मिशेलिन स्टार क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूरोपीय देशों में, एक रेस्तरां में जाकर आप पता लगा सकते हैं कि इसे मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया है। यह क्या है और उन्हें क्यों दिया जाता है? आप इस लेख को पढ़कर इसके बारे में जान सकते हैं। किसी भी मानवीय गतिविधि का अपना बार होता है, खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है। यूरोप में किसी भी रेस्तरां के लिए सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कार मिशेलिन स्टार है। यह उत्कृष्ट व्यंजनों वाले प्रतिष्ठानों को दिया जाने वाला उच्चतम गुणवत्ता वाला लेबल है।

यह ज्ञात है कि इन पुरस्कारों को मिशेलिन रेड गाइड द्वारा वितरित किया जाता है - जिसे केवल रेड गाइड कहा जाता है। हर कोई जानता है कि इस सूची में संस्था का उल्लेख होना इसके अद्भुत व्यंजनों की बात करता है। कुछ समय पहले तक, गाइड में केवल फ्रांस के रेस्तरां शामिल थे जो विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में विशिष्ट थे, अब सूची में उनकी विशेषज्ञता की परवाह किए बिना पूरे यूरोप में योग्य प्रतिष्ठान शामिल हैं। मिशेलिन स्टार पुरस्कार उन सभी के लिए खुला है जो इसके हकदार हैं।

सिर्फ एक गाइड, अब क्या?

यह उत्सुक है कि 1926 से पहलेरेड गाइड यात्रियों के लिए दिलचस्प स्थानों के लिए एक गाइड था, यह गैस स्टेशनों, पार्किंग स्थल, होटल और भोजनालयों को इंगित करता था। पहले ऐसे गाइड पूरी तरह से मुफ्त थे और गैस स्टेशनों और सर्विस स्टेशनों पर वितरित किए गए थे। 20 वर्षों के बाद, उनकी अवधारणा बदल गई, औसत चेक की मात्रा के आधार पर रेस्तरां को गाइड में जोड़ा जाने लगा, बहुत महंगे लोगों को एक स्टार के साथ चिह्नित किया गया। और 1926 के बाद ही, इस स्टार ने चिह्नित प्रतिष्ठान के व्यंजनों की उत्कृष्ट गुणवत्ता को चित्रित करना शुरू किया। पहले से ही 30 के दशक की शुरुआत में, निर्देशिका ने "तीन-सितारा" रूप प्राप्त कर लिया और प्रतिष्ठानों को चुनने में मुख्य सहायक बन गया।

पिछले 70 वर्षों में व्यवस्था नहीं बदली है, गाइड में स्टार प्रतिष्ठानों की सूची केवल लगातार बढ़ी है। आज इसके फ्रांस, इटली, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, नीदरलैंड, स्विट्जरलैंड, स्पेन, इंग्लैंड और 10 अन्य देशों में रेस्तरां हैं। कभी-कभी एक शेफ को मिशेलिन स्टार दिया जाता है, ऐसे पेशेवरों के लिए रेस्तरां लगातार लड़ रहे हैं। ऐसे मामले थे जब, पद छोड़ने के बाद, रसोइया पुरस्कार को अपने साथ एक नई नौकरी में ले गया, जिसने तदनुसार, संस्थान को न केवल एक अच्छे पेशेवर से, बल्कि एक विशिष्ट पहचान से भी वंचित कर दिया।

रेस्तरां कैसे चुने जाते हैं?

हमेशा चयन मानदंड को सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था। बस इतना ही पता है कि कंपनी के पेटू विशेषज्ञ गुप्त रूप से उस संस्थान का दौरा करते हैं जो पुरस्कार का दावेदार है। आम आगंतुकों की तरह, वे व्यंजन ऑर्डर करते हैं और एक ऑडिट करते हैं, लेखक के व्यंजन पकाने और परोसने के दृष्टिकोण, प्रतिष्ठान के डिजाइन और संगीत का मूल्यांकन करते हैं। यद्यपिमुख्य पहलू भोजन की गुणवत्ता और मेनू को संकलित करने का सिद्धांत है।

यह ज्ञात है कि सबसे अधिक संख्या में तीन मिशेलिन सितारों वाले रेस्तरां पेरिस में हैं, दूसरे स्थान पर टोक्यो है। मुख्य बात यह याद रखना है कि यदि प्रतिष्ठान को रेटिंग में शामिल किया जाता है, तो भोजन की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह चयन सालाना होता है, और अगर प्रतिष्ठान को शिकायतें मिलती हैं, तो पेटू विशेषज्ञों द्वारा थोड़ी गुमनाम समीक्षा के बाद सितारों को आसानी से रद्द कर दिया जाता है।

