उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, बहुत से लोगों को याद है कि बच्चों के रूप में रसोई में कैसे केक की गंध आती थी और वे कितने स्वादिष्ट और सुगंधित होते थे। जब मेहमान छुट्टियों के लिए आते थे, तो माँएँ अक्सर उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से बटर क्रीम से केक बनाती थीं। हम सटीकता के साथ कह सकते हैं कि केक टॉपिंग की पूरी विविधता के बीच यह क्रीम हम में से कई लोगों के लिए पसंदीदा बनी हुई है। यादों से प्रेरित होकर, इस मक्खन-स्वाद वाले उपचार को सुनिश्चित करें। यह आसान और तेज़ है। केक को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि क्रीम किस केक के साथ जाती है। और यह वास्तव में महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के केक के लिए एक भरना है जो इसके लिए उपयुक्त है। ऐसी क्रीम शॉर्टब्रेड और बिस्किट केक फैलाने के लिए एकदम सही है।

वह इतने लोकप्रिय क्यों हैं?

अधिकांश केक और विभिन्न अन्य बेक किए गए सामानों के लिए क्रीम एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है। यह तथ्य लगभग सभी को पता है, दोनों अनुभवी रसोइये औरमीठे व्यंजन पकाने के नौसिखिए प्रेमी। तैयार मिठाई के लिए पूर्ण स्वाद और प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होना आवश्यक है। केक के लिए मौजूदा फिलिंग की विशाल विविधता में, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम एक विशेष स्थान रखती है।

इतनी मीठी परत बिस्किट केक पर आधारित एक्लेयर केक और केक के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी। कंडेंस्ड मिल्क फिलर तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इसे पकाना मुश्किल नहीं होगा। और परिणामी क्रीम का उपयोग न केवल आपस में केक स्मियर करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मिठाई की बाहरी सजावट के लिए भी किया जा सकता है।

केक के लिए उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम के मौजूदा विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

उपरोक्त सामग्री से मिठाई की परत तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि ऐसी क्रीम के लिए आपको बहुत सारी सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक नियम के रूप में, उबला हुआ गाढ़ा दूध और कुछ और घटकों की आवश्यकता होती है, जिन्हें अच्छी तरह से मिलाया और पीटा जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ एक अच्छी गुणवत्ता वाली बटर क्रीम प्राप्त करने के लिए जो अपने आकार को बनाए रखे और डिलेमिनेट न करे, सभी सामग्रियों का उपयोग एक ही तापमान पर किया जाना चाहिए।

मुझे सबसे पहले क्या विचार करना चाहिए?

क्रीम बनाते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• यदि आपको हल्के रंग की क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैंक्रीम, गाढ़ा दूध नहीं। लेकिन उन्हें पहले से उबालना सुनिश्चित करें;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन के अलावा, इस प्रकार की क्रीम में विभिन्न स्वाद जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह अल्कोहल (रम या कॉन्यैक), वेनिला अर्क, फल, नट्स हो सकता है। ऐसा भराव तैयार उत्पाद को एक अतिरिक्त उत्कृष्ट स्वाद देगा। हालांकि, अगर ये एडिटिव्स क्रीम में हैं, तो आपको इस बात का ध्यान जरूर रखना चाहिए कि इन्हें खाना पकाने के अंत में इसमें मिलाना चाहिए और कम स्पीड पर मिक्सर का इस्तेमाल करना चाहिए;
• जब मक्खन पक जाता है, तो आपको उस क्षण को पकड़ने और इसे बहने से रोकने की आवश्यकता होती है। और इस सामग्री को हमेशा फ्रिज से नहीं लें। सुनिश्चित करें कि मक्खन कमरे के तापमान पर है;
• अगर यह गलत तापमान पर इस्तेमाल किया गया था और इससे मक्खन क्रीम उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ अलग हो गया, तो आप एक विधि लागू कर सकते हैं जो मिठाई को बचाने में मदद करेगी। उत्पाद को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए (आप माइक्रोवेव ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं) और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
• एक आकर्षक हवादार क्रीम पाने के लिए, यह मत भूलो कि पूरी तरह से कोड़ा मारना सफलता की कुंजी है। मक्खन, साथ ही क्रीम और खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए;
• क्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी थोक उत्पादों को पहले से छलनी से छान लेना चाहिए। इससे गांठों से छुटकारा मिल जाएगा, और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम सजातीय हो जाएगी;
• अक्सर कंडेंस्ड मिल्क क्रीम में गाढ़ापन होता हैस्थिरता, और यह मिश्रण प्रक्रिया को कठिन बनाता है। इस काम को आसान बनाने के लिए आप व्हिप करते समय थोड़ी सी मलाई या दूध डाल सकते हैं। उसके बाद, क्रीम अधिक लचीली हो जाएगी, और इसे आसानी से मिलाया जा सकता है।

मुख्य संस्करण कैसे बनाया जाता है?

