फ्रेंच कॉन्यैक: नाम, समीक्षाएं, कीमतें। अच्छा फ्रेंच कॉन्यैक क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज जिस महान पेय की चर्चा की जाएगी, उसकी अपनी विशेषताएं और समृद्ध पृष्ठभूमि है। फ्रेंच कॉन्यैक केवल अल्कोहल युक्त पेय नहीं है। यह कई लोगों का एक बहु-स्तरीय श्रमसाध्य कार्य है और एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए कई वर्षों का समय लगा है।

कॉग्नेक क्या है?

शब्दावली के अनुसार, कॉन्यैक एक उच्च अल्कोहल सामग्री वाला एक मजबूत पेय है। इसके अलावा, ब्रांडी का यह संस्करण केवल अंगूर की कुछ किस्मों से ही बनाया जाता है। एक विशिष्ट उत्पादन तकनीक है, सभी आवश्यक शर्तों और बारीकियों को पूरा किया जाना चाहिए, अर्थात्: अंगूर से सूखी शराब का दोहरा आसवन और विशेष ओक बैरल में परिणामी कच्चे माल (आसवन) की और उम्र बढ़ने।

फ्रेंच कॉन्यैक का उत्पादन देश के कई विभागों में होता है। ये हैं चारेंटे, डी सेवरेस, दॉरदॉग्ने। पेय के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण शहर कॉन्यैक शहर है, लेकिन सेगोंज़ैक और जर्नैक को भी कम महत्वपूर्ण नहीं माना जाता है।

कॉग्नेक का उदय

तीसरी शताब्दी में भीरोमन सम्राट प्रोबस को वाइनमेकिंग में संलग्न होने की अनुमति दी गई थी। पहले से ही उन दिनों में, जिस क्षेत्र में आज फ्रांसीसी कॉन्यैक का उत्पादन होता है, दाख की बारियां का बड़े पैमाने पर रोपण शुरू हुआ, जो आज तक मौजूद है।

अधिक आधुनिक दस्तावेजों के लिए, 1909 में फ्रांस में एक डिक्री जारी की गई थी, जिसके अनुसार "कॉग्नेक" नामक उत्पादों का उत्पादन केवल एक निश्चित क्षेत्र में ही किया जा सकता है। स्थापित सीमाओं में फ्रांस के विभाग शामिल थे, जो न केवल अंगूर की खेती के लिए एक अत्यंत अनुकूल जलवायु से, बल्कि अद्वितीय शांत मिट्टी द्वारा भी प्रतिष्ठित हैं। ऐसा माना जाता है कि अन्य क्षेत्रों में उगाए गए फलों में कॉन्यैक के लिए आवश्यक स्वाद गुण नहीं होते हैं।

कटाई

पेय के लिए कच्चे माल की कटाई का इष्टतम समय मध्य शरद ऋतु है। असली फ्रेंच कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए, सफेद अंगूर की केवल कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है। इनमें से उग्नी ब्लैंक (ट्रेबियानो) को सबसे आम माना जाता है। इस खट्टे अंगूर की किस्म की उपज अधिक होती है, यह धीरे-धीरे पकती है, लेकिन रोगों के लिए काफी प्रतिरोधी है। कोलोम्बार्ड, फोले ब्लैंच या मोंटिल का भी उपयोग किया जा सकता है। वे कॉन्यैक को नए स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, लेकिन विकसित करने के लिए बहुत कठिन और मकर हैं।

उत्पादन के चरण

फसल की कटाई और विशेष गोदामों में लाए जाने के बाद, वे सबसे अच्छा फ्रेंच कॉन्यैक बनाना शुरू करते हैं। चरणों में इस प्रक्रिया पर विचार करें:

1. अंगूर से रस निचोड़ना। क्षैतिज प्रेस का उपयोग किया जाता है, कुचलने का नहींबेरी गड्ढे। पारंपरिक पेंच कानून द्वारा सख्त वर्जित है।
2. किण्वन। परिणामी रस तीन सप्ताह के लिए किण्वित होता है। इसी समय, चीनी नहीं डाली जाती है ताकि कॉन्यैक अल्कोहल की गुणवत्ता खराब न हो (यह भी निषिद्ध है)। परिणामी शराब (9% की अल्कोहल सामग्री के साथ) आसवन के लिए भेजी जाती है।
3. प्राथमिक आधार अल्कोहल (कच्चा) प्राप्त करना। यह आसवन का पहला चरण है, जो भविष्य के कॉन्यैक के स्वाद और चरित्र को निर्धारित करता है। 30% अल्कोहल का निष्कर्षण बिना निस्पंदन के किया जाता है। तलछट सहित सभी शराब आसुत है।
4. अंतिम उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक स्पिरिट प्राप्त करना। यह एक द्वितीयक आसवन है जो कच्चे माल को तीन भागों में अलग करता है। 70% शक्ति (सेकंड) का अंश ओक बैरल में रखा जाता है, वृद्ध और स्वयं कॉन्यैक बन जाता है।