मिशेलिन स्टार रेस्टोरेंट

गाइड को उत्कृष्ट व्यंजनों के साथ सर्वोत्तम प्रतिष्ठानों के बारे में जानकारी का सबसे आधिकारिक स्रोत माना जाता है। एक रेस्तरां को दिया जाने वाला मिशेलिन स्टार किसी भी यूरोपीय प्रतिष्ठान के लिए सर्वोच्च सम्मान है।

एक सितारा भोजन की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है और इसे एक गंभीर पुरस्कार माना जाता है। जब एक रेस्तरां में दो सितारे होते हैं, तो उसके व्यंजनों को कला का काम माना जाता है। 3 मिशेलिन सितारों को केवल लेखक के व्यंजनों के लिए सम्मानित किया जाता है, जो वंशानुगत रसोइयों द्वारा काम किया जाता है - उनके क्षेत्र में प्रतिभाशाली।

हम आपके ध्यान में एक मिशेलिन स्टार के साथ चिह्नित सबसे लोकप्रिय प्रतिष्ठानों की एक छोटी सूची प्रस्तुत करते हैं:

• मोनाको में ले लुई XV रेस्तरां में तीन सितारे।
• दो सितारे: कान्स-ले केनेट में विला अर्चेंज।
• वन स्टार: एंटिबीज-जुआन-लेस-पिंस (फ्रांस)।

नए मिशेलिन स्टार पुरस्कार

यह राजचिह्न खरीदा या किराए पर नहीं लिया जा सकता है। यह केवल अर्जित किया जा सकता हैशिल्प कौशल, कड़ी मेहनत और मामले का कुशल संगठन। गुणवत्ता मानकों का उल्लंघन होने पर पुरस्कार खोना आसान है। हर शरद ऋतु में एक नई सूची बनती है, यह इस समय है कि यूरोप की पूरी गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया बुखार में है। रेटिंग के अस्तित्व की पूरी अवधि के लिए, केवल दो स्वामी ज्ञात हैं जिन्होंने लगातार चालीस वर्षों तक तीन सितारों के अपने अधिकार की पुष्टि की है - ये पॉल बोक्यूस और पॉल एबरलिन हैं। ऐसे मामले भी हैं जब गंभीर पाक विशेषज्ञों ने अपने प्रतिष्ठानों को प्रतिष्ठित सूची से बाहर किए जाने के बाद अपनी जान ले ली।

बेहतर के लिए बदलें

हाल तक, यह माना जाता था कि 3 मिशेलिन सितारों को केवल कसकर स्टार्च वाले मेज़पोश, बढ़िया चीन, चांदी के बर्तन, क्रिस्टल और पेटू व्यंजन वाले प्रतिष्ठानों को दिया जाता था। पिछले साल क्रांति हुई थी, अब पुरस्कार देने की मुख्य बात एक सुव्यवस्थित व्यवसाय है। दो सितारा रेस्तरां में से एक साधारण बिस्टरो मोइसोनियर था, जिसके संरक्षक अभी भी विश्वास नहीं कर सकते कि क्या हुआ और बहुत चिंतित है कि जब लोग पहली बार अपने प्रतिष्ठान में जाते हैं और सितारों के साथ चिह्नित अन्य प्रतिष्ठानों में नहीं देखते हैं तो लोग निराश हो सकते हैं। आखिरकार, उनके पास बिस्टरो में मेज़पोश भी नहीं है, उत्तम टेबलवेयर का उल्लेख नहीं है।

कंपनी के प्रतिनिधियों के अनुसार, ये बदलाव इस उद्देश्य से किए गए थे ताकि मिशेलिन को एक बंद संप्रदाय में न बदला जा सके। मिशेलिन सितारे अर्जित करने के लिए, एक रेस्तरां को हमेशा अच्छा खाना बनाना चाहिए और प्रक्रिया में कुछ व्यक्तिगत लाना चाहिए।

पहला सितारा पाने के मील के पत्थर

ऐसी कई शर्तें हैं जिनका होना ज़रूरी हैहमेशा एक प्रतिष्ठान में देखा जाना चाहिए जो मिशेलिन रेटिंग में शामिल होने का दावा करता है:

• उत्पादों की ताजगी;
• खाद्य गुणवत्ता;
• खाना पकाने के समय का पालन;
• खाने का बेहतरीन स्वाद;
• अपना अंदाज़ रखना;
• प्राकृतिक स्वाद;
• रसोइयों का निरंतर गुणवत्तापूर्ण कार्य।

