मिशेलिन स्टार क्या है? मिशेलिन स्टार कैसे प्राप्त करें? मास्को में मिशेलिन स्टार रेस्टोरेंट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रेस्टोरेंट मिशेलिन स्टार अपने मूल संस्करण में एक स्टार के बजाय एक फूल या एक बर्फ के टुकड़े जैसा दिखता है। यह सौ साल पहले 1900 में मिशेलिन कंपनी के संस्थापक द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिसका शुरू में हाउते व्यंजनों से बहुत कम लेना-देना था। उन्नीसवीं सदी के अंत में कंपनी ने साइकिल और बाद में कारों के लिए टायरों की आपूर्ति की। आज यह 69 कारखानों और 130,000 कर्मचारियों के साथ एक उद्यम है जो उपरोक्त वाहनों के साथ-साथ मोटरसाइकिल और विमानों के लिए टायर बनाती है।

कंपनी ने पहले टायर बनाए

कंपनी की दूसरी गतिविधि वायामिचेलिन गाइडबुक और संदर्भ पुस्तकों का विमोचन है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध और मांग में रेड गाइड - एक रेस्तरां रेटिंग है। इसके पहले संस्करणों में होटल, भोजनालयों, कार पार्कों और रेस्तरां के पते सहित फ्रांस का दौरा करते समय यात्रियों की आवश्यक जानकारी शामिल थी, जिनमें से सबसे महंगी को उस चिन्ह से चिह्नित किया गया था जिससे यह "बढ़ी"मिशेलिन स्टार।

दशकों से रेटिंग की संरचना नहीं बदली है

मिशेलिन रेटिंग काफी रूढ़िवादी पद्धति है, क्योंकि इसमें परिवर्तन अत्यंत दुर्लभ हैं। उदाहरण के लिए, पहला समायोजन इसकी स्थापना के एक चौथाई से अधिक सदी के बाद हुआ - 1926 में, गाइड में एक एकल मिशेलिन स्टार का मतलब सबसे महंगा प्रतिष्ठान नहीं था, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों वाला एक रेस्तरां था। थोड़ी देर बाद, रेटिंग में दो और तीन सितारों के साथ दो और स्थान दिखाई दिए। और अधिक, पिछली शताब्दी के 30 के दशक की शुरुआत के बाद से, रेटिंग प्रणाली नहीं बदली है।

आज, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - एक, दो या तीन सितारे, जहां एक का अर्थ है कि इस संस्थान में व्यंजन अपने प्रकार के सर्वश्रेष्ठ में से एक है। दो सितारे - भोजन उत्कृष्ट है, यह यहां आने लायक है, भले ही आप अपना पर्यटन मार्ग बदल दें, और तीन सितारे - ऐसी संस्था के लिए यह एक अलग यात्रा करने लायक है। हालांकि, आधुनिक विशेषज्ञों का तर्क है कि यह प्रणाली कुछ पुरानी है, क्योंकि यह ऐसे समय में काम करती थी जब रेस्तरां व्यवसाय सड़कों से अधिक जुड़ा हुआ था और उन पर यात्रा कर रहा था।

संदर्भ पुस्तक में सिर्फ सितारों से ज्यादा हैं

मिशेलिन स्टार पेटू गाइड में पाया जाने वाला एकमात्र प्रतीक नहीं है। यहां आप पार किए गए कांटे और चम्मच के रूप में संकेत भी पा सकते हैं, जो व्यंजन का नहीं, बल्कि संस्थान के आराम के स्तर का मूल्यांकन करते हैं। ऐसे दो संकेतों का मतलब है कि रेस्तरां आरामदायक है, और पांच (अधिकतम संख्या) का मतलब है कि यह शानदार है।इसके अलावा, गाइड सितारों के बिना प्रतिष्ठानों को प्रस्तुत करता है, लेकिन जिनके पास बिब के सिर के चित्र के रूप में व्यंजनों की गुणवत्ता का आकलन होता है - बिबेंडम की मिशेलिन कंपनी का प्रतीक। ऐसा संकेत उचित मूल्य (लगभग 35 यूरो) पर अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन का संकेत देता है। इसके अलावा निर्देशिका में सितारों के बिना रेस्तरां हैं, लेकिन दो सिक्कों के संकेत के साथ चिह्नित हैं, जिसका अर्थ है कि 20 यूरो से कम में खाने का अवसर।