आइए सबसे बुनियादी संस्करण में उबला हुआ गाढ़ा दूध पर मक्खन क्रीम के लिए पाक नुस्खा पर करीब से नज़र डालें।

इस क्रीम के लिए सबसे अच्छा तेल 72% वसा है। इसे लगभग 200-220 ग्राम लेने की जरूरत है। मक्खन की इतनी मात्रा के लिए पहले से उबालकर लगभग 390 ग्राम गाढ़ा दूध की आवश्यकता होगी।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। क्रीम तैयार करने के लिए, इन सामग्रियों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए और मिक्सर से फेंटना चाहिए। यदि आप यहां थोड़ा सा साधारण, उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं मिलाते हैं, तो आप अधिक नाजुक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। या आप क्रीम को एक असामान्य स्वाद देने के लिए कॉन्यैक और वेनिला का उपयोग कर सकते हैं, जो पूरी तरह से तैयार मिठाई का पूरक होगा।

कॉग्नेक स्वाद के साथ क्लासिक संस्करण

कई समीक्षाओं के अनुसार, कॉन्यैक के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध पर मक्खन क्रीम मीठे दाँत वाले लोगों में अग्रणी स्थान रखता है। इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• मक्खन (अच्छी गुणवत्ता) - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम;
• कॉग्नेक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.

अंतिम सामग्री क्रीम में उत्कृष्ट सुगंध और असामान्य स्वाद देने के लिए होनी चाहिए। इसे दूसरी शराब से न बदलें।

विधिकुकिंग ऑयल-कॉग्नेक क्रीम

सभी घटकों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। उदाहरण के लिए, यदि आप शाम के लिए क्रीम तैयार करने जा रहे हैं, तो सुबह आपको मेज पर मक्खन और गाढ़ा दूध गर्म करने के लिए छोड़ना होगा।

नरम मक्खन लें, इसे मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक नरम सजातीय स्थिरता तक फेंटें, जिसके बाद यह हल्का हो जाएगा। भागों में, एक समय में एक चम्मच, गाढ़ा दूध डालें, एक द्रव्यमान में लाएं। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से क्रीम का स्तरीकरण हो सकता है, इसलिए आपको धीरे-धीरे मिश्रण करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर, फिर भी, क्रीम अचानक छूट जाती है, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है - बस अधिक तेल डालें या क्रीम को गर्म स्थान पर (गर्म बैटरी पर) डालें और फिर से फेंटें। अंत में, क्रीम में कॉन्यैक मिलाएं, आप मिश्रण को 2 चरणों में भी विभाजित कर सकते हैं। साथ ही तेल संरचना सुगंध से भर जाती है।

पफ पेस्ट्री या चाउक्स पेस्ट्री इस क्रीम के साथ सबसे अच्छी लगती हैं। यह मेरिंग्यू के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है - इसलिए यह खट्टा नहीं बनेगा, बल्कि क्रंच करेगा। आप ऐसी क्रीम और "पागल", कस्टर्ड के लिए सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, परिणामी भराव का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है या यदि आपको तैयार मिठाई को मैस्टिक के साथ संरेखित करने की आवश्यकता होती है।

यह क्रीम बिस्किट डेसर्ट के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह केक को भिगोती नहीं है। नतीजतन, केक सूख जाएगा। यदि आप अभी भी ऐसी क्रीम की एक परत बनाना चाहते हैं, तो एक अतिरिक्त संसेचन जोड़ें।

अन्य विविधताएं

उबले हुए बटर क्रीम रेसिपी के और भी कई प्रकार हैंगाढ़ा दूध। यह एक सार्वभौमिक, नाजुक और स्वादिष्ट क्रीम है जिसका उपयोग केक को चिकनाई देने और अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। वे एक केक या केक को सजा सकते हैं, एक गिलास आइसक्रीम भर सकते हैं, और अगर आप इसे सिर्फ एक ताजा रोटी पर फैलाते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। विभिन्न फल, चॉकलेट, शहद, कारमेल, या कोई अन्य अतिरिक्त बहुत अच्छा होगा।

खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध और मक्खन की मलाई के लिए नुस्खा

बिस्किट और हनी केक विशेष रूप से इस क्रीम के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हैं। खट्टा क्रीम जोड़ने से, द्रव्यमान अधिक रसदार हो जाता है, और गाढ़ा दूध के साथ इसके संयोजन के लिए धन्यवाद, यह अधिक कोमल हो जाता है। इस टॉपिंग की सामग्री इस प्रकार है:

• गाढ़ा दूध - 350 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम।

नरम, कमरे के तापमान पर मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें। सबसे अंत में मिक्सर की स्पीड कम कर दें या हाथ से चला लें और साथ ही मिश्रण में खट्टा क्रीम भी मिला दें।

कस्टेड विकल्प

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से कस्टर्ड बटर क्रीम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• पूरे दूध का गिलास;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 70 ग्राम आटा;
• वनीला चीनी का एक पैकेट;
• 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

इसे कैसे करें?

सबसे पहले आपको दूध, मैदा, रेगुलर और वनीला चीनी मिलाना है। गांठ के गठन को रोकने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। फिर मिश्रण को एक मोटे तले वाले कंटेनर में डाला जाता है और मध्यम आँच पर रखा जाता है। लगातार चलाते हुए गर्म करें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो आपको इसे स्टोव से हटाने और पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आपको तैयार क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन के साथ मिलाना है और तेज गति से मिक्सर से फेंटना है।