अगले सितारों के लिए, आपको उत्कृष्टता के लिए प्रयास करते हुए लगातार सुधार और विकास करने की आवश्यकता है।

मामला

ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो इतना भेद पाकर कष्ट झेलने भी लगे! ब्लैक फॉरेस्ट, फेरेनबैक में, एक छोटा रेस्तरां "एंगेल" है, जिसे एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया है। यह क्या है, हर पेशेवर रेस्तरां जानता है, और न केवल, इसलिए, सबसे पहले, इसका मालिक इस पुरस्कार से बहुत खुश था। उनके संस्थान में नए आगंतुक आने लगे, लेकिन समय के साथ नियमित ग्राहकों की संख्या कम होती गई, जिससे एक छोटे शहर के एक रेस्तरां के मालिक को बहुत चिंता होने लगी। उन्होंने यह कहकर अपने निर्णय की व्याख्या की कि वे सामान्य लोग थे, एक कुलीन रेस्तरां के योग्य नहीं थे।

मालिक ने ग्राहकों को वापस करने के लिए अपने इनाम को हटाने के लिए मुख्यालय में आवेदन भी किया था। यह पता चला कि यह संस्थान के काम में गिरावट की स्थिति में ही संभव है, जो पेशेवरों के लिए अस्वीकार्य है। पद में प्रवेश करने के बाद, एंगेल को एक और पुरस्कार से सम्मानित किया गया, जो कि सस्ते लेकिन अच्छे क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए दिया जाता है। यह एक अच्छा निर्णय था, जिसके बाद ग्राहक लौट आए, और सब कुछ ठीक हो गया।

रूसी प्रश्न

इस बात के बावजूद कियूरोपीय देश मिशेलिन स्टार पुरस्कार के साथ रेस्तरां की संख्या में नेतृत्व के लिए लगातार संघर्ष कर रहे हैं, रूस अभी भी इस रीगलिया का दावा नहीं कर सकता है। सबसे आम व्याख्या यह है कि हमारी रेस्तरां संस्कृति अभी भी काफी युवा है। आज हमारे पास हाउते व्यंजनों की लगभग कोई परंपरा नहीं है। यूरोपीय लोगों के विपरीत, हमारे लोग अभी भी खाने के लिए रेस्तरां जाते हैं। विदेश में, मुख्य चीज व्यंजन और मदिरा है, यहाँ - इंटीरियर। रूस में, संचार के लिए प्रतिष्ठानों में आने का रिवाज है, लोग आंतरिक प्रतिष्ठानों पर बहुत ध्यान देते हैं, जो उनकी राय में, उनकी स्थिति को दर्शाता है। एक प्रतिष्ठान में सुविधा और बड़ी मात्रा में जगह मिशेलिन सितारों के लिए विशेषता नहीं है, व्यंजन उनके लिए महत्वपूर्ण है, और, विशेषज्ञों के मुताबिक, सोवियत के बाद के देशों में इसका अभी भी पर्याप्त विकास नहीं हुआ है, हालांकि सब कुछ बदल सकता है.

भविष्य पर एक नजर

अब स्थिति सही दिशा में बदलने लगी है। उदाहरण के लिए, रूस में, ल्यों में सबसे प्रतिष्ठित पाक प्रतियोगिता, गोल्डन बोक्यू का क्वालीफाइंग दौर आयोजित किया जा रहा है। सबसे बड़े शहरों में, यूरोप के प्रसिद्ध शेफ के साथ विदेशी पेटू व्यंजनों के रेस्तरां खोले जाते हैं। यूरोप को प्रभावित करने वाले नवीनतम मामलों में से एक रूस में एक उच्च अंत रेस्तरां में हुआ। यह लगभग 1 किलोग्राम वजन के खराब हुए ट्रफल से जुड़ा था, जिसने प्रसिद्ध कुलीन अब्रामोविच की प्रतीक्षा नहीं की, जिसके लिए इसे विशेष रूप से खरीदा गया था।

मिशेलिन सितारे क्या हैं, इसकी पूरी जानकारी को समझने के बाद, आपको अवश्य जाना चाहिएपुरस्कार विजेता प्रतिष्ठान अपने क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ शेफ - सच्चे पेशेवरों द्वारा उच्चतम स्तर पर तैयार किए गए संस्थान के स्तर और उच्चतम स्तर पर तैयार किए गए व्यंजनों का प्रत्यक्ष अनुभव करने के लिए।