निरीक्षक गुप्त रूप से प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं

मिशेलिन स्टार कैसे प्राप्त करें, शायद बहुत से लोग जानना चाहेंगे। लेकिन मूल्यांकन पद्धति फर्म का एक व्यापार रहस्य है। यह केवल ज्ञात है कि मिशेलिन गाइड टीम 90 निरीक्षकों (यूरोप में 70 और एशिया और अमेरिका में 20) को नियुक्त करती है, जिन्हें एक प्रतियोगिता के माध्यम से भर्ती किया जाता है जिसमें मुख्य निरीक्षक के साथ रात्रिभोज शामिल होता है, जिसके बाद आवेदकों को एक रिपोर्ट लिखनी होगी। इससे पहले, प्रतियोगियों को सेवा क्षेत्र में एक वर्ष से अधिक समय तक काम करना चाहिए और इस दिशा में सभी प्रक्रियाओं से परिचित होना चाहिए। प्रवेश परीक्षा के बाद, चयनित विशेषज्ञ छह महीने का कोर्स करते हैं, जहां वे सीखते हैं कि रेस्तरां को रेटिंग कैसे दी जाती है। सभी डेटा को गहरी गोपनीयता में रखा जाता है और उन्हें प्रकट करने के लिए, इंस्पेक्टर रेमी पास्कल (पुस्तक "द इंस्पेक्टर सिट्स एट द टेबल", 2003 के लेखक) को तुरंत निकाल दिया गया था, और पुस्तक को विदेशों में व्यापक मान्यता नहीं मिली थी (इसका अनुवाद नहीं किया गया था), उदाहरण के लिए, रूसी भाषा में)।

एक सितारा खोना बहुत मायने रखता है

लेकिन प्रक्रिया का विवरण, सामान्य तौर पर, सार्वजनिक हो गया है। मिशेलिन निरीक्षकों को दुनिया की यात्रा करने के लिए जाना जाता है, जो एक हजार. तक का दौरा करते हैंरेस्तरां प्रति वर्ष गुमनाम आधार पर (!), जहां वे भोजन की गुणवत्ता और अन्य रेस्तरां डेटा (वायुमंडल, सेवा, मूल्य, आदि) के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। प्राप्त छापों के आधार पर, वे ऐसी रिपोर्टें लिखते हैं जिन पर पेरिस के प्रधान कार्यालय में एक सामूहिक बैठक में विचार किया जाता है। यहां सितारे दिए गए हैं और जिन रेस्तरां को पहले सितारे मिले थे, उनकी स्थिति का आकलन किया जाता है। यदि संस्थान बदतर के लिए बदल गया है, तो सम्मान का बिल्ला छीना जा सकता है। और यह हमेशा ग्राहकों के कुछ बहिर्वाह और प्रतिष्ठा की हानि की आवश्यकता होती है। इसलिए, फ्रांसीसी शेफ बी. लोइसो ने केवल अपने प्रतिष्ठान के सितारों में तीन से दो (जो नहीं हुआ) में संभावित कमी के बारे में अफवाहों के कारण आत्महत्या कर ली।

रेस्तरां में मूल भोजन होना चाहिए

रूस या किसी अन्य देश में मिशेलिन सितारे केवल लेखक के व्यंजन वाले प्रतिष्ठानों द्वारा प्राप्त किए जा सकते हैं। इसलिए, रेस्तरां को अपने स्वयं के मूल व्यंजनों के साथ रसोइयों की आवश्यकता होती है, जो विशेष रूप से संस्था के लिए निर्धारित रेटिंग प्राप्त करने में योगदान देगा। यदि प्रधान रसोइया, जो लेखक है, अपनी नौकरी छोड़ देता है, तो वह व्यक्तिगत रूप से और उसके नियोक्ता दोनों को सितारे खो देते हैं। रेटिंग अपने रूढ़िवाद के लिए जानी जाती है, इसलिए आप यहां शायद ही कभी नए वैचारिक प्रतिष्ठान पा सकते हैं, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट भोजन के साथ केवल अच्छे रेस्तरां हैं, शायद थोड़ा सा प्राइम और अमीर लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। गाइड की ख़ासियत यह है कि इसमें शामिल रेस्तरां को यह बताने का अधिकार नहीं है कि उन्हें मिले सितारों की संख्या कहीं और है, ताकि ग्राहक यह जानकारी केवल उसी से सीखेरेटिंग ही। अन्यथा संस्था अपने स्टार "पुरस्कारों" से वंचित रह सकती है।

फ्रांसीसी मूल्यांकक फ्रेंच पसंद करते हैं

इस तथ्य के बावजूद कि कंपनी फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति अपनी प्रतिबद्धता का खंडन करने की कोशिश करती है, एक तथ्य यह है कि पेरिस में बारह अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक तीन सितारा रेस्तरां हैं। इसके अलावा, यह फ्रांस में है कि सभी तारकीय परिमाण के अधिकांश रेस्तरां छह सौ से अधिक हैं। फ्रांस - टोक्यो से हजारों किलोमीटर की दूरी पर स्थित शहर में कई तीन सितारा संस्थान पाए जाते हैं। तीन सितारों के साथ नौ प्रतिष्ठान हैं, लगभग पच्चीस - एक स्टार की रेटिंग के साथ दो और सौ से अधिक। मास्को में मिशेलिन सितारों को आधिकारिक तौर पर किसी संस्थान को नहीं सौंपा गया है। फ्रांसीसी निरीक्षक चेक गणराज्य में प्रतिष्ठानों के लिए अधिक अनुकूल निकले - प्राग में "एलेग्रो प्राग", और यूक्रेन के लिए, जहां स्थानीय व्यापारियों ने प्राग व्यंजन "ला वेरांडा" का एक रेस्तरां खोला। इसके अलावा, यह जिनेवा में ए. कॉम द्वारा खोला गया "ग्रीन" ब्रांड नाम के तहत संस्थान को ध्यान देने योग्य है।

