कॉग्नेक का जन्मस्थान। फ्रांस का सबसे अच्छा कॉन्यैक - रेटिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांस न केवल अपनी शराब के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक मजबूत मादक पेय - कॉन्यैक के लिए भी प्रसिद्ध है। इसका नाम उसी नाम के शहर के सम्मान में मिला, जिसमें इसका उत्पादन दिखाई दिया। इसका उत्पादन एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप यह अद्भुत पेय बनता है।

उपस्थिति का इतिहास

कॉग्नेक का जन्मस्थान फ्रांस है, और इसका इतिहास 16वीं शताब्दी का है। उन दिनों, इसी नाम के बंदरगाह के व्यापारी जहाजों को शराब के परिवहन में कठिनाइयाँ होती थीं। लंबे परिवहन के दौरान, यह खट्टा हो गया, और बड़ी मात्रा में इसका उत्पादन किया गया। इसलिए दाखमधु बनाना लाभहीन हो गया।

तब फ्रांसीसी उद्यमियों ने इसे संरक्षित करने का एक तरीका निकाला: व्हाइट वाइन में अल्कोहल मिलाया गया था। और जब इसे सही जगह पर पहुंचाया गया, तो इसे पानी से पतला करने के लिए पर्याप्त था - इस तरह ब्रांडी निकला। ब्रांडी जल्दी ही व्यापारियों और नाविकों के बीच लोकप्रिय हो गया।

लेकिन 1701 में युद्ध छिड़ने के कारण बंदरगाह को बंद कर दिया गया था। शराब फ्रेंच के पास रही, और जब उन्होंने कुछ समय बाद इसे आजमाया, तो उन्होंने देखा कि स्वादगुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार हुआ है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह कॉन्यैक के उत्पादन में महत्वपूर्ण क्षणों में से एक का पता चला - ओक बैरल में उम्र बढ़ने।

चारेंटे क्षेत्र की ब्रांडी जल्दी ही प्रसिद्ध हो गई। और 1860 के दशक में, लेबल ने इसका नाम इंगित करना शुरू कर दिया - "कॉग्नेक": पेय का जन्मस्थान उसी नाम का शहर था। और 1936 में इसे आधिकारिक रूप से पंजीकृत किया गया था। फ्रेंच कॉन्यैक को ब्रांडी की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है क्योंकि यह एक विशेष तकनीक और दुर्लभ अंगूर की किस्मों का उपयोग करके बनाया जाता है।

उत्पादन सुविधाएँ

इस पेय की उत्पादन तकनीक सख्त नियमों के अधीन है। फ्रांस में कॉन्यैक का उत्पादन अक्टूबर के मध्य में उग्नी ब्लैंक, फोले ब्लैंच और कोलम्बार्ड जैसे अंगूरों की फसल के साथ शुरू होता है। जामुन को एक क्षैतिज प्रेस के तहत कोमल तरीके से दबाया जाता है: पूरी तरह से नहीं और बीज को कुचले बिना।

फिर विशेष कंटेनरों में चीनी के बिना अंगूर के रस के किण्वन का चरण शुरू होता है: यह तीन सप्ताह तक रहता है और बिना योजक के उपयोग के। परिणाम 9% की ताकत वाला पेय है। फिर एक विशेष डिजाइन - अलंबिक का उपयोग करके दो-चरण आसवन शुरू होता है। परिणामी शराब को गर्म किया जाता है और एल्बिक के माध्यम से शराब की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए संचालित किया जाता है - "ब्रुइस"।

फिर सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने और कॉन्यैक के लिए आवश्यक 70% शक्ति प्राप्त करने के लिए इसे फिर से डिस्टिल्ड किया जाता है। जैसे ही अल्कोहल का अनुपात 60% तक पहुंच जाता है, आसवन को पूर्ण माना जा सकता है, और इसके "अवशेष" का उपयोग "ब्रूस" के अगले बैच के लिए किया जाता है।

फिर शुरू होता हैसबसे लंबा चरण ओक बैरल में उम्र बढ़ने वाला कॉन्यैक है। और बैरल खुद एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं, कुछ को अंदर से निकाल दिया जाता है। निर्माता सावधानी से ओक की पसंद, इसके भूनने के लिए संपर्क करते हैं, क्योंकि यह सब पेय के स्वाद को प्रभावित करता है।

जब कॉन्यैक का उत्पादन सम्मिश्रण के अगले चरण में जाता है - स्पिरिट अलग-अलग अनुपात में मिलाए जाते हैं। इसलिए, निर्माताओं को पेय के अनन्य ब्रांड मिलते हैं। कुछ विशेष सामग्री जोड़ते हैं। उन्हें जोड़ने के बाद, कुछ को उम्र के लिए छोड़ दिया जाता है, अन्य को तुरंत बिक्री के लिए भेज दिया जाता है।

