क्या वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है? कोलेस्ट्रॉल क्या है और यह खतरनाक क्यों है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आजकल बच्चे भी "कोलेस्ट्रॉल" की अवधारणा से परिचित हैं। टीवी विज्ञापनों में इसके स्वास्थ्य संबंधी ख़तरों की चर्चा होती है, और विज्ञापनों के नायक इससे लड़ने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं। फिर भी, बहुत से लोग शायद यह नहीं जानते कि कोलेस्ट्रॉल क्या है और यह खतरनाक क्यों है। हमने सुना है कि यह स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और इसे आदर्श में बनाए रखना आवश्यक है, और बस, ज्ञान वहीं समाप्त हो जाता है। कोलेस्ट्रॉल शब्द "खराब" से इतना संबंधित है कि यह बहुत "बुरा" हो गया है। लेकिन वास्तव में, यह मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ है, अंगों और ऊतकों की कोशिका झिल्ली का एक अभिन्न अंग है। और कोलेस्ट्रॉल का अपना हानिकारक प्रभाव केवल आदर्श से अधिक होने की स्थिति में होता है। मानदंड का क्या अर्थ है? कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का क्या कारण हो सकता है? क्या वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है? हम आपके लिए इन और अन्य सवालों के जवाब देंगे।

कोलेस्ट्रॉल की प्रकृति पर

शारीरिक रूप सेकोलेस्ट्रॉल एक लिक्विड क्रिस्टल है, रासायनिक रूप से - उच्च आणविक भार अल्कोहल। जब कोलेस्ट्रॉल शराब साबित हुआ, तो वैज्ञानिक समुदाय ने इसका नाम कोलेस्ट्रॉल रखा। मेथनॉल और इथेनॉल जैसे यौगिकों को हर कोई जानता है। तो प्रत्यय "ओल" इंगित करता है कि ये यौगिक अल्कोहल हैं, जैसे, वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल। इस तरह इसे कई देशों में कहा जाता है। हालाँकि, रूस सहित कुछ राज्यों ने पुराने नाम को बरकरार रखा है, इसलिए हम अभी भी कोलेस्ट्रॉल के बजाय रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की जाँच करते हैं।

हमें कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता क्यों है?

कोलेस्ट्रॉल एक कार्बनिक यौगिक है जो शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। सबसे पहले, यह कोशिकाओं की ताकत में योगदान देता है, उनके आकार को बनाए रखता है। दूसरे, विटामिन डी के उत्पादन के लिए कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध खाद्य पदार्थों से कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति सुनिश्चित करता है और कंकाल प्रणाली के विकृति को रोकता है। तीसरा, कोलेस्ट्रॉल हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। यह इसके आधार पर है कि स्टेरॉयड हार्मोन बनते हैं जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। विशेष रूप से, ये सेक्स हार्मोन हैं - एण्ड्रोजन, एस्ट्रोजेन, प्रोजेस्टेरोन। चौथा, कोलेस्ट्रॉल पित्त अम्लों के निर्माण का आधार है, जो वसा के टूटने और अवशोषण में प्रमुख भूमिका निभाते हैं। और अंत में, कोलेस्ट्रॉल तंत्रिका कोशिकाओं को क्षति से बचाता है, जो एक व्यक्ति के लिए एक स्थिर भावनात्मक पृष्ठभूमि सुनिश्चित करता है। लगभग 80% कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा ही निर्मित होता है। जिगर, गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियां, आंत, यौन ग्रंथियां - ये सभी अंग इसके संश्लेषण में शामिल हैं। शेष 20% अवश्यभोजन के साथ प्राप्त करें। यह होना चाहिए, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। लगभग 80% कोलेस्ट्रॉल पित्त में परिवर्तित हो जाता है। एक और 15% कोशिकाओं को मजबूत करने के लिए भेजा जाता है, और 5% हार्मोन और विटामिन के उत्पादन में शामिल होते हैं।

"खराब" और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल H₂O में अघुलनशील होता है, इसलिए इसे पानी आधारित रक्त में ऊतकों तक नहीं पहुंचाया जा सकता है। ट्रांसपोर्ट प्रोटीन इसमें उसकी मदद करते हैं। कोलेस्ट्रॉल के साथ ऐसे प्रोटीन के संयोजन को लिपोप्रोटीन कहा जाता है। संचार प्रणाली में उनके विघटन के स्तर के आधार पर, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) को प्रतिष्ठित किया जाता है। पूर्व बिना तलछट के रक्त में घुल जाता है और पित्त बनाने का काम करता है। उत्तरार्द्ध विभिन्न ऊतकों को कोलेस्ट्रॉल के "वाहक" हैं। उच्च घनत्व वाले यौगिकों को आमतौर पर "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल, कम घनत्व - से "खराब" कहा जाता है।

असंतुलन से क्या होता है?

