जैतून का तेल कड़वा होता है। जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है और क्या करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कल्पना कीजिए कि आप स्पेन, ग्रीस या इटली से जैतून का तेल लाए हैं। दोस्तों ने कहा कि यह यांत्रिक साधनों द्वारा बनाई गई पहली प्रेसिंग का उत्पाद है। आपने उपहार को कई महीनों तक खुला रखा जब तक कि आपने अंत में बोतल को खोल नहीं दिया। और फिर आपको भारी निराशा हुई: जैतून का तेल कड़वा होता है! ऐसा क्यों हुआ और इसके बारे में क्या करना है - इस लेख में पढ़ें। यदि जैतून के तेल का स्वाद कड़वा होता है और यह आपके गले में दर्द करता है, तो इसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें या दरवाजे के टिका को चिकना करने के लिए इसका इस्तेमाल न करें! आइए साज़िश को अनुचित रूप से लंबा न रखें। आपने सबसे अच्छा जैतून का तेल खरीदा है। इसका कड़वा स्वाद ही इसकी उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

ताजा और जूस

"केवल वे लोग जिन्होंने उन्हें आजमाया है, वे सीप के स्वाद के बारे में बहस कर सकते हैं," फ्रांसीसी कहते हैं। क्या आपने फ्राइज़ की कोशिश की है? यदि हाँ, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं हैसमझाइए कि यह साधारण रस से किस प्रकार भिन्न है। तेज, समृद्ध स्वाद, तेज गंध और … थोड़ा खट्टा। लेकिन जब आप एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ रस लेते हैं तो आपको कितनी ऊर्जा का अनुभव होता है! ताजे को बहुत अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि इसमें सभी विटामिन संरक्षित होते हैं। वे साधारण रस में भी मौजूद होते हैं। लेकिन उस तरल में, जिसे "पाउडर से बरामद" कहा जाता है, यह संभावना नहीं है। इस फल के उदाहरण से, यह स्पष्ट हो जाता है कि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है। आखिरकार, यह अनिवार्य रूप से वही ताजा है। केवल इस रस को सेब या संतरे से नहीं, बल्कि हरे जैतून से निचोड़ा गया था। इसके अलावा, यह पुराने जमाने की पद्धति का उपयोग करके खनन किया गया था, जिसका उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से पारंपरिक प्रेस का उपयोग करके किया जाता रहा है। लेकिन गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त दूसरे निष्कर्षण के तेल, परिष्कृत, अब कड़वे नहीं हैं। लेकिन उनके पास कम उपयोगी गुण भी हैं। आखिरकार, वे रासायनिक और गर्मी उपचार के दौरान उन्हें खो देते हैं।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है

भूमध्यसागरीय देशों में तो बच्चे भी जानते हैं कि अच्छा जैतून का तेल कड़वा होता है। एक और सवाल क्यों है, और यह रसायन विज्ञान के क्षेत्र से संबंधित है। आइए देखें कि कैसे "अतिरिक्त कुंवारी" (जैसा कि इसके नाम का अनुवाद किया गया है) तेल का उत्पादन होता है। उसके लिए वे हाथ से काटे जाते हैं, और केवल शाखाओं से हरे, थोड़े कच्चे जैतून होते हैं। उन्हें चुना जाना चाहिए - बिना चोट के, डेंट, सूखे नहीं, जमे हुए नहीं। इसके बाद प्रोसेसिंग आती है। जैतून पर जितने कम उत्पादक होंगे, फल उतने ही उपयोगी गुण तेल में स्थानांतरित होंगे। इसलिए, वे केवल धोए जाते हैं औरदबाव में भेज दिया। बेशक, अब गधा हलकों में नहीं चल रहा है ताकि एक विशाल चक्की घूम जाए। निचोड़ने की प्रक्रिया मशीनीकृत है, लेकिन यह एकमात्र नवाचार है जो निर्माता खुद को अतिरिक्त वर्जिन के निर्माण में अनुमति देते हैं। बढ़िया वाइन की तरह, जैतून के तेल की कुलीन किस्में यूरोपीय संघ द्वारा प्रमाणित डीओपी और आईजीपी हैं। इन संक्षिप्ताक्षरों का मतलब है कि फल एक विशिष्ट, प्रसिद्ध क्षेत्र में एकत्र किए गए थे, और उत्पादन चरण या पूरी प्रक्रिया पारंपरिक के अनुरूप है। प्रीमियम तेल में, जैसा कि कुलीन वाइन में होता है, जैतून का टेरोइर, किस्म या मिश्रण महत्वपूर्ण होता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है

अब समय है रसायन विज्ञान में थोड़ा विषयांतर करने का। कौन से पदार्थ तेल को इतना कड़वा स्वाद देते हैं? सबसे पहले, इसे जैतून से ही उत्पाद में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप ताजे (अचार के बजाय) फलों को आजमाते हैं, तो आप इसके प्रति आश्वस्त हैं। गले में आंसू लाने वाले कड़वे और थोड़े कसैले स्वाद के लिए जिम्मेदार पॉलीफेनोल्स हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ये फ्री रेडिकल्स से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं। डॉक्टर पॉलीफेनोल्स को कैंसर की रोकथाम के लिए सबसे अच्छा बताते हैं। वे जलने के उपचार में भी सकारात्मक भूमिका निभाते हैं। प्रथम श्रेणी का जैतून का तेल झुर्रियों को चिकना करता है, और इसके लगातार उपयोग से बाल घने और चमकदार होते हैं, और नाखून मजबूत होते हैं। इतने सारे फायदों के साथ, यह कम महत्वपूर्ण हो जाता है कि जैतून का तेल कड़वा हो। ब्यूटी की जरूरत हो तो खाली पेट एक चम्मच में क्यों न लें?पीड़ित?