उत्पादन के अंतिम चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

बुढ़ापा, या परिपक्वता, कॉन्यैक

जैसा कि आप जानते हैं, अंगूर के रस से प्राप्त तैयार शराब को विशेष ओक बैरल में रखा जाता है। भविष्य के कॉन्यैक को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध से भरने के लिए, एक सुखद सुनहरा रंग बनने के लिए यह आवश्यक है।

ओक बैरल अक्सर हाथ से बनाए जाते हैं, पेड़ के तने की अखंडता को तोड़े बिना (यह महत्वपूर्ण है)। इनका आकार सेट होने के बाद फायरिंग शुरू हो जाती है. इस प्रकार, लकड़ी की संरचना नरम हो जाती है, और जली हुई चीनी की एक छोटी परत बैरल की भीतरी सतह पर बन जाती है, जो कॉन्यैक के सुगंधित और स्वाद गुणों को भी प्रभावित करती है।

मेप ड्रिंकदो साल से कम नहीं, लेकिन 70 से अधिक नहीं होना चाहिए। एक्सपोज़र के पहले समय के दौरान, यह लकड़ी से आवश्यक टैनिन, शर्करा, अमीनो एसिड, तेल, रेजिन और एंजाइम निकालता है। कॉन्यैक की परिपक्वता अवधि को बढ़ाने की कोई आवश्यकता नहीं है। 70 साल की उम्र के बाद, इसका स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहता है।

कॉग्नेक को तहखानों में संग्रहित किया जाता है। पहले परिपक्वता बैरल में होती है, और फिर इसे कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। उम्र बढ़ने और अंगूर की किस्मों के अलावा, फ्रेंच कॉन्यैक (इसका नाम) उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है जहां इसका उत्पादन किया गया था।

कॉग्नेक में कौन से गुण हैं?

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, एक पेय के मूल्यांकन के लिए तीन मुख्य मानदंड हैं: अंगूर की किस्म, स्थानीयता और उम्र बढ़ने का समय। यदि पहले दो बिना संक्षिप्ताक्षर के बोतल पर लिखे गए हैं, तो बाद वाले की अपनी विशेषताएं हैं। ब्रांडी जितनी लंबी परिपक्व होती है, उतना ही अच्छा होता है। हालांकि, यह कानून द्वारा स्थापित किया गया था कि कॉग्नेक उम्र बढ़ने को 6.5 वर्षों से अधिक समय तक नियंत्रित करना मुश्किल है। इसलिए, आज निम्नलिखित पेय को सबसे आम माना जाता है:

1. वेरी स्पेशल (V. S.) - न्यूनतम उम्र (2 वर्ष)।
2. सुपीरियर - कम से कम तीन साल के लिए परिपक्व।
3. वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल (V. S. O. P), वेरी ओल्ड (V. O.), रिजर्व - चार साल पुराना।
4. वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल (V. V. S. O. P.) - 5 साल के लिए परिपक्वता।
5. अतिरिक्त वृद्ध (X. O.) - छह वर्ष से अधिक आयु के।

इन मानकों के अनुसार फ्रेंच कॉन्यैक को वर्गीकृत किया गया है।

नाम - नेपोलियन, रॉयल, ट्रेस, आदि - ब्रांड को इंगित करें, ब्रांड को नहीं। सात साल से अधिक उम्र के पेय भी हैं, लेकिन उनकी कीमत बहुत अधिक है, उन्हें संग्रहणीय माना जाता है।

कॉग्नेक "फ्रेंच मानक"

यह अपनी सभी अंतर्निहित परंपराओं के अनुसार एक विशिष्ट तकनीक के अनुसार बनाया गया पेय है। "कॉग्नेक "फ्रेंच स्टैंडर्ड" 5 स्टार" नाम कहता है कि यह पेय मजबूत है, वी.एस.ओ.पी. के कारण स्वाद में तीखा है। इस ब्रांडी की बॉटलिंग रूस के क्षेत्र में की जाती है, लेकिन केवल मूल सामग्री (यानी फ्रांस से) का उपयोग किया जा सकता है। इस कॉन्यैक के स्वाद में आप फ्रूटी शेड्स, वार्म फ्लोरल नोट्स महसूस कर सकते हैं। बाद का स्वाद शहद की सुगंध और किशमिश देता है। बोतल के पारदर्शी कांच के माध्यम से पेय का रंग देखा जा सकता है - यह तांबे-सुनहरा होना चाहिए। इसे "फ्रेंच कॉन्यैक" नाम दिया जा सकता है, जबकि इसकी कीमत बहुत कम है। स्पष्टीकरण सरल है - स्थानीय बॉटलिंग, लेकिन सबसे खराब गुणवत्ता नहीं।

कॉग्नेक "फ्रेंच ऑर्डर"

सबसे बड़े फ्रांसीसी उत्पादकों के अलावा, हमारे देश में वाइनरी भी हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करती हैं, और अधिक किफायती। सबसे उज्ज्वल उदाहरणों में से एक कैलिनिनग्राद शहर है। यहीं पर कॉन्यैक, वाइन और विभिन्न लिकर के सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों का उत्पादन करने वाला कारखाना स्थित है।