अप्रयुक्त कोलेस्ट्रॉल (जिसे पित्त में परिवर्तित नहीं किया गया है और हार्मोन और विटामिन के संश्लेषण के लिए उपयोग नहीं किया गया है) शरीर से उत्सर्जित होता है। शरीर में प्रतिदिन लगभग 1000 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल का संश्लेषण किया जाना चाहिए, और 100 मिलीग्राम उत्सर्जित किया जाना चाहिए। ऐसे में हम बात कर सकते हैं कोलेस्ट्रॉल के संतुलन के बारे में. उन मामलों में जब किसी व्यक्ति को भोजन के साथ आवश्यकता से अधिक प्राप्त होता है, या जब यकृत खराब हो जाता है, तो मुक्त कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन रक्त में और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाते हैं, लुमेन को संकुचित कर देते हैं। कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन, अवशोषण और उत्सर्जन की सामान्य प्रक्रिया के उल्लंघन से रोग जैसेमोटापा, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेलिथियसिस, यकृत और गुर्दे की बीमारी, मधुमेह मेलिटस, आदि।

"खराब" कोलेस्ट्रॉल का खतरा क्या है?

हमारे देश में अधिकांश लोगों की मृत्यु हृदय रोग के कारण होती है, जिसका अपराधी "खराब" कोलेस्ट्रॉल है। जिगर की बीमारी और पोषण संबंधी त्रुटियां इसके संचय को भड़का सकती हैं। रक्त में, लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बदले में, सजीले टुकड़े बनाते हैं और वाहिकाओं के लुमेन को संकीर्ण करते हैं। रक्त चिपचिपा और गाढ़ा हो जाता है और अच्छी तरह से प्रसारित नहीं होता है। हृदय और ऊतकों को पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषक तत्व मिलना बंद हो जाते हैं। इस तरह घनास्त्रता और हृदय रोग विकसित होते हैं। सबसे खराब स्थिति में, पोत पूरी तरह से बंद हो जाता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है।

रक्त में लिपोप्रोटीन के मानदंड

अपने कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने के लिए, आपको नियमित रूप से एक विस्तारित रक्त परीक्षण करने की आवश्यकता है। इसमें 4 संकेतक शामिल हैं: कुल कोलेस्ट्रॉल, उच्च घनत्व वाले यौगिक, कम घनत्व वाले यौगिक और ट्राइग्लिसराइड्स।

संकेतक	पुरुषों के लिए आदर्श (मिमी/ली)	महिलाओं के लिए मानदंड (mmol/l)
कुल कोलेस्ट्रॉल	3, 5-6	3-5, 5
एलडीएल	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
एचडीएल	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
ट्राइग्लिसराइड्स	0, 5-2	1, 5

एचडीएल और एलडीएल के अनुपात में, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन निर्विवाद नेता होने चाहिए। भले ही उन्हें ऊंचा किया जाए, स्वास्थ्य को कुछ भी खतरा नहीं है। एचडीएल रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल जमा होने से बचाता है। वे एलडीएल को बांधते हैं और इसे प्रसंस्करण के लिए यकृत में भेजते हैं। एलडीएल का उच्च स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का संकेत देता है, इसलिए विचलन के मामले में, डॉक्टर को देखना बेहद जरूरी है। अगर कोलेस्ट्रॉल में थोड़ी सी भी वृद्धि होती है, तो जीवनशैली में बदलाव करने के लिए पर्याप्त होगा: वसायुक्त भोजन छोड़ दें, खेलकूद में जाएं, बुरी आदतों को छोड़ दें। वसायुक्त भोजन कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत है। लेकिन ये उत्पाद क्या हैं और क्या वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है? वास्तव में, सूची काफी प्रभावशाली है, इसलिए खतरनाक बीमारियों को रोकने के लिए आपको इसे जानने की जरूरत है।

बीमारी के कारणों में से एक के रूप में वसायुक्त भोजन

"खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि अक्सर आहार संबंधी त्रुटियों से जुड़ी होती है। किन खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल होता है और आपकी "स्टॉप लिस्ट" में क्या होना चाहिए? सबसे पहले, ये उप-उत्पाद हैं - दिमाग, गुर्दे, यकृत, चिकन पेट। फैटी मीट और पोल्ट्री, अर्ध-तैयार मीट, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, पेट्स, डिब्बाबंद भोजन, झींगा, कैवियार, विभिन्न सॉस, अंडे की जर्दी में भी कोलेस्ट्रॉल होता है। दुर्भाग्य से मीठे दाँत वाले लोगों के लिए, कन्फेक्शनरी, पके हुए माल और निम्न-श्रेणी की चॉकलेट भी कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं। और अंत में, उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं हो सकते। इसके बारे मेंमक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम, पनीर। बेशक, अगर आप सूचीबद्ध उत्पादों का कम मात्रा में सेवन करते हैं और उन्हें सही तरीके से पकाते हैं, तो उनसे कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन अगर आप नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से सजे सलाद के साथ वसायुक्त मांस खाते हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि समय के साथ शरीर एलडीएल में वृद्धि के साथ इसका जवाब देगा।

कोलेस्ट्रॉल को सामान्य कैसे करें

कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य होने के लिए जरूरी है कि बाहर से इसका सेवन कम किया जाए। यानी आपको अधिक मात्रा में वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन बंद करने की आवश्यकता है। आहार मांस पर सूप पकाएं, तलने को बाहर करें, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, पेट्स और सॉसेज को मना करें। फास्ट फूड जहर के बारे में, हमें विश्वास है कि आप अनुमान लगा सकते हैं। वसायुक्त डेयरी उत्पाद कम मात्रा में खाए जाते हैं, और सलाद मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ तैयार किए जाते हैं। और सामान्य रूप से मक्खन और वनस्पति तेल के बारे में क्या? विशेषज्ञ पहले प्रकार के तेल को कम से कम करने और दूसरे का नियमित रूप से सेवन करने की सलाह क्यों देते हैं?