उम्र बढ़ने के अनुसार पेय का विशेष वर्गीकरण

कॉग्नेक की मातृभूमि में, राज्य स्तर पर निर्माण प्रक्रिया की बहुत स्पष्ट रूप से निगरानी की जाती है। इसलिए, फ्रांस में शराब हमेशा उच्च गुणवत्ता की होती है। कॉन्यैक हाउस का काम नेशनल कॉन्यैक इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्वाद को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक ओक बैरल में इसकी उम्र बढ़ना है। इसलिए, कॉन्यैक का एक विशेष वर्गीकरण बनाया गया:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - कम से कम 2 साल पुराना;
• सुपीरियर - कम से कम 3 साल पुराना;
• V. S. O. P./ V. O./ व्यू/रिजर्व - कम से कम 4 साल;
• V. V. S. O. P./ ग्रांड रिजर्व - कम से कम 5 साल;
• X. O./ अतिरिक्त/ नेपोलियन/ रॉयल/ ट्रेस विएक्स/ विइल रिजर्व - 6 से 6.5 वर्ष पुराना।

यदि कॉन्यैक की आयु 6, 5 वर्ष से अधिक हो गई है, तो इसे वर्गीकृत नहीं किया जाता है। और प्रीमियम ब्रांड (25 वर्ष से अधिक पुराने) को उनके उचित नामों से पुकारा जाता है। फ़्रेंच कॉन्यैक VSOP प्रीमियम उत्पादों से उपलब्ध है।

क्षेत्र के अनुसार वर्गीकरण

यदि इसी नाम के प्रांत में कॉन्यैक की मातृभूमि में पेय का उत्पादन नहीं किया गया था, तो उन्हें इसे कहने का कोई अधिकार नहीं है। लेबल को उस क्षेत्र को इंगित करना चाहिए जिसमें इसका उत्पादन किया गया था। यह कॉन्यैक शहर के जितना करीब है, पेय का मूल्य उतना ही अधिक है। क्षेत्रों को अपीलीय कहा जाता है।

1. ग्रैंड शैम्पेन/प्रीमियर क्रू - इस क्षेत्र के कॉन्यैक उत्पादों को सबसे विशिष्ट माना जाता है, उनकी उम्र 25 साल तक हो सकती है।
2. पेटिट शैम्पेन - इस क्षेत्र की आत्माओं को भी लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है और अक्सर अन्य अपीलों की किस्मों के साथ मिश्रित होती हैं।
3. सीमा - अंगूर के बाग एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं, और इसके आसवन को अधिक जोखिम की आवश्यकता नहीं होती है। बॉर्डरी अपने युवा कॉन्यैक के लिए जाना जाता है।
4. फेंग बुआ क्षेत्रफल के हिसाब से सबसे बड़ा क्षेत्र है। यह फ्रांस में अधिकांश कॉन्यैक उत्पादों का उत्पादन करता है। अक्सर वे अन्य अपीलों के आसवन के साथ मिश्रित होते हैं और 3 से 10 वर्ष की आयु के होते हैं।
5. बॉन बोइस - इस क्षेत्र के उत्पाद अपने तीखे स्वाद के लिए विशिष्ट हैं, जो केवल जटिल मिश्रणों के संयोजन में ही अच्छा काम करता है।
6. Bois Ordiner - कॉन्यैक उत्पादन में इस पदवी का एक छोटा हिस्सा है, वे केवल जटिल मिश्रणों में पाए जा सकते हैं।

इसलिए, कॉन्यैक की लागत न केवल ओक बैरल में इसकी उम्र बढ़ने की अवधि से प्रभावित होती है, बल्कि उस क्षेत्र से भी प्रभावित होती है जिसमें इसका उत्पादन किया गया था।

रेटिंग

ऐसे ब्रांड हैं जो न केवल फ्रांस में बल्कि विदेशों में भी जाने जाते हैं। इस देश में 273 घर हैं जो ये उत्पाद बनाते हैं।