शुद्ध जैतून का तेल क्या है?

भूमध्य क्षेत्र के देशों में बिना किसी कड़वाहट के बिल्कुल तेल का उत्पादन किया जाता है। लेकिन वे कम मूल्यवान और कम महंगे हैं। "शुद्ध जैतून का तेल" - शुद्ध जैतून का तेल - साधारण रस के बराबर किया जा सकता है। मान लीजिए कि आपके पास ताजा जूस का एक जार और कॉम्पोट के समान पांच कंटेनर हैं। आप सभी तरल पदार्थों को एक वैट में मिलाते हैं और परिणामी रचना को "जस्ट जूस" कहते हैं। लगभग यही योजना "शुद्ध जैतून का तेल" के निर्माण में काम करती है। इसमें "अतिरिक्त कुंवारी" - केवल एक निश्चित भाग। मुख्य मात्रा रासायनिक या थर्मल प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त एक परिष्कृत उत्पाद है। इस उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं, जो अंततः जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करते हैं। यह उत्पाद कड़वा क्यों है? इस प्रश्न का एक ही उत्तर हो सकता है: वृद्धावस्था के कारण या भंडारण नियमों का पालन न करने के कारण तेल खराब हो गया है।

रोमास जैतून का तेल क्या है?

यह दूसरा दबाने वाला तेल है। दबाव में जैतून ने प्रथम श्रेणी के उत्पाद के लिए अपने सभी फैटी रस को छोड़ दिया है, उन्हें और अधिक "काम" करने के लिए मजबूर किया जाता है। फल उच्च तापमान और कार्बनिक सॉल्वैंट्स की क्रिया के अधीन होते हैं। इस निष्कर्षण के परिणामस्वरूप, यह कुछ और तेल प्राप्त करने के लिए निकलता है। इसकी गुणवत्ता को बेहतर बनाने के लिए इसमें सबसे पहले दबाने वाला उत्पाद मिलाया जाता है। बहुत कम ही यह जैतून का तेल कड़वा होता है। क्यों? क्योंकि इसमें बहुत कम पॉलीफेनोल्स होते हैं। स्पेन में, रोमास जैतून का तेल केवल व्यंजन तलने के लिए प्रयोग किया जाता है, औरजिन्हें बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है (डीप फ्रायर में)। लेकिन इसकी कीमत लगभग दो यूरो प्रति लीटर है, जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन आमतौर पर आठ में बिकता है।

दीपक के लिए ईंधन

अनरिफाइंड जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है, हम पहले ही पता लगा चुके हैं। लेकिन क्या किसी कुंवारी उत्पाद का उपयोग करके इस स्वाद से छुटकारा पाना संभव है? यह पता चला है कि यदि आप इसे शोधन - शुद्धिकरण की प्रक्रिया के अधीन करते हैं तो आप कर सकते हैं। इसके लिए सबसे खराब क्वालिटी के जैतून लिए जाते हैं। उन्हें जमीन से काटा जाता है, जमी हुई फसलें या वे नमूने जो "कास्टिंग" पास नहीं करते हैं, बेहतर गुणवत्ता वाले तेल के लिए कच्चे माल बनने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन ऐसे जैतून को पारंपरिक तरीके से दबाया जाता है - ठंडे दबाव से। बेशक, कच्चे माल का खराब होना अनिवार्य रूप से स्वाद को प्रभावित करता है। पहले, इस तरह के तेल का इस्तेमाल लैंप और लैंप के लिए किया जाता था। अब इसकी जरूरत खत्म हो गई है। ऐसे जैतून के तेल का स्वाद बढ़ाने के लिए वे रिफाइनिंग करते हैं। लेकिन इसके साथ ही पॉलीफेनॉल्स भी गायब हो जाते हैं। मेयोनेज़ स्पेन में ऐसे उत्पाद से बनाया जाता है।

तो जैतून के तेल के बारे में क्या?

संक्षेप में संक्षेप में बताने के लिए। इस लेख में हमने इस सवाल का जवाब देने की कोशिश की कि जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है और ऐसा होने पर क्या करना चाहिए। हमने समस्या के पहले भाग पर विस्तार से ध्यान दिया। लेकिन अगर आपके द्वारा खरीदा गया तेल कड़वा हो तो क्या करें? हम जवाब देते हैं: कुछ नहीं। इसे सलाद में जोड़ें। आप देखेंगे कि परिचित व्यंजनों का स्वाद कितना उत्तम हो जाएगा। आप ऐसे तेल में तल भी सकते हैं, हालांकि यह थोड़ा महंगा होगा। इस तरह से तैयार किया गया मांस, मछली और सब्जियों का स्वाद कड़वा नहीं होता है।मर्जी। यदि आप कड़वाहट का स्वाद बिल्कुल भी सहन नहीं कर सकते हैं, तो उत्पाद को 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। स्पेनवासी इस मिश्रण में भुनी हुई ब्रेड डुबोकर नाश्ते के रूप में खाते हैं।