कोलेस्ट्रॉल और वनस्पति तेल

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है। तो वहां कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है और कभी नहीं था। इसके विपरीत, वनस्पति तेलों में वसा सहित कई उपयोगी घटक होते हैं, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वनस्पति तेल में कोई खराब पशु वसा नहीं होता है, इसमें वनस्पति वसा होता है, जो पशु वसा की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

मार्केटिंग ट्रिक्स

विपणक की कल्पनाएं जो हर तरह से उत्पाद बेचना चाहते हैं, उन्हें ईर्ष्या हो सकती है। जब माल के लाभकारी गुणों का विज्ञापन करना फैशनेबल हो गया, तो वनस्पति तेल के लिए "नो कोलेस्ट्रॉल" चिप का आविष्कार किया गया।

वास्तव में, यहां कोई धोखा नहीं है: वनस्पति तेल में वास्तव में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। लेकिन इसलिए नहीं कि निर्माता ने इसे इतनी अच्छी तरह से "पकाया" और अब इसके लिए बहुत सारा पैसा लगता है। केवल सब्जी कच्चे माल में, परिभाषा के अनुसार, इसे शामिल नहीं किया जा सकता है।

इसलिए, जब आप लेबल पर प्रतिष्ठित शिलालेख "कोलेस्ट्रॉल के बिना वनस्पति तेल" देखते हैं, तो यह मत सोचो कि यह किसी भी तरह से अन्य ब्रांडों की तुलना में बेहतर है। हालांकि, अगर आप रिफाइंड वनस्पति तेल तलने के लिए लेते हैं और नियमित रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं, तो उच्च कोलेस्ट्रॉल का खतरा बढ़ जाता है। तेल के कारण नहीं, बिल्कुल, बल्कि उन खाद्य पदार्थों के कारण जिन्हें आप इसमें तलते हैं (मांस, मछली, आलू, आदि)।

कोलेस्ट्रॉल और मक्खन

तो, वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, लेकिन मक्खन का क्या? इस तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है: 185 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद। क्या इस मामले में मक्खन का उपयोग करना संभव है? यहां विशेषज्ञों की राय विभाजित है। कुछ इस उत्पाद को खतरनाक मानते हैं (78% -82.5% केंद्रित दूध वसा), अन्य, इसके विपरीत, मक्खन को आहार का एक महत्वपूर्ण तत्व मानते हैं। सबसे आम राय यह है कि मॉडरेशन में (प्रति दिन 10-20 मिलीग्राम) तेल को मेनू में जोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो इस तरह के उत्पाद के उपयोग को प्रतिबंधित करने वाली बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं। कम मात्रा मेंमक्खन शरीर को फायदा पहुंचाएगा। विशेष रूप से, यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करेगा। अगर आप पैक में मक्खन खाते हैं, तो उच्च कोलेस्ट्रॉल का खतरा बढ़ जाता है।

निष्कर्ष

कोलेस्ट्रॉल एक ऐसा यौगिक है जिसकी कार्यक्षमता कोई अन्य पदार्थ नहीं ले सकता। एक तथाकथित अच्छा और बुरा कोलेस्ट्रॉल है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, खतरा दूसरे प्रकार का बढ़ा हुआ स्तर है। यह एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जमाव में प्रकट होता है, जो हृदय रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाता है। अक्सर लोग खुद ही शरीर को ऐसी अवस्था में ले आते हैं। एक अस्वास्थ्यकर आहार, जिसमें वसायुक्त खाद्य पदार्थ प्रबल होते हैं, इसका एक प्रमुख उदाहरण है। शरीर को निश्चित रूप से वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन प्राथमिकता पौधे की उत्पत्ति के पक्ष में होनी चाहिए।

तो, यह सोचकर कि क्या वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल है, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह नहीं है, इसलिए वनस्पति तेल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। लेकिन यह उन अपरिष्कृत किस्मों पर लागू होता है जिनका उपयोग सलाद और स्नैक्स में जोड़ने के लिए किया जाता है। रिफाइंड तेलों में लगभग कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं, लेकिन तलने के लिए आदर्श होते हैं। लेकिन केवल तलने में उन खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण शामिल होता है जो सिर्फ कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं। इसलिए ऐसे भोजन में शामिल होना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अपने मेनू की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें और स्वस्थ रहें!