1. हेनेसी सबसे प्रसिद्ध हैंकॉन्यैक हाउस, 1765 में स्थापित। वह दुनिया में इस पेय की बिक्री में अग्रणी है।
2. रेमी मार्टिन - की स्थापना 1724 में हुई थी, जो हाई-एंड उत्पादों का निर्माण करती है। यह केवल हेनेसी कॉन्यैक के बाद दूसरे स्थान पर है।
3. Augier - 1643 से एक पुराने नुस्खा के अनुसार पेय का उत्पादन कर रहा है।
4. बिस्किट - यह कॉन्यैक हाउस 1819 से अस्तित्व में है। इस ब्रांड को कई मशहूर हस्तियों ने पसंद किया।
5. कैमस - 1863 में खोले गए इस कॉन्यैक हाउस की ख़ासियत यह है कि इसके मालिक संस्थापकों के वारिस हैं। बड़े निर्माताओं के लिए ऐसी निरंतरता दुर्लभ है।
6. Courvoisier - इस घर की स्थापना संभवत: 19वीं सदी के पूर्वार्ध में हुई थी। इस ब्रांड को नेपोलियन बोनापार्ट ने पसंद किया था।
7. मार्टेल 1715 में स्थापित एक ब्रांड है और फ्रांस में सबसे पुराने प्रमुख कॉन्यैक उत्पादकों में से एक है।
8. हार्डी - यह ब्रांड 1863 में बनाया गया था और फ्रांसीसियों के बीच इसकी काफी मांग है।

फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ कॉन्यैक की रेटिंग न केवल पेय और स्वाद की उम्र पर आधारित है। जाने-माने निर्माता अपने ब्रांड का समर्थन करते हैं और नुस्खा के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

नकली से कैसे भेद करें

असली फ्रेंच कॉन्यैक को अक्सर उपहार के रूप में चुना जाता है। लेकिन कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने का जोखिम है। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि असली कॉन्यैक को नकली से कैसे अलग किया जाए।

1. खरीदने से पहले बोतल और लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह पेय केवल फ्रांस और आर्मेनिया में निर्मित होता है। बाकी ब्रांडी है।
2. आकृति जितनी जटिल होगीबोतलें, नकली करना उतना ही कठिन है।
3. लेबल को समान रूप से चिपकाया जाना चाहिए, ढक्कन को कसकर खराब कर दिया गया है। सभी जानकारी एक विदेशी भाषा में होनी चाहिए। साथ ही, लेबल को फ्रेंच वर्गीकरण के अनुसार कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का संकेत देना चाहिए।
4. फिर आपको बोतल को पलट कर वापस रख देना है। देखें कि बूँदें कैसे नीचे गिरती हैं: एक गुणवत्ता वाले वृद्ध कॉन्यैक में, वे धीरे-धीरे निकलेंगे और एक स्पष्ट निशान छोड़ देंगे।
5. प्रीमियम फ्रेंच कॉन्यैक सस्ता नहीं होगा और कोई प्रचार नहीं होगा।
6. खरीदने के बाद, गिलास में कुछ पेय डालें और धीरे से घुमाएँ। यदि निशान सम है, और बूँदें धीरे-धीरे बहती हैं, तो आपने एक गुणवत्तापूर्ण पेय खरीदा है।
7. अपनी उंगली को कॉन्यैक ग्लास पर पेय के स्तर के ठीक नीचे रखें। यदि पीछे से प्रिंट स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, तो यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
8. स्वाद पर ध्यान दें। असली कॉन्यैक के लिए, यह बहुआयामी और लगातार बदलता रहेगा। नकली में इतनी तेज सुगंध नहीं होती है।

असली वृद्ध फ्रेंच कॉन्यैक एक महान उपहार होगा जो इस पेय के सभी आकर्षण को प्रकट करेगा।

उचित स्वाद

इसके स्वाद की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, आपको इसके स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं को जानना होगा। यह केवल एक कॉन्यैक ग्लास से पिया जाता है - एक सूंघने वाला। इसका एक चौड़ा गोल तल है, और दीवारें ऊपर की ओर झुकी हुई हैं। स्निफ्टर को एक तिहाई या एक चौथाई से भरें, और सर्विंग तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस है।

चखना शुरू करने से पहले, पेय के रंग और सुगंध का मूल्यांकन करें। शटर गति जितनी धीमी होगी, उतनी ही गहरीतरल होगा। किनारों से 5-10 सेंटीमीटर की दूरी पर सुगंध को अंदर लें। फिर उनकी बहुमुखी प्रतिभा की सराहना करने के लिए उनके करीब। कॉन्यैक को छोटे घूंट में पीते हैं, इसे कुछ सेकंड के लिए अपने मुंह में रखते हैं। इसे गर्म करने के लिए चखने से पहले गिलास को अपने हाथ में रखने की भी सलाह दी जाती है: पेय का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा। फ्रांसीसी उसे पनीर और समुद्री भोजन परोसते हैं।

कोशिश करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है

बेशक, अपनी मातृभूमि में कॉन्यैक का स्वाद लेना सबसे अच्छा है। इस पेय से जुड़ी हर चीज यहां केंद्रित है। प्रत्येक कॉन्यैक हाउस की अपनी लागत और भ्रमण कार्यक्रम होता है। और वहाँ आप इस पेय की सर्वोत्तम प्रतियाँ खरीद सकते हैं।