घर पर दूध कैसे गाढ़ा करें? घर का बना गाढ़ा दूध नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

संघनित दूध एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हम सभी पसंद करते हैं, और यह काफी किफायती भी है। इस उत्पाद का उपयोग बेकिंग, डेसर्ट बनाने, चाय या कॉफी में जोड़ने या केवल चम्मच से खाने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, स्टोर-खरीदा गाढ़ा दूध हमेशा खाद्य नहीं कहा जा सकता है। यह कच्चे माल को बचाने और खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए निर्माताओं द्वारा विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग के कारण है। इसलिए, अधिक से अधिक गृहिणियां घर का बना गाढ़ा दूध पकाने की कोशिश कर रही हैं। इसे स्वयं बनाने के बाद, आप स्वाभाविकता और हानिकारक योजक की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित होंगे, और नाजुक स्वाद आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

स्वीट ट्रीट के बारे में कुछ तथ्य

लोगों ने 13वीं शताब्दी में दूध को वापस संघनित करना शुरू कर दिया। हालाँकि, उन्होंने इसे उसी तरह पकाना शुरू किया जैसे वे अब 1810 में करते हैं। दूध को संघनित करना शुरू करने वाले पहले फ्रांसीसी व्यक्ति एन. अप्पर थे। आज, संघनित दूध का उत्पादन मानकीकृत है। दूध को पाश्चुरीकृत, कीटाणुरहित, चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है।फिर द्रव्यमान को उबाला जाता है, उसमें से पानी वाष्पित किया जाता है और ठंडा किया जाता है। डिब्बाबंद उत्पाद अपने गुणों को खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संघनित दूध में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी। मीठी विनम्रता में सकारात्मक गुण होते हैं, और इसलिए स्कूली बच्चों, खतरनाक उद्योगों के कर्मचारियों, नर्सिंग माताओं द्वारा उपयोग के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह पौष्टिक है, शक्ति को बहाल करने में मदद करता है, शरीर और मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाता है। हालांकि, चूंकि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक है (323 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हर कोई जानता है कि प्राकृतिक उत्पादों से और बिना परिरक्षकों के घर पर बनाया गया गाढ़ा दूध स्टोर में खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं? कई तरीके हैं।

क्लासिक रेसिपी

एक मानक होममेड कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी में दो सामग्रियां हैं:

• चीनी - 500 ग्राम;
• दूध 3, 5% वसा - 1 एल.

पकाने के लिए मोटे किनारों और तली वाले बर्तन की आवश्यकता होती है। इसमें दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए पानी को वाष्पित करने के लिए 1-1.5 घंटे तक उबालें। जब तरल की मात्रा आधी हो जाती है, तो चीनी डाली जाती है, घुलने तक हिलाया जाता है और एक और घंटे के लिए उबाला जाता है। यदि द्रव्यमान गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है, तो गाढ़ा दूध तैयार है। कंटेनर को ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।

सेउत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा में लगभग 400-500 ग्राम गाढ़ा दूध निकलेगा। आप इसे जार में भरकर कुछ महीनों के लिए रख सकते हैं।

संघनित दूध पाउडर

सूखे और पूरे उत्पाद के मिश्रण से गाढ़ा दूध कैसे बनाएं? नीचे दिया गया नुस्खा एक अद्भुत इलाज के लिए बनाता है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिली दूध, 3-5% वसा;
• 350 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम मिल्क पाउडर।

कंडेंस्ड मिल्क स्टीम बाथ में पकाया जाता है, इसलिए आपको अलग-अलग साइज के दो पैन चाहिए। एक छोटे वाले में, सभी सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और इसे उबलते पानी के साथ एक बड़े में डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर यह उचित स्थिरता प्राप्त करेगा, और आपको 500 मिलीलीटर स्वादिष्ट गाढ़ा दूध मिलेगा।

जल्दी मिठाई

खाना पकाने में कई घंटे खर्च न करने के लिए, आप दूध को मक्खन के साथ मिला सकते हैं। इसमें 15 मिनट का समय लगेगा, उच्च पक्षों और निम्नलिखित सामग्री के साथ एक सॉस पैन:

• 200 मिली दूध;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 20 ग्राम मक्खन।

सभी घटकों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर आपको गर्मी बढ़ाने और संघनित दूध को ठीक 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, लगातार हिलाते रहें। अगर द्रव्यमान में झाग आने लगे तो आश्चर्यचकित न हों। जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालना चाहिए और गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क

प्रेमियों के लिएचॉकलेट निस्संदेह कोको से तैयार गाढ़ा दूध पसंद करेगी। स्वाद को अधिक क्रीमी बनाने के लिए, आपको उच्च वसा वाले दूध को गाढ़ा करना चाहिए। इस स्वादिष्ट मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 500 ग्राम चीनी;
• 50 मिली पानी;
• 1 बड़ा चम्मच एल कोको.

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालना, पानी डालना, घुलने के लिए हिलाना और परिणामस्वरूप चाशनी को उबालना आवश्यक है। 2 मिनिट बाद दूध को एक पतली धारा में डालिये. उबालने के बाद मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, लगातार चलाते हुए याद रखें। उसके बाद, कोको पाउडर को एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है, चिकना होने तक गूंधा जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। जब कंडेंस्ड मिल्क बनकर तैयार हो जाए तो इसे ठंडा कर लेना चाहिए.

क्रीम रेसिपी

यदि आप क्रीम के साथ घर का बना गाढ़ा दूध बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो आप एक अविश्वसनीय, स्वादिष्ट उपचार प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 25-30% क्रीम - 1 लीटर;
• 600 ग्राम मिल्क पाउडर;
• 1200 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन स्वाद के लिए।

चीनी को पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक गर्म किया जाना चाहिए (लेकिन भंग नहीं)। इसके बाद, पानी के स्नान के लिए दो अलग-अलग सॉस पैन तैयार करें। एक छोटे कटोरे में क्रीम डालें, और फिर चीनी और दूध पाउडर डालें। परिणामी द्रव्यमान को भाप स्नान पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। संघनित दूध को पहले 15 मिनट के लिए मैन्युअल रूप से या मिक्सर के साथ गांठ हटाने के लिए हिलाया जाता है, और फिर हर 10 मिनट में। हलचल कुछ के लिएखाना पकाने के अंत से पहले, वैनिलिन जोड़ा जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध बनाने से आसान कुछ नहीं है - सब कुछ सटीक, सटीक और, महत्वपूर्ण रूप से, स्वचालित रूप से, मानवीय हस्तक्षेप के बिना किया जाता है। एक मीठा इलाज तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 200ml पूर्ण वसा वाला दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मिल्क पाउडर।

मल्टीकुकर कंटेनर में, सभी उत्पादों को मिलाएं, फिर "दलिया" मोड सेट करें और खाना पकाने के अंत की प्रतीक्षा करें। यदि समय स्वचालित रूप से कार्यक्रम द्वारा निर्धारित नहीं किया जाता है, तो आपको टाइमर को 40 मिनट के लिए सेट करना होगा। जब तक कन्डेन्स्ड मिल्क धीमी कुकर में तैयार किया जा रहा है, उसका ढक्कन खुला रहना चाहिए। जब समय समाप्त हो जाता है, तो संघनित दूध को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और और अधिक गाढ़ा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

कंडेंस्ड मिल्क बनाने के टिप्स

गाढ़े दूध को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे तैयार करने के लिए उच्च वसा वाले ताजे दूध का उपयोग करना चाहिए। इसमें कोई एडिटिव्स नहीं होना चाहिए। एक उच्च गुणवत्ता वाला सूखा उत्पाद या प्राकृतिक क्रीम भी उपयुक्त है।

दूध को एल्युमिनियम या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में गाढ़ा करना बेहतर होता है। उबालते समय, मिश्रण को हिलाना चाहिए ताकि यह भाग न जाए और जले नहीं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान छोटा चम्मच जोड़ सकते हैं। सोडा। यदि नरम गांठ फिर भी बनती है, तो आप कंडेन्स्ड मिल्क को धीरे से पोंछ सकते हैंचलनी।

संघनित दूध को निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें इसे तैयार करने के तुरंत बाद डालना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।