यकता होती है। घर पर, रसोइया अक्सर उत्पादों के वजन को नहीं मापते हैं और मक्खन के एक पैकेट को गाढ़ा दूध के एक डिब्बे में मिलाते हैं। यह 220 से 380 ग्राम के अनुपात में निकलता है। इस वजह से, केक के लिए परत बहुत प्यारी, लगभग आकर्षक हो जाती है। लेकिन कुछ इसे इस तरह पसंद करते हैं।

खाना पकाना:

1. यह कमरे के तापमान या थोड़ा कम लाने के लिए पर्याप्त नहीं है। मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20°C है। इसे कृत्रिम रूप से गर्म नहीं करना चाहिए, अन्यथा धारियाँ बन जाएँगी।
2. मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह फूले और हल्के रंग के न हो जाएं। यदि एकमिक्सर से फेंटें, इस प्रक्रिया में 4-5 मिनट लगते हैं।
3. कंडेंस्ड मिल्क को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और फेंटते रहें। संघनित दूध की प्रत्येक सर्विंग एक बड़ा चम्मच है। उसी स्तर पर, आप सुगंधित और स्वाद जोड़ सकते हैं।

इस रेसिपी में कौन सा स्टेप सबसे महत्वपूर्ण है? संघनित दूध और मक्खन के साथ क्रीम, वास्तव में, एक पायस है जिसमें पशु वसा को पानी के आधार के साथ मिलाया जाता है। चूंकि पानी वसा के साथ मिश्रित नहीं होता है, इसलिए तेल को पहले अच्छी तरह से फेंटना चाहिए ताकि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जा सके। तो संघनित दूध के कणों को पकड़ने के लिए कुछ होगा।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

उसी तकनीक का उपयोग करके और उसी अनुपात में आप उबले हुए गाढ़े दूध से क्रीम बना सकते हैं। यह घने और गुलाब बनाने में आसान है और केक को सजाने के लिए घूमता है।

इस क्रीम में अधिक दिलचस्प कारमेल स्वाद है, लेकिन यह मीठा हो जाता है। जब एक परत के रूप में उपयोग किया जाता है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए कुचल अखरोट और प्रून मिलाए जाते हैं।

व्हीप्ड क्रीम के साथ

कंडेंस्ड मिल्क और व्हीप्ड क्रीम के साथ बटर क्रीम की एक दिलचस्प रेसिपी है। दिलचस्प है, क्योंकि यहां आपको दो उत्पादों को मिलाने की जरूरत है जो संरचना में बहुत भिन्न हैं - गाढ़ा उबला हुआ गाढ़ा दूध और सबसे नाजुक व्हीप्ड क्रीम, जो गहन सानना के साथ गिर सकता है। इसलिए, इसकी सभी सादगी के साथ, ऐसी क्रीम काम नहीं कर सकती है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• ठंडी क्रीम, ताज़ा, वसायुक्त - 550एमएल.
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - एक कर सकते हैं।
• दूध - 450 मिली.
• स्टार्च - 60 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम

खाना पकाना:

• जर्दी को स्टार्च और पाउडर से फेंटें।
• दूध को थोड़ा गर्म करें और उसमें से 1/3 भाग यॉल्क्स में डालें। फेरबदल.
• अंडे-दूध का मिश्रण दूध में डालें, लगातार चलाते हुए, और क्रीम के गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• ठंडा करके कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें।
• क्रीम को मसाला दें।
• इन्हें कस्टर्ड के साथ मिलाएं।

अगर आप साधारण गाढ़े दूध से मलाई के साथ मलाई बनाते हैं, तो उन्हें 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है।

चॉकलेट बटरक्रीम

इसे नियमित मक्खन की तरह ही तैयार किया जाता है - समान अनुपात में और उसी तकनीक का उपयोग करके। हालांकि, व्हिपिंग स्टेज पर, आपको कोको पाउडर मिलाना शुरू करना होगा - छोटे हिस्से में, जब तक कि इष्टतम स्वाद और रंग प्राप्त न हो जाए। संघनित दूध के साथ चॉकलेट मक्खन क्रीम और मुख्य घटकों के बराबर अनुपात के साथ मक्खन चॉकलेट के अलग-अलग कड़वे नोटों के साथ मीठा होता है, लेकिन स्वादिष्ट नहीं होता है।

कस्टेड विकल्प

कंडेंस्ड मिल्क वाली कस्टर्ड क्रीम केक के लिए एकदम सही परत है। यह कोमल, मीठा होता है और बिस्किट बेस को अच्छी तरह से भिगो देगा। और इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से कारमेल, कस्टर्ड बनाना चाहिए.

सामग्री की सूची:

• साबुत दूध - 260 मिली.
• चीनी - 60 ग्रा.
• आटा - 70 ग्राम
• वैनिलिन - 5जी
• मक्खन - 120 ग्राम।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 220 ग्राम

खाना पकाना:

• दूध गरम करें, उसमें चीनी और वैनिलीन घोलें।
• छना हुआ आटा और वेनिला डालें। एक झटके से मारो।
• मिश्रण को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें। रेफ्रिजरेट करें।
• क्रीम में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क डालें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

पनीर के साथ

संघनित दूध के साथ सबसे स्वादिष्ट बटरक्रीम केक कौन सा है? सबसे पहले आप कंडेंस्ड मिल्क और पनीर की हल्की मलाई डाल सकते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 मिली.
• पिसी चीनी - एक पाउच (50 ग्राम)।
• पनीर - 200 ग्राम
• गाना दूध (नियमित या उबला हुआ) - आधा कर सकते हैं।

खाना पकाना:

• खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फेंटें।
• पनीर को महीन जाली वाली छलनी से कद्दूकस कर लें।
• खट्टा क्रीम, पनीर और गाढ़ा दूध मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

खाना पकाने का राज

क्रीम को सही बनाने के लिए, आपको कुछ पाक कलाओं को अपनाने की जरूरत है:

• क्रीम में सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स मिलाते समय, मिक्सर की गति को कम से कम करें।
• उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की जगह आप उबली हुई मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। इनका रंग हल्का होता है और इनका स्वाद नाजुक मलाईदार होता है।
• मक्खन को फेंटते समय कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नहीं तो यह अलग हो सकता है।
• यदि क्रीम छूट जाती है, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करके मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
• क्रीम में डालने से पहले सभी ढीली सामग्री को छान लेना चाहिए।
• उबले हुए गाढ़े दूध को व्हिप करने के लिए अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए, इसे दूध से पतला किया जाता है।
• कम या ज्यादा गाढ़ा दूध मिलाकर क्रीम की मिठास को बदला जा सकता है।
• क्रीम को ज्यादा देर तक फेंटें नहीं तो वह अलग हो जाएगी।
• कस्टर्ड के लिए आज के या कल के दूध का इस्तेमाल करना बेहतर है। गर्म होने पर बड़े लोग अप्रत्याशित व्यवहार कर सकते हैं।