द ऑर्डर ऑफ फ्रांस पांच सितारों वाला पेय है। यह कॉन्यैक हमारे क्षेत्र में पांच साल पुराना हैदेश। बेशक, दुनिया भर की तरह, फ्रांस से कॉन्यैक की आपूर्ति की जाती है, लेकिन यहां बॉटलिंग की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, अच्छे उत्पादों की कीमत काफी कम हो जाती है, और स्वाद त्रुटिहीन और अद्वितीय होता है।

यह कॉन्यैक पुरुषों के लिए एक पेय के रूप में अधिक है। यह काफी मजबूत और सख्त है। मानव जाति के सुंदर आधे के लिए कम उम्र की उम्र के साथ कॉन्यैक का उपयोग करना बेहतर होता है, जब इसका स्वाद अधिक नाजुक और नरम होता है। "फ्रांसीसी आदेश" खूबसूरती से पैक किया गया है, ऐसा उपहार किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त होगा।

ब्रांडी कैसे पियें?

इस ड्रिंक का इस्तेमाल कैसे और किसके साथ करें? एक पूरी कला है। कॉन्यैक के स्वाद की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।

1. व्यंजनों के चुनाव से शुरुआत करें। विशेषज्ञ ट्यूलिप ग्लास की सलाह देते हैं, लेकिन गेंद के आकार का पारंपरिक ग्लास भी काम कर सकता है।
2. पेय का स्वाद लेने से पहले, आपको उसके रंग का मूल्यांकन करना होगा। शेड जितना हल्का होगा, कॉन्यैक का एक्सपोजर उतना ही कम होगा। रंग भूसे के पीले से तीखे लाल रंग में भिन्न होता है।
3. कॉग्नेक की महक को अंदर लेना जरूरी है। आप पुष्प और फल दोनों नोटों को सूंघ सकते हैं, हेज़लनट या चेस्टनट, साइट्रस के रंग … थोड़ी देर के बाद, गिलास को हिलाएं और फिर से श्वास लें: पेय को खुलने दें।
4. कोशिश करें कॉन्यैक छोटे घूंट में होना चाहिए। ताकि पूरा मुंह इसके जटिल स्वाद और व्यक्तित्व का अनुभव कर सके।

कॉग्नेक एक करीबी सर्कल में, गर्म वातावरण में, सद्भाव और शांति में उपयुक्त है। जैसा कि पेटू कहते हैं, अन्य पेय और अलग से फ्रेंच कॉन्यैक का अलग से उपयोग किया जाता है। पारखी लोगों की समीक्षा इस बात से सहमत है कि यह होना चाहिएकमरे का तापमान। इसके अतिरिक्त, ब्लैक कॉफी और चॉकलेट का एक टुकड़ा उपयुक्त हैं।

व्यंजनों के लिए, पौष्टिक या मलाईदार सूफले, हमारा पसंदीदा चार्लोट और सभी प्रकार के हार्ड चीज़ कॉन्यैक के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। इस पेय को समुद्री भोजन और मांस व्यंजन (वील से) के साथ जोड़ना कोई कम सफल नहीं है।

लेकिन अगर हम कॉकटेल के बारे में बात करते हैं, तो टॉनिक या अन्य कार्बोनेटेड पेय कॉन्यैक के लिए उपयुक्त हैं। नींबू या संतरे का रस भी अच्छा रहेगा। अनुपात औसतन 1: 3 लिया जाता है, यानी 20 मिलीलीटर कॉन्यैक 60 मिलीलीटर टॉनिक या रस से पतला होता है। बर्फ का स्वागत है। यह ध्यान देने योग्य है कि कॉकटेल बनाने के लिए युवा कॉन्यैक की सिफारिश की जाती है। बुढ़ापा सबसे अच्छा बिना मिलावट के सेवन किया जाता है।

कॉग्नेक चुनना सीखना

असली अंगूर ब्रांडी चुनने और खरीदने में गलती न हो इसके लिए आपको इसके लेबल पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यहाँ गुणवत्ता कॉन्यैक की बोतल पर क्या लिखा है:

1. नाम (लिखना होगा कि यह पेय ब्रांडी है)।
2. बोतल का आयतन।
3. प्रतिशत में क्रांतियों की संख्या (पेय की ताकत) लेबल के सामने इंगित की जानी चाहिए।
4. व्यवसाय का पता और उसका कानूनी नाम।
5. एक पदवी से संबंधित (उदाहरण के लिए ग्रांडे शैम्पेन अपीलीय नियंत्रण)।

NMBK (नेशनल इंटरप्रोफेशनल कॉन्यैक ब्यूरो) पेय के उत्पादन और बॉटलिंग को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार है। और याद रखें: इस मामले में लागत सीधे उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आप फ्रेंच कॉन्यैक में आते हैं, जिसकी कीमत संदिग्ध हैकम, इसे खरीदने से पहले तीन बार सोचें।