मास्को में कोई मिशेलिन रेस्तरां नहीं हैं, लेकिन शेफ हैं

मास्को के रेस्तरां पेटू व्यंजनों के पारखी लोगों को क्या दे सकते हैं? मिशेलिन सितारे वास्तव में बहुत सारे विदेशी विशेषज्ञों के साथ काम करते हैं जो इन प्रतिष्ठित प्रतीकों के साथ चिह्नित विदेशी प्रतिष्ठानों से आए थे। उनमें से सिपोलिनो है, जहां एंड्रियन केलस काम करता है, जो दुनिया भर में उच्च खाद्य संस्कृति के कई प्रतिष्ठानों से गुजरा है, जिसमें मल्लोर्का में एक सितारा बैचस रेस्तरां भी शामिल है।

मिशेलिन सितारों वाले शेफ उपनगरों में भी काम करते हैं। उदाहरण के लिए, यान लेज़र, जो रिवर पैलेस मछली रेस्तरां की देखरेख करते हैं, शेवाल ब्लैंक प्रतिष्ठान में रसोई की भी "देखभाल" करते हैं, जो रुबलेवो-उसपेन्सकोय राजमार्ग से आठ किलोमीटर की दूरी पर अपने 50-हेक्टेयर प्राचीन वन भूखंड पर स्थित है। विदेशी कारीगरों को गार्डन रिंग (एल'अल्बर्टो) के पास पाया जा सकता है, जहां डोरचेस्टर में लंदन के तीन सितारा प्रतिष्ठान एलन डुकास के पूर्व शेफ एन। कैनुट्टी काम करते हैं। प्रसिद्ध रसोइयों में स्लाव उपनाम भी हैं, उदाहरण के लिए, तारास ज़ेमेल्को, जिन्होंने इस क्षेत्र में दस साल के काम के लिए रिचर्ड कोरिगन से सीखने में कामयाबी हासिल की, जो कि प्रसिद्ध जापानी नोबू में सहायक शेफ थे, जहाँ वे एक सूस-शेफ बन गए।. आज तारास काई नामक संस्था में काम करती हैं।

यदि आपके पास पेरिस में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में जाने का अवसर नहीं है, तो आप मास्को में विभिन्न प्रकार के हाउते व्यंजनों के नमूने पा सकते हैं। Spelacotto में आप शेफ स्कॉट डेनिंग के काम से परिचित हो सकते हैं, जिन्होंने पहले लंदन में काम किया था (ला गावरोचे, दो मिशेलिन सितारे)। जापान के एक मास्टर, कोबायाशी कत्सुहिको, नेडालनी वोस्तोक में काम करते हैं, जो 20 से अधिक वर्षों से जापानी डेसर्ट में विशेषज्ञता रखते हैं। "जेरोबाम" में, जहां हेंज़ विंकलर (तीन मिशेलिन सितारे) "संयोजन" करते हैं, आप रूसी साम्राज्य के वातावरण को महसूस कर सकते हैं और "कबूतर में एक कुरकुरा" या "केसर में राका" आज़मा सकते हैं।

पेरिस में कुछ जगहों पर एक साल पहले आरक्षण की आवश्यकता होती है

विदेश में खाने के शौकीनों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कुछ प्रसिद्ध पश्चिमी रेस्तरां में टेबल के लिए साल भर की कतार होती है, उन्हें स्कूल की छुट्टियों के दौरान, कभी-कभी अगस्त में, साथ ही सोमवार और रविवार को बंद किया जा सकता है। विशेष रूप से, 17 वीं शताब्दी के घर में पेरिस में स्थित तीन सितारा प्रतिष्ठान ल'अम्ब्रोसी में ऐसा शासन है, जो उत्कृष्ट डिजाइन में उत्कृष्ट पैट और समुद्री भोजन परोसता है। राजनेता, बड़े उद्यमों के मालिक यहां इकट्ठा होते हैं, इसलिए बिल 250 यूरो या उससे अधिक का है। 1784 ("ग्रैंड वेफोर") में स्थापित सबसे पुराने फ्रांसीसी रेस्तरां में से एक में भी तीन सितारे हैं। संस्था पैलेस रॉयल के बगीचों में स्थित है और इसके इंटीरियर में साम्राज्य से केवल प्रामाणिक प्राचीन वस्तुएं हैं, जिनमें से कई इतने मूल्यवान हैं कि वे विशेष प्रदर्शन में हैं। संस्था में खाता "ए ला कार्टे" प्रणाली के अनुसार 160 यूरो से शुरू होता है।